Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Мясо-сладкое" перенаправляется сюда. Не следует путать с сладкое мясо , зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п или мяса потеет .
Фастфуд - типичный пример стандартной американской диеты.


Западный образец диеты (WPD) является современным диетического модель , которая , как правило , характеризуется высоким потреблением красного мяса , обработанного мяса , предварительно упакованных пищевых продуктов , сливочного масла , конфеты и сладости, жареные продукты , условно-поднятым продуктов животного происхождения , высоким содержанием жира молочные продукты продукты , яйца , очищенные зерна , картофель , кукуруза (и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы ) и напитки с высоким содержанием сахара , а также фрукты , овощи , цельнозерновые продукты с низким потреблением, продукты животного происхождения травяного откорма, рыба , орехи и семена . [1] Современная стандартная американская диета возникла в результате фундаментальных изменений образа жизни после неолитической революции , а позже и промышленной революции . [2]

Напротив, здоровая диета («разумный образец») имеет более высокое содержание необработанных фруктов, орехов, овощей, бобовых, белого мяса, рыбы и цельнозерновых продуктов. [3] [4]

Элементы [ править ]

Продовольствие, доступное американцам с 1910 года. Увеличилось потребление мяса, зерна, фруктов и овощей; потребление молочных продуктов упало.
Потребление говядины в США упало с 1970-х годов, тогда как потребление курицы резко выросло. Рыба и свинина остаются неизменными.

Эта диета «богата красным мясом, молочными продуктами, обработанными и искусственно подслащенными продуктами и солью, с минимальным потреблением фруктов, овощей, рыбы, бобовых и цельнозерновых». [5] Различные пищевые продукты и процедуры обработки пищевых продуктов, которые были введены в период неолита и индустриального периода, коренным образом изменили 7 питательных характеристик диеты предковых гомининов: гликемическую нагрузку , состав жирных кислот, состав макроэлементов , плотность микронутриентов , кислотно-щелочной баланс , натрий - и т.д. соотношение калия и содержание клетчатки . [6]

В 2006 году типичная американская диета составляла около 2200 калорий в день, из которых 50% калорий составляли углеводы , 15%  белок и 35%  жир . [7] Такое потребление макроэлементов попадает в допустимые диапазоны распределения макроэлементов (AMDR) для взрослых, определенные Советом по пищевым продуктам и питанию Медицинского института США как «связанные со снижением риска хронических заболеваний при обеспечении адекватного потребления основных питательных веществ», которые содержат 45–65% углеводов, 10–35% белков и 20–35% жиров в процентах от общей энергии. [8]Однако питательные качества конкретных продуктов, содержащих эти макроэлементы, часто низки, как в случае с «западной» моделью, описанной выше. Сложные углеводы, такие как крахмал, считаются более полезными для здоровья, чем сахар , который часто употребляется в рамках стандартной американской диеты. [9] [10]

Плотность энергии типичного WPD с течением времени постоянно увеличивается. Исследование Министерства сельского хозяйства США, проведенное в середине двадцати десятков, показывает, что среднее потребление взрослыми американцами составляет не менее 2390 ккал [11] в день. Исследователи, которые использовали различные методы сбора / анализа данных, предсказали, что средний показатель составлял около 3680 ккал в день. [12] Напротив, здоровая дневная норма потребления намного ниже. Поскольку взрослые американцы обычно ведут малоподвижный образ жизни, рекомендации предполагают, что 1600–2000 ккал подходят для большинства женщин, а 2000–2600 ккал подходят для мужчин с таким же PAL .

Обзор пищевых привычек в Соединенных Штатах в 2004 году показал, что около 75% блюд в ресторанах были из ресторанов быстрого питания . Почти половину блюд, заказанных по меню, составляли гамбургеры , картофель фри или птица, а около трети заказов включали газированные напитки . [13] С 1970 по 2008 год потребление калорий на душу населения увеличилось почти на четверть в Соединенных Штатах, и около 10% всех калорий приходилось на кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы . [14]

Американцы потребляют более 13% ежедневных калорий в виде добавленных сахаров . Такие напитки, как ароматизированная вода, безалкогольные напитки и напитки с кофеином, составляют 47% этих добавленных сахаров. [15]

Американцы в возрасте от 1 года и старше потребляют значительно больше добавленных сахаров, масел, насыщенных жиров и натрия, чем рекомендовано в Диетических рекомендациях, изложенных Управлением по профилактике заболеваний и укреплению здоровья. 89% американцев потребляют больше натрия, чем рекомендуется. Кроме того, чрезмерное потребление масел, насыщенных жиров и добавленных сахаров наблюдается у 72%, 71% и 70% населения Америки соответственно. [16]

