Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Похлебка из моллюсков
Перепел 07 bg 041506.jpg
Похлебка из моллюсков Новой Англии.
ТипПохлебка
Место происхожденияСоединенные Штаты
Регион или штатНовая Англия
Массачусетс
Изобрел18 век [1] [2]
Основные ингредиентыМоллюски , бульон или молоко, картофель, соленая свинина, лук и масло
ВариацииПохлебка из моллюсков Новой Англии, также известная как Бостонская похлебка из моллюсков, Манхэттенская похлебка из моллюсков, Похлебка из моллюсков Род-Айленда и другие.

Похлебка из моллюсков - это любой из нескольких супов- похлебок в американской кухне, содержащих моллюски и бульон или молоко. Помимо моллюсков, к обычным ингредиентам относятся нарезанный кубиками картофель, соленая свинина, лук и сельдерей . Другие овощи обычно не используются. Считается, что моллюски использовались в похлебке из-за относительной простоты их сбора. [3] Похлебку из моллюсков обычно подают с солеными крекерами или маленькими шестиугольными устричными крекерами .

Блюдо возникло в восточной части Соединенных Штатов, но теперь его обычно подают в ресторанах по всей стране, особенно по пятницам, когда американские католики традиционно воздерживались от мяса. Существует множество региональных вариантов, но три наиболее распространенных - это Новая Англия или «белая» похлебка из моллюсков, Род-Айленд или «прозрачная» похлебка из моллюсков и Манхэттен или «красная» похлебка из моллюсков.

История [ править ]

Самая ранняя и самая популярная разновидность похлебки из моллюсков, похлебка из моллюсков Новой Англии, была завезена в регион французскими, новошотландскими или британскими поселенцами, став обычным явлением в 18 веке. Первый рецепт манхэттенской похлебки из моллюсков с помидорами и без молока был опубликован до 1919 года [4], а нынешнее название засвидетельствовано в 1934 году. В 1939 году законодательный орган штата Мэн решил запретить использование помидоров в похлебке из моллюсков. , но это не прошло. [1]

Основные варианты и стили [ править ]

С тех пор, как популярность похлебки из моллюсков Новой Англии распространилась по Соединенным Штатам в 19 и 20 веках, появилось множество других вариантов.

Похлебка из моллюсков
Помидор
Менорканский
 

Миноркский

 
 
португальский
 

Род-Айленд

 
 

Манхэттен

 
c.  1890-е годы
 
Крем
 

Новая Англия

 
 

Делавэр

c.  1900-е годы
18 в.
Прозрачный
 

Южный округ

 
 

Hatteras

 
 
18-ый век
Взаимосвязь между основными типами похлебки из моллюсков, за исключением гибридов [ необходима цитата ]

Похлебка из моллюсков Делавэра [ править ]

Этот сорт обычно состоит из жареной свинины, нарезанной кубиками, соленой воды, картофеля, нарезанного кубиками лука, моллюсков quahog , масла, соли и перца. Этот сорт был более распространен в начале и середине 20 века и, вероятно, имеет самое недавнее общее происхождение с похлебкой из моллюсков Новой Англии.

Похлебка из моллюсков Hatteras [ править ]

Подается в течение Северной Каролины «s Outer Banks региона, это изменение похлебка из моллюсков имеет прозрачный бульон, сало, картофель, лук и муку в качестве загустителя. Обычно его приправляют белым или черным перцем, а иногда и нарезанным зеленым луком или даже соусом из острого перца.

Похлебка из моллюсков с Лонг-Айленда [ править ]

Похлебка из моллюсков Лонг-Айленда - это частично в стиле Новой Англии и частично в стиле Манхэттена, что делает его розовато-сливочно-томатным супом из моллюсков. Название шутка: Лонг-Айленд находится между Манхэттеном и Новой Англией. [5] Два родительских супа обычно готовятся отдельно перед тем, как перелить их в одну и ту же миску. Этот вариант популярен во многих небольших ресторанах округа Саффолк, штат Нью-Йорк . [6]

Похлебка из манхэттенских моллюсков [ править ]

Похлебка из манхэттенских моллюсков имеет красноватый цвет от помидоров

Похлебка из манхэттенских моллюсков имеет красный бульон на томатной основе. Добавление помидоров вместо молока изначально было делом португальских иммигрантов в Род-Айленде, поскольку тушеные блюда на основе томатов уже были традиционной частью португальской кухни.

В 1890-х эту похлебку называли « похлебкой из моллюсков на рыбном рынке Фултона » и «похлебкой из моллюсков Нью-Йорка». [ необходимая цитата ] Название «Манхэттен» впервые засвидетельствовано в поваренной книге 1934 года. [1] Манхэттенская похлебка из моллюсков включена в поваренную книгу Виктора Хиртцлера Hotel St. Francis Cookbook (1919) как «похлебка из моллюсков». [4]

Сегодня похлебка в манхэттенском стиле часто содержит некоторые овощи, такие как перец, сельдерей и морковь. [7]

Похлебка из мэнских моллюсков [ править ]

Похлебка из моллюсков в стиле Мэн готовится из моллюсков с мягкой оболочкой (пароварки), а не из квахогов. Он сделан из моллюсков, сока моллюсков, сливок, молока и лука, а также загущен картофелем. Обычно он не содержит соленой свинины или бекона, но часто подается с топленым маслом на поверхности. [8]

Похлебка из минорских моллюсков [ править ]

Похлебка из минорских моллюсков - это острая разновидность, которую можно найти в ресторанах Флориды недалеко от Сент-Огастина и в северо-восточном углу Флориды . В его основе - томатный бульон с перцем датил , чрезвычайно острым перцем чили, сравнимым с хабанеро . Считается, что датил был привезен в Сент-Августин поселенцами Менорки в 18 веке, и по традиции среди их потомков он будет процветать и расти только в двух местах: на Менорке , Испания, и в Сент-Огастине, Флорида. [9]

Похлебка из моллюсков Род-Айленда [ править ]

Похлебка из моллюсков Род-Айленда , иногда называемая Род-айлендской или род-айлендской похлебкой из моллюсков [4], представляет собой похлебку на основе молока или сливок и часто имеет более густую консистенцию, чем другие региональные стили, хотя традиционно она довольно тонкая. Обычно его готовят из молока, масла, картофеля, соленой свинины, лука и моллюсков. [10] В некоторых рецептах конца 19-го и начала 20-го века используется сгущенное молоко.

