Brassica juncea | |
---|---|
Научная классификация | |
Королевство: | Plantae |
Клэйд : | Трахеофиты |
Клэйд : | Покрытосеменные |
Клэйд : | Eudicots |
Клэйд : | Росиды |
Заказ: | Brassicales |
Семья: | Brassicaceae |
Род: | Brassica |
Разновидность: | B. juncea |
Биномиальное имя | |
Brassica juncea |
Brassica juncea , обычно коричневая горчица , китайская горчица , индийская горчица , листовая горчица , восточная горчица и овощная горчица , является разновидностью горчичного растения . [1]
Сорт [ править ]
Сорта Brassica juncea можно разделить на четыре основные подгруппы: integrifolia, juncea, napiformis и tsatsai. [2]
Интегрифолиа [ править ]
Группа | Изображение | Описание | |
---|---|---|---|
лист горчицы | лист горчицы | Листовая горчица известна как «бамбуковая горчица», «малый гай чой» и «горчичная капуста». | |
Корейская красная горчица (적갓) | Горчичное растение дает темно-пурпурно-красные листья с зеленым черешком. | ||
Японская гигантская красная горчица | Горчица с гигантскими листьями, также известная как «японская горчица», имеет пурпурно-красные листья савойи с сильным, острым и острым вкусом. | ||
снежная горчица | Ранее идентифицированный как B. juncea var. foliosa и B. juncea subsp. Integrifolia var. субинтегрифолия . [3] Горчичное растение известно как «красная в снегу горчица», «зеленая в снегу» и « хсуэ ли хунг ». | ||
горчица с завитками | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. crispifolia . [3] Горчичное растение известно как «скрученная горчица», «американская горчица», «южная горчица», «техасская горчица» и «южная скрученная горчица». | ||
срезанная горчица | Mizuna | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. японская . [3] | |
горчица крупноцветковая | горчица крупноцветковая | ||
рогатая горчица | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. зоб . [3] Горчичное растение имеет «рог» в центре стебля, отсюда и название «горчица рогатая». | ||
голова горчицы | голова горчицы | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. Integrifolia var. rugosa . [3] Горчичное растение известно как «головная горчица», «горчица Сватоу», «сердечная горчица» и « дай гай чой ». |
Джунча [ править ]
Группа | Изображение | Описание | |
---|---|---|---|
масличная горчица | канола | Сорта масличных культур B. juncea subsp. Джунсея , [3] , а также семян масличных сортов соответствующего вида B. париз и B. рапы , упоминаются как рапс . Другие распространенные названия включают «коричневую горчицу», «индийскую горчицу» и «горчицу из масличных семян». Горчичное растение в Индии называется рай или рая . |
Напиформис [ править ]
Группа | Изображение | Описание | |
---|---|---|---|
корневая горчица | корневая горчица | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. napiformis . [3] Горчичное растение известно как «корневая горчица», «крупнокорневая горчица», «корневая горчица» и «корневая горчица репы». |
Цацай [ править ]
Группа | Изображение | Описание | |
---|---|---|---|
многослойная горчица | многослойная горчица | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. цацай вар. мультицепс . [3] Горчичное растение известно как «куриная горчица», «многослойная горчица» и «горчица с девятью головками». | |
горчица крупнолистная | Чжа Цай | Ранее идентифицированный как B. juncea subsp. цацай вар. тумида . [3] Горчичное растение с узловатым, размером с кулак, вздутым зеленым стеблем известно как «горчица с большим стеблем» или «горчица с раздутым стеблем». |
Питание [ править ]
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
---|---|
Энергия | 110 кДж (26 ккал) |
Углеводы | 4,51 г |
Сахара | 1,41 г |
Пищевые волокна | 2 г |
Толстый | 0,47 г |
Протеин | 2,56 г |
Витамины | Количество % DV † |
Эквивалент витамина Абета-каротинлютеин зеаксантин | 77% 618 мкг69% 7400 мкг10400 мкг |
Тиамин (B 1 ) | 4% 0,041 мг |
Рибофлавин (B 2 ) | 5% 0,063 мг |
Ниацин (B 3 ) | 3% 0,433 мг |
Пантотеновая кислота (B 5 ) | 2% 0,12 мг |
Витамин B 6 | 8% 0,098 мг |
Фолиевая кислота (B 9 ) | 2% 9 мкг |
Витамин C | 30% 25,3 мг |
Витамин Е | 12% 1,78 мг |
Витамин К | 564% 592,7 мкг |
Минералы | Количество % DV † |
Кальций | 12% 118 мг |
Утюг | 7% 0,87 мг |
Магний | 4% 13 мг |
Фосфор | 6% 42 мг |
Калий | 3% 162 мг |
Натрий | 1% 9 мг |
Цинк | 2% 0,22 мг |
Другие составляющие | Количество |
Воды | 92 г |
Полная ссылка на запись в базе данных USDA | |
| |
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. |
В 100-граммовый ( 3 1 / 2 -ounce) эталонная порции, приготовленная горчица обеспечивает 110 килоджоулей (26 килокалорий) от энергии пищи и является богатым источником (20% или более от суточной нормы ) витаминов A , C , и K, который особенно высок как кратное его дневной стоимости. Зелень горчицы - умеренный источник витамина Е и кальция . Зелень на 92% состоит из воды, 4,5% углеводов , 2,6% белка и 0,5% жира (таблица).
