Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с пены Crema )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о способе приготовления кофе и полученном напитке. Для использования в других целях, см Эспрессо (значения) .
"Petit noir" перенаправляется сюда. Для французского винного винограда, также известного как Пти-нуар, см. Журансон (виноград) и Негрет .

Эспрессо
Tazzina di caffè a Ventimiglia.jpg
Чашка эспрессо из Вентимильи , Италия
ТипГорячий
Страна происхожденияИталия
Введено1901 г.
ЦветЧернить

Эспрессо ( / ɛ сек р г ɛ с oʊ / ( слушать )Об этом звуке , итальянский:  [esprɛsso] ) является кофе метод -brewing итальянской происхождения, [1] , в котором небольшое количество почти кипящей воды (около 90 ° С или 190 ° F) нагнетается под давлением 9–10 бар (900–1000 кПа; 130–150 фунтов на квадратный дюйм) ( выраженного ) через тонкоизмельченные кофейные зерна . Кофе эспрессо можно приготовить из самых разных кофейных зерен и степеней обжарки . Эспрессо - самый распространенный способ приготовления кофе в южной Европе, особенно вИталия , Испания , Португалия , Швейцария , Южная Франция и Болгария .

Эспрессо обычно гуще кофе, сваренного другими способами, с вязкостью теплого меда. Это происходит из -за более высокой концентрации взвешенных и растворенных твердых веществ , и имеет пенку сверху (пену с консистенцией сливочным). [2]В результате процесса заваривания под давлением ароматизаторы и химические вещества в типичной чашке эспрессо сильно концентрируются. Уникальность этого напитка составляет три фазы диспергирования в эспрессо. Первая дисперсная фаза представляет собой эмульсию масляных капель. Вторая фаза - это взвешенные твердые частицы, а третья - слой пузырьков газа или пены. Дисперсия очень мелких капелек масла воспринимается во рту как кремообразная. Эта характеристика эспрессо способствует тому, что называется консистенцией напитка. Эти масляные капли сохраняют некоторые ароматические соединения, которые теряются с воздухом в других формах кофе. Это сохраняет сильный кофейный аромат, присутствующий в эспрессо. [3] Эспрессо также является основой для различных кофейных напитков, включая кофе латте ,капучино , кофе макиато , кофе мокко , флэт уайт и кофе американо .

В эспрессо больше кофеина на единицу объема, чем в большинстве кофейных напитков, но поскольку обычный размер порции намного меньше, общее содержание кофеина меньше, чем в кружке стандартного сваренного кофе. [4] Фактическое содержание кофеина в любом кофейном напитке зависит от размера, происхождения зерен, метода обжарки и других факторов, но типичная порция эспрессо в 28 граммов (1 унция) обычно содержит 65 миллиграммов кофеина, тогда как типичная порция капельного кофе обычно содержит от 150 до 200 мг. [5] [6] [7]

Пивоварение [ править ]

Воспроизвести медиа
Видео о том, как обычно делают эспрессо в США
Приготовление эспрессо
Кофе мелкого помола для эспрессо

Эспрессо готовится путем нагнетания очень горячей воды под высоким давлением через измельченный компактный кофе. Утрамбовывание кофе способствует равномерному проникновению воды в гущу. [8] Этот процесс дает почти сиропообразный напиток за счет извлечения как твердых, так и растворенных компонентов. Пенка [9] [10] получает путем эмульгировани масла в молотом кофе в коллоид , который не происходит в других методах пивоварения. Не существует универсального стандарта, определяющего процесс экстракции эспрессо [11], но несколько опубликованных определений пытаются ограничить количество и тип используемого молотого кофе, температуру и давление воды, а также скорость экстракции. [12][13] Обычнодля приготовления эспрессоиспользуют эспрессо-машину . Акт приготовления порции эспрессо часто называют «вытягиванием» порции, исходящей от рычажных кофемашин, когда бариста тянет вниз ручку, прикрепленную к подпружиненному поршню, который проталкивает горячую воду через кофе под высоким давлением. Сегодня, однако, более распространенным является использование электрического насоса для создания давления.