Потребители начали переходить на маргарин из-за опасений по поводу высокого уровня насыщенных жиров в сливочном масле. К 1958 году маргарин стал потребляться чаще, чем масло: средний американец потреблял 8,9 фунтов маргарина в год. [17] Маргарин производится путем рафинирования растительных масел, процесса, при котором вводится трансэлаидиновая кислота, которая не содержится в пищевых продуктах. [18] Потребление трансжирных кислот, таких как трансэлаидиновая кислота, было связано с сердечно-сосудистыми заболеваниями . [19] К 2005 году потребление маргарина упало ниже уровня сливочного масла из-за рисков, связанных с потреблением трансжиров. [17]

Потребление овощей среди американцев невелико: только 13% населения потребляют рекомендованные количества. Мальчики в возрасте от 9 до 13 лет и девочки в возрасте от 14 до 18 потребляют наименьшее количество овощей по сравнению с населением в целом. Картофель и помидоры , которые являются ключевыми компонентами многих блюд, составляют 39% овощей, потребляемых американцами. 60% овощей потребляются индивидуально, 30% входят в состав блюда, а 10% содержатся в соусах. [20]

Цельное зерно должно составлять более половины общего потребления зерна, а очищенное зерно не должно превышать половины общего потребления зерна. Однако 85,3% злаков, потребляемых американцами, производятся из очищенных зерен , из которых удаляются зародыши и отруби. [21] Рафинирование зерна увеличивает срок хранения и смягчает хлеб и выпечку; однако процесс рафинирования снижает его питательную ценность. [22]

Проблемы со здоровьем [ править ]

Основываясь на предварительных эпидемиологических исследованиях, по сравнению со здоровой диетой , диета западного образца положительно коррелирует с повышенным уровнем ожирения , [4] смертностью от сердечных заболеваний, рака (особенно рака толстой кишки ) [23] и других «западных диет» "-зависимые заболевания. [9] [24] Это увеличивает риск метаболического синдрома и может оказать негативное влияние на кардио-метаболическое здоровье. [25]

Болезнь Крона [ править ]

Диета западного образца связана с болезнью Крона . [26] Болезнь Крона оказывает влияние на симбиотические бактерии в кишечнике человека, которые показывают положительную корреляцию с диетой западного образца. [26] Симптомы могут варьироваться от боли в животе до диареи и лихорадки. [26]

Ожирение [ править ]

Ожирение среди различных развитых стран

Диета западного образца связана с повышенным риском ожирения . [27] Существует положительная корреляция между диетой западного образца и несколькими биомаркерами плазмы, которые могут быть медиаторами ожирения, такими как холестерин ЛПВП , высокий уровень инсулина натощак и лептин . [27] Мета-анализ также показал, что, по сравнению со здоровой диетой, диета западного образца связана с увеличением веса среди женщин [28] и подростков. [29]

Диабет [ править ]

Несколько исследований показали, что существует положительная корреляция между принятием диеты западного образца и заболеваемостью диабетом 2 типа как среди мужчин [27], так и среди женщин. [30]

Рак [ править ]

Диета по западному образцу обычно связана с повышенным риском развития определенных типов рака . [31] [32] Мета-анализ показал, что режимы питания , соответствующие диете западного образца, положительно коррелируют с риском рака простаты . [31] [33]

Никакой существенной связи между диетой по западному образцу и раком груди не установлено . [34] [35]

Распространенность [ править ]

Дихотомия между западом и востоком стала менее актуальной, поскольку такая диета больше не является «чужой» для какого-либо глобального региона (точно так же, как традиционная восточноазиатская кухня больше не является «чужой» для Запада), но этот термин все еще хорошо -понятые стенографические записи в медицинской литературе, независимо от того, где содержится диета. Другие модели питания, описанные в медицинском исследовании, включают модели «пьющий» и «мясоед». [23] Из-за разнообразия диет людей обычно классифицируют не как просто «следующих» или «не соблюдающих» данную диету, а вместо этого ранжируя их в соответствии с тем, насколько точно их диеты соответствуют каждой схеме по очереди. Затем исследователи сравнивают результаты между группой, которая наиболее точно следует данному шаблону, с группой, которая менее всего следует данному шаблону.

