Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Копигментация - это явление, при котором пигментация из-за антоцианидинов усиливается присутствием других бесцветных флавоноидов, известных как кофакторы или «копигменты». Это происходит за счет образования нековалентно связанного комплекса . [1]

Примеры [ править ]

Цветы

Примером могут служить голубовато-пурпурные цветы японского садового ириса ( Iris ensata ). [2] Характерная цветочные нефрита окраска из стронгилодона крупнокистевого была показана, что пример copigmentation, в результате присутствия Malvin (антоцианин) и saponarin (а флавоновый глюкозид ) в соотношении 1: 9. [3]

Ягоды

Это явление наблюдается в ягодном цвете фарфоровой ягоды ( Ampelopsis glandulosa ).

Еда

Частично цвет красного вина может быть из-за явления копигментации. [4] Копигментация важна только на ранних этапах выдержки вина. Антоцианы начинают полимеризоваться с другими соединениями вина, такими как гидроксикоричные кислоты, дубильные вещества, глицеральдегид или белки, с образованием более сложных структур с ковалентными связями C – C. [5]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Стабилизация и модуляция цвета путем совместной пигментации: выводы из теории и экспериментов. Trouillas P, Sancho-García JC, De Freitas V, Gierschner J, Otyepka M, Dangles O, Chem. Rev., 116 (9), 4937-4982, 2016, DOI : 10.1021 / acs.chemrev.5b00507
  2. ^ Антоцианин-флавоновые copigmentation в голубоватофиолетовые цветы японского сада радужной оболочки глаза (ирис мечевидный Thunb.) Т. Yabuya, М. Nakamura, Т. Iwashina, М. Yamaguchi и Т. Takehara, EUPHYTICA, Volume 98, Number 3, 163-167 , DOI : 10,1023 / A: 1003152813333
  3. ^ Зеленовато-голубой цвет цветка Strongylodon macrobotrys. Косаку Такеда, Аки Фуджи, Йохко Сенда и Цукаса Ивашина, Биохимическая систематика и экология, том 38, выпуск 4, август 2010 г., страницы 630–633, doi : 10.1016 / j.bse.2010.07.014
  4. ^ Копигментация антоцианов и его роль в цвете красного вина: критический обзор. Роджер Бултон, Am. J. Enol. Витич. 52: 2 (2001) Архивировано 9 ноября 2013 г. в Wayback Machine.
  5. ^ Превращение сложенных π – π-стабилизированных комплексов мальвидин-3-O-глюкозид-катехин в полимерные структуры с последующим исследованием распада анизотропии. Шандор Кунсаги-Мате, Бьянка Мэй, Кристофер Чирш, Дирк Фетцер, Иболя Хорват, Ласло Коллар, Мартин Пур Никфарджам, Food Research International, том 44, выпуск 1, январь 2011 г., страницы 23–27, doi : 10.1016 / j.foodres. 2010.11.033

Внешние ссылки [ править ]