Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Магазин рыбы и чипсов в Бродстерсе , Великобритания.
Такие магазины, как этот в Лондоне, часто продают другие виды фаст-фуда, такие как кебаб, гамбургеры и т. Д.
Мобильный уличный торговец, продающий рыбу с жареным картофелем в Чиангмае , Таиланд.

Рыбы и чип - магазин является формой ресторана быстрого питания , которая специализируется на продаже рыбы и чипсов . Обычно в магазинах, где продают рыбу и чипсы, можно заказать еду на вынос , хотя в некоторых есть места для сидения. Варианты названия включают рыбный бар, рыбный промысел в Йоркшире , рыбный магазин и магазин чипсов. В Соединенном Королевстве , включая Северную Ирландию , они разговорное известны как Чиппи или Fishy , в то время как в остальной части Ирландии они известны как измельчители . Магазины рыбы и чипсов могут также продавать другие продукты, включая варианты их основного предложения, такие какколбасы в кляре и гамбургеры, к региональной кухне, такой как индийская или китайская .

Oldham - первый магазин чипсов в Великобритании

История [ править ]

Синий налет на Олдхэм Tommyfield рынка «s в марках Англии 1860 - х годов происхождение рыбы и чип - магазин и фаст - фуд промышленности. [ необходима цитата ] В 1928 году в Великобритании открылась сеть ресторанов быстрого питания Гарри Рамсдена . В один день 1952 года в его магазине рыбы с жареным картофелем в Гизли , Западный Йоркшир , было подано 10 000 порций рыбы с жареным картофелем, что принесло себе место в Книге рекордов Гиннеса . [ необходима цитата ]

Этимология [ править ]

Слово «чип-шоп» впервые записано в Оксфордском словаре английского языка в 1953 году. [1] Слово «Chippy» или «chippie» впервые было записано в 1961 году. [2] Иногда указывается тип рыбы, например, «Cod». -n-Chips '.

Операции [ править ]

Во многих британских деревнях, пригородах, поселках и городах есть магазины с рыбой и жареным картофелем, особенно в прибрежных районах.

Рыба и чипсы продают примерно 30% всей белой рыбы, потребляемой в Соединенном Королевстве, и используют 10% урожая картофеля в Великобритании . [3]

Ирландско-итальянская еда на вынос в Селбридже .

В Ирландии многие «измельчители» принадлежат семьям итальянских иммигрантов, все они родом из провинции Фрозиноне в Лацио . [4] Традиция итальянских магазинов чипсов началась с Джузеппе Черви, который в 1880-х годах отправился на лодке в Америку, но вместо этого сошел на берег в Кобе, графство Корк, и направился в Дублин , открыв закусочную на Грейт-Брансуик-стрит, 22 (современная Пирс-стрит). [5] [6] [7]

Региональные различия [ править ]

В Шотландии это, как правило, пикша , а в Англии - треска . Это связано с тем, что обе рыбы, как правило, поступают из шотландских вод в Северном море, а затем отправляются по Великобритании. Считалось, что пикша в свежем виде вкуснее трески, а через несколько дней треска стала вкуснее. В те дни, когда еще не было рефрижераторных перевозок, это означало, что пикша будет иметь неприятный вкус к тому моменту, когда она покинет Шотландию, а треска все еще будет иметь хороший вкус, если до места назначения потребуется несколько дней. [8] Хек, минтай, путассу и камбалу также можно найти во многих магазинах по продаже чипсов. [9] В Шотландии «особая рыба» - это разновидность пикши, в которой пикшу подают в панировочных сухарях, а не в кляре.

В Великобритании существует ряд приправ для рыбы и чипсов, в том числе соль и уксус (очень часто на самом деле не заваренная приправа ), мягкий горох и соус карри в различных частях Великобритании, специи для чипсов в Халле, [10] соус для чипсов в Эдинбург, [11] соус в Дерби, мягкий горох и мятный соус в Ноттингеме, а также соус и сыр в Йоркшире. Есть также вариации с маслом, используемым для приготовления рыбы с жареным картофелем. В традиционной жарке используется говяжий жир или сало, и она все еще используется в Мидлендсе и на Севере; однако в настоящее время преобладают растительные масла, такие как пальмовое масло, рапсовое или арахисовое масло (используемое из-за его относительно высокой температуры дымления), особенно на юге.

Есть также ряд других предложений в магазинах рыбы и чипсов, которые не включают рыбу, например, колбасы в кляре .

В Австралии распространенный вариант Fish & Chip Shop - это тот, который продает курицу на древесном угле в дополнение к обычной рыбе в кляре и подобным продуктам.