История [ править ]

Изменения в снабжении продовольствием (по энергии) [36] [37]
Другие регионы (2010 г.) [38] * Африка, к югу от Сахары - 2170 ккал на душу населения в день * Северная и Северная Африка - 3120 ккал на человека в день * Южная Азия - 2450 ккал на душу населения в день * Восточная Азия - 3040 ккал на человека в день * Латинская Америка / Карибский бассейн - 2950 ккал на человека в день * Развитые страны - 3470 ккал на душу населения в день

Западная диета, присутствующая в сегодняшнем мире, является следствием неолитической революции и промышленных революций . [39] Неолитическая революция представила основные продукты западной диеты, включая домашнее мясо, сахар, алкоголь, соль, зерновые и молочные продукты. [39] [40] Современная западная диета возникла после промышленной революции, которая представила новые методы обработки пищевых продуктов, включая добавление злаков, рафинированного сахара и рафинированных растительных масел в западную диету, а также увеличила содержание жира в домашнем мясе. . Совсем недавно кухонные комбайны начали заменять сахар кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы . [39]

См. Также [ править ]

  • Европейская кухня
  • Быстрое питание
  • Здоровая диета
  • Нездоровая пища
  • Список диет
  • средиземноморская диета
  • Метаболический синдром
  • Хранитель питания

Ссылки [ править ]

