Доминик Кренн | |
|---|---|
 Crenn в 2013 году | |
| Родившийся | 1965 (55–56 лет) |
| Кулинарная карьера | |
| Стиль приготовления | французская кухня |
Рейтинг (ы) | |
Доминик Кренн (род. 1965 [1] ) - французский повар. В настоящее время она является единственной женщиной-шеф-поваром в Соединенных Штатах, получившей три звезды Мишлен за свой ресторан Atelier Crenn в Сан-Франциско , Калифорния. [2]
Биография [ править ]
Кренн, родом из Локронана , была удочерена в 18 месяцев французской парой из Версаля . [3] Много лета она провела в Бретани на семейной ферме. [1] Ее мать, повар с «авантюрным вкусом, взяла свою маленькую дочь в парижские рестораны индийской, китайской, японской и вьетнамской кухни». [4] Ее отец, политик, брал с собой дочь, когда он обедал в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, со своим другом, кулинарным критиком Le Télégramme . [1]
Опыт Кренн на семейной ферме, кулинария ее матери и посещение престижных ресторанов развили ее кулинарные вкусы. Не любя французскую кулинарию, где преобладают мужчины, она получила степень бакалавра экономики и степень магистра международного бизнеса. [1]
В декабре 2019 года Кренн обручилась со своей девушкой, актрисой Марией Белло . [5]
Карьера [ править ]
Кренн переехала в Соединенные Штаты, чтобы реализовать свои кулинарные устремления, и в конце 1980-х годов приземлилась в Сан-Франциско . Ее первая должность в ресторане была в Stars , известном ресторане города, которым управляет знаменитый шеф-повар Джереми Тауэр . Через два года она перешла на работу в такие рестораны, как Campton Place, 2223 Market и Yoyo Bistro в отеле Miyako, прежде чем занять должность шеф-повара ресторана в отеле Intercontinental в Джакарте, Индонезия . Она была первой в Индонезии женщиной- шеф-поваром , но была вынуждена бежать из страны во время гражданских беспорядков в 1998 году [1].
Вернувшись в Соединенные Штаты, она стала шеф-поваром загородного клуба Manhattan Country Club в Манхэттен-Бич , Лос-Анджелес, Калифорния, а затем в ресторане и лаундже Abode в Санта-Монике, Калифорния . В 2008 году руководство Intercontinental Hotel предложило ей новую должность, и она присоединилась к Luce в Сан-Франциско, где в 2009 году была удостоена своей первой звезды Мишлен , а в следующем году получила еще одну звезду. [1]
В 2011 году она открыла свой ресторан Atelier Crenn в Сан-Франциско, штат Калифорния. [6] Guide Michelin награжден ресторан рейтинга две звезды, что делает Crenn первой в истории женщиной - поваром получить две звезды в Соединенных Штатах. Ателье Crenn снова было удостоено двух звезд в 2014 году. [1] Она была удостоена награды «50 лучших ресторанов мира» как лучший повар-женщина 2016 года . [7] Кренн появился во втором сезоне Chef's Table , сериале документальных фильмов на Netflix . В 2018 году Кренн получила свою третью звезду Мишлен. [8]
Пети Кренн, вдохновленная едой своего детства в Бретани, открылась в 2015 году. В 2016 году Кренн объявила о планах открыть Bar Crenn, винный бар с небольшими тарелками, рядом с Atelier Crenn. В марте 2018 года открылся бар Crenn, получивший одну звезду Мишлен за первый год, что означает, что в настоящее время Crenn имеет четыре звезды Мишлен. [9] [10]
В 2018 году Кренн был награжден премией Фонда Джеймса Берда за лучший шеф-повар: Запад. [11]
Философия приготовления пищи [ править ]
Кренн считает себя художницей, называя свои блюда «поэтической кулинарией». Кэти Маклафлин отмечает в профиле Crenn для The Wall Street Journal, что Atelier Crenn «предлагает кухню настолько визуально, текстурно и концептуально изобретательно, что она восхитила и сбила с толку критиков и привлекла международное внимание». [12]
Кренн, как известно, хорошо относится к своим сотрудникам, избегая криков и пристальных взглядов, которые десятилетиями были обычным явлением на профессиональных кухнях. Также известно, что она приветствует своих гостей, переходя для этого от стола к столу. [1]
Библиография [ править ]
Документальная литература
- Повар-повар: в поисках главного . Нью-Йорк: Penguin Press. 2020. ISBN 9780735224742.
- Ателье Crenn: метаморфоза вкуса . Нью-Йорк: Houghton Mifflin Harcourt. 2015. ISBN. 9780544444676.
Ссылки [ править ]
- ^ a b c d e f g h Текущий биографический ежегодник 2015 . Нью-Йорк: HW Wilson. 2015. С. 121–123. ISBN 9781619257078. OCLC 934533200 .
- ^ Saperstein, Pat (13 июня 2016). «Доминик Кренн на« Шеф-поварском столе »:« Готовлю не я » » . Разнообразие.com . Разнообразие . Проверено 5 декабря +2016 .
- ^ "Доминик Кренн. La meilleure Chef au monde est bretonne!" . Le Télégramme (на французском языке). 30 апреля 2016 г.
- ↑ Юнг, Кэролайн (5 июля 2009 г.). «Доминик Кренн из Люси» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 6 декабря +2016 .
- ^ «Мария Белло показывает, что она помолвлена с подругой шеф-повара Доминик Кренн:« Я наконец повзрослела » » . PEOPLE.com .
- ^ «Любители еды мира объединяются» . theaustralian.com.au . Австралийский. 18 ноября 2016 . Проверено 5 декабря +2016 .
- ↑ Рао, Видья. «Встречайте лучший в мире женщина - повар, что она думает о том , что награда» . СЕГОДНЯ.com . Проверено 5 декабря +2016 .
- ^ «Доминик Кренн получает третью звезду Мишлен, впервые для женщины в Америке» . Нью-Йорк Таймс . 29 ноября 2018 . Проверено 6 февраля 2019 .
- ^ «Шеф-повар Доминик Кренн:« Все, что я делаю, могло бы иметь ... влияние »на других женщин» . NPR.org .
- ^ «Поворотные столы: очень ожидаемый бар Crenn Доминика Кренна открывается | Wine Spectator» .
- ^ «Победители премии Джеймса Бороды 2018 года» . www.jamesbeard.org .
- ^ Маклафлин, Кэти (2012). «Поэзия в еде» . The Wall Street Journal .