Технические параметры, указанные Национальным институтом итальянского эспрессо для приготовления «сертифицированного итальянского эспрессо»: [14]

ПараметрЗначение
Порция молотого кофе7 ± 0,5 г (0,25 ± 0,02 унции)
Температура воды на выходе из агрегата88 ± 2 ° C (190 ± 4 ° F)
Температура в чашке67 ± 3 ° C (153 ± 5 ° F)
Давление воды на входе9 ± 1 бар (900 ± 100 кПа; 131 ± 15 фунтов на кв. Дюйм)
Время перколяции25 ± 5 секунд
Объем в чашке (включая пенку)25 ± 2,5 мл (0,88 ± 0,09 имп. Жидких унций; 0,85 ± 0,08 жидких унций США)

Жареный эспрессо [ править ]

Эспрессо - это одновременно кофейный напиток и способ заваривания. Это не конкретный фасоль, смесь зерен или уровень обжарки . Для приготовления настоящего эспрессо можно использовать любой уровень зерен или обжарки. Например, на юге Италии обычно предпочитают более темную обжарку. Дальше к северу наблюдается тенденция к более легкой обжарке, в то время как за пределами Италии популярен широкий ассортимент. [15]

История [ править ]

Анджело Мориондо , изобретатель важного предшественника кофемашины эспрессо
Ручная эспрессо-машина
Современная эспрессо-машина

Анджело Мориондо из Турина в 1884 году запатентовал паровое устройство для приготовления « растворимых » кофейных напитков (№ 33/256). Устройство «почти наверняка первый итальянский бар машина , которая контролировала подачу пара и воды отдельно через кофе» и Moriondo является «безусловно , один из самых ранних первооткрывателей [эспрессо так ] машины, если не самый ранний». [16] В отличие от настоящих кофемашин эспрессо, он готовился крупными партиями, а не отдельными порциями. Семнадцать лет спустя, в 1901 году, Луиджи Беззера из Милана, разработал и запатентовал несколько усовершенствований кофемашины эспрессо, первое из которых было подано 19 декабря 1901 года. Названное «Инновации в оборудовании для приготовления и немедленной подачи кофейных напитков»; Патент № 153/94, 61707, был выдан 5 июня 1902 года. В 1903 году патент был куплен Дезидерио Павони, который основал компанию La Pavoni и начал производить машину в промышленных масштабах, производя одну машину в день в небольшой мастерской в ​​г. Виа Парини, Милан . [17]

Популярность эспрессо росла по-разному; подробное обсуждение распространения эспрессо дано в ( Morris 2007 ), которая является источником различных утверждений ниже. В Италии рост потребления эспрессо был связан с урбанизацией, когда эспрессо-бары предоставляли место для общения. Кроме того, цены на кофе контролировались местными властями при условии, что кофе потребляли стоя, что поощряло культуру «стоять у бара».

В англоязычном мире эспрессо стал популярным, особенно в форме капучино , благодаря традиции пить кофе с молоком и экзотической привлекательности пены; в Соединенных Штатах это чаще было в форме латте с добавлением ароматизированных сиропов или без них. Латте , как утверждают, были изобретены в 1950 - х годах по итальянской американской Лино Meiorin из Caffe Mediterraneum в Беркли, штат Калифорния , как длинный кофе со взбитыми сливками, а затем был популяризировал в Сиэтле, [18] , а затем на национальном и международном уровне в Сиэтле Starbucks в конец 1980-х и 1990-е гг.