  1. ^ Хэлтон, Томас L; Уиллетт, Уолтер С; Лю, Симин; Мэнсон, Джоанн Э ; Штампфер, Меир Дж; Ху, Фрэнк Б. (2006). «Потребление картофеля и картофеля фри и риск диабета 2 типа у женщин» . Американский журнал клинического питания . 83 (2): 284–90. DOI : 10.1093 / ajcn / 83.2.284 . PMID  16469985 .
  2. ^ Каррера-Бастос, Педро; Fontes; О'Киф; Линдеберг; Cordain (март 2011 г.). «Западная диета, образ жизни и болезни цивилизации» . Отчеты об исследованиях в области клинической кардиологии : 15. doi : 10.2147 / RRCC.S16919 .
  3. ↑ Ху, Фрэнк Б. (февраль 2002 г.). «Анализ структуры питания: новое направление в эпидемиологии питания». Curr Opin Lipidol . 13 (1): 3–9. DOI : 10.1097 / 00041433-200202000-00002 . PMID 11790957 . S2CID 6369375 .  
  4. ^ a b Фунг, Тереза ​​Т; Римм, Эрик Б; Шпигельман, Донна; Рифаи, Надер; Тофлер, Джеффри Х; Уиллетт, Уолтер С; Ху, Фрэнк Б. (2001-01-01). «Связь между режимами питания и плазменными биомаркерами ожирения и риска сердечно-сосудистых заболеваний» . Американский журнал клинического питания . 73 (1): 61–7. DOI : 10.1093 / ajcn / 73.1.61 . PMID 11124751 . 
  5. ^ Блумфилд, HE; Кейн, Р. Koeller, E; Грир, Н. Макдональд, Р. Уилт, Т. (ноябрь 2015 г.). «Польза и вред средиземноморской диеты по сравнению с другими диетами» (PDF) . Отчеты программы синтеза на основе фактических данных . PMID 27559560 .  
  6. ^ Cordain, L; Eaton, SB; Себастьян, А; Mann, N; Линдеберг, S; Уоткинс, BA; О'Киф, JH; Бранд-Миллер, Дж (февраль 2005 г.). «Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке» . Американский журнал клинического питания . 81 (2): 341–54. DOI : 10,1093 / ajcn.81.2.341 . PMID 15699220 . 
  7. ^ Последний, Аллен Р .; Уилсон, Стивен А. (2006). «Низкоуглеводные диеты» . Американский семейный врач . 73 (11): 1942–8. PMID 16770923 . 
  8. ^ Совет по продовольствию и питанию. Институт медицины (2005 г.). Нормы потребления энергии, углеводов, клетчатки, жиров, жирных кислот, холестерина, белков и аминокислот с пищей . Вашингтон, округ Колумбия: The National Academies Press. С.  14–15 . DOI : 10.17226 / 10490 . ISBN 978-0-309-08525-0. Проверено 24 января +2016 .
  9. ^ a b Гэри Таубс, сахар токсичен? , The New York Times, 13 апреля 2011 г.
  10. ^ Murtagh-Mark, Кэрол М .; Рейзер, Карен М .; Харрис, Роберт; Макдональд, Роджер Б. (1995). «Источник пищевых углеводов влияет на продолжительность жизни крыс Fischer 344 независимо от ограничения калорийности». Журналы геронтологии Серии A: Биологические науки и медицинские науки . 50A (3): B148–54. DOI : 10.1093 / Герона / 50A.3.B148 . PMID 7743394 . 
  11. ↑ Бентли, Жанин (январь 2017). «Тенденции в доступности продуктов питания в США и диетическая оценка доступности продуктов питания с поправкой на потери, 1970-2014» (PDF) . USDA .
  12. ^ Гулд, Скай. «6 диаграмм, которые показывают, насколько больше американцы едят, чем раньше» . Business Insider . Проверено 6 ноября 2020 .
  13. ^ Lobb, Annelena (17 сентября 2005). «Привычки в еде - взгляд на среднюю диету в США» . The Wall Street Journal . Проверено 1 декабря 2011 года .
  14. ^ Philpott, Том (5 апреля 2011). «Американская диета в одной таблице с большим количеством жиров и сахаров» . Промышленное сельское хозяйство . Засыпка . Проверено 1 декабря 2011 года .
  15. ^ «Более пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые изменения - Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы - health.gov» . health.gov . Проверено 9 августа 2017 .
  16. ^ «Современные модели питания в Соединенных Штатах - Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы - health.gov» . health.gov . Проверено 9 августа 2017 .
  17. ^ a b «USDA ERS - Доступность масла и маргарина за последнее столетие» . www.ers.usda.gov . Проверено 9 августа 2017 .
  18. ^ Cordain, Лорен; Итон, С. Бойд; Себастьян, Энтони; Манн, Нил; Линдеберг, Стаффан; Уоткинс, Брюс А .; О'Киф, Джеймс Х .; Бранд-Миллер, Джанетт (февраль 2005 г.). «Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке» . Американский журнал клинического питания . 81 (2): 341–354. DOI : 10,1093 / ajcn.81.2.341 . ISSN 0002-9165 . PMID 15699220 .  
  19. ^ Икбал, Мохаммад Perwaiz (2014). «Транс-жирные кислоты - фактор риска сердечно-сосудистых заболеваний» . Пакистанский журнал медицинских наук . 30 (1): 194–197. DOI : 10,12669 / pjms.301.4525 . ISSN 1682-024X . PMC 3955571 . PMID 24639860 .   
  20. ^ «Более пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые изменения - Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы - health.gov» . health.gov . Проверено 9 августа 2017 .
  21. ^ «Более пристальный взгляд на текущее потребление и рекомендуемые изменения - Рекомендации по питанию на 2015-2020 годы - health.gov» . health.gov . Проверено 9 августа 2017 .
  22. ^ «Цельное зерно» . Источник питания . 2014-01-24 . Проверено 9 августа 2017 .
