Куломье - мягкий зрелый сыр из Куломье , Сена и Марна , Франция . [1] [2] [3] Он сделан из коровьего молока и обычно имеет форму диска с белой цветущей съедобной коркой Penicillium Candidum . [4] При изготовлении домашнего сыра из непастеризованного молока некоторые части корки имеют красноватый румянец. Срок созревания пастеризованного цельного молока составляет от четырех до шести недель. [5] Содержание жира составляет 40 процентов. [6][7] [8] [9] [10] [11] [12]
Куломье | |
---|---|
Куломье Текстура Куломье | |
Страна происхождения | Франция |
Область, край | Куломье |
Источник молока | Коровы |
Пастеризованный | да или нет |
Текстура | Мягкий |
Габаритные размеры | 13 см (5,1 дюйма) |
Масса | 12 унций (340 г) |
Время старения | 3-8 недель |
Названный в честь | Куломье |
Связанные СМИ на Викискладе? |
Куломье - менее известный двоюродный брат Бри , хотя его производили дольше. [6] [13] Он меньше и толще, чем Бри, и с более ореховым вкусом, но в остальном имеет аналогичные характеристики, похожий маслянистый цвет и мягкую текстуру. Сыр может быть произведен либо фермерским, либо промышленным способом; однако в промышленной версии отсутствует глубина непастеризованного сыра. Поскольку это не сыр AOC , производители могут делать его из пастеризованного молока и экспортировать его в США. [6]
История
В 1930 году из Куломье было 250 сыроваров, которые каждую среду продавали свой сыр «аффинерам» на рынке Куломье. В 1946 году аффинёры начали производить сыр. Между тем, количество сыроваров сократилось, их осталось всего 60 в 1946 году. Все они делали бри-де-куломье (по определению) разных размеров, но только определенного размера, диаметром от 13 до 15 см (5,1–5,9 дюйма), был уникальный для рынка Куломье. Сегодня этот сыр принято называть куломье. В 2008 году местные советники во главе с заместителем мэра Франком Ристером и журналисты запустили проект PDO, чтобы повысить важность уникального сыра Куломье. [14]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ "coulommiers" . cheese-library.com. Архивировано из оригинала на 2013-09-13 . Проверено 13 сентября 2013 .
- ^ "Да здравствует Франция" (PDF) . eucenter.tamu.edu. Архивировано из оригинального (PDF) 10 августа 2014 года . Проверено 29 июля 2014 .
- ^ Доанн, CF; Лоусон, HW (1911). Министерство сельского хозяйства США, Бюро животноводства - Бюллетень 146: Разновидности сыра: описания и анализы . Вашингтон, округ Колумбия, США: Типография правительства США. п. 18 . Проверено 29 июля 2014 .
- ^ "COULOMMIERS TRUFFE (Куломье с трюфелями)" (PDF) . rhcl.com.au . Проверено 29 июля 2014 .
- ^ Марчеллино, Н. (2001). «Разнообразие штаммов Geotrichum Candidum, выделенных из традиционных производств сыров во Франции» (PDF) . aem.asm.org . Проверено 29 июля 2014 .
- ^ а б в Джанет Флетчер (31.08.2011). "Попробуйте маленькую сестру французского Бри, Куломье" . sfgate.com . Проверено 13 сентября 2013 .
- ^ "Куломье" . cheeseonline.fr . Проверено 13 сентября 2013 .
- ^ «Молочные продукты» . drinc.ucdavis.edu. Архивировано из оригинала на 2013-04-30 . Проверено 13 сентября 2013 .
- ^ «Сыры Франции» . lowell.edu . Проверено 13 сентября 2013 .
- ^ «Сыр» (PDF) . suu.edu. Архивировано из оригинального (PDF) 09.08.2014 . Проверено 13 сентября 2013 .
- ^ "ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ СЫРНЫЕ ПРОДУКТЫ" (PDF) . foodsafety.unl.edu . Проверено 13 сентября 2013 .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ «Элементы, которые следует включить в Справочник по безопасности пищевых продуктов для ремесленников-сыроваров» . digitalcommons.usu.edu. 2013-04-01 . Проверено 29 июля 2014 .
- ^ «Еженедельный обзор фермеров, 9 июня 1966 года: французский сыр и фрукты» . idnc.library.illinois.edu. 1966-06-09 . Проверено 29 июля 2014 .
- ^ "ЗОП для Бри де Куломье - Пусть это Бри ?!" . cheesesolidarity.wordpress.com. 2011-05-13 . Проверено 13 сентября 2013 .
Внешние ссылки
- Cheese.com: Coulommiers
- Город Куломье