Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Яичная вафля
HK Lower Wong Tai Sin Eatate Tung Tau Tsuen Road на улице Ching Tak 雞蛋 仔 .JPG
Маленькие яичные вафли в форме шариков и большие вафли по-европейски на прилавке с уличной едой
Альтернативные названияBubble Waffle, Egg puff, яичная вафля, puffle, gai daan jai , egglet
ТипБлин или вафля
Место происхожденияГонконг
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыЯйца , сахар, мука, сгущенное молоко
Яичная вафля
Яичные вафли снова.JPG
Традиционный китайский雞蛋 仔
Упрощенный китайский鸡蛋 仔
ЮтпинGai1 daan6 zai2
Литературное значениеКуриное яйцо + [ уменьшительный суффикс ]
Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю ПиньиньJīdànzǎi
Юэ: кантонский диалект
Йельский романизацияGāi daahn jái
ЮтпинGai1 daan6 zai2

Яйцо вафельное представляет собой сферическую яичный вафельной популярны в Гонконге и Макао , [1] , состоящий из Eggy дрожжевого теста вареного между двумя пластинами полусферический клеток. Их обычно подают горячими и часто едят без добавок, хотя их можно подавать с фруктами и ароматизаторами, такими как клубника, кокос или шоколад. [2] Он упоминается по его оригинальному кантонскому названию, gai daan jai (雞蛋 仔), [1] и по-английски, яичный слойка , пузырьковая вафля , eggette, блинные шарики , блиновая вафля , egglet и puffle . Иногда их называютГонконгские пирожные в китайских кварталах по всей Америке, особенно в Нью-Йорке. [3] В одном куске яичной вафли может быть от 20 до 35 маленьких круглых «шариков».

Яичные вафли являются одними из самых популярных гонконгских уличных закусок и заняли первое место в списке 100 самых популярных уличных закусок Гонконга. [4] Они были любимой уличной закуской с момента их появления в 1950-х годах, когда их готовили на угольном огне и продавали в уличных киосках в Гонконге. [5] [6] [7]

История [ править ]

Происхождение яичной вафли или gai daan jai (что буквально переводится как «маленькое куриное яйцо») неизвестно, несмотря на то, что они укоренились в воспоминаниях молодых и старых жителей Гонконга. Одна история гласит, что предприимчивое послевоенное поколение создало яйцевидную форму, чтобы заменить жидкое тесто без яиц, поскольку яйца раньше были роскошью. Другая история указывает на уличных торговцев, которые дешево покупали поврежденные яйца, чтобы превратить их в жидкое тесто, в результате чего торт получил классический золотистый цвет. Также разумно предположить, что специальная железная сковорода, используемая для формования гай даан цай, представляет собой гонконгский вариант традиционной клетчатой ​​европейской вафельницы. Сегодня две связанные закуски часто продаются в одном киоске » [1].Есть еще одна легенда, что она возникла в 1950-х годах, когда владелец разного магазина не хотел выбрасывать разбитые яйца и пытался добавить муку, масло и т.д. [8] Однако в 1944 году г-н Чунг, основатель продуктового ларька, начал использовать тележку для продажи даан джай кау, предшественника яичных вафель. Даан Джай Кау больше, чем яичная вафля, и его также делят на 30 частей для продажи лоточниками. [9] [10]

Подготовка [ править ]

Яичное тесто перед нагреванием на угольной плите выливают на специальную вафельницу.
Современные яичные вафельницы

