Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
О турецкой деревне см. Дондурма, Чан .
Дондурма
Дондурма (5065600007) .jpg
Продавец держит большую массу салепли дондурма . Обратите внимание на весло с длинной ручкой и ствол.
ТипМороженое
Место происхожденияиндюк
Регион или штатКахраманмараш
Основные ингредиентыСливки , сливки , салеп , мастика , сахар
Турецкое мороженое в Японии

Дондурма [а] (или мороженое Maraş ) - турецкое мороженое из мастики .

Dondurma , как правило , включает в себя ингредиенты сливки , взбитые сливки , салепа (земля вверх клубней из орхидеи ), мастики (растение смола), и сахар . Считается, что оно происходит из города и региона Мараш и, следовательно, также известно как мороженое Мараш. [1]

Описание [ править ]

Турецкое мороженое отличает два качества: твердая текстура и устойчивость к таянию за счет включения загустителей салеп , муки из корня ранней пурпурной орхидеи и мастики , смолы, придающей жевательную способность. [2]

Регион Кахраманмараш известен мараш дондурмаси , разновидностью, которая содержит значительно больше салепа, чем обычно. Жесткий и липкий, его иногда едят ножом и вилкой.

Потребление и культура [ править ]

Dondurma продавец на Av. İstiklal в районе Бейоглу , Стамбул

Дондурма обычно продается как с тележек уличных торговцев , так и с витрин , где смесь регулярно взбивается лопатками с длинной ручкой, чтобы она оставалась работоспособной. Продавцы часто дразнят покупателя, подавая рожок мороженого на палочке, а затем убирая дондурму палочкой, вращая ее, прежде чем, наконец, отдать ее покупателю. Иногда это приводит к недопониманию среди клиентов, не знакомых с этой практикой. Продавцы часто носят традиционную одежду османского периода.

В некоторых местах Турции принято относиться к мороженому как к донер-кебабу и резать порции мясным ножом.

По состоянию на 2010 год средний уровень потребления в Турции составлял 2,8 литра мороженого на человека в год (по сравнению с США с 14,2 литрами на человека и мировым лидером потребления Австралии с 17,9 литрами в 2010 году). [3] [4]

Некоторые турки считают, что холодные продукты, такие как мороженое, вызывают болезни, такие как ангина и простуда; Считается, что потребление теплой жидкости при потреблении мороженого нейтрализует эти эффекты.

Популярность салепли дондурма привела к упадку диких орхидей в регионе и привела к запрету на экспорт салепа . [5]

Α отчетливая разновидность дондурмы также потребляется в Греции , особенно на севере страны, где ее называют «дудурма» или « каймаки ». [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Каймак
  • Booza
  • Список молочных продуктов
  •  Продовольственный портал

Примечания [ править ]

  1. ^ По- турецки : Maraş dondurması , что означает «мороженое города Мараш », также называемое Dövme dondurma , что означает « взбитое мороженое».

Ссылки [ править ]

  1. ^ Марас Дондурма: Традиционное турецкое мороженое, не похожее ни на какое другое . TRT через YouTube . Проверено 8 июля 2019 .
  2. ^ Кроули, Крис (2017-08-10). «Дондурма - это жевательное, эластичное мороженое, о котором вам нужно знать» . Grub Street . New York Magazine . Проверено 12 сентября 2019 .
  3. ^ «В 2010 году потребление мороженого выросло на треть» . Hürriyet Daily News . Архивировано из оригинала на 2012-10-10.
  4. ^ "Мировая сцена" . www.foodsci.uoguelph.ca . 2010 . Проверено 8 июля 2019 .
  5. ^ «Мороженое угрожает цветам Турции» . BBC News . 5 августа 2003 . Проверено 1 мая 2010 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Мороженое Кахраманмараш
  • SBS food - Дондурма (турецкое мороженое)