Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о съедобных семенах некоторых видов Salvia. Чтобы узнать о растении чиа, см. Salvia hispanica . Чтобы узнать о золотом чиа, см. Salvia columbariae .
Цвет и детали семян чиа

Семена чиа - это съедобные семена Salvia hispanica , цветущего растения из семейства мятных ( Lamiaceae ), произрастающих в центральной и южной Мексике [1], или родственных семян Salvia columbariae на юго-западе Соединенных Штатов и Мексики. Семена чиа овальные, серые, с черными и белыми пятнами, диаметром около 2 миллиметров (0,08 дюйма). Семена гидрофильны , они впитывают жидкость в 12 раз больше своего веса при замачивании и образуют слизистую оболочку, которая придает продуктам и напиткам на основе чиа характерную гелеобразную текстуру.

Существует доказательство того, что урожай был широко культивируется в ацтеков в доколумбовых времен и была основным продуктом питания для Мезоамерики культур. Семена чиа выращивают в небольших масштабах на их исконной родине в центральной Мексике и Гватемале и в коммерческих целях по всей Центральной и Южной Америке.

Описание [ править ]

Семя чиа размером 2 мм
Семена чиа

Обычно семена чиа представляют собой маленькие приплюснутые овалы размером в среднем 2,1 мм × 1,3 мм × 0,8 мм (0,08 дюйма × 0,05 дюйма × 0,03 дюйма), со средней массой 1,3 мг (0,020 г) на семя. [2] Они пестрые с коричневым, серым, черным и белым. Семена гидрофильны , при замачивании они впитывают жидкость в 12 раз больше своего веса; они образуют слизистое покрытие, которое придает текстуру геля . Чиа (или чиан или чиен) в основном идентифицируется как Salvia hispanica L. Другие растения, называемые «чиа», включают «золотой чиа» ( Salvia columbariae ). Семена Salvia columbariae используются в пищу.

В 21 веке чиа выращивают и потребляют в коммерческих целях в Мексике и Гватемале, а также в Боливии, Аргентине, Эквадоре, Никарагуа и Австралии. [3] Новые запатентованные сорта чиа были выведены в Кентукки для выращивания в северных широтах США. [4]

Урожайность семян варьируется в зависимости от сорта, способа выращивания и условий выращивания в зависимости от географического региона. Например, коммерческие поля в Аргентине и Колумбии различаются по урожайности от 450 до 1250 кг / га (от 400 до 1120 фунтов / акр). [5] [6] Небольшое исследование трех сортов, выращиваемых в межандских долинах Эквадора, дало урожайность до 2300 кг / га (2100 фунтов / акр), что указывает на то, что благоприятная среда выращивания и сорт взаимодействовали, давая такие высокие урожаи. урожайность. [20] Генотип оказывает большее влияние на урожай, чем на содержание протеина, масла, состав жирных кислот или фенольных соединений, тогда как высокая температура снижает содержание масла и степень ненасыщенности, а также повышает содержание протеина. [7]

Семена чиа, сушеные, сырые
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия486 ккал (2030 кДж)
Углеводов
42,1 г
Пищевые волокна34,4 г
Толстый
30,7 г
Протеин
16,5 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
7%
54 мкг
Тиамин (B 1 )
54%
0,62 мг
Рибофлавин (B 2 )
14%
0,17 мг
Ниацин (B 3 )
59%
8,83 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
12%
49 мкг
Витамин С
2%
1,6 мг
Витамин Е
3%
0,5 мг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
63%
631 мг
Утюг
59%
7,7 мг
Магний
94%
335 мг
Марганец
130%
2,72 мг
Фосфор
123%
860 мг
Калий
9%
407 мг
Цинк
48%
4,6 мг
Другие составляющиеКоличество
Вода5,8 г
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.

История [ править ]

16-го века Кодекс Мендоса свидетельствует о том, что он культивируется в Aztec в доколумбовых времен, и экономические историки говорят , что это, возможно, было так же важно , как кукуруза в качестве пищевой культуры. Он был дан как ежегодная дань уважения правителям 21 из 38 провинциальных государств ацтеков. [8] Семена чиа служили основным продуктом питания для культур науатль (ацтеков). Иезуитские хронисты поместили чиа как третью по важности культуру в ацтекской культуре, уступая только кукурузе и бобам и опережая амарант . Жертвоприношения ацтекскому духовенству часто приносили семенами чиа.