Использует [ редактировать ]
Еда [ править ]
Листья, семена и стебли этого сорта горчицы съедобны. В той или иной форме растение появляется в африканской , бангладешской , китайской , итальянской , индийской , японской , непальской , пакистанской , корейской и афро-американской (еда для души) кухнях. Сорта B. juncea выращивают ради зелени и масличных культур . Горчичная приправа, сделанная из семян B. juncea , называется коричневой горчицей и считается более острой, чем желтая горчица.[4]
Поскольку оно может содержать эруковую кислоту , потенциальный токсин , горчичное масло запрещено ввозить в США в качестве растительного масла . [5] Эфирное масло горчицы, однако, признано GRAS ( общепризнанным безопасным). [5] Но в России это основной вид, выращиваемый для производства горчичного масла . Она широко используется в консервировании , выпечке и производстве маргарина в России. Большая часть российской столовой горчицы также производится из B. juncea .
Листья используются в африканской кулинарии [6], а все части растений используются в непальской кухне , особенно в горных районах Непала , а также в пенджабской кухне в северной части Индийского субконтинента , где блюдо называется сарсон. да сааг (зелень горчицы) готовится. [7] B. juncea subsp. tatsai , который имеет особенно толстый стебель, используется , чтобы сделать непальский рассол под названием Ахар , и китайский рассол Zha Cai .
В гурки этих индийских штатов в Дарджилинг, Западная Бенгалия и Сикким , а также Непал приготовить свинину с горчица (называемые также Райо в непальский ). Его обычно едят с приправами и вареным рисом, но его также можно есть с роти ( сковородкой ). В Непале также принято готовить эту зелень с разными видами мяса, особенно с козьим мясом; который обычно готовится в скороварке с минимальным использованием специй, чтобы сосредоточиться на аромате зелени и сухого перца чили. Brassica juncea (особенно семена) более острый, чем зелень близкородственныхBrassica oleracea ( капуста , брокколи и листовая капуста ) [8], и ее часто смешивают с этой более мягкой зеленью в блюде «смешанной зелени».
В китайской и японской кухнях также используется зелень горчицы. В японской кухне он известен как такана и часто маринован для использования в качестве начинки онигири или в качестве приправы. Многие сорта B. Джунсея сортов используются, в том числе Чжа CAI , Mizuna , takana (вар. Integrifolia ), JUK гаи чой и xuelihong . Зелень азиатской горчицы чаще всего жарят или маринуют . Юго - Восточная Азия блюдо под названием ASAM гаи ча или ИПМ Chai Boeyчасто готовится из остатков обильной еды. Он включает в себя тушение зелени горчицы с тамариндом , сушеного перца чили и остатков мяса на косточке. Brassica juncea также известна как гай чой , сиу гай чой , хайо цзе цай , детская горчица, китайская листовая горчица или мостаза . [9]
Лай шак, картофельное пюре и яичница
Жареная горчица с зеленым блюдом
Кимчи с горчицей и зеленью
Тушеная зелень горчицы по-кантонски с ягодами лайчи
Зеленые удобрения [ править ]
Овощеводы иногда выращивают горчицу в качестве сидерата . Его основное предназначение - действовать как мульча , покрывая почву для подавления сорняков между культурами. При выращивании в качестве сидерата растения горчицы срезают у основания, когда они достаточно вырастут, и оставляют сохнуть на поверхности, продолжая действовать как мульча до тех пор, пока не наступит срок посева следующего урожая, когда горчица будет закапана. В Великобритании горчицу летом и осенью вырубают с октября. Апрельские посевы можно обрезать в июне, оставив почву чистой под летние посевы. [10] Одним из недостатков использования горчицы в качестве сидерата является ее склонность к укоренению косолапых корней .
Фиторемедиация [ править ]
Это горчичное растение используется в фиторемедиации для удаления тяжелых металлов, таких как свинец , из почвы на участках с опасными отходами, поскольку оно имеет более высокую толерантность к этим веществам и накапливает тяжелые металлы в своих клетках. [11] В частности, Brassica juncea особенно эффективно удаляла кадмий из почвы. [12] Процесс удаления тяжелых металлов заканчивается, когда растение собрано и правильно выброшено. Было показано, что фиторемедиация дешевле и проще традиционных методов уменьшения содержания тяжелых металлов в почвах. [13] Кроме того, он снижает эрозию почвы, уменьшая межплощадочное загрязнение. [11]
См. Также [ править ]
- Sinapis alba (ранее Brassica alba ) - горчица желтая или белая , еще одна разновидность горчицы.
