Страница полузащищенная
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Ресторан быстрого питания в порту Малинска , Хорватия
Hesburger ресторан быстрого питания в Тапиолой , Эспоо , Финляндия
А Макдональдс ресторан в Нью - Йорке
Кафе де Коралл ресторан в Гонконге
Рыбы и чип - магазин в Англии

Ресторан быстрого питания , также известный как ресторан быстрого обслуживания ( QSR ) в отрасли, представляет собой особый тип ресторана , который служит быстрое питанием кухни и имеет минимальное обслуживание таблицы . Еда, подаваемая в ресторанах быстрого питания, обычно является частью « мясной сладкой диеты », предлагается из ограниченного меню, готовится заранее и хранится в горячем виде, готовая и упакованная на заказ, и обычно ее можно купить на вынос , хотя можно предоставляться. Рестораны быстрого питания обычно являются частью сети ресторанов или франшизы.операция, которая обеспечивает стандартизованные ингредиенты и / или частично приготовленные продукты и поставки в каждый ресторан через контролируемые каналы поставок. Термин «фаст-фуд» был обнаружен в словаре Мерриама-Вебстера в 1951 г. [1]

Возможно, первые рестораны быстрого питания возникли в Соединенных Штатах с White Castle в 1921 году. [2] Сегодня основанные в Америке сети быстрого питания, такие как McDonald's (оценка 1940) и KFC (оценка 1952) [3] [4] [5] [6] - это транснациональные корпорации с представительствами по всему миру.

Варианты концепции ресторана быстрого питания включают рестораны быстрого обслуживания и общепит . В ресторанах быстрого питания более высокий процент сидячих забастовок , предлагая гибрид между встречным обслуживанием, типичным для ресторанов быстрого питания, и традиционным рестораном с обслуживанием столиков. Грузовики для общественного питания (также называемые фургонами с едой) часто паркуются рядом с рабочими площадками и популярны среди заводских рабочих. [ необходима цитата ]

История

См. Также: История гамбургера , Белый замок (ресторан) и История McDonald's

В 1896 году на берлинской Лейпцигер-штрассе открылся первый ресторан самообслуживания (Stollwerck-Automatenrestaurant) .

Соединенные Штаты

Big Mac гамбургеры дебютировали в 1967 году
Сэндвич Burger King Whopper дебютировал в 1957 году.

Некоторые прослеживают современную историю фаст-фуда в Соединенных Штатах до 7 июля 1912 года, когда в Нью-Йорке открылся ресторан быстрого питания под названием Automat . Автомат был кафетерием с готовыми блюдами за маленькими стеклянными окнами и автоматами для монет. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт уже открыли первый автомат Horn & Hardart в Филадельфии в 1902 году, но их «Автомат» на Бродвее и 13-й улице в Нью-Йорке произвел фурор. Для удовлетворения спроса по всей стране были построены многочисленные рестораны Automat. Автоматы оставались чрезвычайно популярными на протяжении 1920-х и 1930-х годов. Компания также популяризировала понятие «еда на вынос» со своим лозунгом «Меньше работы для матери».

Большинство историков сходятся во мнении, что американская компания White Castle была первой точкой быстрого питания, начавшейся в Уичито, штат Канзас.в 1916 году с продовольственными киосками и основанием в 1921 году, продавая гамбургеры по пять центов за штуку с момента своего создания и породив многочисленных конкурентов и эмуляторов. Однако можно сказать наверняка, что White Castle предприняла первую значительную попытку стандартизировать производство, внешний вид и работу ресторанов быстрого питания, где подают гамбургеры. Система White Castle Уильяма Инграма и Уолтера Андерсона создала первую цепочку поставок фаст-фуда для обеспечения своих ресторанов мясом, булочками, бумажными изделиями и другими расходными материалами, разработала концепцию сети ресторанов с гамбургерами с участием нескольких штатов, стандартизировала внешний вид и конструкцию ресторана. сами рестораны и даже создали строительное подразделение, которое изготовило и построило сборные здания для ресторанов. Система скоростного обслуживания McDonald's и, намного позже,Рэй Крок«Макдональдс» и Университет Гамбургера построены на принципах, системах и практиках, которые компания White Castle уже установила между 1923 и 1932 годами.

Ресторан гамбургеров, который чаще всего ассоциируется у публики с термином «фаст-фуд», был основан двумя братьями из Нашуа, штат Нью-Гэмпшир . Ричард и Морис Макдональды открыли барбекю в 1940 году в городе Сан-Бернардино, штат Калифорния . Обнаружив, что большая часть их прибыли поступает от гамбургеров, братья закрыли свой ресторан на три месяца и снова открыли его в 1948 году как стойку, предлагающую простое меню из гамбургеров, картофеля фри , коктейлей , кофе и кока-колы., подается в одноразовой бумажной упаковке. В результате они могли постоянно производить гамбургеры и картофель фри, не дожидаясь заказов клиентов, и сразу же подавать их; гамбургеры стоят 15 центов, что примерно вдвое дешевле в обычной закусочной . На их оптимизированный производственный метод, который они назвали «Система обслуживания Speedee», повлияли инновации производственной линии Генри Форда .

К 1954 году стенд братьев Макдональдс был крупнейшим покупателем машин для смешивания молочных коктейлей от производителя оборудования для ресторанов Prince Castle. Продавец Prince Castle Рэй Крок отправился в Калифорнию, чтобы выяснить, почему компания приобрела почти дюжину единиц, а не одну или две, которые можно было найти в большинстве ресторанов того времени. Привлеченный успехом концепции McDonald's, Крок подписал с братьями договор франчайзинга и начал открывать рестораны McDonald's в Иллинойсе. [7]К 1961 году Крок выкупил братьев и создал современную корпорацию McDonald's. Одной из основных частей его бизнес-плана было продвижение чистоты в его ресторанах для растущих групп американцев, которые узнали о проблемах безопасности пищевых продуктов. В рамках своей приверженности чистоте Крок часто принимал участие в уборке своей собственной торговой точки в Дес-Плейнс, штат Иллинойс , промывая мусорные баки из шланга и соскребая с цемента жвачку. Еще одна концепция, которую добавил Крок, заключалась в том, что большие полосы стекла, которые позволяли покупателю видеть процесс приготовления еды, до сих пор применяют в таких сетях, как Krispy Kreme.. Чистая атмосфера была лишь частью грандиозного плана Крока, который отделял McDonald's от остальных конкурентов и объяснял их большой успех. Крок задумал сделать свои рестораны привлекательными для пригородных семей. [8]