Молотые или цельные семена чиа используются в Аргентине, Боливии, Гватемале, Мексике и Парагвае для приготовления питательных напитков и еды. [9] [10] Сегодня чиа выращивают в небольших масштабах на своей исконной родине в центральной Мексике и Гватемале, а также коммерчески в Аргентине, Боливии, Эквадоре, Гватемале и Мексике.

Содержание питательных веществ и пищевое использование [ править ]

Сушеные семена чиа содержат 6% воды, 42% углеводов , 16% белка и 31% жира . В 100 граммах (3,5 унции) семена чиа являются богатым источником (20% или более дневной нормы , дневной нормы ) витаминов группы В , тиамина и ниацина (54% и 59% дневной нормы соответственно) и умеренный источник рибофлавина (14% DV) и фолиевой кислоты (12% DV). Некоторые диетические минералы богаты, включая кальций , железо , магний , марганец , фосфор и цинк. (все более 20% СН; см. таблицу).

В жирных кислот из масла семян чиа в основном ненасыщенные , с линолевой кислотой (17-26% от общего количества жира) и линоленовой кислоты (50-57%) в качестве основных жиров. [11] [12]

Семена чиа можно добавлять в другие продукты в качестве начинки или добавлять в коктейли , сухие завтраки , энергетические батончики , батончики мюсли , йогурт , лепешки и хлеб . В 2009 году Европейский Союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания , в результате чего чиа может составлять 5% от общего количества хлебного продукта. [13]

Их также можно превратить в желатиноподобное вещество или употреблять в сыром виде. [14] [15] [16] Гель из измельченных семян может использоваться для замены содержания яиц в тортах, обеспечивая при этом другие питательные вещества, и является обычным заменителем в веганской выпечке. [17]

Мексиканская агуа фреска из чиа

Предварительные медицинские исследования [ править ]

Хотя предварительные исследования указывают на потенциальную пользу для здоровья от употребления семян чиа, эта работа остается скудной и неубедительной. [18] В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований не продемонстрировали статистически значимого влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей. [19]

Взаимодействие с лекарствами [ править ]

На сегодняшний день нет доказательств того, что употребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на рецептурные препараты или взаимодействует с ними . [18]

Мезоамериканское употребление [ править ]

Рисунок из Флорентийского кодекса с изображением растения S. hispanica [8]

S. hispanica описан и изображен в Кодексе Мендосы и Флорентийском кодексе , ацтекских кодексах, созданных между 1540 и 1585 годами. Оба описывают и изображают S.  hispanica и его использование ацтеками . Мендоса Кодекс указует на то, что растение широко культивируется и дано как дань в 21 из 38 провинций ацтекских государств. Историки экономики предполагают, что это был основной продукт питания, который использовался так же широко, как кукуруза . [8]

Aztec дани запись из Мендосы Кодекса , Matricula де Tributos , и Matricula де Уэшоцинко (1560), наряду с колониальными отчетами культивации и лингвистическими исследованиями, подробно географическое расположением даних и обеспечивают некоторую географическую специфичность по отношению к главному С.  Hispanica -growing регионы. Растение выращивалось в большинстве провинций, за исключением районов прибрежных низменных тропиков и пустынь. Традиционный ареал культивирования находился в отдельной области, которая охватывала части северной и центральной части Мексики, к югу от Никарагуа . Второй и отдельный район выращивания, очевидно доколумбовский, находился на юге Гондураса и в Никарагуа. [20]

Европейское использование [ править ]

 По данным Консультативного комитета по новым продуктам и процессам, чиа с юридической точки зрения считается новым продуктом питания в Европе, поскольку в Европейском союзе до 15 мая 1997 года его не употребляли в значительной степени . [ Править ] В 2009 году было дано разрешение включать небольшое количество цзя в хлебных продуктов и ограничить потребление 15 г ( 1 / 2  унции) в день упакованных семян чиа было предложено. [21]

Исследование [ править ]

Семена чиа проходят предварительные исследования на предмет их потенциального воздействия на здоровье, но эта работа остается скудной и неубедительной. [18] В систематическом обзоре 2015 года большинство исследований были низкого качества и не продемонстрировали значительного влияния потребления семян чиа на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний . [22] На сегодняшний день нет доказательств того, что потребление семян чиа оказывает неблагоприятное воздействие на отпускаемые по рецепту лекарства или взаимодействует с ними . [18]

Использует [ редактировать ]

Еда [ править ]

