Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Cachupa
Cachupa 2.jpg
ТипТушить
Место происхожденияКабо-Верде
Основные ингредиентыРыба или мясо ( колбаса , говядина , козлятина или курица ), кукуруза, фасоль
c. 100-200  ккал

Качупа ( португальское произношение:  [kɐˈʃupɐ] , креольский язык Кабо-Верде Katxupa IPA:  [kɐˈʧupɐ] ) - известное блюдо с островов Зеленого мыса в Западной Африке. Это тушеное мясо на медленном огне из кукурузы ( гомини ), бобов , маниоки, сладкого картофеля, рыбы или мяса ( колбаса , говядина , козлятина или курица ) и часто морсела ( кровяная колбаса ). Именуется страны национальное блюдо , [1] [2]у каждого острова есть свои региональные различия. Версия рецепта, называемая чачупа-рика, обычно содержит больше ингредиентов, чем более простая качупа побре .

Cachupa guisada [ править ]

Cachupa frita (также известная как cachupa guisada)

Остатки Cachupa часто повторно обжариваются, в результате чего блюдо называется cachupa frita, cachupa guisada или cachupa refogada, что означает «жареная cachupa ». [3] [4] Это блюдо может быть подано на завтрак с жареным яйцом и жареной местной колбасой ( linguiça ) или жареной скумбрией. [5] [6] [7] [8]

Другое [ править ]

Существует также стиль Качупа Рика, который подают в Quintal da Música , музыкальном ресторане и клубе на Плато и в центре Прая . [9]

В Сан-Томе и Принсипи [ править ]

Это также одно из самых популярных блюд Сан-Томе и Принсипи. Скорее всего, блюдо было привезено из Кабо-Верде. Его готовят из стручковой фасоли, бобов и кукурузы.

Наследие [ править ]

Пятый и последний студийный альбом Кармен Соуза под названием Kachupada посвящен этой традиционной еде и был выпущен в 2013 году.

См. Также [ править ]

  • Кухня Кабо-Верде
  • Список африканских блюд
  • Список рагу
  • Канхика или мунгуза - похожее блюдо, популярное на северо-востоке Бразилии, однако для приготовления в нем используется только кукуруза.

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ King, Russell (2001). Средиземноморский проход: миграция и новые культурные встречи в Южной Европе . Издательство Ливерпульского университета . п. 104. ISBN 0-85323-646-1.
  2. ^ Раймонд Алмейда. "Качупа ди Кабо Верде" . UMassD . Архивировано из оригинала на 2006-12-05 . Проверено 10 декабря 2006 .
  3. ^ «Рецепты Cachupa» (на португальском языке). SAPO CV.
  4. ^ [1] [ неработающая ссылка ]
  5. ^ «Мэй Прета» . Pt.livinginlisbon.com (на португальском языке).
  6. ^ "Сабор Криуло" . Tv1.etp.pt (на португальском языке).
  7. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2017-09-24 . Проверено 15 января 2017 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  8. ^ "Камара-де-Комерсио, Индустрия и туризм Португалии Кабо-Верде" . Portugalcaboverde.com .
  9. ^ "Рецепт Cachupa Rica, стиль 5tal da Música" (на португальском языке). SAPO. Архивировано из оригинала на 2014-10-24 . Проверено 29 июля 2018 .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Марк Зангер, (2001), Американская этническая поваренная книга для студентов , ABC-CLIO
  • Пьер Сорджиаль, «La table cap-verdienne» («Стол Кабеверде») », Guide des îles du Cap-Vert , Karthala, Paris, 1995, p. 49-50 ISBN 2-86537-596-X (на французском языке) 
  • Жанна, Джейкоб, Ашкенази, Майкл: Поваренная книга мира: величайшие рецепты со всего мира . ABC-CLIO, 2014, стр. 234. ISBN 1610694694 

Внешние ссылки [ править ]

  • Видео о приготовлении кабевердской качупы на французской кулинарной программе Un diner presque parfait сети M6 (на французском языке)