Примерно в то же время, когда Крок задумывал то, что в конечном итоге стало корпорацией McDonald's, два бизнесмена из Майами, Флорида, Джеймс МакЛамор и Дэвид Эджертон, открыли франшизу предшественницы, которая сейчас является международной сетью ресторанов быстрого питания Burger King . МакЛамор посетил оригинальный стенд с гамбургерами McDonald's, принадлежащий братьям Макдональдс; почувствовав потенциал их инновационной производственной системы на базе конвейера , он решил, что хочет открыть подобное собственное предприятие. [9] [10] Два партнера в конце концов решили вложить свои деньги в Джексонвилл, Флорида.на основе Insta-Burger King. Первоначально открытая в 1953 году, основатели и владельцы сети, Кит Г. Крамер и дядя его жены Мэтью Бернс, открыли свои первые магазины с оборудованием, известным как Insta-Broiler. Духовка Insta-Broiler оказалась настолько успешной при приготовлении гамбургеров, что потребовалось, чтобы все компании-производители имели это устройство. [9] К 1959 году МакЛамор и Эдгартон работали в нескольких местах в Майами-Дейд.области и росли быстрыми темпами. Несмотря на успех своей работы, партнеры обнаружили, что конструкция инста-бройлера сделала нагревательные элементы устройства склонными к разложению из-за капель с говяжьих котлет. В конце концов пара создала механизированный газовый гриль, который позволил избежать проблем, изменив способ приготовления мясных котлет в установке. После того, как в 1959 году первоначальная компания начала давать сбои, ее купили МакЛамор и Эджертон, которые переименовали компанию в Burger King. [11]

В то время как в ресторанах быстрого питания обычно есть зона отдыха, в которой клиенты могут есть еду на месте, заказы предназначены для того, чтобы их забирали, а традиционное обслуживание столиков встречается редко. Заказы обычно принимаются и оплачиваются у широкого прилавка, когда покупатель ждет у прилавка поднос или контейнер для своей еды. Услуга « проезда » позволяет клиентам заказывать и забирать еду из автомобилей.

Почти с самого начала фаст-фуд был разработан для того, чтобы его можно было есть «на ходу», и часто не требует традиционных столовых приборов, и его едят в качестве закуски. Обычные блюда в ресторанах быстрого питания включают рыбу с жареным картофелем , сэндвичи , питы , гамбургеры , жареный цыпленок , картофель фри , куриные наггетсы , тако , пиццу и мороженое , хотя многие рестораны быстрого питания предлагают более "медленные" продукты, такие как перец чили , картофельное пюре. , и салаты .

Кухня

Современный коммерческий фаст-фуд подвергается интенсивной обработке и готовится в больших масштабах из сыпучих ингредиентов с использованием стандартных методов и оборудования для приготовления и производства. Обычно его быстро подают в картонных коробках, мешках или в пластиковой упаковке, что снижает эксплуатационные расходы за счет быстрой идентификации и подсчета продуктов, продлевает время хранения, предотвращает перенос бактерий и упрощает выполнение заказов. В большинстве операций быстрого питания пункты меню обычно изготавливаются из переработанных ингредиентов, приготовленных на центральных пунктах снабжения, а затем отправляются в отдельные точки, где они готовятся (обычно на гриле, в микроволновой печи или во фритюре) или собираются за короткий промежуток времени. в ожидании предстоящих заказов (т. е. «на склад») или в ответ на фактические заказы (т. е. «на заказ»).В соответствии со стандартными рабочими процедурами предварительно приготовленные продукты контролируются на предмет свежести и утилизируются, если время выдержки становится чрезмерным. Этот процесс обеспечивает стабильный уровень качества продукции и является ключом к быстрой доставке заказа клиенту и сокращению затрат на рабочую силу и оборудование в отдельных магазинах.

Из-за коммерческого акцента на вкусе, скорости, безопасности продукта, однородности и низкой стоимости, продукты быстрого приготовления производятся из ингредиентов, составленных для достижения узнаваемого вкуса, аромата, текстуры и «ощущения во рту», ​​а также для сохранения свежести и контроля затрат на обработку во время подготовка и выполнение заказа. Это требует высокой степени пищевой инженерии . Использование добавок , включая соль, сахар, ароматизаторы и консерванты , а также технологий обработки может ограничить пищевую ценность конечного продукта.

Ценные блюда

Стоимость еды является группа пунктов меню , предлагаемых вместе по более низкой цене , чем они будут стоить по отдельности. Гамбургер, картофель фри и напиток обычно представляют собой ценное блюдо или комбинацию, в зависимости от цепочки. Дорогостоящие обеды в ресторанах быстрого питания распространены как тактика мерчендайзинга, которая способствует объединению в пакеты , увеличению продаж и ценовой дискриминации . В большинстве случаев их можно улучшить до большего размера и выпить за небольшую плату. Воспринимается создание «скидки» на отдельные пункты меню в обмен на покупку «еды» также согласуется с Лояльность маркетинга школы мысли . [12]

Технологии

Чтобы сделать возможным быстрое обслуживание и гарантировать точность и безопасность, многие рестораны быстрого питания имеют системы точек продаж . Это позволяет кухонным работникам просматривать заказы, размещенные на передней стойке, или проезжать мимо в режиме реального времени. Беспроводные системы позволяют кассирам и поварам принимать заказы, размещенные через динамики. Проезжайте и просматривайте конфигурации, которые позволяют принимать заказы в одном регистре и оплачивать его в другом. Современные системы торговых точек могут работать в компьютерных сетях с использованием различных программ. Могут быть созданы записи о продажах, а удаленный доступ к компьютерным отчетам может быть предоставлен корпоративным офисам, менеджерам, специалистам по устранению неполадок и другому уполномоченному персоналу.

Сети общественного питания в партнерстве с производителями пищевого оборудования разрабатывают узкоспециализированное ресторанное оборудование, часто включающее в конструкцию тепловые датчики , таймеры и другие электронные средства управления. Методы совместного проектирования, такие как быстрая визуализация и компьютерное проектирование кухонь ресторана, в настоящее время используются для определения технических характеристик оборудования, которые соответствуют требованиям ресторанной деятельности и мерчандайзинга. [13]

Бизнес

Рекламные вывески соседнего ресторана быстрого питания в Боулинг-Грин, Кентукки . Здесь мы видим KFC , Taco Bell , Wendy's и Krystal Burgers .
Ресторан быстрого питания McDonald's в Кулиме , Кедах , Малайзия
Ресторан быстрого питания McDonald's в аэропорту Дублина

Потребительские расходы

В США потребители потратили около 110 миллиардов долларов США на фаст-фуд в 2000 году (эта цифра увеличилась с 6 миллиардов долларов в 1970 году). [14] Национальной ассоциации ресторанов прогнозов , что рестораны быстрого питания из США достигнет 142 миллиардов $ в продажах в 2006 году на 5% больше по сравнению с 2005 г. По сравнению ресторан сегмент с полным спектром услуг пищевой промышленности , как ожидается , генерировать 173 млрд $ в продаже. Фаст-фуд теряет долю рынка в пользу так называемых ресторанов fast casual, которые предлагают более здоровые и дорогие блюда. [ необходима цитата ]

Основные международные бренды

McDonald's , поставщик фаст-фуда, открыл свой первый франчайзинговый ресторан в США в 1955 году (1974 в Великобритании). Это предприятие стало феноменально успешным с точки зрения финансового роста, узнаваемости торговой марки и всемирной экспансии. Рэй Крок, купивший лицензию на франчайзинг у братьев Макдональдов, был пионером концепции, делающей упор на стандартизацию. Для увеличения продаж он ввел в каждой торговой точке единообразные продукты, идентичные по всем параметрам. Крок также настаивал на максимально возможном сокращении затрат на продукты питания, в конечном итоге используя размер McDonald's Corporation, чтобы заставить поставщиков соответствовать этому духу. [ необходима цитата ]

Среди других известных международных компаний быстрого питания - Burger King, вторая по величине сеть гамбургеров в мире, известная тем, что продвигает свои предложения по индивидуальному меню ( Have it Your Way ). Еще одна международная сеть быстрого питания - это KFC, которая продает продукты, связанные с курицей, и является компанией быстрого питания номер 1 в Китайской Народной Республике.