Семена чиа можно посыпать или измельчить поверх других продуктов. Их также можно смешивать с коктейлями , хлопьями для завтрака , энергетическими батончиками , батончиками мюсли , йогуртом , лепешками и хлебом . Их можно замачивать в воде и употреблять напрямую или смешивать с любым соком для приготовления чиа фреска [23] или с молоком. Пудинг из семян чиа , похожий на пудинг из тапиоки , сделан из молока , подсластителя и цельных семян чиа. Семена также можно измельчить и превратить в желатиноподобное вещество или есть сырыми. [14] [15][24] [16] Гель из измельченных семян можно использовать для замены до 25% яиц и масла в тортах. [25]

В 2009 году Европейский Союз одобрил семена чиа в качестве нового продукта питания , благодаря чему чиа может составлять до 5% от общего количества в хлебных продуктах. [11]

В отличие от семян льна , цельные семена чиа не нужно перемалывать, потому что оболочка семян нежная и легко переваривается, что может улучшить биодоступность питательных веществ . [26]

Собака чиа

Чиа домашнее животное [ править ]

Основная статья: Chia Pet

Джо Педотт создал Chia Pet в 1977 году и широко продавал его после 1982 года. В 1980-х годах в США первая значительная волна продаж семян чиа была связана с домашними животными чиа, глиняными фигурками, которые служат основой для липкой пасты из чиа. семена. После полива фигурок семена прорастают в форме, напоминающей меховой покров.

