Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из " Кухня Кабо-Верде" )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Качупа , национальное блюдо Кабо-Верде
Расположение Кабо-Верде
Chamuças
Курица-гриль с помидорами, популярная на острове Фого
Грог , канадский грог
Кускус с медом и конским сыром

Кухня Кабо - Верде является кухня Западной Африки в значительной степени под влиянием португальской , Южной и Западной Европы и Западной Африки кухни. Кабо-Верде был колонией Португалии с момента ее колонизации до 1975 года [1].

Поскольку архипелаг находится в Атлантическом океане , рыба очень важна в кулинарии Кабо-Верде.

Обзор [ править ]

Одним из наиболее важных аспектов Кабо - Верде культуры напитка grogue , сильный Ром производится из дистиллированного сахарного тростника на островах Санто - Антан и Сантьяго . Напиток готовится в таких городах, как Пол на Санто-Антао и Сидаде Велья на Сантьяго с использованием трапиче . Разновидностью напитка является понче (пунш), который подслащивают сгущенным молоком или патокой из сахарного тростника. Из-за опьянения при употреблении грога его пьют многие музыканты из Кабо-Верде, ищущие вдохновения. [2]

Кукуруза и фасоль - основные продукты кухни Кабо-Верде. [3] Также популярны рис, жареный картофель, маниока и овощи, такие как морковь, капуста, кабачки, рыба и мясо, такие как тунец, рыба-пила, омар, курица, свинина на гриле и яйца. Одно из наследий португальцев на островах - оливки и вина Алентежу, которые до сих пор импортируются. [4]

Качупа , тушеное мясо, считается национальным блюдом Кабо-Верде, которое включает пюре из кукурузы, лука, зеленых бананов, маниока, сладкого картофеля, кабачков и ямса. Шары Manioc - одни из самых распространенных в Кабо-Верде. [5]

К блюдам из морепродуктов относятся бага и бузио кабра , приготовленные из бубонской раковины ( Persististrombus latus ).

В декабре 2002 года правительство Кабо-Верде законодательно запретило убийство черепах в связи с их участием в Конвенции о биологическом разнообразии в 1995 году, ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (СИТЕС). [6] Блюдо, которое когда-то было популярно на острове Сантьяго, под названием стейк из черепахи , постепенно исчезло.

Стрела - самое популярное пиво Кабо-Верде, производство которого началось в 2006 году, оно вытеснило португальское пиво, включая Super Bock и Sagres (в 2009 году). [7]

Питание [ править ]