В Соединенном Королевстве эспрессо приобрел популярность среди молодежи в 1950-х годах, которая чувствовала себя более желанной в кофейнях, чем в пабах . Первоначально эспрессо был популярен, особенно в итальянской диаспоре, и его популярность росла вместе с туризмом в Италию, предлагая другим эспрессо, как это было разработано итальянцами в Германии Eiscafès. Первоначально итальянские эспрессо-бары экспатриантов рассматривались как заведения с низким уровнем продаж, обслуживающие рабочую итальянскую диаспору и, таким образом, обеспечивающие обращение к альтернативной субкультуре; это все еще можно увидеть в Соединенных Штатах в Италии американских районов, таких как Бостон Норт Энд , в Нью - Йорке Маленькой Италии и северного пляжа Сан - Франциско. По мере развития спешиэлти кофе в 1980-х годах (вслед за более ранними разработками в 1970-х и даже 1960-х годах) развивалась местная культура кустарного кофе, когда эспрессо позиционировался как элитный напиток.

В 2010-х гг. Комментаторы кофейной культуры называли кофе из крупных сетей среднего размера «кофе второй волны», а высококачественный кустарный кофе - как «кофе третьей волны ». На Ближнем Востоке и в Азии популярность эспрессо растет с открытием западных сетей кофеен. [19] [ самостоятельно опубликованный источник? ]

Триест является штаб-квартирой Universita del Caffe, основанного Илли в 1999 году. Этот центр передового опыта был создан для распространения культуры качества кофе посредством обучения по всему миру, обучения барристов и проведения исследований и инноваций. Особое внимание уделяется приготовлению эспрессо и соответствующим научным исследованиям. Речь также идет о правильном взаимодействии кофе и эспрессо-машины. [20]

Кафе или приготовление дома [ править ]

Домашняя эспрессо-машина Quickmill 820

Популярность домашних эспрессо-машин возросла в связи с общим ростом интереса к эспрессо. Сегодня широкий ассортимент домашнего эспрессо-оборудования можно найти в магазинах кухонной техники и бытовой техники, у интернет-продавцов и универмагов. Первой кофемашиной для домашнего использования была Gaggia Gilda. [21] Вскоре после этого аналогичные машины, такие как Faema Faemina, FE-AR La Peppina и VAM Caravel, последовали их примеру в аналогичном форм-факторе и принципах работы. [22]У этих машин все еще есть небольшая, но преданная доля поклонников. До появления первых небольших эспрессо-кофемашин на основе электрических насосов, таких как Gaggia Baby и Quickmill 810, домашние эспрессо-машины не получили широкого распространения. В последние годы возросшая доступность удобных полностью автоматических домашних эспрессо-кофеварок с столешницей и систем подачи эспрессо в чалдах увеличила количество эспрессо, потребляемого дома. Популярность приготовления домашнего эспрессо происходит параллельно с ростом популярности домашней обжарки кофе . Некоторые любители занимаются как обжаркой кофе в домашних условиях, так и приготовлением эспрессо.

См. Также: Эспрессо-машина

Этимология и орфография [ править ]

Итальянско-американский магазин эспрессо.

Некоторые английские словари переводят эспрессо как «выжатый» [23], но это слово также передает смысл слова специально для вас и быстро :

Слова express , expres и espresso имеют несколько значений на английском, французском и итальянском языках. Первое значение связано с идеей «выражения» или выдавливания аромата из кофе с помощью давления пара. Второе значение связано со скоростью, как в поезде. Наконец, есть идея сделать что-то «специально» для человека ... Первым кофемашинам Bezzera и Pavoni в 1906 году потребовалось 45 секунд, чтобы приготовить чашку кофе, по одной, специально для вас. [24]

Современный эспрессо, в котором используется горячая вода под давлением, впервые использованный Gaggia в 1940-х годах, первоначально назывался crema caffè (по-английски, «кофе со сливками»), как это видели в старых кофемашинах Gaggia, из-за пены. [25] Этот термин больше не используется, хотя crema caffè и его варианты ( caffè crema, café crema ) по-прежнему используются в брендинге.

Вариант написания [ править ]

Правописание expresso в большинстве случаев считается неправильным, хотя некоторые источники называют его менее распространенным вариантом. [26] Италия использует термин эспрессо , подставляя сек для большинства х букв в Latin-корневых слов; x не считается частью стандартного итальянского алфавита . Итальянские люди обычно относятся к нему просто как caffè (кофе), эспрессо будучи обычным кофе на заказ; в Испании, в то время как cafe expreso считается более «формальным» наименованием, соло-кафе (в одиночку, без молока) - обычный способ попросить его в эспрессо-баре .

