Кубинский хлеб

Кубинский хлеб

Кубинский хлеб используется для приготовления кубинских бутербродов .
Тип	белый хлеб
Место происхождения	Соединенные Штаты
Регион или штат	Флорида
Сделано	Пекарня La Joven Francesca
Основные ингредиенты	Мука , вода , сало или овощное масло
Поваренная книга: кубинский хлеб

Кубинский хлеб - это довольно простой белый хлеб , похожий на французский и итальянский хлеб , но имеет немного другой способ выпечки и список ингредиентов (в частности, он обычно включает небольшое количество жира в виде сала или растительного жира ); Обычно его готовят в виде длинных, похожих на багет хлеба. Это один из основных продуктов кубино-американской кухни и традиционно является предпочтительным хлебом при приготовлении настоящего кубинского сэндвича .

История [ править ]

Старый ферлита (La Joven Francesca) Хлебобулочные, теперь Йбор Городской музей State Park в Tampa «s Йбор City

Происхождение «настоящего» кубинского хлеба обсуждается, причем как Майами, так и Тампа , Флорида, претендуют на звание дома лучших. Что касается происхождения, то первой коммерческой пекарней в США по производству кубинского хлеба, скорее всего , была пекарня La Joven Francesca , основанная сицилийцем Франсиско Ферлита в 1896 году в Ибор-Сити , процветающей кубинско-испанско-итальянской общине. в Тампе. ^[1]Изначально в пекарне продавался хлеб по цене от 3 до 5 центов за буханку, многие из которых доставлялись каждое утро, как молоко. Дома в Ибор-Сити часто забивали крепким гвоздем в дверной косяк на крыльце, и доставщик хлеба накалывал на гвоздь свежую буханку хлеба до рассвета. ^{[2] [3]}

Хлебопекарня Ферлиты сгорела в 1922 году, осталась только кирпичная печь для хлеба. Он был перестроен и расширен, и вскоре он стал основным поставщиком кубинского хлеба в районе Тампы. Пекарня также добавила обеденную зону, которая стала местом, где можно собраться, выпить чашку кубинского кофе и узнать местные новости. ^[4] La Joven Francesca закрылась в 1973 году, но вскоре обрела новую жизнь, когда она была отремонтирована и преобразована в городской государственный музей Ибор . ^[3] Оригинальные печи, в которых пекся оригинальный кубинский хлеб, все еще видны внутри. ^[5]

Пекарня La Segunda в городе Ибор в настоящее время является крупнейшим производителем кубинского хлеба в мире и поставляет продукт по всей Флориде и за ее пределами. ^{[6] [7]} Он был соучредителем Хуана Море, который перебрался в Тампу из Испании через Кубу и стал партнером кооператива пекарни с тремя локациями: « Ла Примера », « Ла Сегунда » и « Ла. Терсера »(буквально« Первый, Второй и Третий »). Море управлял La Primera , но когда в 1915 году закрылись две другие пекарни, он купил более крупное здание La Segunda . Его потомки управляют пекарней с тех пор, и она до сих пор использует оригинальный кубинский рецепт хлеба Море и многие из тех же методов выпечки хлеба.^[8][9]

Характеристики [ править ]

Не будет лишним сказать, что латиняне в Ибор-сити пекут очень хороший хлеб, во всех отношениях равный французскому продукту такого рода и не имеющий себе равных по сравнению с венским продуктом.

- Ежедневный журнал Тампы , 1896 г. ^[10]

Традиционный кубинский хлеб имеет длину около трех футов и имеет несколько прямоугольную форму (по сравнению с более округлой формой итальянских или французских хлебов). У него твердая, тонкая, почти как бумага поджаренная корочка и мягкая чешуйчатая сердцевина. ^[11] Раньше тесто растягивалось до тонкости, чтобы оно прослужило, создавая характерные воздушные карманы и длинную форму хлеба. Поскольку они имеют более века, Ли Сегунд и некоторые другие традиционный кубинские производители хлеба лежали длинный, влажную пальметто росток на вершине батонов перед выпечкой, создавая неглубокую траншею в верхней части земной коры, создавая эффект , похожий на порезы или озвучивание буханки по-европейски. ^[12] (Вайя удаляется перед едой.)

Кубинский хлеб - необходимая основа для « кубинского сэндвича » (иногда его называют «сэндвич-миксто»). ^{[13] [14] [15]} Его также можно подавать как простой завтрак, особенно поджаренный и спрессованный с маслом, и подавать вместе с горячей кружкой cafe con leche (крепкий кубинский кофе темной обжарки с ошпаренным молоко ).

Поскольку в традиционном рецепте не используются консерванты, кубинский хлеб, как правило, быстро черствеет и становится твердым и сухим, если его не съесть вскоре после выпечки. Однако его можно заморозить для транспортировки или хранения. ^[16] В Тампе черствый кубинский хлеб стал ключевым ингредиентом в других рецептах, таких как панировка из краба с пряностями . ^[17]

Другое использование [ править ]

Черствый кубинский хлеб - предпочтительное «оружие выбора» в протестах, проводимых Республикой Конч, и в имитационных боях с участием «Флот города Ибор» во время пиратского фестиваля Гаспарилья в Тампе . ^{[18] [19]}

Ссылки [ править ]

Внешние ссылки [ править ]

• Рецепт кубинского хлеба (используется метод губки )
• Коммерческий рецепт кубинского хлеба из пекарни La Segunda в Тампе, Флорида (используется метод прямого дрожжевого теста)