Многонациональные корпорации обычно изменяют свое меню, чтобы удовлетворить местные вкусы, и большинство зарубежных торговых точек принадлежит местным франчайзи. Например, McDonald's в Индии использует в своих гамбургерах курицу и панир, а не говядину и свинину, потому что индуизм традиционно запрещает есть говядину. В Израиле некоторые рестораны McDonald's кошерные и соблюдают еврейский шаббат ; есть еще кошерный McDonald's в Аргентине . В Египте , Индонезии , Марокко , Саудовской Аравии , Малайзии ,В Пакистане и Сингапуре все пункты меню халяльные .

Северная Америка

Фри-фри из секретного меню In-N-Out Burger

Многие предприятия быстрого питания имеют более местные и региональные корни, такие как White Castle на Среднем Западе Соединенных Штатов, наряду с Hardee's (принадлежит CKE Restaurants , который также владеет Carl's Jr. , расположенные в основном на западном побережье США); «Кристал» , «Знаменитые курицы с печеньем» Боджанглса , Cook Out и рестораны Заксби на юго-востоке Америки; Выращивание тростника в Луизиане и других преимущественно южных штатах; Hot 'n Now в Мичигане и Висконсине; In-N-Out Burger (в Калифорнии, Аризоне, Неваде, Юте и Техасе, с несколькими точками в Орегоне) иОригинальные цепи Томми в Южной Калифорнии; Дика в Сиэтле, Вашингтоне и Полярном круге в Юте и других западных штатах; Halo Burger в окрестностях Флинта, Мичиган и Бургервилля в Портленде, штат Орегон. Кроме того, Whataburger - популярная сеть бургеров на юге Америки, а Jack in the Box - на западе и юге. Канадские сети пиццерий Topper's Pizza и Pizza Pizza в основном расположены в Онтарио . Сеть кофеен Country Style работает только в Онтарио и составляет конкуренцию известной сети кофеен и пончиков.Тим Хортонс . Ресторан Maid-Rite - один из старейших сетевых ресторанов быстрого питания в США. Они основаны в 1926 году и специализируются на гамбургерах с сыпучим мясом. Maid-Rites можно найти на Среднем Западе - в основном в Айове, Миннесоте, Иллинойсе и Миссури.

Международные бренды, доминирующие в Северной Америке, включают McDonald's, Burger King и Wendy's , третью сеть бургеров в США; Dunkin 'Donuts , сеть из Новой Англии ; ориентированные на автомобили Sonic Drive-In из Оклахома-Сити ; Starbucks , основанная в Сиэтле кофейная корпорация по производству напитков быстрого приготовления; KFC и Taco Bell , входящие в крупнейший в мире ресторанный конгломерат Yum! Бренды ; и Domino's Pizza , сеть пиццерий, известная популяризацией доставки фаст-фуда на дом.

Subway известна своими суб-бутербродами и является крупнейшей сетью ресторанов, где подают такие продукты. [15] Субмагазин Quiznos в Денвере - еще одна быстрорастущая сеть, но с ее более чем 6000 местами она все еще сильно отстает от 34000 магазинов Subway. Другие небольшие магазины включают Blimpie , Jersey Mike's Subs , Mr. Goodcents, Jimmy John's и Firehouse .

Изначально A&W Restaurants была брендом быстрого питания в США и Канаде, но в настоящее время является международной корпорацией быстрого питания в нескольких странах.

В Канаде большинство сетей быстрого питания принадлежат американцам или изначально принадлежали американцам, но с тех пор они создали такие канадские офисы / штаб-квартиры, как Panera Bread , Chipotle Mexican Grill , Five Guys и Carl's Jr .. Хотя обычно это американские сети быстрого питания, расширяющиеся в Канаду, канадские сети, такие как Tim Hortons, расширились на 22 штата в Соединенных Штатах, но более заметны в приграничных штатах, таких как Нью-Йорк и Мичиган . Тим Хортонс начал расширять свою деятельность в других странах за пределами Северной Америки. Пита Пит франшизы возникла в Канаде , и расширилась в Соединенных Штатах и других странах. КанадскийФраншиза Extreme Pita продает сэндвичи из лаваша с низким содержанием жира и соли в магазинах в крупных городах Канады. Другие канадские сети быстрого питания, такие как Manchu Wok, подают азиатские блюда в североамериканском стиле ; эта компания находится в основном в Канаде и США, а другие отделения находятся на военных базах США на других континентах. Harvey's - это сеть бургерных только для Канады, присутствующих в каждой провинции.

Австралия

Рынок быстрого питания в Австралии начался в 1968 году с открытия нескольких американских франшиз, включая McDonald's и KFC. Pizza Hut был введен в апреле 1970 года [16] и Burger King последовала. Однако рынок Бургер Кинг обнаружил, что это название уже было зарегистрированным товарным знаком продовольственного магазина на вынос в Аделаиде . [17] Таким образом, австралийский рынок Burger King был вынужден выбрать другое название, выбрав торговую марку Hungry Jack . До этого австралийский рынок быстрого питания состоял в основном из частных магазинов на вынос.

объединенное Королевство

Фирменный тип ресторана быстрого питания Соединенного Королевства - это магазин рыбы и чипсов , который специализируется на рыбе с жареным картофелем, а также на других продуктах, таких как кебаб и гамбургеры. Магазины рыбы и чипсов обычно принадлежат независимо. Многие другие виды домашних предприятий быстрого питания были закрыты в 1970-х и 1980-х годах после того, как McDonald's стал торговой точкой номер один на рынке [ необходима цитата ] .

Тем не менее, такие бренды, как Wimpy, все еще остаются [18], хотя в 1989 году большинство филиалов стало Burger King.

Ирландия

В дополнение к домашним сетям, таким как Supermac's , многочисленные американские сети, такие как McDonald's и Burger King, также открыли свое присутствие в Ирландии. В 2015 году в Irish Times было опубликовано исследование, разработанное Treated.com , в котором Swords в графстве Дублин назвали «столицей быстрого питания Ирландии». [19]

Япония

Американские сети , такие как пицца Домино , Макдональдс , Pizza Hut и KFC есть большое присутствие в Японии, но местные гюдон цепи , такие как Sukiya , Matsuya и Yoshinoya также одеяло страны. В Японии есть собственные сети бургеров, включая MOS Burger , Lotteria и Freshness Burger .

Индия

Крупнейшие сети быстрого питания в Индии, предлагающие американское быстрое питание, - это KFC, McDonald's, Starbucks, Burger King, Subway, Pizza Hut и Dominos. Большинству из них пришлось внести множество изменений в свои стандартные меню, чтобы удовлетворить индийские пищевые привычки и вкусовые предпочтения. Некоторые новые индийские пищевые сети включают Wow! Momo , Haldiram's , Faaso's и Café Coffee Day .

Привычки в еде сильно различаются в разных штатах Индии. В то время как типичный Idli и Dosa является фаст - фуд в Южной Индии, в штате Махараштра это Misal-пав , пав-Бхаджи и poha . Дальше на север, в Пенджабе и Харьяне, очень популярны чоле-бхатура , а в Бихаре и Джаркханде лити-чокха является их основным продуктом быстрого питания.

