Кухня Кабо - Верде является кухня Западной Африки в значительной степени под влиянием португальской , Южной и Западной Европы и Западной Африки кухни. Кабо-Верде был колонией Португалии с момента ее колонизации до 1975 года [1].
Поскольку архипелаг находится в Атлантическом океане , рыба очень важна в кулинарии Кабо-Верде.
Обзор [ править ]
Одним из наиболее важных аспектов Кабо - Верде культуры напитка grogue , сильный Ром производится из дистиллированного сахарного тростника на островах Санто - Антан и Сантьяго . Напиток готовится в таких городах, как Пол на Санто-Антао и Сидаде Велья на Сантьяго с использованием трапиче . Разновидностью напитка является понче (пунш), который подслащивают сгущенным молоком или патокой из сахарного тростника. Из-за опьянения при употреблении грога его пьют многие музыканты из Кабо-Верде, ищущие вдохновения. [2]
Кукуруза и фасоль - основные продукты кухни Кабо-Верде. [3] Также популярны рис, жареный картофель, маниока и овощи, такие как морковь, капуста, кабачки, рыба и мясо, такие как тунец, рыба-пила, омар, курица, свинина на гриле и яйца. Одно из наследий португальцев на островах - оливки и вина Алентежу, которые до сих пор импортируются. [4]
Качупа , тушеное мясо, считается национальным блюдом Кабо-Верде, которое включает пюре из кукурузы, лука, зеленых бананов, маниока, сладкого картофеля, кабачков и ямса. Шары Manioc - одни из самых распространенных в Кабо-Верде. [5]
К блюдам из морепродуктов относятся бага и бузио кабра , приготовленные из бубонской раковины ( Persististrombus latus ).
В декабре 2002 года правительство Кабо-Верде законодательно запретило убийство черепах в связи с их участием в Конвенции о биологическом разнообразии в 1995 году, ea Convenção sobre Comercio Internacional de Espécies de Fauna e Flora Selvagem Ameaçadas de Extinção (СИТЕС). [6] Блюдо, которое когда-то было популярно на острове Сантьяго, под названием стейк из черепахи , постепенно исчезло.
Стрела - самое популярное пиво Кабо-Верде, производство которого началось в 2006 году, оно вытеснило португальское пиво, включая Super Bock и Sagres (в 2009 году). [7]
Питание [ править ]
- Тушеное мясо Манель Антоне [ требуется пояснение ] - тушеная говядина
- Рагу из креветок Антоненсе ( conserva de camarão ) - найдено в Санту-Антау.
- Тушеная свинина Антоненсе ( conserva de carne de porco ) - найдена в Санту-Антау.
- Arroz de cabidela de marisco а dadal - рисовое блюдо из морепродуктов острова Сан-Висенте.
- Бафа - закуска из морепродуктов или мяса, приготовленная быстро, как основное или основное блюдо, обычно сопровождаемая пивом, вином, гроугом в праздничной манере.
- Бафа - блюдо из кальмаров, картофеля фри и риса.
- Блюдо из креветок в стиле биби ( caldo de camarão а moda da mama Bibi - блюдо из морепродуктов в основном возникло в Ча-дас-Педрас к юго-западу от Рибейра-Гранди на острове Санту-Антау.
- Búzio cabra - морепродукты, приготовленные из бубонской раковины ( Persististrombus latus ), морской улитки.
- Качупа - блюдо из кукурузы и кукурузы, национальное блюдо Кабо-Верде, разновидности включают cachupa frita , cachupa guisada или cachupa refogada , что означает «жареная cachupa » и два стиля, cachupa rica, как правило, содержит больше ингредиентов, чем более простой, cachupa pobre . [3]
- Кабрито - коза
- Caldo de peixe или «Кальдерадо» - рыбное блюдо (обычно кавала , скумбрия) с картофелем, тыквой, морковью, овощами, подается с рисом, томатным пюре, кукурузным пюре.
- Carne guizada - тушеная говядина
- Chamuças - капевердинское блюдо самосы , блюдо родом из Индийского субконтинента.