В 2007 году в США было продано около 500 000 домашних животных чиа в качестве новинок или комнатных растений . [27]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Salvia hispanica". Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN). Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA). Проверено 21 марта 2012 года.
  2. ^ Ixtaina, Vanesa Y .; Nolasco, Susana M .; Томас, Мейбл С. (ноябрь 2008 г.). «Физические свойства семян чиа (Salvia hispanica L.)». Промышленные культуры и продукты . 28 (3): 286–293. DOI : 10.1016 / j.indcrop.2008.03.009 . ISSN  0926-6690 .
  3. Перейти ↑ Dunn C (25 мая 2015 г.). "Чиа следующая квиноа?" . Сидней Морнинг Геральд . Проверено 13 февраля +2016 .
  4. ^ Шерил Кайзер, Мэтт Эрнст (февраль 2016 г.). «Чиа» (PDF) . Университет Кентукки, Колледж сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды, Центр диверсификации культур Профиль урожая . Проверено 13 февраля +2016 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  5. ^ Коутс, Уэйн; Айерца, Рикардо (1998). «Промышленное производство чиа в Северо-Западной Аргентине». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 75 (10): 1417–1420. DOI : 10.1007 / s11746-998-0192-7 . S2CID 95974159 . 
  6. ^ Коутс, Уэйн; Рикардо Айерца (1996). «Производственный потенциал чиа на северо-западе Аргентины». Промышленные культуры и продукты . 5 (3): 229–233. DOI : 10.1016 / 0926-6690 (96) 89454-4 .
  7. ^ Айерса (ч), Рикардо; Уэйн Коутс (2009). «Влияние окружающей среды на период выращивания и урожай, содержание протеина, масла и α-линоленовой кислоты трех сортов чиа (Salvia hispanica L.)». Промышленные культуры и продукты . 30 (2): 321–324. DOI : 10.1016 / j.indcrop.2009.03.009 . ISSN 0926-6690 . 
  8. ^ a b c Кэхилл, Джозеф П. (2003). «Этноботаника чиа, Salvia hispanica L. (Lamiaceae)». Экономическая ботаника . 57 (4): 604–618. DOI : 10,1663 / 0013-0001 (2003) 057 [0604: EOCSHL] 2.0.CO; 2 .
  9. ^ Kintzios, Спиридон Е. (2000). Мудрец: род Salvia . CRC Press. п. 17. ISBN 978-90-5823-005-8.
  10. ↑ Стефани Стром (23 ноября 2012 г.). «Спустя 30 лет после того, как Chia Pets, семена попали в кулинарные ряды» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 26 ноября 2012 года . Целые и измельченные семена чиа добавляют во морсы, закуски и крупы и продают отдельно для выпекания в печенье и посыпания йогуртом. ...
  11. ^ (h), Рикардо Айерца (1995-09-01). «Содержание масла и жирнокислотный состав чиа (Salvia hispanica L.) из пяти северо-западных регионов Аргентины». Журнал Американского общества химиков-нефтяников . 72 (9): 1079–1081. DOI : 10.1007 / BF02660727 . ISSN 0003-021X . S2CID 84621038 .  
  12. ^ Данные о питательных веществах USDA SR-21 (2010). «Пищевая ценность сушеных семян чиа, одна унция» . Conde Nast, данные о питании.
  13. ^ «Решение Комиссии от 13 октября 2009 г., разрешающее размещение на рынке семян чиа ( Salvia hispanica ) в качестве нового пищевого ингредиента в соответствии с Регламентом (ЕС) № 268/97 Европейского парламента и Совета (L294 / 14) 2009 г. / 827 / EC " . Европейский Союз. 11 ноября 2009 г. С. 14–15.
  14. ^ a b «Жевание чиа - супер пунш» . NPR . Проверено 18 октября 2012 года .
  15. ^ а б Альберготти, Рид. "Совершенно секретное семя НФЛ" . Wall Street Journal . Проверено 19 октября 2012 года .
  16. ^ а б Костантини, Лара; Леа Лукшич; Ромина Молинари; Иван Крефт; Джованни Бонафачча; Лаура Манци; Николо Мерендино (2014). «Разработка безглютенового хлеба с использованием в качестве ингредиентов татарской гречки и муки чиа, богатой флавоноидами и омега-3 жирными кислотами». Пищевая химия . 165 : 232–240. DOI : 10.1016 / j.foodchem.2014.05.095 . ISSN 0308-8146 . PMID 25038671 .  
  17. Перейти ↑ Borneo R, Aguirre A, León AE (2010). « Гель чиа ( Salvia hispanica L) можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта». J Am Diet Assoc . 110 (6): 946–9. DOI : 10.1016 / j.jada.2010.03.011 . PMID 20497788 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  18. ^ a b c d Ulbricht C, et al. (2009). «Чиа ( Salvia hispanica ): систематический обзор естественного стандарта исследовательского сотрудничества». Rev Последние клинические испытания . 4 (3): 168–74. DOI : 10.2174 / 157488709789957709 . PMID 20028328 . 
  19. ^ де Соуза Феррейра C, et al. (2015). «Влияние потребления семян чиа (Salvia hispanica L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей: систематический обзор». Nutr Hosp . 32 (5): 1909–18. DOI : 10.3305 / nh.2015.32.5.9394 . PMID 26545644 . 
  20. ^ «Вторая, очевидно, доколумбовая область культивирования известна в южном Гондурасе и Никарагуа». Джамбунсри, Ватчареван; Филлипс, Тимоти Д .; Женева, Роберт Л .; Кэхилл, Джозеф П .; Хильдебранд, Дэвид Ф. (2011). «Расширение ареала древней культуры Salvia hispanica L. - новый источник ω3». Генетические ресурсы и эволюция сельскохозяйственных культур . Интернет-первый (2): 171–178. DOI : 10.1007 / s10722-011-9673-х . S2CID 14751137 . 
  21. ^ https://www.cbi.eu/market-information/grains-pulses-oilseeds/chia-seeds/market-entry#what-requirements-must-chia-seeds-comply-with-to-be-allowed-on -европейский-рынок
  22. ^ де Соуза Феррейра C, et al. (2015). «Влияние потребления семян чиа (Salvia hispanica L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний у людей: систематический обзор». Nutr Hosp . 32 (5): 1909–18. DOI : 10.3305 / nh.2015.32.5.9394 . PMID 26545644 . 
  23. ^ "Что такое семена чиа и как с ними готовить?" . Журнал Sentinel . Милуоки Журнал Страж. 30 мая 2017 года . Проверено 3 января 2019 года .
  24. ^ Трухильо-Эрнандес, Калифорния; Рендон-Вильялобос Р .; Ортис-Санчес А .; Солорза-Ферия Дж. (2012). «Состав, физико-химическая, питательная и сенсорная оценка кукурузных лепешек с добавлением семян чиа ( Salvia hispanica L.)» (PDF) . Чешский журнал пищевых наук . 30 (2): 118–125. DOI : 10.17221 / 393/2010-CJFS .
  25. Перейти ↑ Borneo R, Aguirre A, León AE (2010). « Гель чиа ( Salvia hispanica L) можно использовать в качестве заменителя яиц или масла в рецептурах торта». Варенье. Рацион питания. Доц . 110 (6): 946–9. DOI : 10.1016 / j.jada.2010.03.011 . PMID 20497788 . CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  26. ^ "Семена чиа" . Источник питания . Гарвардская школа общественного здравоохранения TH Chan. 19 марта 2018 . Дата обращения 10 ноября 2020 .
  27. ↑ Оуэн Эдвардс (декабрь 2007 г.). "Домашнее животное Чиа" . Смитсоновский журнал . Проверено 30 июля 2018 года .