Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см сахарная вата (значения) .
Сахарная вата
Сахарная вата Μαλλί της γριάς.JPG
Прядение сахарной ваты на ярмарке
Альтернативные названияКонфетная вата, волшебная вата
ТипКондитерские изделия
СделаноУильям Моррисон и Джон К. Уортон
Основные ингредиентыСахар , пищевой краситель

Сахарная вата является нити сахара кондитерское изделие , которое напоминает хлопок . Обычно он содержит небольшое количество ароматизатора или пищевого красителя . [1]

Конфеты изготавливаются путем нагревания и разжижения сахара, центробежного вращения его через крошечные отверстия, благодаря чему сахар быстро охлаждается и снова затвердевает в тонкие пряди. [2] Его часто продают на ярмарках, цирках, карнавалах и фестивалях - подают в пластиковом пакете, на палочке или бумажном конусе. [3] [4] [5]

Сахарная вата производится и продается во всем мире - как сахарная вата в Великобритании, Ирландии, Новой Зеландии, Египте, Индии, Шри-Ланке и Южной Африке, а также как вата в Австралии. [6] Подобные кондитерские изделия включают корейский Ккул-тараэ и персидский пашмак .

История [ править ]

Сахарная вата со вкусом клена в cabane à sucre (сахарная хижина), Пакенхем, Канада

Некоторые источники утверждают, что сахарная вата произошла из сахарной ваты, а некоторые источники связывают ее с разновидностью сахарной ваты, найденной в Европе в 19 ​​веке. В то время сахарная пряжа была дорогостоящим, трудоемким делом и, как правило, не была доступна для обычного человека. [7] Другие предполагают, что сахарная вата возникла в Италии еще в 15 веке. [8]

Машинная вата была изобретена в 1897 году дантистом Уильямом Моррисоном и кондитером Джоном К. Уортоном и впервые с большим успехом представлена ​​широкой публике на Всемирной выставке 1904 года как «Fairy Floss» [9] , продав 68 655 коробок по 25 центов. (эквивалент 7,11 доллара США в 2019 году) за коробку [ необходима ссылка ] . 6 сентября 1905 года Альберт Д. Робинсон из Линна, штат Массачусетс, представил свой патент на электрическую машину для прядения конфет. Патент был на комбинацию электронного стартера и вращающегося барабана с приводом от двигателя, которые обеспечивали эффективное нагревание. К маю 1907 года он передал права компании General Electric в Нью-Йорке. Его патент до сих пор остается на базовую машину для производства сахарной ваты. [10]

Джозеф Ласко, дантист из Нового Орлеана , штат Луизиана , изобрел аналогичную машину для производства сахарной ваты в 1921 году. Фактически, патент Ласко назвал сладкое кондитерское изделие «сахарной ватой», а название «волшебная вата» исчезло, хотя оно сохранило это название в Австралия . [11] [12] В 1970-х годах была создана автоматическая машина для производства сладкой ваты, которая производила и упаковывала продукт. Это упростило производство и сделало его доступным для продажи на карнавалах, ярмарках и в магазинах в 1970-х годах и позже.

Tootsie Roll Industries , крупнейший в мире производитель сахарной ваты, выпускает упакованную в пакеты версию с фруктовым вкусом под названием Fluffy Stuff . [13]

В США 7 декабря отмечается Национальный день сладкой ваты. [14] [15]

Производство [ править ]

Типичные машины, используемые для изготовления сахарной ваты, включают прядильную головку, в которой находится небольшая чаша с «запасом сахара», в которую наливают гранулированный цветной сахар (или отдельный сахар и пищевой краситель). Нагреватели у края головки плавят сахар, который центробежной силой выдавливается через крошечные отверстия . Цветной сахар, упакованный специально для этого процесса, измельчается с характеристиками плавления и размером кристаллов, оптимизированными для головки и нагретых отверстий; сахарный песок, используемый в выпечке, содержит мелкие кристаллы, которые раскручиваются нерасплавленными, в то время как кристаллы горного сахара слишком велики, чтобы должным образом контактировать с нагревателем, что замедляет производство сахарной ваты.

Расплавленный сахар затвердевает на воздухе и попадает в большую чашу, которая полностью окружает прядильную головку. Оставленный на некоторое время поработать, похожий на хлопок продукт накапливается на внутренних стенках большей чаши, и в этот момент операторы станка вращают палку или конус вокруг края большой улавливающей чаши, собирая сахарные нити на порции, которые подается на палочке или в конусе, или в полиэтиленовых пакетах. Когда резервуар для сахара опорожняется, оператор заряжает его дополнительным сырьем. Продукт чувствителен к влажности, и во влажных летних регионах процесс может быть грязным и липким.

Современные инновации в оборудовании для производства сахарной ваты включают в себя торговые автоматы, которые автоматически производят разовые порции продукта, разработанные на Тайване [16], а также светящиеся или светящиеся палочки.