- Brassica oleracea - дикая капуста
- Brassica nigra - черная горчица, еще один сорт горчицы
- Brassica rapa - родственное семейство съедобной зелени, используемой в азиатской кухне.
- Brassica carinata - эфиопская горчица
- Для других съедобных растений в семье Brassicaceae см крестоцветные овощи .
Ссылки [ править ]
- ^ " Brassica juncea " . Информационная сеть по ресурсам зародышевой плазмы (GRIN) . Служба сельскохозяйственных исследований (ARS), Министерство сельского хозяйства США (USDA).
- ^ Spect, CE; Дидериксен, А. (2001). «Брассика» . В Hanelt, Питер (ред.). Энциклопедия сельскохозяйственных и садовых культур Мансфельда (1. англ. Ред.). Берлин: Springer . С. 1453–1456. ISBN 3-540-41017-1. Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 20 февраля 2018 года .
- ^ a b c d e f g h я Wiersema, John H .; Леон, Бланка (2013). Мировые экономические растения: стандартный справочник (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press . п. 112. ISBN 978-1-4398-2142-8. Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 20 февраля 2018 года .
- ^ Сакорн, П .; Ракариятхам, Н. (13 июня 2012 г.). «Биоразложение глюкозинолатов в муке из семян коричневой горчицы (Brassica juncea) с помощью Aspergillus sp. NR-4201 в жидких и твердых культурах». Биоразложение . 13 (6): 395–9. DOI : 10,1023 / A: 1022851129684 . PMID 12713131 . S2CID 23927681 .
- ^ a b «Задержание без физического осмотра экспрессированного горчичного масла» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США. 18 марта 2011. Архивировано 3 марта 2016 года . Проверено 1 февраля +2016 .
- ^ Grubben, GJH & Denton, OA (2004) Растительные ресурсы тропической Африки 2. Овощи. Фонд ПРОТА, Вагенинген; Backhuys, Лейден; CTA, Вагенинген.
- ↑ Chandrassekaran, VK (24 февраля 2013 г.). «Аромат Пенджаба» . Индус . Архивировано 27 февраля 2013 года . Проверено 6 марта 2013 года .
- ^ Гави, СК; Шен, Й; Niranjan, K; Метвен, Л. (2014). «Потребительская приемлемость и сенсорный профиль приготовленной брокколи с добавлением семян горчицы для улучшения химиозащитных свойств». Журнал пищевой науки . 79 (9): S1756–62. DOI : 10.1111 / 1750-3841.12556 . PMID 25156799 .
- ^ "Кай Чой - ваш британский восточный овощевод" . cherryfarms.co.uk . Архивировано 31 мая 2014 года.
- ^ "Семена горчичного зеленого навоза" . greenmanure.co.uk . Архивировано 28 февраля 2018 года . Проверено 28 февраля 2018 года .
- ^ a b Насер А. Анджум; и др., ред. (2012). Вклад растений семейства Brassicaceae в фиторемедиацию . Дордрехт: Спрингер. ISBN 9789400739130.
- ^ Шнайдер, Торстен; Хааг-Кервер, Анджела; Маец, Миша; Нике, Манфред; Повх, Богдан; Рауш, Томас; Шюсслер, Артур (сентябрь 1999 г.). "Micro-PIXE исследования распределения элементов в Cd-накапливающей Brassica juncea L". Ядерные инструменты и методы в физических исследованиях Секция B: Взаимодействие пучков с материалами и атомами . 158 (1–4): 329–334. Bibcode : 1999NIMPB.158..329S . DOI : 10.1016 / S0168-583X (99) 00356-0 .
- ^ Одинокий, М. Я; Он, З. Л; Stoffella, P.J; Ян, X. E (2008). «Фиторемедиация почв и воды, загрязненных тяжелыми металлами: достижения и перспективы» . Журнал Zhejiang University Science B . 9 (3): 210–220. DOI : 10.1631 / jzus.B0710633 . PMC 2266886 . PMID 18357623 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Everitt, JH; Lonard, RL; Литтл, CR (2007). Сорняки в Южном Техасе и Северной Мексике . Лаббок: издательство Техасского технологического университета. ISBN 0-89672-614-2 .
Внешние ссылки [ править ]
- PROTAбаза на Brassica juncea
- Brassica juncea
- «Многоязычная таксономическая информация» . Мельбурнский университет .
- Горчично-зеленые удобрения: Дополнительный документ Университета штата Вашингтон по покровным культурам.