Некоторые источники утверждают, что экспрессо - это неправильное написание, в том числе современное американское использование Гарнера . [27] В то время как написание «экспрессо» признано основным употреблением в некоторых американских словарях, [28] [29] некоторые кулинарные веб-сайты называют вариант «x» нелегитимным. [30] [31] [32] Оксфордские словари онлайн заявляют, что «Написание« expresso »не используется в оригинальном итальянском языке и является строго неправильным, хотя и является обычным явлением». [33] Оксфордский словарь английского языка и Merriam-Webster назвать это вариант написания.[27] [34] Интернет Этимология словарьназывает «экспрессо» вариантом «эспрессо». [35] Оксфордский словарь американского Использование и Style (2000) описывает орфографическую эспрессо , как «неправильно», и указывает , эспрессо , как только правильной формы. [36] В третьем издании Modern English Usage Фаулера , опубликованном Oxford University Press в 1996 году, отмечалось, что форма эспрессо «полностью вытеснила вариант эспрессо (который, предположительно, был изобретен под впечатлением, что оно означает« быстро, быстро »). ) ". [37]

Переменные выстрела [ править ]

См. Также: Доппио , Ристретто и Лунго.
Извлечение доппио .
Двойное ристретто с первой половиной кадра в стакане внизу изображения и второй половиной в стакане справа.
Кафе лунго

Основными переменными в шоте эспрессо являются «размер» и «длина». [38] [39] Эта терминология стандартизирована, но точные размеры и пропорции существенно различаются.

В кафе могут быть стандартизированные порции (размер и длина), такие как «тройной ристретто » [39], с изменением количества порций только в напитках на основе эспрессо, таких как латте, но без изменения экстракции - с переключением между двойным и тройным требует изменения размера корзины фильтра, в то время как переключение между ристретто , нормаль и лунго может потребовать изменения помола, что труднее приспособить в оживленном кафе.

Размер [ править ]

Размер может быть одинарным, двойным или тройным с использованием пропорционального количества молотого кофе, примерно 7, 14 и 21 грамм; используются фильтрующие корзины соответствующего размера. Итальянский мультипликатор термин Doppio часто используется для двойной, с соло и Трехместный быть более редко используется для одиночных и троек. Одиночный выстрел - это традиционный размер выстрела, максимально возможный на рычажном станке.

Одиночные корзины имеют резко сужающийся или ступенчатый диаметр, чтобы обеспечить сравнимую глубину с двойными корзинами и, следовательно, сопоставимое сопротивление давлению воды. Большинство двойных корзин имеют слегка сужающуюся форму («модель Faema»), в то время как другие, такие как La Marzocco, имеют прямые стороны. Тройные корзины обычно имеют прямые стенки.

Портафильтры часто поставляются с двумя носиками, обычно расположенными близко друг к другу, и корзиной двойного размера - каждый носик может по желанию выдавать в отдельную чашку, в результате чего получается две порции соло-размера (но с добавлением доппио) или в одну чашку (отсюда и близкий интервал). Настоящие одиночные снимки - редкость, а одиночный снимок в кафе обычно составляет половину доппио .

В напитках на основе эспрессо в Америке, особенно в больших напитках на основе молока, напиток с тремя или четырьмя порциями эспрессо будет называться «тройным» или «четверным», соответственно.

