Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о традиционном способе приготовления кофе. Для южно-индийского кофейного напитка см. Индийский фильтрованный кофе .
Вода просачивается через молотый кофе и бумажный фильтр, а затем собирается в контейнер, расположенный под держателем, который используется для капельного заваривания.

Для приготовления кофе молотые кофейные зерна заливают горячей водой и дают настояться. Для этого есть несколько методов, в том числе с помощью фильтра , перколятора и френч-пресса . Термины, используемые для полученного кофе, часто отражают используемый метод, такой как кофе , сваренный капельным способом , фильтрованный кофе , кофе , сваренный методом погружения , или просто кофе . Вода просачивается через молотый кофе, поглощая входящие в его состав химические соединения , а затем проходит через фильтр. В кофейной гущезадерживаются в фильтре, а приготовленный кофе собирается в емкости, например графине или кастрюле.

История [ править ]

Бумажные фильтры для кофе были изобретены в Германии Мелиттой Бенц в 1908 году [1] и широко используются во всем мире для капельного приготовления кофе. В 1954 году Wigomat , изобретенный Готтлобом Видманном , был запатентован в Германии как первая электрическая капельная пивоварня. [2] Кофеварки для капельного приготовления заменили кофейный перколятор в 1970-х годах из-за тенденции перколяторов чрезмерно экстрагировать кофе, делая его горьким. [3]Одно из преимуществ бумажных фильтров заключается в том, что использованную гущу и фильтр можно утилизировать вместе без необходимости очистки фильтра. Постоянные фильтры теперь также широко распространены, они изготовлены из тонких перфорированных металлических листов, тонкой пластиковой сетки или пористой керамики, которые удерживают гущу, но пропускают кофе, что устраняет необходимость в покупке отдельных фильтров, которые иногда невозможно найти в некоторых частях мир. Это увеличивает потребность в обслуживании машины, но снижает общую стоимость и приводит к меньшему количеству отходов.

Характеристики [ править ]

Ручной капельный (проливной) кофе

При заваривании через бумажный фильтр получается чистый, легкий кофе. В таком кофе нет отложений, но в нем отсутствуют некоторые кофейные масла и эссенции; они застряли в бумажном фильтре. [4] Металлические фильтры не удаляют эти компоненты. [5]

Можно заметить, особенно при использовании высокого узкого графина, что кофе в нижней части кофейника крепче, чем в верхней. Это связано с тем, что в процессе варки из кофейной гущи выделяется меньше аромата. Был приведен математический аргумент в пользу того, что достижение сопоставимой крепости двух чашек кофе почти достигается при использовании последовательности заливок Туэ-Морзе . [6] Этот анализ вызвал причудливую статью в популярной прессе. [7]

На рынке есть несколько ручных устройств для капельного заваривания, предлагающих немного больший контроль над параметрами заваривания, чем автоматические машины, и которые включают запорные клапаны и другие инновации, которые обеспечивают больший контроль над временем заваривания и соотношением кофе к воде. Существуют также небольшие портативные одноразовые капельные кофеварки, которые удерживают фильтр и опираются только на кружку или чашку , что делает их популярным вариантом для отдыхающих в отдаленных районах и туристов. Наливается горячая вода и капает прямо в чашку.

Менее знакомая форма капельного пивоварения - это двусторонний или «перевернутый» горшок, широко известный как Наполетана .

Культурное влияние [ править ]

Полный блок Drip-O-lator

Drip-O-LATOR является запатентованная кофейник для приготовления кофе капельным запатентованный в 1921 году , а в 1930 и изготовлен в Massillon, Огайо , [8] или Макон, Грузия , [9] США . Производство Drip-O-lators прекратилось в середине двадцатого века. Горшки стали предметами коллекционирования, похожими на безделушки . [10]

Кофе просачивается сквозь зерна и фильтруется в несколько банок в этой специализированной кофейне.

Фильтрованный кофе является центральным элементом японской кофейной культуры и ценителей кофе. [11]

В Южной Индии сваренный дома фильтрованный кофе известен как Каапи и является частью местной культуры. В большинстве домов есть кофейные фильтры из нержавеющей стали, а в большинстве магазинов продаются свежеобжаренные и молотые кофейные зерна. Некоторые популярные бренды фильтрованного кофе включают Mysore cafe, Hill coffee (Suresh healthcare), Cothas Coffee (Бангалор) и Narasu's Coffee (Салем). В Южной Индии принято добавлять в кофе добавку под названием цикорий, чтобы придать ему уникальный вкус и аромат. [12]

См. Также [ править ]

  • Chemex
  • Чорреадор
  • Кофеварка
  • Пакетик кофе
  • Перколятор для кофе
  • Французская пресса
  • Индийский фильтрованный кофе
  • Растворимый кофе
  • Список кофейных напитков
  • Кофейник Trojan Room
  • кофе по-турецки

Ссылки [ править ]

  1. ^ «История того, как мы делаем кофе» . About.com . Проверено 13 февраля 2012 года .
  2. ^ «Шестьдесят лет Федеративной Республике Германии - ретроспектива повседневной жизни» . Проверено 28 декабря 2012 года .
  3. ^ "Perfectcoffeemakers.com" . www.perfectcoffeemakers.com . Архивировано из оригинала на 2014-03-18 . Проверено 18 сентября 2012 .
  4. ^ «Как использовать пивоваренный завод » CoffeeGeek.com. 21 октября 2005 г.
  5. ^ Корнелис MC, Эль-Sohemy A (ноябрь 2007). «Кофе, кофеин и ишемическая болезнь сердца». Curr Opin Clin Nutr Metab Care . 10 (6): 745–51. DOI : 10.1097 / MCO.0b013e3282f05d81 . PMID 18089957 . 
  6. ^ Ричман, Роберт (2001). «Рекурсивные двоичные последовательности различий» (PDF) . Сложные системы . 13 (4): 381–392 . Проверено 19 февраля 2013 года .
  7. ↑ Abrahams, Marc (12 июля 2010 г.). «Как налить идеальную чашку кофе» . Хранитель . Проверено 19 февраля 2013 года .
  8. ^ Номер патента 1370782 [ постоянная мертвая ссылка ]
  9. ^ Патент № 1743925 [ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Капельница
  11. ↑ Strand, Оливер (9 февраля 2011 г.). "Медленный танец кофе" . Нью-Йорк Таймс . Проверено 7 декабря 2019 .
  12. ^ Томас, Ранс (2012-01-11). «Цикорий: мощный многолетник» . Ассоциация управления качеством оленей . Архивировано из оригинального 11 января 2012 года . Проверено 29 сентября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Ручной капельный кофе