Похлебка из моллюсков Род-Айленда обычно сопровождается устричными крекерами . Крекеры Crown Pilot были популярной маркой крекеров, сопровождающих похлебку, пока производство этого продукта не было прекращено в 2008 году. Крекеры можно измельчать и смешивать с супом для загустения или использовать в качестве гарнира. [11]

Традиционный суп из моллюсков Новой Англии загущен устричными крекерами вместо муки. (К устрицам готовят крекеры с устрицами.)

Похлебка из моллюсков Новой Англии [ править ]

В одном супе из моллюсков Новой Англии есть томатный бульон и картофель, но, в отличие от манхэттенского стиля, нет кусочков помидоров и никаких других овощей. Сообщается, что его происхождение - португальское, и его обычно подавали с моллюсками .

Еще одна похлебка из моллюсков Новой Англии сделана на прозрачном бульоне; это распространено из восточного Коннектикута . На юго-востоке Род-Айленда его иногда называют «стилем южного округа», имея в виду округ Вашингтон , откуда он предположительно возник. В других частях Новой Англии он содержит квахоги , бульон, картофель, лук и бекон.

Очистить похлебку из моллюсков [ править ]

Похлебка из прозрачных моллюсков основана на прозрачном бульоне, поэтому имеет более жидкую консистенцию, чем манхэттенский или новоанглийский. Иногда добавляют мидии или пароварки.

Другие варианты [ править ]

Есть много других вариантов. Например:

  • Похлебку из моллюсков иногда подают в мисках для хлеба на закваске , особенно в Сан-Франциско, где хлеб на закваске популярен среди туристов и считается фирменным блюдом с 1849 года. [12] [13]
  • За исключением замены моллюсков копченой пикшей , похлебка похожа на традиционный шотландский сцинк .
  • Рыбная похлебка похожа на похлебку из моллюсков, за исключением того, что вместо моллюсков используется филе рыбы , часто трески .
  • В кухне Тихоокеанского Северо-Запада также популярна похлебка из лосося . [14]

См. Также [ править ]

  • Биск
  • Кукурузная похлебка
  • Грибной крем-суп
  • Рыбное рагу
  • Список блюд из моллюсков
  • Список крем-супов
  • Список супов из рыбы и морепродуктов
  • Список региональных блюд США
  • Список блюд из морепродуктов
  • Список супов
  • Список рагу
  • Тушеная устрица

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Корреа, Синтия. "Краткая история похлебки из моллюсков" . Пожиратель . eater.com. Архивировано из оригинального 30 августа 2018 года . Проверено 21 августа 2016 года .
  2. ^ "Манхэттенский похлебка моллюсков против Новой Англии похлебка моллюсков" . Проверено 21 августа 2016 года .
  3. ^ "История похлебки, истории похлебки из моллюсков, истории похлебки рыбы" . Whatscookingamerica.net . Проверено 1 декабря 2007 года .
  4. ^ a b c Хирцлер, Виктор (1919). Поваренная книга отеля «Св. Франциска» . п. 84 365.
  5. ^ "Похлебка моллюсков Лонг-Айленда: Секретная смесь, медленно завоевывающая популярность" . Новости Лонг-Айленда из Long Island Press . Проверено 29 октября 2015 года .
  6. ^ Луи Имброто. "Похлебка из моллюсков Лонг-Айленда?" . Молодой остров . Архивировано из оригинала 21 января 2015 года . Проверено 29 октября 2015 года .
  7. ^ "Совок о различных типах похлебки из моллюсков" . Ваша сеть AAA . 19 февраля 2020 . Проверено 26 февраля 2020 года .
  8. ^ "Похлебка из моллюсков Новой Англии - Похлебка из моллюсков штата Мэн | Хэнк Шоу" . Охотник Рыболов Садовник Повар . 14 мая 2017 года . Проверено 27 июля 2020 года .
  9. ^ Жан Эндрюс. "Ботаническая тайна: неуловимый путь от перца датил к святому Августину: Жан Эндрюс". Jstor.org. JSTOR 30148816 .  Цитировать журнал требует |journal=( помощь )(требуется подписка)
  10. ↑ Фанни Мерритт Фармер , Поваренная книга Бостонской кулинарной школы , 1896 г., стр. 128
  11. ↑ Оливер, Сэнди (апрель 2008 г.). «Побег крекера пилота короны: 11 лет спустя». Рабочая набережная. Цитировать журнал требует |journal=( помощь )
  12. ^ "Путеводитель по заливу: городские достопримечательности" . Архивировано из оригинала на 2 ноября 2007 года . Проверено 1 декабря 2007 года .
  13. ^ "Титулы Square One" . Squareonepublishers.com. Архивировано из оригинала на 4 февраля 2012 года . Проверено 1 декабря 2007 года .
  14. ↑ Джаспер Уайт (2000). 50 похлебок . Скрибнер. п. 105 . ISBN 0684850346.

Внешние ссылки [ править ]

  • Сборник похлебок Новой Англии