  • Еда в ресторане Haldiram's

  • Готовая еда в ресторане Haldiram's в Дели для быстрого обслуживания

  • Быстрая подача южно-индийского тхали в ресторане Haldiram's Gurgaon .

Нидерланды

В Нидерландах рестораны быстрого питания с автоматом , типичным голландским торговым автоматом, можно найти по всей стране, особенно в Амстердаме . В этом автоматическом формате есть прилавок для покупки картофеля фри , напитков , крокетов , фриканделленов , каассуфле и гамбургеров, а также других закусок можно купить в автоматах . FEBO - один из самых крупных заведений быстрого питания такого типа с автоматами. [20]

  • FEBO в Амстердаме, Нидерланды с автоматами.

  • Automatiek - типичный голландский торговый автомат.

  • Patatje speciaal с frietsaus , Карри кетчуп или томатный кетчуп, и нарезанным сырым луком, популярный фаст - фуд в Нидерландах. Его подают в большинстве голландских ресторанов быстрого питания.

Нигерия

В Нигерии , г - н Bigg - х , Цыпленок Республики , Tantalizers и Tastee Fried Chicken являются преобладающими сети быстрого питания. KFC и Domino's Pizza недавно прибыли в страну.

Пакистан

Фастфуд в Пакистане разнится. Есть много международных сетей, предлагающих фаст-фуд, включая Nandos , Burger King, KFC, McDonald's, Domino's Pizza , Fatburger , Dunkin 'Donuts, Subway, Pizza Hut, Hardees, Telepizza , Steak Escape и Gloria Jean's Coffees . В дополнение к международным сетям, в местной кухне люди в Пакистане любят есть бирьяни , булочки-кебабы , нихари , роллы кебаба и т. Д. В качестве фаст-фуда.

Россия

Большинство международных сетей быстрого питания, таких как Subway, McDonald's, Burger King и др., Представлены в крупных городах России. Существуют также местные сети, такие как « Теремок», специализирующиеся на русской кухне или имеющие ее элементы в меню.

Южная Африка

KFC - самая популярная сеть ресторанов быстрого питания в Южной Африке, согласно исследованию Sunday Times за 2010 год . [21] Chicken Licken , Wimpy и Ocean Basket, а также Nando's и Steers являются примерами доморощенных франшиз, которые очень популярны в стране. McDonald's, Subway и Pizza Hut широко представлены в Южной Африке.

Гонконг

Филиал Café de Coral в Адмиралтействе

В Гонконге, хотя McDonald's и KFC довольно популярны, три крупных местных сети быстрого питания предлагают фаст-фуд в гонконгском стиле, а именно Café de Coral , Fairwood и Maxim MX . Только Café de Coral ежедневно обслуживает более 300 000 посетителей. [22] В отличие от западных сетей быстрого питания, эти рестораны предлагают четыре разных меню в разное время дня, а именно завтрак, обед, полдник и ужин. Сиу мэй предлагается в течение дня.

Дай-пай-дон и традиционную уличную еду Гонконга можно считать близкими родственниками обычного ресторана быстрого питания.

Израиль

В Израиле популярна местная сеть бургеров Burger Ranch, а также McDonald's и Burger King. Domino's Pizza также является популярным рестораном быстрого питания. Такие сети, как McDonald's, предлагают кошерные отделения. Некошерные продукты, такие как чизбургеры , редко встречаются в израильских сетях быстрого питания, даже в некошерных отделениях. Есть много небольших местных сетей быстрого питания, где подают пиццу , гамбургеры , суши и местные продукты, такие как хумус , фалафель и шаурма .

Новая Зеландия

В Новой Зеландии рынок быстрого питания начался в 1970-х с KFC (открыт в 1971 году), Pizza Hut (1974) и McDonald's (1976) [23], и все три остаются популярными сегодня. Burger King и Domino's вышли на рынок в конце 1990-х годов. Австралийские сети пиццерий Eagle Boys и Pizza Haven также вышли на рынок в 1990-х годах, но их операции в Новой Зеландии позже были проданы компаниям Pizza Hut и Domino's.

В Новой Зеландии было основано несколько сетей быстрого питания, в том числе Burger Fuel (основана в 1995 году), Georgie Pie (основана в 1977 году, но закрылась в 1998 году из-за финансовых проблем и выкупа McDonald's) и Hell Pizza (основана в 1996 году).

Филиппины

Два кусочка Chicken Joy от Jollibee , основного продукта сети, и порция риса.

На Филиппинах фаст-фуд такой же, как в США. Однако с той лишь разницей, что здесь подают блюда филиппинской кухни, а некоторые американские продукты подают в филиппинском стиле. Jollibee - ведущая сеть ресторанов быстрого питания в стране, насчитывающая 1000 магазинов по всей стране.

Франчайзинг

Ресторан сети быстрого питания, как правило, принадлежит либо материнской компании сети быстрого питания, либо франчайзи - независимой стороне, имеющей право использовать товарный знак и торговое наименование компании. В последнем случае между франчайзи и материнской компанией заключается договор, обычно требующий от франчайзи уплаты первоначального фиксированного вознаграждения в дополнение к постоянному проценту от ежемесячных продаж. После открытия для бизнеса франчайзи наблюдает за повседневной деятельностью ресторана и действует в качестве менеджера магазина. По истечении срока контракта материнская компания может выбрать «продлить контракт, продать франшизу другому франчайзи или управлять рестораном самостоятельно». [24] В большинстве сетей быстрого питания количество точек с франшизой превышает количество точек, принадлежащих компании.

Сети быстрого питания полагаются на последовательность и единообразие внутренних операций и имиджа бренда во всех местах расположения своих ресторанов, чтобы внушить своим клиентам чувство надежности. Это чувство надежности в сочетании с положительным опытом работы с клиентами заставляет клиентов доверять компании. Это чувство доверия ведет к повышению лояльности клиентов, что дает компании источник постоянного бизнеса. Когда человеку предоставляется выбор из ресторанов, в которых можно поесть, ему намного проще придерживаться того, что он знает, чем рискнуть и погрузиться в неизведанное. [25]

Из-за важности единообразия большинство компаний устанавливают стандарты, объединяющие различные местоположения своих ресторанов, с набором общих правил и положений. Материнские компании часто полагаются на представителей на местах, чтобы убедиться, что практика франчайзинговых предприятий соответствует стандартам компании. Однако чем больше у сети ресторанов быстрого питания, тем сложнее материнской компании гарантировать соблюдение этих стандартов. Более того, уволить франчайзи за несоблюдение стандартов компании намного дороже, чем уволить сотрудника по той же причине. Как следствие, материнские компании, как правило, более спокойно относятся к нарушениям со стороны франчайзи. [25]

Многие компании также приспосабливаются к местным условиям, чтобы удовлетворить потребности клиентов. [26] Иногда франчайзи необходимо изменить способ работы ресторана / магазина, чтобы удовлетворить потребности местных клиентов. [26] Как упоминается в статье Бодея «Локализация и удержание клиентов для систем обслуживания франчайзинга», JL Bradach утверждает, что франшиза будет использовать либо тактический, либо стратегический местный ответ. [26] Тактика применяется к учету найма персонала и поставщиков, а также к финансовым решениям, которые необходимо адаптировать к местным клиентам. [26] Стратегический применяется к конкретным характеристикам франшизы, которые изменятся от основного формата, за которым следуют все, чтобы соответствовать местной области. [26]

