Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2016 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Рыбы и чип - магазин является формой ресторана быстрого питания , которая специализируется на продаже рыбы и чипсов . Обычно в магазинах, где продают рыбу и чипсы, можно заказать еду на вынос , хотя в некоторых есть кресла. Варианты названия включают рыбный бар, рыбный промысел в Йоркшире , рыбный магазин и магазин чипсов. В Соединенном Королевстве , включая Северную Ирландию , они разговорное известны как Чиппи или Fishy , в то время как в остальной части Ирландии они известны как измельчители . Магазины рыбы и чипсов могут также продавать другие продукты, включая варианты их основного предложения, такие какколбасы в кляре и гамбургеры, к региональной кухне, такой как индийская или китайская .
История [ править ]
Синий налет на Олдхэм Tommyfield рынка «s в марках Англии 1860 - х годов происхождение рыбы и чип - магазин и фаст - фуд промышленности. [ необходима цитата ] В 1928 году в Великобритании открылась сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена . В один день 1952 года в его магазине рыбы с жареным картофелем в Гизли , Западный Йоркшир , было подано 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, и это занесено в Книгу рекордов Гиннеса . [ необходима цитата ]
Этимология [ править ]
Слово «чип-шоп» впервые записано в Оксфордском словаре английского языка в 1953 году. [1] Слово «Chippy» или «chippie» впервые было записано в 1961 году. [2] Иногда будет указываться тип рыбы, например, «Cod» -n-Chips '.
Операции [ править ]
Во многих британских деревнях, пригородах, поселках и городах есть магазины рыбы и чипсов, особенно в прибрежных районах.
Рыба и чипсы продают примерно 30% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и используют 10% урожая картофеля в Великобритании . [3]
В Ирландии многие «отбойники» принадлежат семьям итальянских иммигрантов, все они родом из провинции Фрозиноне в Лацио . [4] Традиция итальянских магазинов чипсов началась с Джузеппе Черви, который в 1880-х годах отправился на лодке в Америку, но вместо этого сошел в Коб, графство Корк, и направился в Дублин , открыв закусочную на Грейт-Брансуик-стрит, 22 (современная Пирс-стрит). [5] [6] [7]
Региональные различия [ править ]
В Шотландии это, как правило, пикша , а в Англии - треска . Это потому, что обе рыбы, как правило, поступают из шотландских вод в Северном море, а затем отправляются по Великобритании. Считалось, что пикша вкуснее трески в свежем виде, в то время как треска стала вкуснее несколько дней спустя. Раньше это означало, что пикша будет плохой на вкус к тому моменту, когда она покинет Шотландию, а треска останется хорошей на вкус, если до места назначения потребуется несколько дней. [8] Хек, минтай, путассу и камбалу также можно найти во многих магазинах по продаже чипсов. [9] В Шотландии «особая рыба» - это вариант, в котором пикшу панировали в крошке, а не в кляре.
В Великобритании существует ряд приправ для рыбы и чипсов, в том числе соль и уксус (очень часто на самом деле не заваренная приправа ), мягкий горошек и соус карри в различных частях Великобритании, специи для чипсов в Халле, [10] соус для чипсов в Эдинбург, [11] соус в Дерби, мягкий горох и мятный соус в Ноттингеме, а также соус и сыр в Йоркшире. Существуют также вариации с маслом, используемым для приготовления рыбы с жареным картофелем. В традиционной жарке используется говяжий жир или сало, и она все еще используется в Мидлендсе и на Севере; однако в настоящее время преобладают растительные масла, такие как пальмовое масло, рапсовое или арахисовое масло (используемое из-за его относительно высокой температуры дымления), особенно на юге.
Есть также ряд других предложений в магазинах рыбы и чипсов, которые не включают рыбу, например, колбасы в кляре .
В Австралии распространенный вариант Fish & Chip Shop - это тот, который продает курицу на древесном угле в дополнение к обычной рыбе в кляре и подобным продуктам.