  • Тушеное мясо Манель Антоне [ требуется пояснение ] - тушеная говядина
  • Рагу из креветок Антоненсе ( conserva de camarão ) - найдено в Санту-Антау.
  • Тушеная свинина Антоненсе ( conserva de carne de porco ) - найдена в Санту-Антау.
  • Arroz de cabidela de marisco а dadal - рисовое блюдо из морепродуктов острова Сан-Висенте.
  • Бафа - закуска из морепродуктов или мяса, приготовленная быстро, как основное или основное блюдо, обычно сопровождаемая пивом, вином, гроугом в праздничной манере.
  • Бафа - блюдо из кальмаров, картофеля фри и риса.
  • Блюдо из креветок в стиле биби ( caldo de camarão а moda da mama Bibi - блюдо из морепродуктов в основном возникло в Ча-дас-Педрас к юго-западу от Рибейра-Гранди на острове Санту-Антау.
  • Búzio cabra - морепродукты, приготовленные из бубонской раковины ( Persististrombus latus ), морской улитки.
  • Качупа - блюдо из кукурузы и кукурузы, национальное блюдо Кабо-Верде, разновидности включают cachupa frita , cachupa guisada или cachupa refogada , что означает «жареная cachupa » и два стиля, cachupa rica, как правило, содержит больше ингредиентов, чем более простой, cachupa pobre . [3]
  • Кабрито - коза
  • Caldo de peixe или «Кальдерадо» - рыбное блюдо (обычно кавала , скумбрия) с картофелем, тыквой, морковью, овощами, подается с рисом, томатным пюре, кукурузным пюре.
  • Carne guizada - тушеная говядина
  • Chamuças - капевердинское блюдо самосы , блюдо родом из Индийского субконтинента.
  • Кускус - один из самых популярных в Кабо-Верде, в стиле Капеверде сладкая смесь бобовой муки и сахара, приготовленная на пару в пирог или булочку, обычно едят с маслом и / или пьют с кофе во время завтрака.
  • Франго ассадо - курица на гриле
  • Жареная мурена
  • Фейжоада (а-ля Кабо-Верде) - рагу из бобов с сердечком
  • Козий сыр с джемом из папайи
  • Комтоматы Frango assado - популярное блюдо на острове Фого.
  • Ervilhas assadas - блюдо, популярное на острове Фого.
  • Grogue или Capeverdean грог - алкогольный (в настоящее время также безалкогольный) напиток, популярный на островах Санто-Антао и Сантьяго [8]
  • Guisado de percebes (рагу из ракушек) - блюдо острова Сан-Висенте.
  • Рагу из лобстера - омаров, приготовленных на пару и поданных с соусом по выбору.
  • Lagosta Suada -lobster приготовленный на красном соусе.
  • Лапас - мидии, тушеные блюда и перец.
  • Угорь моррейя - жареный в масле и часто служащий бафа.
  • Бобовые cozidos - приготовленные овощи.
  • Modje de Sao Nicolau - тушеная говядина
  • Percebes - морские пальцы или ракушки на гусиной шее, приготовленные на пару в большом котле, съеденные путем отколотого конца и снятия кожуры, чтобы обнажить мясо, похожее по текстуре на кальмаров.
  • Кракас - ракушечник, который все еще цеплялся за камень с ломтиком лимона и длинным тонким орудием, используемым для выдергивания мяса из панциря.
  • Polvo —octopus
  • Креветки в чесночном вине ( camarão em vinha de alhos )
  • Стейк из черепахи ( bife de tartaruga ) - больше не доступен, когда-то был популярен на острове Сантьяго.
  • Xerém - блюдо из кукурузы, которое подается с супом.

Напитки [ править ]

  • Стрела - пиво
  • Несколько сортов вин из Ча-дас-Кальдейрас, в том числе Санта-Лузия и Брава.

Десерты [ править ]

  • Bolinhos de mandioca com mel - шарики из медового маниока

См. Также [ править ]

  • Список африканских кухонь
  • Западноафриканская кухня

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ King, Russell (2001). Средиземноморский проход: миграция и новые культурные встречи в Южной Европе . Издательство Ливерпульского университета . п. 104. ISBN 0-85323-646-1.
  2. ^ Flood, Калли (июль 2010). Кабо-Верде (Путеводитель по другим местам) . Другие места публикации. п. 35. ISBN 978-0-9822619-2-7.
  3. ^ а б Раймонд Алмейда. "Качупа ди Кабо Верде" . UMassD . Архивировано из оригинала на 2006-12-05 . Проверено 17 января 2017 .
  4. ^ Хэм, Энтони (2009). Западная Африка . Одинокая планета. п. 233. ISBN. 978-1-74104-821-6.
  5. ^ Мария Августа Карвалью (2013). Comeres de África Falados em Português . Casa das Letras. п. 129. ISBN 978-972-46-2188-3. 
  6. ^ «Кабо-Верде: Тартаругас мариньяс, вымершие в менос де дез анос - RTP Notícias» . ww1.rtp.pt. Архивировано из оригинала на 2012-02-29 . Проверено 7 июля 2008 .
  7. ^ "Кабо Верде: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock" [напиток Strela превзошел Sagres и превзошел Superbock]. Резюме SAPO (на португальском языке). 27 ноября 2009 года Архивировано из оригинала 22 октября 2013 года . Проверено 10 ноября +2016 .
  8. ^ "Официальный Grogue" . Официальный Grogue . Проверено 13 октября +2016 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Вирджиния Виейра Силва, Cuisine des îles du Cap-Vert ( Кухня островов Зеленого Мыса ), Париж: L'Harmattan, 1989, 222 стр. ISBN 9782296158283 (на французском языке) 

Внешние ссылки [ править ]

  • Кабо-Верде Гастрономия Capeverde.com