Донабэ (яп.土 鍋, буквально «глиняный горшок») - это горшки, сделанные из специальной глины для использования на открытом огне в японской кухне , а также в случае полукерамической посуды банко с высокимсодержанием петалита . [i] Часто пища готовится на столе на газовой горелке для различныхблюд набэмоно, таких как сябу-сябу, и блюд, подаваемых на медленном огне, включая набэяки удон . Их размер определяется солнцем , одной из японских единиц измерения .
Донабэ обычно глазированные на внутренней [II] и пористой на внешней стороне. Хотя материал похож на фаянс или керамогранит , донабе можно использовать над открытым огнем, а также в духовке, если соблюдать три меры предосторожности. Во-первых, перед использованием донабе следует высохнуть снаружи, так как влага внутри глины расширится при нагревании и может расколоть горшок. Во-вторых, кастрюлю следует нагревать постепенно, чтобы уменьшить вероятность появления трещин из-за теплового напряжения. В-третьих, ни в коем случае нельзя оставлять пустой горшок над огнем.
При правильном обращении эти горшки должны прослужить десятилетия, а некоторые из них сохранились веками. Когда будет получен новый донабэ , нужно дать донабэ кипятить воду в течение нескольких часов и просохнуть, прежде чем использовать его для приготовления. Другие источники предлагают пользователю просто наполнить донабе водой и оставить на ночь. Этот процесс следует повторить, если донабе долгое время не использовался.
В старом ryoutei в Киото , десятилетия донабэ будет храниться и использоваться только для специальных гостей. Молодые донабэ использовались для приготовления обеденных меню и еды для поваров, чтобы выдержать их для этой цели.
Донабэ изготавливают гончары из посуды Банко , [1] Ига , [3] Сигараки , [2] и Машико . [4]
См. Также [ править ]
Заметки [ править ]
- ^ Согласно萬古陶磁器卸商業協同組合( Банко Tōjiki Oroshi Shōgyō Kyodo Kumiai ) оптовые Banko посуды керамических изделий, они утверждаютчто корабль близко к 80% донабэ на оптовом рынке, и причиныкоторым высокое содержание лития, или петалита , в гончарной глине достигает 40-50% от объема. Они говорят, что глина сохраняет популярность их донабе из-за превосходной термостойкости против прямого огня, такого как газовая плита и уголь, или даже при сушке. [1]
- ^ Сигараки посуда Горшечника ввел диоксид кремний наносит покрытие на внутреннейдонабэ, чтобы заменить фторполимерное покрытиекоторое он не был удовлетворенно носил вниз послелет промывки приготовления пищи и мытья инструментов. Он утверждает, что кремнезем укрепляет внутреннюю поверхность кастрюли, что позволяет легче жарить и готовить на гриле продукты в донабе с меньшим ожогом на дне. [2]
Ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме Донабе . |
- ^ a b «Йоккаити банкояки тао» [Что такое посуда Ёккаити банко ] (на японском языке). Банко Тодзики Ороши Шогьё Кьёдо Кумиай . Проверено 3 октября 2017 .
- ^ a b «Сирика како набэ» [донабэ с кремнеземным покрытием] (на японском языке). Kanefusa Seitoō . Проверено 3 октября 2017 .
- ^ «Ига Моно (также известный как Ига-яки или Ига Варе)» . Проверено 3 октября 2017 .
- ^ "Точиги dezain Тайшо, "Kamakko" га saiyūshūshō - 1-го горе suihan dekiru Mashiko нет tsuchigama" [Точиги Design Grand Prix для "Kamakko"]. Симбун Симоцуке. 2017-08-18 . Проверено 3 октября 2017 .