По большей части, человек, посетивший Макдональдс в Соединенных Штатах, будет иметь тот же опыт, что и человек, посетивший Макдональдс в Японии. Дизайн интерьера, меню, скорость обслуживания и вкус еды будут очень похожи. Однако некоторые различия действительно существуют, чтобы приспособиться к конкретным культурным различиям. Например, в октябре 2005 года, в разгар резкого падения продаж в Японии, McDonald's добавила в японское меню бургер с креветками. [27] Выбор в пользу креветочного бургера не был случайным, поскольку исследование 1989 года показало, что мировое потребление креветок «возглавляет Япония». [28]

В марте 2010 года Taco Bell открыла свой первый ресторан в Индии. Поскольку отказ от говядины является культурной нормой в свете дхармических верований Индии , Taco Bell пришлось адаптировать свое меню к диетическим особенностям индийской культуры, заменив всю говядину на курицу. Точно так же в меню были введены полностью постные блюда из-за преобладания вегетарианства по всей стране. [29]

Тенденции

Проблемы со здоровьем

Некоторые из крупных сетей быстрого питания начинают включать в свое меню более здоровые альтернативы, например белое мясо, закуски, салаты и свежие фрукты. Однако некоторые люди считают эти шаги символической и коммерческой мерой, а не адекватной реакцией на этические опасения по поводу мировой экологии и здоровья людей. McDonald's объявила, что в марте 2006 года сеть будет включать информацию о пищевой ценности на упаковке всех своих продуктов. [30]

В сентябре и октябре 2000 года, во время отзыва кукурузы Starlink, кукурузные продукты на сумму до 50 миллионов долларов были отозваны из ресторанов и супермаркетов. Продукты содержали генетически модифицированную кукурузу Starlink, которая не была одобрена для потребления человеком. [31] Это был первый отзыв о генетически модифицированной пище . [32] [33] Экологическая группа « Друзья Земли», которая первой обнаружила зараженные снаряды, критиковала FDA за то, что оно не выполняло свою работу.

Сегодня в Соединенных Штатах фаст-фуд часто обвиняют в эпидемии ожирения. [34] 60% американцев сегодня имеют избыточный вес или страдают ожирением. [35] Поскольку ожирение особенно характерно для детей, большую часть вины берут на себя такие заведения, как McDonald's и другие рестораны быстрого питания. [34] 34% детей и подростков потребляют фаст-фуд каждый день, в то время как 80% детей утверждают, что McDonald's - их любимое место, где можно поесть. [35] Количество детей и подростков, а также взрослых, которые едят вне дома, будет только расти и расти. [35]Исследования показывают, что дети и подростки в возрасте от двенадцати до девятнадцати лет потребляют в ресторанах быстрого питания в два раза больше калорий, чем дети в возрасте от двух до одиннадцати лет. [35]

FDA обнаружило, что трансжиры повышают уровень холестерина в крови, что повышает вероятность развития сердечных заболеваний, которые известны как одна из основных причин смерти в США [35]. В недавнем исследовании было обнаружено, что 11 из из 25 ресторанов также потерпели неудачу после тестов на использование антибиотиков. [35] Устойчивые к антибиотикам инфекции поражают не менее 2 миллионов американцев каждый год, в результате чего не менее 23 000 из этих людей умирают. [35]

Потребительская привлекательность

Интерьер ресторана быстрого питания в Sheung Wan , Гонконг

Пункты быстрого питания стали популярными среди потребителей по нескольким причинам. Во-первых, за счет экономии на масштабе при закупках и производстве продуктов питания эти компании могут доставлять продукты питания потребителям по очень низкой цене. Кроме того, хотя некоторые люди не любят фастфуд из-за его предсказуемости, он может успокоить голодного человека, который спешит или находится далеко от дома. [ необходима цитата ]

В период после Второй мировой войны в Соединенных Штатах сети быстрого питания, такие как McDonald's, быстро завоевали репутацию благодаря своей чистоте, быстрому обслуживанию и дружелюбной к детям атмосфере, где семьи в дороге могли быстро перекусить. [ необходима цитата ] До появления сети ресторанов быстрого питания у людей обычно был выбор между закусочными, где качество еды часто было сомнительным, и отсутствием обслуживания, или ресторанами высокого класса, которые были дорогими и непрактичными для семей с детьми. [ необходима цитата ]Современное удобство и удобство ресторана быстрого питания стало новой альтернативой и обратилось к американскому инстинкту идей и продуктов, связанных с прогрессом, технологиями и инновациями. [ необходима цитата ] Рестораны быстрого питания быстро превратились в закусочную, с которой «мог бы согласиться каждый», со многими из них предлагались комбинации детского меню, игровые площадки и причудливые кампании по брендингу, такие как культовый Рональд Макдональд , предназначенный для молодых клиентов. Родители могли отдохнуть на несколько минут, пока дети играли или развлекались игрушками, включенными в их Happy Meal . Рекламные кампании быстрого питания имеют долгую историю , многие из которых направлены на детей.

Маркетинг быстрого питания в основном ориентирован на детей и подростков. Популярные методы рекламы включают телевидение, размещение товаров в игрушках, играх, образовательных материалах, песнях и фильмах, лицензирование персонажей и поддержку знаменитостей, а также веб-сайты. [36] Рекламы, нацеленные на детей, в основном сосредоточены на бесплатных игрушках, приставках для фильмов и других бесплатных подарках. [37] Рестораны быстрого питания используют детские блюда с игрушками, талисманами для детей, яркими цветами и игровыми площадками, чтобы привлечь детей к своим продуктам. . Власть детей над покупками своих родителей оценивается в 300–500 миллиардов долларов ежегодно. [38]Фастфуд стал частью американской культуры как награда для детей. Отказать ребенку в «желаемых вещах», таких как рекламируемый ресторан быстрого питания, может вызвать стигматизацию родителей как «злых родителей», когда среди других родителей принято подчиняться желаниям своего ребенка. [38]

Основное внимание к детям со стороны индустрии быстрого питания вызвало споры из-за растущей проблемы детского ожирения в Америке. [39] В результате такого акцента в 2008 году Советом бюро по улучшению бизнеса была создана коалиция под названием «Инициатива по рекламе продуктов питания и напитков для детей» (CFBAI), которая должна остановить рекламу, направленную на детей, или продвигать только то, что совет дублирует. товары, предназначенные для детей, в рекламе, предназначенной для детей. [40]Однако только в 2011 году Конгресс потребовал ввести руководящие принципы со стороны CFBAI, FDA, Министерства сельского хозяйства и Центров по контролю за заболеваниями. В рекомендациях для продуктов питания, рекламируемых для детей, определены два основных требования: (1) пища должна включать полезные для здоровья ингредиенты; (2) Пища не должна содержать нездоровое количество сахара, насыщенных жиров, транс-жиров и соли. Рекомендации являются добровольными, но компании испытывают сильное давление с целью их соблюдения. После того, как компания соблюдает требования, у нее есть 5–10 лет на выполнение требований. [39]Многие предприятия быстрого питания начали соблюдать правила. Хотя многим компаниям есть куда идти. Согласно отчету Йельского центра продовольственной политики и ожирения, в 2012 году индустрия быстрого питания потратила 4,6 миллиарда долларов на рекламу нездоровых продуктов для детей и подростков. [37] Есть точки прогресса, которые включают более полезные для здоровья стороны и напитки в большинстве детских блюд в ресторанах быстрого питания. [37] Руководящие принципы заинтересованы в более здоровом образе жизни детей и растущей проблеме ожирения в Америке.

