Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья про органное мясо. Для подслащенного хлеба см. Быстрый хлеб , Конфеты и Список сладкого хлеба . Чтобы узнать о питчере Главной лиги бейсбола, см. Sweetbread Bailey .
Блюдо из сладкого хлеба с корочкой

Зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п является кулинарное название для вилочковой железы (также называемый горло, пищевод, или шеи) или зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п поджелудочной железы (также называемый желудок, живот или кишечника) зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п , как правило , от теленка ( RIS - де - veau ) и баранина ( RIS d'Agneau ). [1] [2] Конфеты «сердце» имеют более сферическую форму, в то время как «горловые» хлебцы имеют более цилиндрическую форму. [3] Поскольку тимус у пожилых животных замещается фиброзной тканью, из говядины и свинины получают только панкреатические сладости . [4]Подобно другим съедобным немышечным продуктам из туш животных, сладкий хлеб можно разделить на субпродукты , причудливое мясо или разнообразное мясо . [4] : 4,23

Различные другие железы, используемые в пищу, также могут иногда называться «сладким хлебом», в том числе околоушная железа («щека» или «ухо» сладкого хлеба), подъязычные железы (сладкое «язык» или «горловой хлеб»), а также яичники и яички. . [5] [6]

Один общий подготовка включает в себя сладкое мясо вымачивания в соленой воде , а затем браконьерство в молоке, после чего наружная мембрана удаляется. После сушки и охлаждения их часто панировывают и жарят . [7] [8] Их также используют для начинки или паштетов . Их готовят на гриле во многих латиноамериканских кухнях , например, в аргентинском асадо , и подают в хлебе в турецкой кухне .

Слово «сладкий хлеб» впервые засвидетельствовано в 16 веке, но этимология названия неясна. [9] « Сладкий », возможно, используется, поскольку вилочковая железа сладкая и имеет богатый вкус, в отличие от мышечной плоти с пикантным вкусом. [10] «Хлеб» может происходить от brede , «жареное мясо» [11] или от староанглийского brǣd («плоть» или «мясо»).

См. Также [ править ]

  • Голова сыра или зельца: обычно мясо с головы теленка или свиньи.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Oxford Companion to Food ; Oxford English Dictionary s.v.
  2. ^ Сполл, Сьюзен; Брюс-Гардин, Люсинда (2003). Библия методов Лейтса (1-е изд.). Блумсбери. п. 451. ISBN. 0-7475-6046-3.
  3. ^ EricT_CulinaryLore (17 мая 2012 г.). "Что такое Sweetbreads?" . culinarylore.com . Проверено 25 февраля 2019 .
  4. ^ a b Герберт В. Окерман, Конли Л. Хансен, Обработка и использование побочных продуктов животных , 2000, ISBN 1566767776 , стр. 65–66, 271 
  5. ^ WA Newman Dorland, Американский иллюстрированный медицинский словарь , 1922, полный текст
  6. ↑ The Medical Age , цитата из British Medical Journal , 11 : 702, 1893, полный текст.
  7. ^ Sweetbread BBC еда
  8. ^ "Sweetbreads" , Британская еда: история
  9. ^ Оксфордский словарь английского языка , 2-е издание, 1989 г.
  10. ^ «Слова к мудрым» . Возьмите наши слова (176): 2. 14 ноября 2002 года . Проверено 6 февраля 2012 .
  11. ^ Оксфордский словарь английского языка , 2-е издание, 1989 г., sv "brede"