- Кускус - один из самых популярных в Кабо-Верде, в стиле Капеверде сладкая смесь бобовой муки и сахара, приготовленная на пару в пирог или булочку, обычно едят с маслом и / или пьют с кофе во время завтрака.
- Франго ассадо - курица на гриле
- Жареная мурена
- Фейжоада (а-ля Кабо-Верде) - рагу из бобов с сердечком
- Козий сыр с джемом из папайи
- Комтоматы Frango assado - популярное блюдо на острове Фого.
- Ervilhas assadas - блюдо, популярное на острове Фого.
- Grogue или Capeverdean грог - алкогольный (в настоящее время также безалкогольный) напиток, популярный на островах Санто-Антао и Сантьяго [8]
- Guisado de percebes (рагу из ракушек) - блюдо острова Сан-Висенте.
- Рагу из лобстера - омаров, приготовленных на пару и поданных с соусом по выбору.
- Lagosta Suada -lobster приготовленный на красном соусе.
- Лапас - мидии, тушеные блюда и перец.
- Угорь моррейя - жареный в масле и часто служащий бафа.
- Бобовые cozidos - приготовленные овощи.
- Modje de Sao Nicolau - тушеная говядина
- Percebes - морские пальцы или ракушки на гусиной шее, приготовленные на пару в большом котле, съеденные путем отколотого конца и снятия кожуры, чтобы обнажить мясо, похожее по текстуре на кальмаров.
- Кракас - ракушечник, который все еще цеплялся за камень с ломтиком лимона и длинным тонким орудием, используемым для выдергивания мяса из панциря.
- Polvo —octopus
- Креветки в чесночном вине ( camarão em vinha de alhos )
- Стейк из черепахи ( bife de tartaruga ) - больше не доступен, когда-то был популярен на острове Сантьяго.
- Xerém - блюдо из кукурузы, которое подается с супом.
Напитки [ править ]
- Стрела - пиво
- Несколько сортов вин из Ча-дас-Кальдейрас, в том числе Санта-Лузия и Брава.
Десерты [ править ]
- Bolinhos de mandioca com mel - шарики из медового маниока
См. Также [ править ]
- Список африканских кухонь
- Западноафриканская кухня
Ссылки [ править ]
- Перейти ↑ King, Russell (2001). Средиземноморский проход: миграция и новые культурные встречи в Южной Европе . Издательство Ливерпульского университета . п. 104. ISBN 0-85323-646-1.
- ^ Flood, Калли (июль 2010). Кабо-Верде (Путеводитель по другим местам) . Другие места публикации. п. 35. ISBN 978-0-9822619-2-7.
- ^ а б Раймонд Алмейда. "Качупа ди Кабо Верде" . UMassD . Архивировано из оригинала на 2006-12-05 . Проверено 17 января 2017 .
- ^ Хэм, Энтони (2009). Западная Африка . Одинокая планета. п. 233. ISBN. 978-1-74104-821-6.
- ^ Мария Августа Карвалью (2013). Comeres de África Falados em Português . Casa das Letras. п. 129. ISBN 978-972-46-2188-3.
- ^ «Кабо-Верде: Тартаругас мариньяс, вымершие в менос де дез анос - RTP Notícias» . ww1.rtp.pt. Архивировано из оригинала на 2012-02-29 . Проверено 7 июля 2008 .
- ^ "Кабо Верде: Cerveja Strela ultrapassou Sagres e quer passar Superbock" [напиток Strela превзошел Sagres и превзошел Superbock]. Резюме SAPO (на португальском языке). 27 ноября 2009 года Архивировано из оригинала 22 октября 2013 года . Проверено 10 ноября +2016 .
- ^ "Официальный Grogue" . Официальный Grogue . Проверено 13 октября +2016 .
Дальнейшее чтение [ править ]
- Вирджиния Виейра Силва, Cuisine des îles du Cap-Vert ( Кухня островов Зеленого Мыса ), Париж: L'Harmattan, 1989, 222 стр. ISBN 9782296158283 (на французском языке)
Внешние ссылки [ править ]
- Кабо-Верде Гастрономия Capeverde.com