Хотя сегодня это может быть не так очевидно, фаст-фуд постепенно превращается в более здоровую пищу и меню. [41] Некоторые компании добились успеха на этом рынке здоровой пищи, и из-за многих проблем со здоровьем и стереотипов о фастфуде это становится ожидаемым явлением. [41] По словам Джейсона Дейли, рост популярности здорового фастфуда объясняется тем, что он «перестал быть вещью - теперь это просто ожидаемо». [41]

В других частях света заведения быстрого питания в американском и американском стиле были популярны благодаря своему качеству, обслуживанию клиентов и новизне, даже несмотря на то, что они часто являются объектами народного гнева по поводу американской внешней политики или глобализации в целом [ цитата необходима ] . Тем не менее многие потребители видят в них символы богатства, прогресса и упорядоченной открытости западного общества, и поэтому они становятся модным развлечением во многих городах мира, особенно среди молодых людей с более разными вкусами. [ необходима цитата ]

Влияние доступности ресторанов быстрого питания

Со временем рестораны быстрого питания стали быстро расти, особенно в городских районах. Согласно исследованиям, проведенным в США, районы с низким доходом и преимущественно афроамериканским населением чаще посещают точки быстрого питания, чем районы с более высоким доходом и преимущественно белые районы. [42]Это поставило под вопрос, были ли целью урбанизированные районы, что создает более нездоровую группу людей по сравнению с людьми с более высоким социально-экономическим статусом. Также было показано, что меньше шансов найти ресторан быстрого питания в пригороде. В исследовании отдельных регионов США Morland et al. (2002) обнаружили, что количество ресторанов и баров быстрого питания обратно пропорционально благосостоянию района, и что в преимущественно афроамериканских жилых районах в четыре раза меньше вероятность наличия супермаркетов рядом с ними, чем в районах с преобладанием белых. [43]

Хронология инноваций

  • 1872: Вальтер Скотт из Провиденса, Род-Айленд, оснастил запряженный лошадьми ланч-фургон простой кухней, разнося горячие обеды рабочим [44]
  • 1902: Первый Horn & Hardart Automat открыт в Филадельфии.
  • 1912: Horn & Hardart открывает второй автомат на Манхэттене.
  • 1916: Уолтер Андерсон построил первый Белый замок в Уичито, штат Канзас, в 1916 году, представив ограниченное меню, большой объем, низкую стоимость, высокоскоростной ресторан гамбургеров [44]
  • 1919: A&W Root Beer вынесла свой продукт из фонтана с газировкой на придорожный киоск [44]
  • 1921: A&W Root Beer начала продавать свой сироп по франшизе [44]
  • 1921: White Castle открывает свой первый ресторан
  • 1926: Maid-Rite открывает свой первый ресторан в Маскатине, штат Айова .
  • 1930-е годы: Howard Johnson's первым предложил концепцию франчайзинга ресторанов, формально стандартизировав меню, вывески и рекламу [44]
  • 1948: In-N-Out Burger начинает проездом через службу с использованием технологии вызова окна
  • 1950: Хармон Добсон открыл первый ресторан Whataburger в Корпус-Кристи, штат Техас .
  • 1967: McDonald's открывает свои первые рестораны за пределами США. [45]
  • 1971: McDonald's начинает подавать завтрак, тестируя маркетинг Egg McMuffin в США. [45]
  • 1971: Первый магазин Starbucks открывается в Сиэтле, штат Вашингтон, на рынке Пайк-Плейс-Маркет, где продаются высококачественные кофейные зерна и оборудование.
  • 1980: 7-Eleven представляет Big Gulp объемом 32 унции (950 мл)
  • 1981: Arby's предлагает информацию о питании
  • 1987: Ховард Шульц ведет покупку бренда Starbucks у его основателей (которые приняли название Peet's ) и начинает предлагать кофейные напитки по образцу тех, что продаются в итальянских кофейнях.
  • 1994: McDonald's начинает "сверхценное" питание экстра-класса.
  • 1994: Полярный круг становится первым рестораном быстрого питания, который продает исключительно говядину Ангус .
  • 1994: Arby's - первый ресторан быстрого питания, в котором запрещено курение.
  • 2002: McDonald's сокращает количество трансжиров на 48 процентов в картофеле-фри
  • 2006: Arby's начинает устранение трансжирных масел из картофеля фри.

Халяль

Внедрение функции халяль некоторыми компаниями быстрого питания привело к расширению сетей быстрого питания в странах с мусульманским большинством, что привело к увеличению количества ресторанов в незападных странах, а также увеличило выручку некоторых западных сетей ресторанов. [46] Некоторые торговые точки, предлагающие варианты Халяль, включают KFC, Nando's, Pizza Express и Subway. McDonald's провел испытание, но решил, что стоимость операций будет слишком высокой. [47] Были также судебные дела с участием стартапов во время попыток изменить халяль-сертифицированный метод убийства машин, что противоречит убеждениям некоторых мусульман. [48]Однако в некоторых сообществах тенденция к халяльности была непопулярной, что иногда приводило к появлению интернет-петиций. [49]

Критика

Индустрия быстрого питания - популярная мишень для критиков, от активистов-антиглобалистов, таких как Хосе Бове, до групп вегетарианских активистов, таких как PETA, а также самих рабочих. В 2010-х годах в США произошел ряд забастовок работников фастфуда .

В своей книге-бестселлере 2001 года « Нация фастфуда» журналист-расследователь Эрик Шлоссер развернул широкую социально-экономическую критику индустрии фастфуда, задокументировав, как фастфуд превратился из небольшого семейного бизнеса (например, бургерного ресторана братьев Макдональд) в крупный. , многонациональные корпорации, чья экономия на масштаберадикально изменили сельское хозяйство, мясопереработку и рынки труда в конце двадцатого века. Шлоссер утверждает, что, хотя инновации в индустрии быстрого питания дали американцам больше и более дешевые варианты питания, это произошло ценой разрушения окружающей среды, экономики и деревень в сельских районах Америки, в то же время ограждая потребителей от реальной стоимости их удобного питания. еды, как с точки зрения здоровья, так и с точки зрения более широкого воздействия крупномасштабного производства и переработки продуктов питания на рабочих, животных и землю.

Индустрия быстрого питания популярна в Соединенных Штатах, являясь источником большинства инноваций, и там базируются многие крупные международные сети. Рассматриваемые как символы господства США и предполагаемого культурного империализма , американские франшизы быстрого питания часто становились объектом протестов против глобализации и демонстраций против правительства США. Например, в 2005 году участники беспорядков в Карачи , Пакистан , которые первоначально были возмущены взрывом шиитской мечети, разрушили ресторан KFC. [50]

Проблемы с законом

В августе 2002 года группа детей с избыточным весом в Нью-Йорке подала коллективный иск против McDonald's Corporation с требованием компенсации за проблемы со здоровьем, связанных с ожирением, улучшения маркировки пищевых продуктов McDonald's и финансирования программы по информированию потребителей об опасностях быстрое питание. Это вызвало бурную, в основном негативную реакцию в СМИ, когда обозреватели назвали это дело «карикатурой судебного процесса». Также предполагается, что адвокаты были отравлены, чтобы «растолстеть» от McDonald's.

