Кофейные напитки готовят путем заваривания воды из молотых кофейных зерен . Заваривание осуществляется либо медленно с помощью капельницы, фильтра , френч-пресса , кофеварки или перколятора , либо очень быстро под давлением в эспрессо-машине . Кофе , приготовленный под давлением эспрессо-машины, называется эспрессо, а кофе, сваренный медленным способом, обычно называют сваренным кофе . Хотя все кофейные напитки основаны либо на кофе, либо на эспрессо, в некоторые напитки добавляют молоко или сливки, некоторые готовятся из пропаренного молока или немолочного молока или добавляют воду (например, американо) .При добавлении молока вкус кофе может меняться в зависимости от различных сиропов или подсластителей, алкогольных ликеров и даже сочетаний кофе с эспрессо или чая. [1] Существует множество вариаций базовой основы для кофе или эспрессо.
С изобретением машины Gaggia популярность эспрессо и эспрессо с молоком, таких как капучино и латте, в 1950-х годах распространилась от Италии до Великобритании. Затем он пришел в Америку, а с ростом популярности итальянской кофейной культуры в 1980-х годах он начал распространяться по всему миру через кофейни и сети кофеен . [2] [3]
Содержание кофеина в кофейных зернах можно уменьшить с помощью одного из нескольких процессов декофеинизации для производства кофе без кофеина, также известного как кофе без кофеина, который можно подавать как обычный кофе, эспрессо или растворимый кофе.
Кофе, заваренный капельным способом, или фильтрованный кофе , заваривается путем медленного прохождения горячей воды через обжаренные молотые кофейные зерна, содержащиеся в фильтре . Вода просачивается сквозь молотый кофе, впитывая его масла, ароматизаторы и эссенции, проходя через фильтр. Использованная кофейная гуща остается в фильтре, поскольку жидкость медленно стекает в емкость для сбора, например графин или кастрюлю.
Бумажные фильтры для кофе были изобретены в Германии Мелиттой Бенц в 1908 году. [4] Чтобы сократить количество отходов, некоторые любители кофе используют фильтры из тонкой проволочной сетки, которые можно использовать повторно в течение многих лет. Во многих странах Латинской Америки и Африки традиционно готовят капельный кофе, используя небольшой многоразовый мешочек из хлопка или другой ткани.
Френч-пресс, также известный как пресс-пот, кофе-пресс, поршень для кофе, кафетер (Великобритания) или кафетер-а-поршень , представляет собой устройство для заваривания кофе, запатентованное итальянским дизайнером Аттилио Калимани в 1929 году . [5] Френч-пресс требует более грубого помола. кофе, чем фильтр для капельного заваривания кофе, так как более мелкий помол будет просачиваться через пресс-фильтр в кофе. [6]