Длина [ править ]

Продолжительность рюмки может быть ристретто (или стретто ) (уменьшенная), нормальная или стандартная (нормальная) или лунго (длинная): [40] они могут соответствовать меньшему или большему количеству напитка с таким же количеством молотого кофе и тем же степень извлечения или разная длина извлечения. Пропорции меняются, а объем (и низкая плотность) пенки затрудняют сравнение на основе объема (при точном измерении используется масса напитка). Обычно ристретто составляет половину объема нормального , а лунго - вдвое, чтобы утроить объем нормального . Для двойной порции (14 г сухого кофе) нормальныйиспользует около 60 мл воды. Двойной ристретто, общая форма , связанная с эспрессо, использует половину количества воды, около 30 мл. [ необходима цитата ]

Ристретто, нормаль и лунго не могут быть просто одним и тем же выстрелом, остановленным в разное время [ необходима цитата ], что может привести к недостаточно извлеченному кадру (если он выполняется слишком короткое время) или чрезмерно извлеченному кадру (если он также выполняется давно). [ цитата необходима ] Скорее, помол регулируется (более мелкий для ристретто , более крупный для лунго ), так что целевой объем достигается к моменту завершения экстракции.

Существенно более длинная порция - это caffè crema , которая длиннее лунго , размером от 120 до 240 мл (4,2-8,4 имп. Жидких унций; 4,1-8,1 амер. Жидких унций) и приготовленная таким же образом, но с более грубым помолом. молоть.

Метод добавления горячей воды дает более мягкий вариант оригинального вкуса, в то время как пропускание большего количества воды через загрузку молотого кофе добавляет эспрессо другие ароматы, что может быть неприятно для некоторых людей.

Варианты [ править ]

Caffè Freddo [ править ]

В Греции , на Кипре и в соседних странах на юге Европы холодный эспрессо - это Caffè Freddo или Freddo Espresso . Несмотря на итальянское название, напиток готовится иначе, чем его итальянский аналог. Созданный в Греции вместе с капучино фреддо в 1991 году, эспрессо фреддо пользуется повышенным спросом летом. [41] [42] После приготовления 2 порций эспрессо (обычно ристретто) кофе в большой металлической банке перемешивается вместе с сахаром (при желании) и 2–3 кубиками льда, пока кофе не остынет. Затем купаж подают в стакан с дополнительным льдом.

Короткий (или короткий) кофе [ править ]

Его получают, просто позволяя меньшему количеству жидкости течь в чашку, чтобы извлечь только первые фракции кофейного порошка из молотого кофейного порошка. В результате получается кофе, обладающий интенсивностью, плотностью и утонченностью аромата, а также более плотный (сливочный). Концентрация кофеина очень низкая. Давление 9-10 бар, 18-25 миллилитров.

Лонг кофе [ править ]

Благодаря большему выделению веществ, выраженной горечи и более высокому содержанию кофеина, полученный за счет большего количества воды, протекающей в чашку, получается кофе с большим разбавлением, который имеет другую ароматическую изысканность. Давление 9-10 бар, 35-50 миллилитров.

Кофе макиато [ править ]

Его получают путем добавления небольшого количества молока, холодного или горячего, поэтому свежеприготовленный эспрессо называется холодным макиато или горячим маккиато (в этом случае добавленное молоко взбивается). Помимо молока употребляют, хотя и реже, сливки.

Кофе со сливками [ править ]

Кофе со сливками или эспрессо со сливками - это эспрессо со взбитыми сливками , обычно подается в кофейной чашке.

Правильный кофе [ править ]

Правильный кофе - это общее определение, используемое для обозначения кофе эспрессо с добавлением небольшого количества спирта, которое необходимо указать при заказе; обычно используется граппа или самбука; кофе можно подавать в чашке (или маленьком стакане) с уже налитым большим количеством алкоголя или с отдельным спиртом. В Испании есть соответствующее карахильо, которое также можно получить с различными типами исправлений.

Rexentìn [ править ]

В Венето существует обычай готовить так называемый «rexentìn» (или также «raxentìn» в некоторых регионах), или полоскание: после того, как вы выпили правильный кофе, небольшое количество напитка остается на дне чашки, что является очистить, налив и выпив немного спирта, использованного для коррекции. В Трентино-Альто-Адидже этот обычай широко распространен, называемый resentìn , только с кофе мокко.

Кофе без кофеина [ править ]

Эспрессо, необжаренные зерна которого подверглись процессу экстракции кофеина перед обжариванием, измельчением и использованием для экстракции напитка (см. Кофе без кофеина ).

