Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Семя дыни» перенаправляется сюда. О китайских запеченных семенах, также известных под этим названием, см. Guazi .
Семена эгуси без скорлупы
Семена эгуси в скорлупе

Эгуси (также известный как агуси , агуши ) - это название богатых белком семян некоторых бахчевых растений ( тыква , дыня , тыква ), которые после высушивания и измельчения используются в качестве основного ингредиента в западноафриканской кухне . [1]

Власти не согласны с тем, используется ли это слово более правильно для семян колоцинта , семян определенного сорта арбуза с крупными семенами или вообще для семян любого бахчевого растения. [2] Характеристики и использование всех этих семян в целом схожи. Основные страны, выращивающие эгуси, включают Мали , Буркина-Фасо , Того , Гану , Кот-д'Ивуар , Бенин , Нигерию и Камерун . [2]

Виды, от которых происходит эгуси, включают Cucumeropsis mannii и Citrullus lanatus . [3]

Использование [ править ]

Суп эгуси - это разновидность супа, загущенного измельченными семенами, популярного в Западной Африке со значительными местными вариациями. [4] Помимо семян, воды и масла, суп эгуси обычно содержит листовые овощи , пальмовое масло , другие овощи , приправы и мясо . Листовые овощи, которые обычно используются для приготовления супа эгуси , включают горький лист , тыквенный лист , целозию и шпинат . Типичные другие овощи включают помидоры и окра . Типичные приправы включают перец чили., лук и бобы рожкового дерева . Также обычно используются говядина , коза , рыба , креветки или раки .

В Нигерии , egusi распространена среди людей , в южной части Нигерии, [5] на йоруба , игбо , ибибио и люди эфик и Bahumono южной Нигерии, хауса северной Нигерии и люди Эдо , Esan людей , Etsakọ люди , урхобо и итсекири на юго-западе Нигерии. Народ йоруба в целом и особенно народ штата un - особенноЛюди иджеша - едят «иян и эгуси», толченый батат и суп эгуси. [6] в ибибио и люди эфик ( Calabar человек) на юге Нигерии называют его Afere Ikong в их диалекте.

В Гане эгуси также называют акатоа или агуши, и, как и в Нигерии, он используется для супа и тушеного мяса [7] и наиболее часто используется в соусе из туши . [8]

В конце 1980-х канадское правительство профинансировало проект по разработке машины, которая поможет камерунцам лущить семена эгуси. [9] В Нигерии была разработана машина для обстрела Эгуси. [10]

Галерея [ править ]

  • Тарелка толченого батата и суп эгуси

  • Тертый батат и суп эгуси с рыбой

  • Эгуси и горький листовой суп

См. Также [ править ]

  • Соус эгуси
  • Кухня игбо
  • Список африканских блюд
  • Список блюд и продуктов из дыни
  • Список рагу
  • Семена тыквы
  • Масло семян арбуза

Ссылки [ править ]

  1. ^ Rachel CJ Massaquoi, «Арахис, Egusi, пальмовое масло, и другие Супы» , в еде Сьерра - Леоне и других африканских странах Запада: поваренная книга , AuthorHouse, 2011, с. 36.
  2. ^ a b Национальный исследовательский совет (2006). «Эгуси». Утраченные урожаи Африки: Том II: овощи . National Academies Press (155–171). п. 158.
  3. Перейти ↑ Blench, Roger (2006). Археология, язык и африканское прошлое . Альтамира Пресс. ISBN 9780759104655.
  4. ^ Badiru, I. & Badiru, D. (2013). Поваренная книга Иси: Сборник простых нигерийских рецептов . Блумингтон: iUniverse. п. 36. ISBN 9781475976717.
  5. ^ «Суп Hirshon Nigerian Egusi ' » . ✮ Продовольственный диктатор ✮ . 2016-01-03 . Проверено 15 мая 2020 .
  6. ^ "Iyan and egusi Soup" , The Vegan Nigerian, 19 мая 2013 г.
  7. ^ «13 нигерийских продуктов, которые едят жители Ганы, но имеют разные названия». Архивировано 27 ноября 2016 г. в Wayback Machine , OMGVoice.
  8. ^ Фреда Муямбо, «Рецепт соуса Palaver » , О еде.
  9. ^ «Проекты в Камеруне» . Архивировано из оригинала на 2014-11-27.
  10. ^ Shittu, SK & Ndrika, VIO (2012). «Разработка и эксплуатационные испытания машины для лущения семян дыни (эгуси)» . Международный сельскохозяйственный инжиниринг: журнал СИГР.