Яичные вафли готовятся из сладкого, богатого яйцами теста, который готовится на горячей сковороде - специальной сковороде с маленькими круглыми ячейками (напоминающая сковороду æbleskiver, но с большим количеством меньших круглых ячеек). Сковородку ставят на раскаленных углях в огне или, чаще, на электронагревателе. Кляр выливается на специальную сковороду и нагревается; при этом образуются овалы яичных вафель. Решающий ключ к приготовлению хрустящей яичной вафли - быстро перевернуть сковороду после того, как жидкое тесто вылилось в горячую сковороду. Это может привести к получению яичной вафли, которая будет хрустящей сверху и похожей на пирог снизу. [7] Вафли также хрустящие снаружи, а каждый пузырек создает воздушность внутри. [8]В дополнение к традиционному «яичному вкусу», они также доступны во множестве вкусов, таких как шоколад, зеленый чай, имбирь и т. Д. Большинство жидкого теста, используемого в яичных вафлях, являются быстрым хлебом , хотя некоторые также изготавливаются с использованием дрожжей - взбитое или сброженное тесто . Яичные вафли можно есть в разное время дня, в зависимости от местных традиций.

Современные ароматы [ править ]

Несмотря на то, что традиционные яичные вафли родом из Гонконга, в настоящее время их изобретают во всем мире. Яичные вафли часто можно увидеть с разными вкусами, такими как зеленый чай, шоколад, сыр или фиолетовый сладкий картофель [11], но они также приобрели популярность как десерт, в котором их подают с различными видами мороженого. [12]

См. Также [ править ]

  • Пандановые вафли , вьетнамская закуска
  • Æbleskiver , похожее датское блюдо
  • Кужи паниярам , похожее блюдо с юга Индии
  • Торт в бумажной упаковке , гонконгский яичный бисквит
  • Поффертьес , похожее голландское блюдо
  • Тайяки
  • Такояки , похожее японское блюдо с пикантной начинкой из осьминога
  • Имагаваяки
  • Список быстрых хлебов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c «Вызов Гай даан цай: поиски лучших яичных вафель в Гонконге» . CNN Travel. Архивировано 24 июля 2012 года . Проверено 6 января 2014 года .
  2. ^ "Гонконг - обзор закусок улицы в Kaboodle" . Архивировано из оригинала 6 июня 2008 года.
  3. ^ "Потерянные вкусы: идеальные гонконгские торты" . Серьезное питание. Архивировано 6 января 2014 года . Проверено 6 января 2014 года .
  4. ^ «香港 美食 100 強 - 每集 內容 - 第 14 集 - 美食 排行 ： 第一 、 二 位 - tvb.com» . programme.tvb.com . Архивировано 3 марта 2016 года . Проверено 26 апреля 2018 года .
  5. ^ Kissell, Джо (29 ноября 2006). «Эггеттс» . Geeky Gourmet . Архивировано 8 июня 2016 года.
  6. ^ "Гонконгские торты" . Gothamist.com . 3 сентября 2006 года архивация с оригинала на 20 апреля 2008 года.
  7. ^ a b «Архивная копия» . Архивировано 8 августа 2016 года . Проверено 8 августа +2016 .CS1 maint: archived copy as title (link)
  8. ^ a b Мэгги Хиуфу Вонг. «Пузырьковые вафли: уникальная гонконгская закуска, которая появляется во всем мире» . CNN . Дата обращения 2 августа 2020 .
  9. ^ "【澳門 美食】 雞蛋 仔 前身？ 75 年老 字號 澤 賢 記 重 開 賣 葡 撻 蛋 球 仔" . appledaily.com . Проверено 1 марта 2019 .
  10. ^ "【雞蛋 仔 透視】 三 毫 子 變 七百 蚊" . appledaily.com . Проверено 1 марта 2019 .
  11. ^ "香港 獨有！ 雞蛋 仔 新舊 滋味 任 你 揀" . jessicahk.com . 13 апреля 2016. Архивировано 13 сентября 2017 года . Проверено 26 апреля 2018 года .
  12. ^ mabellui. «Яичные вафли заново» . afoodieworld.com . Архивировано из оригинального 13 сентября 2017 года . Проверено 26 апреля 2018 года .

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Коннелли, Майкл Алан (18 декабря 2014 г.). «20 уличных блюд со всего мира, которые стоит попробовать» . Фодора . Проверено 24 июля +2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Gai daan tsai Challenge: В поисках лучших яичных вафель в Гонконге