Португальский кофе [ править ]

Вариантом на полпути между итальянским ограниченным и французским эспрессо является так называемое португальское кафе , также называемое bica на юге страны и bocolino в Порту.

Staccato Espresso [ править ]

Шот эспрессо, приготовленный с использованием слоев либо просеянных частиц разного размера, либо разного размера помола, обычно с более тонким слоем гущи на дне.

Питание [ править ]

Кофе, сваренный, эспрессо, приготовленный в ресторане
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия8,4 кДж (2,0 ккал)
Углеводы
0.
Толстый
0,2
Протеин
0,1
ВитаминыКоличество % DV †
Рибофлавин (B 2 )
17%
0,2 мг
Ниацин (B 3 )
35%
5,2 мг
МинералыКоличество % DV †
Магний
23%
80 мг
Другие составляющиеКоличество
Воды97,8 г
Теобромин0 мг
Кофеин212 мг
Ссылка на полный отчет Министерства сельского хозяйства США о питательных веществах
  • Единицы измерения
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.

Вероятно, из-за большего количества взвешенных веществ - по сравнению с обычным кофе, в котором отсутствуют необходимые питательные вещества - в эспрессо содержится значительный уровень диетического минерального магния , витаминов группы B, ниацина и рибофлавина , а также около 212 мг кофеина на 100 граммов заваренной жидкости. кофейный столик).

Напитки на основе эспрессо [ править ]

Традиционный макиато, который подают в Италии.

Помимо того, что эспрессо подается отдельно, эспрессо часто смешивают, особенно с молоком - либо приготовленным на пару (без значительной пены), либо с влажной пеной (« микропена »), либо с сухой пеной и с горячей водой. Известные напитки эспрессо на основе молока, в порядке их размера, включают: макиато , капучино , флет-уайт и латте ; К другим сочетаниям молока и эспрессо относятся латте макиато , кортадо и галао , которые в основном готовятся из молока на пару с небольшой пеной или без нее. Комбинации эспрессо и воды включают американо и лонг черный . Другие комбинации включают заваренный порциями кофе с эспрессо., иногда называемый «красным глазом» или «выстрелом в темноте». [43]

По размеру они могут быть организованы следующим образом:

  • Традиционный маккиато : 35–40 мл, одна порция (30 мл) с небольшим количеством молока (в основном приготовленное на пару, с небольшой пеной, чтобы оставалась видимая отметина).
  • Современное макиато : 60 мл или 120 мл, одна или две рюмки (30 или 60 мл), с молоком 1: 1
  • Кортадо : 60 мл, одна порция с молоком 1: 1, небольшая пена
  • Piccolo Latte : 90 мл, одна порция с молоком 1: 2, небольшая пена
  • Galão : 120 мл, одна порция с молоком 1: 3, небольшая пена
  • Flat white: 150 мл, одна или две порции (30 или 60 мл), с молоком 1: 4 или 2: 3 и небольшим количеством (обычно 6 мм или 1 ⁄ 4 дюйма) микропены.
  • Капучино : очень популярный напиток из вспененного молока и эспрессо без общепринятых стандартов объема, но обычно подается в количестве от 120 до 160 мл, включая одну или (чаще) двойную порцию эспрессо. [44]
  • Латте : 240–600 мл, две или более порции (60 мл), с молоком 1: 3–1: 9.
  • Грязный : 200 мл, около 150 мл холодного молока, одна или две рюмки эспрессо, заливаемые непосредственно холодным молоком. Обычно подается со стаканом. [45]

Некоторые общие комбинации могут быть организованы графически следующим образом:

смешанный с
взбитое молокогорячая вода
эспрессо включенвершиналатте маккиатодлинный черный
НижнийКафе латтекофе американо

Способы приготовления различаются между напитками и бариста. Для макиато, капучино, плоского уайта, латте и американо меньшего размера эспрессо заваривается в чашку, затем наливается молоко или вода. Для больших напитков, где высокий стакан не помещается под заварной головкой, эспрессо является заваривается в маленькую чашку, затем выливается в большую чашку; для этой цели Demitasse или специализированный эспрессо заваривание кувшина может быть использована. Это «переливание в существующий стакан» является определяющей характеристикой латте макиато и классической интерпретации эффекта красных глаз. В качестве альтернативы, в стакан с «существующей» водой можно заварить эспрессо - чтобы сохранить пенку - в длинном черном цвете. Заваривание на молоке обычно не делается.