Такой вид судебных разбирательств поднимает важный вопрос о том, кто должен нести ответственность за экономические последствия ожирения и последствия для здоровья населения. [51]

В 2003 году против McDonald's в суде Нью-Йорка подала иск семья, которая утверждала, что сеть ресторанов несет ответственность за ожирение их дочери- подростка и сопутствующие проблемы со здоровьем. В иске утверждается, что компания намеренно вводит общественность в заблуждение относительно питательной ценности своего продукта, манипулируя вкусом продуктов, содержанием сахара и жира и направляя их рекламу детям . Судья отклонил иск, но индустрия быстрого питания не одобряла публичность своей практики, особенно то, как она нацелена на детей в своей рекламе. [52] Хотя дальнейшие судебные процессы не материализовались, этот вопрос постоянно обсуждается в СМИ и политических кругах теми, кто продвигает необходимость реформы деликта . [53]

В ответ на это в 2004 году Палата представителей США приняла « законопроект о чизбургерах » [54] ; позже он застопорился в Сенате США. Закон был повторно введен в действие в 2005 году, но его постигла та же участь. Утверждалось, что этот закон «[запрещает] необоснованные судебные иски против производителей и продавцов продуктов питания и безалкогольных напитков на основании заявлений о ожирении ». Законопроект возник из - за увеличения в судебных процессах против сетей быстрого питания людьми , которые утверждали , что употребление в пищу их продукты из них страдают ожирением, отмежевывается себя от какой - либо вины. [55]

Смотрите также

  • Реклама быстрого питания
  • HACCP
  • Список сетей ресторанов быстрого питания
  • Список ресторанов гамбургеров
  • Список крупнейших сетей ресторанов быстрого питания
  • Придорожный дом (объект)
  • Стандартные рабочие процедуры санитарии