Есть также региональные различия в Великобритании, в том числе:
- Pastie в Северной Ирландии
- Картофельные гребешки в Уэст-Мидлендсе (жареный во фритюре ломтик картофеля)
- Жареные бары Mars в Шотландии
- Красный пудинг в Файф Шотландия
- Пукка Пироги в Англии
- Saveloy в Лондоне
- Пидоры в Ковентри и Черной стране
- Биты в Лидсе и на севере
- Побитая икра West Midlands
- Апельсиновые чипсы в черной стране [12]
- Глазго: ресторан - Пицца
- Маринованный лук в Уэст-Мидлендсе и других частях Великобритании
- Пудинг в кляре в Шотландии и Северной Ирландии
- Жареный во фритюре хаггис на ужин в Шотландии. Как «Хаггис Боллз» в Глазго или «Хаггис Бон-Бонс» в Эдинбурге.
- Гороховые оладьи [13]
- Йоркширский рыбный пирог [13]
- Тряпичный пудинг в Oldham
- Масляный пирог в Ланкашире
- Донер кебаб в Мидлендсе и других частях Великобритании
- Scampi в разных частях Великобритании
- Чип-батти в разных частях Великобритании
- Стейк и пирог с почками в разных уголках Великобритании
- Младенцы Йед на северо-западе Англии
- Жареные половинки курицы в Мидлендсе и других частях Великобритании
- Спамерские оладьи в разных частях Великобритании
- Скала в Корнуолле и на юге
- Лимонная камбала в Корнуолле и на юге
- Rissoles в Южном Уэльсе
- Чип Коб Коррин в Лестере
- Уиган Кебаб (мясной и картофельный пирог в масле) в Уигане
- Пастельный бармен в Болтоне.
Есть также вариации в магазинах рыбы и чипсов в бывших британских колониях:
- " Burger With The Lot" в Австралии и Новой Зеландии
- Dim Sims в Австралии и Новой Зеландии
- Чико Роллс в Австралии.
См. Также [ править ]
- Список ресторанов с рыбой и жареным картофелем
- Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ "Архивная копия" . Архивировано 23 января 2021 года . Проверено 2 апреля 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )(требуется подписка)
- ^ "Архивная копия" . Архивировано 24 сентября 2015 года . Проверено 2 апреля 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )(требуется подписка)
- ^ "Как британский, как рыба и жареный картофель" . Архивировано 18 декабря 2012 года . Проверено 17 марта 2017 года .
- ^ "История ITICA - ITICA" . www.itica.ie . Архивировано 14 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 .
- ^ "Открытка, Джузеппе Черви и история дублинского бодрости" . 14 марта 2017. Архивировано 1 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 .
- ^ «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию» . The Irish Times . Архивировано 9 декабря 2018 года . Проверено 1 июня 2019 .
- ^ «6 интересных фактов из уникальной истории ирландско-итальянских отбойников» . TheJournal.ie . Архивировано 1 июня 2019 года . Проверено 1 июня 2019 .
- ↑ Шервуд, Харриет (18 августа 2019 г.). «Куда пропала вся треска? Рыболовный кризис в Северном море» . Хранитель . Архивировано 13 ноября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 .
- ^ Meikle, Джеймс (3 апреля 2013). «Треска с жареным картофелем может быть грузом минтая» . Хранитель . Архивировано 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 .
- ^ Habergham, Харриет (15 сентября 2017). «Знаменитая Chip Spice Халла захватывает Йоркшир» . Hull Daily Mail . Архивировано 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 .
- ^ Радден, Ли (21 февраля 2019). «Раскрыт шокирующий секрет острого соуса Эдинбурга» . Вечерние новости Эдинбурга . Архивировано 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 .
- ^ "Апельсиновые чипсы по-прежнему аромат месяца в Черной стране" . Halesowen News . 22 апреля 2012 года архивация с оригинала на 29 октября 2019 года . Проверено 9 ноября 2019 .
- ^ a b Варлей, Кьяран (15 мая 2017 г.). «Некоторые из удивительных вещей, которые вы можете приобрести в магазинах по продаже чипсов в Великобритании и Ирландии» . BBC Three . Архивировано 21 апреля 2018 года . Проверено 9 ноября 2019 .
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с магазинами рыбы и чипсов на Викискладе?