Ароматизатор [ править ]

Синяя и розовая сахарная вата

Исходный материал для конфетной сетки обычно бывает цветным и ароматизированным. При прядении сахарная вата белая, потому что она сделана из сахара, но добавление красителя или красителя меняет цвет. Изначально сахарная вата была просто белой. В США сахарная вата доступна с широким спектром вкусов, но преобладают два цвета смеси ароматов - синяя малина и розовая ваниль [17], оба первоначально сформулированы брендом Gold Medal (который использует названия «Boo Blue» и «Глупая Нилли»). При смешивании сахарная вата может стать фиолетовой. Машины для производства сахарной ваты были общеизвестно ненадежными до изобретения пружинной основы Золотой медалью в 1949 году - с тех пор они производили почти все коммерческие машины для производства сахарной ваты и большую часть сахарной ваты в США. [18]

Как правило, сахарная вата продается только по цвету. При отсутствии четкого названия, кроме «синий», характерный вкус смеси вкусов голубой малины превратился в сложный аромат, который иногда заимствуют некоторые другие продукты (жевательная резинка, мороженое, леденцы, фторидная зубная паста) («сахарная вата» ароматизированное мороженое »), чтобы вызвать ностальгию по сахарной вате. Розовая жевательная резинка претерпела аналогичный переход от специфического фирменного продукта к универсальному вкусу, превосходящему оригинальное кондитерское изделие, и «аромат жевательной резинки» часто проявляется в тех же категориях продуктов, что и «аромат сахарной ваты». [ необходима цитата ]

Машины [ править ]

В 1978 году первая автоматизированная машина была использована для производства сахарной ваты. С тех пор творений и инноваций этой машины становилось все больше и больше. Они варьируются в размерах от столешницы до партийных и карнавальных размеров. Современные машины, предназначенные для коммерческого использования, могут вмещать до 3 фунтов (1,4 кг) сахара и имеют отделения для хранения дополнительных ароматизаторов. Вращающаяся чаша наверху вращается со скоростью 3450 оборотов в минуту. [19]

См. Также [ править ]

  • Изготовление конфет
  • Конфета из бороды дракона

Ссылки [ править ]

  1. ^ Swarns, Рейчел Л. (27 июля 2014). «На Кони-Айленде ткают кондитерские изделия, которые имеют вкус давних лет» . Нью-Йорк Таймс .
  2. ^ "Наука о продуктах питания: сахарная вата" . Portageinc.com.
  3. ^ "Лучшее из худших - продукты питания 4 июля" . cbsnews.com. 1 июля 2008 года архивации с оригинала на 5 октября 2008 года . Проверено 13 сентября 2009 года . Сахарная вата (порция 1,5 унции) 171 калория, 0 г жира, 45 г углеводов, 45 г сахара, 0 г белка
  4. ↑ Картер, Дарла (21 августа 2009 г.). «Наслаждайтесь ярмаркой, но не нарушайте свой рацион» . Louisville Courier-Journal . Архивировано из оригинала на 31 января 2013 года . Проверено 13 сентября 2009 года . Пакетик сладкой ваты на 5 ½ унций может содержать 725 калорий.
  5. ^ «Сахарная вата на палочке (около 1 унции) содержит 105 калорий, но в упаковке (2 унции) ее количество вдвое больше: 210» . Поконо Рекорд . 27 сентября 2006 . Проверено 13 сентября 2009 года .
  6. ^ «Нерассказанная правда о сладкой вате» . Гранж . Проверено 8 января 2019 года .
  7. ^ Олвер, Линн . "Записки истории-конфета" . Хронология еды . Проверено 30 ноября 2011 года .
  8. ↑ Линда Пт (11 августа 2010 г.). «История сладкой ваты» . CottonCandy.net . Проверено 28 июня 2015 года .
  9. ^ «Сахарная вата» . Прямой допинг. 7 февраля 2000 . Проверено 30 ноября 2011 года .
  10. ↑ Официальный вестник Патентного ведомства США . Офис. 1907 г.
  11. ^ "История сахарной ваты" . Fineentertain.com . Проверено 28 июня 2012 года .
  12. ^ "Интересные факты о сладкой вате" . Архивировано из оригинала 8 июля 2011 года . Проверено 24 октября 2010 года .
  13. ^ «Добро пожаловать в Тутси - Информация о продукте - Вата Fluffy Stuff» . Tootsie.com. 22 мая 2010 . Проверено 30 ноября 2011 года .
  14. ^ «Шведский стол: Национальный день сладкой ваты» . CNN. 7 декабря 2011 года Архивировано из оригинала 4 июля 2015 года . Проверено 3 июля 2015 года .
  15. ^ «Национальный день сладкой ваты - 7 декабря» . THV11. 7 декабря 2011 года в архив с оригинала на 4 марта 2016 года . Проверено 13 марта 2013 года .
  16. ^ "VendEver выпускает машину для производства сладкой ваты" (PDF) . Торговые часы . Архивировано из оригинального (PDF) 26 апреля 2012 года . Проверено 17 декабря 2012 года .
  17. ^ Вероника Хислоп. "ИССЛЕДОВАТЕЛЬ ВКУСА: КОНФЕТЫ ИЗ ХЛОПКА" . Моя работа с едой - рок !.
  18. ^ "Кто изобрел сладкую вату?" . Прямой допинг. 7 февраля 2000 . Проверено 16 марта 2017 года .
  19. ^ Venzon, Кристина (3 декабря 2009). "How Stuff Works Inc." Машины для производства сахарной ваты и маркетинг сегодня. "Howstuffworks.com. Интернет. 14 сентября 2011 г." . Science.howstuffworks.com . Проверено 30 ноября 2011 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • М. Сандерсон " Кондитеры, кондитерские изделия, повар и пекарь" (Филадельфия: Липпинкотт)
  • «История сахарной ваты» . Cotton Candy Express. Np, nd Web. 14 сентября 2011 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарное определение сахарной ваты в Викисловаре