Есть также региональные различия в Великобритании, в том числе:

  • Pastie в Северной Ирландии
  • Картофельные гребешки в Уэст-Мидлендсе (жареный во фритюре ломтик картофеля)
  • Жареные во фритюре бары Mars в Шотландии
  • Красный пудинг в Файф Шотландия
  • Пукка Пироги в Англии
  • Saveloy в Лондоне
  • Пидоры в Ковентри и Черной стране
  • Биты в Лидсе и на севере
  • Побитая икра West Midlands
  • Апельсиновые чипсы в черной стране [12]
  • Глазго: ресторан - Пицца
  • Маринованный лук в Уэст-Мидлендсе и других частях Великобритании
  • Пудинг в кляре в Шотландии и Северной Ирландии
  • Жареный во фритюре хаггис на ужин в Шотландии. Как «Хаггис Боллз» в Глазго или «Хаггис Бон-Бонс» в Эдинбурге.
  • Гороховые оладьи [13]
  • Йоркширский рыбный пирог [13]
  • Тряпичный пудинг в Oldham
  • Масляный пирог в Ланкашире
  • Донер кебаб в Мидлендсе и других частях Великобритании
  • Scampi в разных частях Великобритании
  • Чип-батти в разных частях Великобритании
  • Стейк и пирог с почками в разных уголках Великобритании
  • Бэби Йед на северо-западе Англии
  • Жареные половинки курицы в Мидлендсе и других частях Великобритании
  • Спамерские оладьи в разных частях Великобритании
  • Скала в Корнуолле и на юге
  • Лимонная камбала в Корнуолле и на юге
  • Rissoles в Южном Уэльсе
  • Чип Коб Коррин в Лестере
  • Уиган-кебаб (мясной и картофельный пирог в масле) в Уигане
  • Пастельный бармен в Болтоне.

Есть также варианты в магазинах рыбы и чипсов в бывших британских колониях:

  • " Burger With The Lot" в Австралии и Новой Зеландии
  • Dim Sims в Австралии и Новой Зеландии
  • Чико Роллс в Австралии.

См. Также [ править ]

  • Список ресторанов рыбы и жареных блюд
  •  Продовольственный портал

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Архивная копия" . Архивировано 23 января 2021 года . Проверено 2 апреля 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )(требуется подписка)
  2. ^ "Архивная копия" . Архивировано 24 сентября 2015 года . Проверено 2 апреля 2014 года .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )(требуется подписка)
  3. ^ "Как британский, как рыба и жареный картофель" . Архивировано 18 декабря 2012 года . Проверено 17 марта 2017 года .
  4. ^ "История ITICA - ITICA" . www.itica.ie . Архивировано 14 июня 2019 года . Дата обращения 1 июня 2019 .
  5. ^ "Открытка, Джузеппе Черви и история дублинского бодрости" . 14 марта 2017. Архивировано 1 июня 2019 года . Дата обращения 1 июня 2019 .
  6. ^ «Как рыба с жареным картофелем обогатила нацию» . The Irish Times . Архивировано 9 декабря 2018 года . Дата обращения 1 июня 2019 .
  7. ^ «6 интересных фактов из уникальной истории ирландско-итальянских отбойников» . TheJournal.ie . Архивировано 1 июня 2019 года . Дата обращения 1 июня 2019 .
  8. ↑ Шервуд, Харриет (18 августа 2019 г.). «Куда пропала вся треска? Рыболовный кризис в Северном море» . Хранитель . Архивировано 13 ноября 2019 года . Дата обращения 9 ноября 2019 .
  9. ^ Meikle, Джеймс (3 апреля 2013). «Треска с жареным картофелем может быть грузом минтая» . Хранитель . Архивировано 29 октября 2019 года . Дата обращения 9 ноября 2019 .
  10. ^ Habergham, Харриет (15 сентября 2017). «Знаменитая Chip Spice Халла захватывает Йоркшир» . Hull Daily Mail . Архивировано 29 октября 2019 года . Дата обращения 9 ноября 2019 .
  11. ^ Радден, Ли (21 февраля 2019). «Раскрыта шокирующая тайна острого соуса Эдинбурга» . Вечерние новости Эдинбурга . Архивировано 29 октября 2019 года . Дата обращения 9 ноября 2019 .
  12. ^ "Апельсиновые чипсы по-прежнему аромат месяца в Черной стране" . Halesowen News . 22 апреля 2012 года. Архивировано 29 октября 2019 года . Дата обращения 9 ноября 2019 .
  13. ^ a b Варлей, Кьяран (15 мая 2017 г.). «Некоторые из удивительных вещей, которые можно купить в магазинах по продаже чипсов в Великобритании и Ирландии» . BBC Three . Архивировано 21 апреля 2018 года . Дата обращения 9 ноября 2019 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с магазинами рыбы и чипсов на Викискладе?