Элизабет Маршалл была поваром, руководила кондитерской и кулинарной школой в Ньюкасл-апон-Тайн между 1770 и примерно 1790 годами. Она является автором « Руководства для молодых леди по искусству кулинарии» , подзаголовком которого является «Сборник полезных рецептов», изданный для удобства. женщин, преданных ее заботе, Элиз. Маршалл . Ее « Искусство кулинарии» напечатал Томас Сэйнт, печатник гравюр на дереве Томаса Бьюика, а также типограф и издатель Newcastle Courant, предшественника The Journal и Evening Chronicle .
Маршалл родился в Swarland или Фелтон , Нортумберленд в 1738 году и был крещен в ангелов церкви Святого Михаила и всех 15 февраля этого года. Ее кулинарная школа занимала помещение на Мосли-стрит, Ньюкасл-апон-Тайн, и записи переписи показывают, что она переехала в соседний магазин, где она заплатила 10 фунтов стерлингов 3 шиллинга 6 пенсов по установленной стоимости. Печатный станок Святого также находился на Мосли-стрит.
Искусство кулинарии примечательно тем, что включает рецепты, требующие дорогих импортных ингредиентов, таких как трюфели, сморчки , ананасы и лимоны, которые Маршалл использовала в больших количествах: ее рецепт Сила лимонов , концентрированная лимонная эссенция, начинается со слов Take 100 лимонов. Этот рецепт, который подразумевает знание свойств лимонов в предотвращении цинги, не встречается ни в одной из других кулинарных книг 18 века.
В ее книге используются трюфели, которые не входили в стандартную еду конца 18 века. Только Патрик Лэмб в 1710 году и Алексис Сойер в 1846 году включили в свои рецепты трюфели. Жан Антельм Брилля-Саварен писал в 1815 году, что трюфели можно найти только на столах очень богатых людей или на столах хозяйки богатого человека.
Книга проливает свет на кулинарные обычаи 18 века. Например, Маршалл выступала за удаление соли из масла, промывая его в розовой воде , что делает его более вкусным для сырных пирожных, пудингов и сладкой выпечки, которые она учила готовить своим ученикам. Также она использовала технику использования пера, чтобы очистить семена от желе. Этот метод до сих пор используется для желе Bar-le-duc .
Содержание [ править ]
Предисловие [ править ]
МОЛОДЫМ ДАМАМ, оказавшим мне честь посещать мою школу.
ДАМЫ ,
По вашему срочному и часто повторяемому запросу, следующие квитанции должны быть доставлены за границу. - Вы осознавали необходимость такой помощи своей памяти; и сложность, а также затраты на получение квитанций в рукописи предложили данную форму как наиболее подходящую и удобную для ответа на ваши намерения. - Надеюсь, это будет сочтено достаточным извинением за дизайн. По поводу его исполнения мне сказать меньше. - Субъект не допускает элегантности выражения, хотя я признаю, что язык мог быть более правильным. Я хотел сделать это так, но различные другие обязанности, которыми я занят, не позволяли мне досуга, достаточного для этой цели. - Такая работа, надеюсь, будет воспринята откровенно и с пользой проконсультирована..
Я ,
ДАМЫ ,
С большим уважением
Ваш самый обязанный Слуга,
Э. МАРШАЛЛ
НИЗКИЙ МОСТ,
Ньюкасл .
Заголовки глав [ править ]
В книгу входят главы, посвященные пирогам, пудингам, пирогам, солениям, консервам, кремам и заварным кремам, рыбе и морепродуктам (включая лосось, лобстеры и устрицы), мясу (включая телятину, говяжью вырезку и оленину), супам, соусам, птице (включая курицу). , гусь, индейка и куропатка), а также вина и эссенции. Он также содержит указатель.
Рельсы / Тарифы [ править ]
Предложения по меню включены с диаграммами, показывающими, как блюда должны быть расположены на столе.
Ссылки [ править ]
Старые кулинарные книги У. Кэрью Хэзлитта . [1]
WorldCat [2]
Oxford Companion to Food ISBN 0-19-280681-5 [3]
Waitrose Online: Old Flames - известные британские повара и кулинарные писатели [4]
- ^ «Кулинарные книги, часть 4» . Djmcadam.com . Проверено 20 октября 2012 .
- ↑ Дамский гид по кулинарии, представляющий собой сборник полезных рецептов. (Книга, 1777 г.) . [WorldCat.org]. OCLC 520410122 . Проверено 20 октября 2012 .
- ^ Олвер, Линн . «Исторические заметки - рестораны, повара и общепит» . Хронология еды . Проверено 20 октября 2012 .
- ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2010-03-08 . Проверено 21 июня 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
Внешние ссылки [ править ]
- Церковь Святого Михаила и всех ангелов, Фелтон
