 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( ноябрь 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить это сообщение-шаблон ) |
 Банка варенья из красной смородины | |
| Тип | Распространение |
|---|---|
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Бар-ле-Дюк |
| Основные ингредиенты | Смородина ( смородина белая или реже красная смородина ) |
| Другая информация | также готовится в некоторых бывших французских колониях, особенно в Новой Франции (ныне Канада и США ). |
Бар-ле-Дюк желе или Бар-ле-Дюк икра ( французское произношение: [baʁ lə Dyk] ) высоко ценится подготовка желе первоначально состояла из отборных цельных посеянных смородина , как правило , красной смородины или в качестве альтернативы белой смородины .
Название Bar-le-duc связано с географическим происхождением препарата во французском городе Бар-ле-дюк . С момента первого документального упоминания желе в 1344 году, иногда используется кулинарное название «Желе Лотарингии», так как город Бар-ле-Дюк находится в границах бывшей провинции Лотарингия .
Обычно подается в качестве сопровождения к дичи , намазывается на хлеб или с фуа-гра , она считается кулинарной роскошью, разделяя элитный статус, сродни икре белуги, и в просторечии называется барной икрой . [1] Типичный продукт - это варенье , ягоды которого остаются нетронутыми в жидком сиропе . Около 200 смородины помещается в одну 85-граммовую банку (примерно 3 унции), которая стоит примерно 18 евро за банку, если покупать ее на месте в Бар-ле-Дюк, и 40 долларов в США (по состоянию на 2008 год [Обновить]). Распространение было фаворитом таких знаменитостей, как Альфред Хичкок , [1] Эрнест Хемингуэй , Виктор Гюго.и Мэри, королева Шотландии . [2]
В 2016 году желе Bar-le-duc было названо британской газетой The Guardian одним из продуктов, «которые люди должны попробовать, прежде чем они умрут». [2]
Примеры [ править ]
По состоянию на 2012 год [Обновить]в доме Dutriez в городе Бар-ле-Дюк является одним из немногих изделий ручной работы, все еще имеющихся на рынке, - la confiture de Groseilles de Bar le Duc (заповедник смородины). Традиционно ручной продукт включает в себя épépineurs или épépineuses (экстракторы семян), очищающие смородину от семян гусиными перьями, чтобы удалить крошечные семена, не повредив мякоть мелких плодов. Иногда под тем же названием на рынке появляются подслащенные желе, состоящие из пюре и просеянной смородины значительно более низкой стоимости и качества. [3]
Когда вымышленный детектив Рекса Стаута Ниро Вулф имеет дело с обезумевшей дочерью чистильщика сапог в романе « Убей сейчас - заплати позже» (1961), он подозревает, что голод, равно как и потрясение от смерти ее отца, является причиной ее эмоциональной нестабильности. и говорит своему повару: «Чай с медом, Фриц. Тосты, сыр и Бар-ле-Дюк. Для мисс Вассо», укрепляя репутацию Вулфа как гурмана и укрепляя то уважение, с которым он относился к ее отцу.
См. Также [ править ]
- Список спредов
Заметки [ править ]
- ^ a b "Икра Бар-ле-Дюк" . Maison DUTRIEZ (на французском языке) . Проверено 2021 февраля .
- ^ a b «50 продуктов, которые стоит попробовать перед смертью» . Телеграф . 2016-07-08. ISSN 0307-1235 . Проверено 2021 февраля .
- ^ "Варенье, подходящее для королевы, Дютриз Бар-ле-Дюк" . FXcuisine. Архивировано из оригинального 26 марта 2014 года . Проверено 15 февраля 2013 года .
Ссылки [ править ]
- Барри, Энн. Варенье из смородины Бар-ле-Дюк. Нью-Йорк Таймс : Искусство и досуг. 30 января 1983 г.
- Анон. Маточное молочко. Уэйтроуз . Февраль 2000 г.
- Анон. Домашняя страница Bar-le-Duc France, Delights and Traditions , на английском языке Ville de Bar-le-duc, Франция . Август 2009 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Дом Дютрие Конфитюр а-ля Лотарингия (Дом Дютриза).
- Домашняя страница города Бар-ле-Дюк, Франция , на французском языке.
Эта статья включает текст из публикации, которая сейчас находится в общественном достоянии : Ward, Artemas (1911). Энциклопедия бакалейщика . Отсутствует или пусто |title=( справка )