См. Также [ править ]

  • Список кофейных напитков
  • Список горячих напитков
  •  Кофейный портал

Ссылки [ править ]

Цитаты
  1. ^ "Кофеварка эспрессо через историю" . EspressoCoffeeBrewers.com . 13 декабря 2017 . Проверено 8 апреля 2021 года .
  2. ^ Или, "Il caffè ei cinque sensi" [1] : "La tazzina di porcellana bianca incornicia la crema : una trama sottile nei toni del nocciola, percorsa da leggere striature rossastre"
  3. ^ Или, Андреа (2005). Кофе эспрессо: наука о качестве . Elsevier Academic Press.
  4. ^ «Великие дебаты: есть ли в эспрессо или капельном кофе больше кофеина?» . Мистер Кофе . 24 октября 2014 . Проверено 21 июня 2015 года .
  5. ^ "Show Foods" . Архивировано из оригинального 24 ноября 2013 года.
  6. ^ Сколько кофеина содержится в вашей повседневной привычке? - MayoClinic.com
  7. ^ "Show Foods" . Архивировано из оригинального 22 ноября 2013 года.
  8. ^ "Espresso Tamping" . CoffeeResearch.org . Проверено 8 декабря 2013 года .
  9. ^ "Что такое Crema?" . Seattlecoffeegear . Проверено 8 июня 2013 года .
  10. ^ "Espresso Crema" . ChemistryViews.org . Проверено 8 октября 2014 года .
  11. ^ «Сегодняшняя сцена эспрессо» . Домашний бариста . Проверено 29 апреля 2011 года .
  12. ^ "Кофе эспрессо" . Научно-исследовательский институт кофе . Проверено 29 апреля 2011 года .
  13. ^ "L'Espresso Italiano Certificato" (PDF) . Istituto Nazionale Espresso Italiano . Проверено 29 апреля 2011 года .
  14. ^ "Итальянский эспрессо Certificato" (PDF) . Istituto Nazionale Espresso Italiano . Проверено 15 февраля 2013 года .
  15. ^ Или, Франческо; Или, Риккардо (1992). Книга кофе: путеводитель для гурманов (1-е американское изд.). Нью-Йорк: Abbeville Press. ISBN 978-1558593213.
  16. ^ Bersten 1993 , стр. 105.
  17. ↑ Штамп, Джимми. «Долгая история эспрессо-машины» . Смитсоновский институт . Проверено 4 апреля 2019 года .
  18. ^ «Изобретение кофе латте» . Caffe Mediterraneum . Архивировано из оригинального 14 июня 2009 года . Проверено 19 апреля 2009 года .
  19. ↑ Хатчинс, Тимоти (3 июля 2017 г.). Кофейная культура . Lulu.com. ISBN 9781387074518.[ самостоятельно опубликованный источник ]
  20. ^ Альмут Зиферт "Zu Besuch in der Kaffee-Universität in Triest. Eine Bohne kann alles verderben". В: Stuttgarter Zeitung, 27 сентября 2019 г.
  21. ^ Bersten 1993 , стр. 131.
  22. ^ Bersten 1993 , стр. 132-133.
  23. ^ "эспрессо" . Оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. 1989 . Проверено 30 октября 2009 года .
  24. ^ Bersten 1993 , стр. 99.
  25. ^ Моррис 2007 .
  26. ^ «Expresso - Определите Expresso на Dictionary.com» . Dictionary.com .
  27. ^ а б Бен Ягода (18 августа 2014 г.). «Эспрессо или эспрессо? Написание x на самом деле имеет значительный исторический прецедент» . Журнал Slate .
  28. ^ Expresso - Определение и многое другое из бесплатного словаря Merriam-Webster . Merriam-webster.com (13 августа 2010 г.). Проверено 13 февраля 2011 г.
  29. ^ Expresso | Определите Expresso на Dictionary.com . Dictionary.reference.com. Проверено 13 февраля 2011 г.
