Глазировочный является машиной , используемой в кондитерской промышленности для нанесения покрытия на пищевой продукт со средой покрытия, как правило , шоколадом . Продукты, покрытые глазурью, включают орехи, мороженое, ириски, шоколадные батончики, печенье и печенье . Глазировка шоколадом продлевает срок хранения кондитерских изделий . [1]
Глазировочная машина была изобретена во Франции в 1903 году [2], доставлена в Соединенные Штаты и доведена до совершенства, чтобы выполнять работу не менее двадцати человек. [3]
Процесс глазирования включает размещение предметов на подающей ленте глазировщика, которая может состоять из проволочной сетки или контейнеров, в которые помещается глазированное кондитерское изделие, причем каждый контейнер имеет сливные отверстия для сбора излишков шоколада. Глазировщик поддерживает среду покрытия при постоянной контролируемой температуре и перекачивает среду в поддон. Среда течет из поддона в виде непрерывной завесы и нижнего слоя, через который проходят продукты, полностью покрывая их. Конвейерная лента из проволочной сетки затем транспортирует кондитерские изделия с покрытием в зону охлаждения. [4]
Смотрите также
- Сахарное дражирование , способ покрыть леденец или орех твердой карамельной скорлупой.
- Шоколад Couverture , форма шоколада с высоким содержанием какао-масла, используемого для окунания и покрытия.
- Комбинированный шоколад , заменитель шоколада, изготовленный из твердых веществ какао и различных растительных жиров, часто используется в глазировщиках.
- Пищевое покрытие
Рекомендации
- ^ Ю Х. Хуэй; Стефани Кларк (2007). Справочник по производству пищевых продуктов . Wiley-Interscience. п. 686.
- ^ Артур Уильям Кнапп (1920). Какао и шоколад: их история от плантации до потребителя . Chapman and Hall, ltd. п. 152 .
- ^ Ассоциация сахарных плантаторов Луизианы, Ассоциация сахарных химиков Луизианы, Американская ассоциация производителей тростника (1913). Плантатор и производитель сахара из Луизианы, Том 51 . Луизиана Planter and Sugar Manufacturer Co., стр. 69.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ MD Ranken; RC Kill (1997). Руководство по пищевой промышленности . Springer. п. 439.