Рекомендации

  1. ^ "Джек в коробке Inc." . Дата обращения 2 марта 2017 .
  2. ^ «Эволюция ресторана быстрого обслуживания» . Консультант по вопросам управления @ Large . Проверено 10 февраля 2008 года .[ ненадежный источник? ]
  3. ^ «Франчайзинг» . KFC.com . Проверено 13 марта 2017 года .
  4. ^ «Наша история» . KFC.co.uk . KFC UK . Проверено 13 марта 2017 года .
  5. ^ "KFC Таиланд" . fcthailand.com . Архивировано из оригинального 14 марта 2017 года . Проверено 13 марта 2017 года .
  6. ^ «Основатель KFC полковник Сандерс не достиг своего выдающегося успеха до 60 лет» . Business Insider . Проверено 13 марта 2017 года .
  7. ↑ Гросс, Дэниел (7 августа 1977 г.). Лучшие бизнес-истории Forbes . John Wiley & Sons, Inc., стр.  178–192 . ISBN 978-0-471-19653-2. Проверено 17 апреля 2008 года . В то время как большинство ресторанов покупали один или два Multimixers Prince Castle, которые могли смешивать пять коктейлей одновременно, McDonald's купил восемь. И Кроку было любопытно посмотреть, для какой операции нужна мощность, чтобы сбивать сорок молочных коктейлей одновременно.
  8. ^ «Где Белая Башня (один из первых ресторанов быстрого питания) привязал гамбургеры к общественному транспорту, а рабочий ... Макдональдс привязал гамбургеры к машине, детям и семье». (Левинштейн, стр.228-229)
  9. ^ a b Смит, Эндрю Ф. (30 августа 2006 г.). Энциклопедия нездоровой пищи и быстрого питания (1-е изд.). Издательская группа «Гринвуд». С. 27–28. ISBN 978-0-313-33527-3. Проверено 14 июня 2009 года .
  10. ^ Карлин, Билл (19 августа 1996). «Соучредитель BK Макламор умер в возрасте 70 лет» . Новости ресторанов нации . Архивировано из оригинального 16 ноября 2011 года . Проверено 25 января 2010 года .
  11. ^ Джон А. Jakle; Кейт А. Скалле (27 марта 2002 г.). Fast Food (1-е изд.). JHU Press. С. 116–119. ISBN 978-0-8018-6920-4. Проверено 15 июня 2009 года .
  12. ^ "Они купят это?" . Чикаго Трибьюн . 4 марта 2004 г.
  13. ^ «Подход жизненного цикла к развитию розничного магазина» . Консультант по вопросам управления @ Large . Проверено 11 февраля 2008 года .
  14. ^ Шлоссер, Эрик (2001). Нация быстрого питания: темная сторона всеамериканской еды . Книги Houghton Mifflin. ISBN 978-0-395-97789-7.
  15. ^ Брэмхолл, Джо. «Сотрудники доктора» . Hoovers.com . Проверено 9 марта 2011 года .
  16. ^ "График истории австралийской кухни - Пицца Хат запускается в Австралии" . Хронология истории австралийской еды . 21 сентября 1970 . Проверено 18 июня 2020 .
  17. ^ Терри, Эндрю; Тепло Форрест (2008). «Где говядина? Почему Burger King голоден, Джеки в Австралии и другие сложности в создании глобального франчайзингового бренда». Северо-западный журнал международного права и бизнеса . 28 (2): 171–214. ISSN 0196-3228 . 
  18. ↑ Беван, Натан (28 мая 2019 г.). "Внутри последнего Wimpy в Уэльсе" . WalesOnline . Проверено 28 декабря 2020 .
  19. ^ «Мечи, названные столицей быстрого питания Ирландии» . Дата обращения 2 марта 2017 .
  20. ^ Брюс Крейг; Коллин Тейлор Сен, доктор философии. (9 сентября 2013 г.). Уличная еда во всем мире: энциклопедия еды и культуры: энциклопедия еды и культуры . ABC-CLIO. С. 250–. ISBN 978-1-59884-955-4.
  21. ^ «Fill'er up: Горячий, соленый, быстрый и сытный - вот как молодежь хочет свою еду» . Санди Таймс . 30 мая 2010 . Проверено 7 октября 2010 года .
  22. ↑ Sun, Nikki (6 июля 2016 г.). «Основатель Café de Coral, крупнейшей сети ресторанов быстрого питания Гонконга, умер в возрасте 101 года» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 20 сентября 2016 года .
  23. ^ "Ужин вне дома - еда в Новой Зеландии - NZHistory.net.nz" . Проверено 23 января 2011 года .
  24. ^ Крюгер, Алан Б. (1991). «Собственность, агентство и заработная плата: исследование франчайзинга в индустрии быстрого питания». Ежеквартальный журнал экономики . 106 (1): 75–101. DOI : 10.2307 / 2937907 . JSTOR 2937907 . 
  25. ^ a b Хорнсби, Гилпатрик Д. (январь 2011 г.). «Согласованность между франчайзинговыми и собственными предприятиями. Исследование оценок безопасности пищевых продуктов Sonic Drive-In в штате Оклахома» (PDF) . Проверено 20 августа 2014 .
  26. ^ a b c d e Bodey, Kelli L .; Шао, Вэй; Росс, Митчелл (3 апреля 2017 г.). «Локализация и удержание клиентов для систем обслуживания франчайзинга». Ежеквартальный маркетинг услуг . 38 (2): 100–114. DOI : 10.1080 / 15332969.2017.1289790 . ISSN 1533-2969 . S2CID 169005980 .  
  27. ^ «Макдональдс в Японии предлагает бургеры с креветками» . NBC News . 14 октября 2005 . Проверено 18 августа 2014 .
  28. ^ Ferdouse, Фатима. "ПОЛОЖЕНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ МИРОВОГО РЫНКА КРЕВЕТКИ" . Проверено 20 августа 2014 .
  29. ^ «Новинка доказывает успех для Taco Bell в Индии» . The Wall Street Journal . 29 марта 2010 . Дата обращения 3 января 2019 .
  30. ^ Мэлори Продавцы (3 ноября 2005). «Пищевая ценность McDonald's должна быть на упаковке пищевых продуктов к 2006 году» . Орёл . Архивировано из оригинального 15 февраля 2009 года . Проверено 15 декабря 2008 года .
  31. ^ "CNN.com - Food Central - Новости - Объем отзыва продуктов кукурузы биотехнологии раскрыт - 1 ноября 2000" . cnn.com . Архивировано из оригинального 14 сентября 2007 года.
  32. ^ Фулмер, М. (23 сентября 2000 г.). «Тако Белл напоминает о скорлупе, в которой использовалась биоинженерная кукуруза» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 3 августа 2013 года .
  33. ^ "CNN.com - Food Central - ConAgra прекращает производство кукурузной муки на заводе в Канзасе в качестве меры предосторожности против генетически модифицированного зерна - 18 октября 2000 г." . cnn.com . Архивировано из оригинала 11 июля 2007 года.
  34. ^ a b Гилман, Сандерс Л. (2008). Диеты и диета: культурная энциклопедия . Нью-Йорк: Рутледж.
  35. ^ a b c d e f g "Не рискуй этим" . Статистика быстрого питания . Университетские больницы . Проверено 6 ноября 2018 .
  36. Перейти ↑ Nestle, Marion (2006). «Продовольственный маркетинг и детское ожирение - вопрос политики». Медицинский журнал Новой Англии . 354 (24): 2527–2529. DOI : 10.1056 / NEJMp068014 . PMID 16775233 . S2CID 42850319 .  
  37. ^ a b c «Просто расскажите мне ФАКТЫ» . Фаст-фуд - реклама еды для детей и подростков . Радд Центр.
  38. ^ а б Браунелл, Келли; Харрис, Дженнифер; Барг, Джон (декабрь 2009 г.). «Модель защиты продовольственного маркетинга: интеграция психологических исследований для защиты молодежи и информирования государственной политики» . Социальные вопросы и обзор политики . 3 (1): 211–271. DOI : 10.1111 / j.1751-2409.2009.01015.x . PMC 2826802 . PMID 20182647 .  
  39. ^ a b Нойман, Уильям (28 апреля 2011 г.). «США добиваются новых ограничений на рекламу еды для детей» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 августа 2014 .
  40. Рианна Клиффорд, Стефани (29 июля 2008 г.). «Перетягивание каната в продвижении продуктов питания детям» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 20 августа 2014 .
  41. ^ a b c Дейли, Джейсон (декабрь 2014 г.). "Горячие темы". Предприниматель . 42 (12): 104–109.
  42. ^ Смойер-Томич, KE; Спенс, JC; Рейн, KD; Амрейн, С; Кэмерон, N; Ясеновский, В; Кутумису, N; Hemphill, E; Хили, Дж (2008). «Связь между социально-экономическим статусом района и посещением супермаркетов и точек быстрого питания». Здоровье и место . 14 (4): 740–54. DOI : 10.1016 / j.healthplace.2007.12.001 . PMID 18234537 . 
  43. ^ Морланд, K; Крыло, S; Diez Roux, A; Пул, С. (2002). «Характеристики микрорайона, связанные с расположением продуктовых магазинов и мест общественного питания» (PDF) . Американский журнал профилактической медицины . 22 (1): 23–9. DOI : 10.1016 / s0749-3797 (01) 00403-2 . ЛВП : 2027,42 / 56186 . PMID 11777675 .  
  44. ^ a b c d e "Жизненный цикл развития розничных магазинов" . Консультант по вопросам управления @ Large . Проверено 10 февраля 2008 года .
  45. ^ а б «Компания - история» . Дата обращения 2 марта 2017 .
  46. ^ Новые исследования исламского маркетинга и туризма в глобальной экономике, стр. 123, Эль-Гохари, Хатем - 2014
  47. ^ Хенли, Джон. «Какие сети ресторанов стали халяльными и почему?» . Хранитель .
  48. ^ "Папай в битве за халяльную курицу" . thestar.com . 2 ноября 2011 г.
  49. ^ Sapsted, Дэвид. «Халяльный спор по поводу жареной курицы по-Кентукки» . thenational.ae .
  50. ^ «KFC сгорел во время беспорядков в Пакистане» . CBS News . 31 мая 2005 г.
  51. ^ (Мелло, Мишель М. и др. «McLawsuit: индустрия быстрого питания и юридическая ответственность за ожирение». Департамент здравоохранения, 2003 г., www.healthaffairs.org/doi/full/10.1377/hlthaff.22.6.207.)
  52. ^ "Макдональдс стал объектом судебного разбирательства по делу о ожирении" . BBC News . 22 ноября 2002 . Проверено 2 мая 2010 года .
  53. ^ "Обновление быстрого питания: где обещанные судебные процессы ожирения? - Юридическое подполье Эвана Шеффера" . legalunderground.com .
  54. ^ «США одобряют« законопроект о чизбургерах » » . BBC News . 12 марта 2004 . Проверено 2 мая 2010 года .
  55. ^ «США одобряют« законопроект о чизбургерах » » . 12 марта 2004 . Проверено 14 сентября 2019 года .

дальнейшее чтение

  • Хоган, Дэвид. Продажа их мешком: Белый замок и создание американской еды . Нью-Йорк: Издательство Нью-Йоркского университета, 1997.
  • Крок, Рэй и Андерсон, Роберт Grinding It Out: The Making of McDonald's . Чикаго: Современные книги, 1977.
  • Левинштейн, Харви. Парадокс изобилия: социальная история еды в современной Америке. Беркли: Калифорнийский университет P, 2003. 228–229.
  • Люксенберг, Стэн. Придорожные империи: как сети франчайзировали Америку . Нью-Йорк: Викинг, 1985.
  • Макгинли, Лу Эллен и Стефани Сперр. «Сигнал для обслуживания: мужчина, поднос и дни славы автомобильного ресторана». Издательство Tray Days, 2004 г.
  • Шлоссер, Эрик. "Нация быстрого питания: темная сторона американской еды", издательство HarperCollins, 2005 г.
  • Шульц, Ховард и Ян, Дори Джонс. «Влейте в это свое сердце: как Starbucks построила компанию по чашке за раз». Гиперион, 1999.