  30. ^ Что такое эспрессо? Или это экспрессо? . Homecooking.about.com (14 июня 2010 г.). Проверено 13 февраля 2011 г.
  31. ^ Что такое эспрессо . Люди эспрессо. Проверено 13 февраля 2011 г. Архивировано 1 сентября 2006 г. на Wayback Machine.
  32. ^ «Великие дебаты: эспрессо против экспрессо» . Блог эспрессо . Архивировано из оригинального 16 октября 2015 года.
  33. ^ Определение эспрессо из Оксфордских словарей онлайн . Oxford Commandings.com. Проверено 13 февраля 2011 г.
  34. ^ "Экспрессо - Определение Экспрессо Мерриам-Вебстером" .
  35. ^ "Интернет-словарь этимологии" .
  36. ↑ Гарнер, 2000 , стр. 129–130.
  37. ^ Burchfield 1996 , стр. 286.
  38. ^ «Коэффициенты заваривания для напитков эспрессо - Home-Barista.com» .
  39. ^ Б Анатомия Тройной RISTRETTO архивной 9 октября 2009 в Wayback Machine , Джереми Gauger, Дай мне кофе , 17 марта 2009 - картинки и объяснения
  40. Перейти ↑ Hofmann, Paul (7 августа 1983 г.). «Еда страны: в Италии эспрессо - это эликсир жизни» . Проверено 25 марта 2018 года .
  41. ^ "Фреддо Эспрессо и Фреддо Капучино | Nespresso Hellas" . www.nespresso.com . Проверено 3 декабря +2016 .
  42. ^ "Ήξερες ότι ο Фреддо γεννήθηκε στην Ελλάδα;" . www.news247.gr (на греческом) . Проверено 20 января 2021 года .
  43. ^ Кевин, Синнотт (2010). Искусство и ремесло кофе: руководство для энтузиастов по выбору, обжарке и приготовлению изысканного кофе . Беверли, штат Массачусетс: Quarry Books. п. 160. ISBN 9781592535637. OCLC  437298903 .
  44. ^ Ortved, Джон (29 сентября 2015). «Это капучино, которое вы пьете, действительно капучино?» . Нью-Йорк Таймс .
  45. ^ "Что такое грязный кофе?" . Выше среднего кофе . 30 декабря 2020 . Проверено 13 марта 2021 года .
Источники
  • Берстен, Ян (1993). Coffee Floats Чайные раковины: через историю и технологии к полному пониманию . Книги Гелиан. ISBN 0-646-09180-8.
  • Берчфилд, Р.В. (1996). Современное использование английского языка Фаулера (третье изд.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-869126-6.
  • Гарнер, Брайан (2000). Оксфордский словарь американского употребления и стиля . Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-513508-4.
  • Моррис, Джонатан (2007), «Завоевания капучино. Транснациональная история итальянского кофе» , Academia.org , Университет Хартфордшира

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Дэвидс, Кеннет (2013). Кофе: Руководство по покупке, пивоварению и наслаждению (5-е изд.). Пресса Св. Мартина. ISBN 978-1466854420.
  • Фумагалли, Амброджио (1995). Кофеварки . Книги хроники. ISBN 0-8118-1082-8.
  • Или, Андреа ; Виани, Ринантонио (2005). Эспрессо: наука о качестве . Академическая пресса. ISBN 0-12-370371-9.
  • Или, Франческо ; Или, Риккардо (1989). Книга кофе . Милан: Abbeville Press. ISBN 1-55859-321-7.
  • Шомер, Дэвид С. Кофе эспрессо: профессиональные методы . 1996 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарное определение эспрессо в Викисловаре
  • СМИ, связанные с эспрессо на Викискладе?