  23. ^ а б Кессе, E; Клавель-Чапелон, Ф; Бутрон-Руо, М. (2006). «Диетические модели и риск колоректальных опухолей: когорта французских женщин из национальной системы образования (E3N)» . Американский журнал эпидемиологии . 164 (11): 1085–93. DOI : 10.1093 / AJE / kwj324 . PMC 2175071 . PMID 16990408 .  
  24. ^ Heidemann, C .; Шульце, МБ; Франко, Огайо; Ван Дам, РМ; Манцорос, CS; Ху, ФБ (2008). «Модели питания и риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний, рака и всех причин в предполагаемой когорте женщин» . Тираж . 118 (3): 230–7. DOI : 10.1161 / CIRCULATIONAHA.108.771881 . PMC 2748772 . PMID 18574045 .  
  25. ^ Дрейк, я; Sonestedt, E; Ericson, U; Wallström, P; Орхо-Меландер, М. (май 2018 г.). «Западный рацион питания проспективно связан с кардиометаболическими особенностями и частотой метаболического синдрома» . Британский журнал питания . 119 (10): 1168–1176. DOI : 10.1017 / S000711451800079X . PMID 29759108 . 
  26. ^ a b c Баумгарт, Даниэль С; Сэндборн, Уильям Дж (2012). "Болезнь Крона". Ланцет . 380 (9853): 1590–1605. DOI : 10.1016 / s0140-6736 (12) 60026-9 . PMID 22914295 . S2CID 18672997 .  
  27. ^ a b c Кант, Ашима К. (2004). «Модели питания и результаты для здоровья». Журнал Американской диетической ассоциации . 104 (4): 615–635. DOI : 10.1016 / j.jada.2004.01.010 . PMID 15054348 . 
  28. ^ Drewnowski, Адам (2007-01-01). «Реальный вклад добавленных сахаров и жиров в ожирение» . Эпидемиологические обзоры . 29 (1): 160–171. DOI : 10.1093 / epirev / mxm011 . ISSN 0193-936X . PMID 17591599 .  
  29. ^ Ян, Вай Ю; Уильямс, Лорен Т; Коллинз, Клэр ; Сви, Чи Винни Сью (2012). «Взаимосвязь между режимами питания и избыточным весом и ожирением у детей в развивающихся странах Азии: систематический обзор». База данных систематических обзоров и отчетов JBI . 10 (58): 4568–4599. DOI : 10,11124 / jbisrir-2012-407 . PMID 27820524 . S2CID 21654985 .  
  30. ^ Ху, Фрэнк Б. (2011-06-01). «Глобализация диабета: роль диеты, образа жизни и генов» . Уход за диабетом . 34 (6): 1249–1257. DOI : 10.2337 / dc11-0442 . ISSN 0149-5992 . PMC 3114340 . PMID 21617109 .   
  31. ^ а б Фабиани, Роберто; Минелли, Лилиана; Бертарелли, Гайя; Баччи, Сильвия (12.10.2016). «Западная диета увеличивает риск рака простаты: систематический обзор и метаанализ» . Питательные вещества . 8 (10): 626. DOI : 10,3390 / nu8100626 . ISSN 2072-6643 . PMC 5084014 . PMID 27754328 .   
  32. ^ Фунг, Тереза; Ху, Фрэнк Б .; Фукс, Чарльз; Джованнуччи, Эдвард; Хантер, Дэвид Дж .; Stampfer, Meir J .; Colditz, Graham A .; Уиллетт, Уолтер С. (10 февраля 2003 г.). «Основные режимы питания и риск развития рака прямой кишки у женщин» . Архивы внутренней медицины . 163 (3): 309–14. DOI : 10,1001 / archinte.163.3.309 . ISSN 0003-9926 . PMID 12578511 .  
  33. ^ Jalilpiran, Y; Дианатинасаб, М; Zeighami, S; Bahmanpour, S; Ghiasvand, R; Мохаджери, ЮАР; Фагих, С. (август – сентябрь 2018 г.). «Западная диета, но не средиземноморская диета, увеличивает риск рака простаты». Питание и рак . 70 (6): 851–859. DOI : 10.1080 / 01635581.2018.1490779 . PMID 30235016 . S2CID 52308508 .  
  34. ^ Санчес-Саморано, Луиза Мария; Флорес-Луна, Лурд; Анхелес-Ллеренас, Анжелика; Ортега-Ольвера, Каролина; Ласкано-Понсе, Эдуардо; Ромье, Изабель; Майнеро-Ратчелус, Фернандо; Торрес-Мехиа, Габриэла (август 2016 г.). «Западная диета связана с повышенными концентрациями свободного эстрадиола в сыворотке крови у женщин в постменопаузе: значение для профилактики рака груди». Исследование питания (Нью-Йорк, Нью-Йорк) . 36 (8): 845–854. DOI : 10.1016 / j.nutres.2016.04.008 . ISSN 1879-0739 . PMID 27440539 .  
  35. ^ Бреннан, SF; Кантуэлл, ММ; Кардуэлл, CR; Велентзис, LS; Вудсайд, СП (10 марта 2010 г.). «Диетические модели и риск рака груди: систематический обзор и метаанализ» . Американский журнал клинического питания . 91 (5): 1294–1302. DOI : 10,3945 / ajcn.2009.28796 . PMID 20219961 . 
  36. ^ ФАО ФАОСТАТ
  37. ^ Это поставляемая энергия, потребляемая энергия составляет около 60-80% от предложения. По оценкам ФАО, запасы пищи в 2700 ккал являются удовлетворительными.
  38. ^ Продовольственная безопасность ФАО
  39. ^ a b c Кордейн, Лорен; Итон, С. Бойд; Себастьян, Энтони; Манн, Нил; Линдеберг, Стаффан; Уоткинс, Брюс А .; О'Киф, Джеймс Х .; Бранд-Миллер, Джанетт (01.02.2005). «Истоки и эволюция западной диеты: последствия для здоровья в 21 веке» . Американский журнал клинического питания . 81 (2): 341–354. DOI : 10,1093 / ajcn.81.2.341 . ISSN 0002-9165 . PMID 15699220 .  
  40. ^ Каррера-Бастос, Педро; Fontes; О'Киф; Линдеберг; Cordain (09.03.2011). «Западная диета, образ жизни и болезни цивилизации» . Отчеты об исследованиях в клинической кардиологии . 2 : 15. DOI : 10,2147 / rrcc.s16919 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Левенштейн, Харви А., 1938- (1988). Революция за столом: трансформация американской диеты . Нью-Йорк. ISBN 0195043650. OCLC  16464971 .CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ). Об изменениях в диетических рекомендациях и режимах питания между 1880 и 1930 годами.