Еда и напитки в Бирмингеме

Эта статья нуждается в дополнительных ссылках для проверки . Пожалуйста, помогите улучшить эту статью , добавив ссылки на надежные источники . Неисходный материал может быть оспорен и удален. Найдите источники:  «Еда и напитки в Бирмингеме»  —  новости  · газеты  · книги  · ученый  · JSTOR ( май 2016 г. ) ( узнайте, как и когда удалить это шаблонное сообщение )

Как и в любом большом городе, еда и напитки играли важную роль в торговле и культуре Бирмингема , Англия .

Еда

Местные блюда

Бирмингемский суп. В конце 18 века неурожаи в Англии привели к высоким ценам на продукты и, как следствие, к открытию бесплатных столовых, чтобы обеспечить бедных дешевой и питательной едой. В 1793 году изобретатель и промышленник Мэтью Бултон записал в одну из своих записных книжек рецепт супа, который должен был продаваться по пенни за кварту. Это был сытный бульон из тушеной говядины и овощей, подаваемый с ломтиком хлеба. В 2014 году Глинн Пернелл воссоздал это блюдо как изысканное блюдо и подал его в своем ресторане Purnell's.

Говорят, что блюдо под названием «пирожные с беконом Брамми» также является местным блюдом Бирмингема - оно состоит из смеси муки, соли и масла или маргарина с добавлением нарезанного бекона и сыра. С добавлением вустерширского соуса , кетчупа и молока смесь превращается в тесто и нарезается на дольки, которые затем запекаются с посыпанным сыром.

Блюда, отождествляемые с соседней Черной страной , также традиционно популярны в Бирмингеме, в том числе вязанки с горохом, а в прошлом - мучной пудинг , приготовленный из говядины, лука-порея, лука и овсяной крупы .

Блюдо, зародившееся в кашмирских ресторанах в Бирмингеме в 1970-х годах, — балти  — также следует рассматривать как местное блюдо (см. Ниже).

Чай

В 1830-х годах Томас Риджуэй начал торговать на арене для корриды , продавая чай . Позже Риджуэй обанкротился. Открыв бизнес в Лондоне, он расплатился со всеми своими кредиторами и в 1897 году за торговлю чаем, став одной из первых английских чайных компаний, начавших гигиенично расфасовывать чай, чтобы избежать фальсификации . В 1876 году королева Виктория приказала дому Риджуэйс создать смесь для своего личного использования. В 1863 году Уильям Самнер (основатель Typhoo) опубликовал «Популярный трактат о чае». В 1870 году Самнер открыл аптеку и продуктовый бизнес на Хай-стрит в центре Бирмингема. Это росло и вынудило Самнера переехать в новое помещение на Касл-стрит, а затем на Бордесли-стрит на берегу канала. Typhoo была куплена индийским конгломератом Apeejay Surrendra Group 31 октября 2005 года.

Лаймы

Самые ранние торговые связи Бирмингема с Вест-Индией включали импорт лайма и какао в середине-конце 19 века.

Компания Montserrat Co. Ltd. была создана в Эджбастоне компанией J.&E. Sturge . Сок лайма производился в городе, а затем экспортировался для использования в производстве лимонной кислоты . Неурожай лимонов на Сицилии в то время привел к открытию рынка, которым Sturge воспользовалась, используя свои обширные химические предприятия, базирующиеся в Эджбастоне. Компания была основана семьями Стердж и Олбрайт, которые финансировали развитие поместья Монтсеррат в 1867 году. Джозеф Стердж купил сахарное поместье Элбертон в 1857 году и превратил его в завод по производству извести. Он также хотел доказать, что свободный трудможно сделать прибыльным. Члены семьи Стердж сыграли важную роль в британском движении против рабства .

Бренды

Известные бренды продуктов питания, созданные в Бирмингеме, включают чай Typhoo , Bird's Custard , какао Bournville, шоколад Cadbury и соус HP .

Рестораны

Публичный дом «Старая корона», черно-белое здание с деревянным каркасом, считается старейшим светским зданием в Бирмингеме, построенным с 1450 по 1500 год. Он расположен в Деритенде и задокументирован как гостиница с 1626 года. Бирмингемская корпорация предлагала его снести в 1851, 1856 и 1862 годах, но усилиями Джошуа Тулмана Смита он был спасен. Он до сих пор используется как трактир, где подают еду. «Голова сарацина» в Кингс-Нортоне относится к тому же периоду, что и «Старая корона», и теперь является центром для посетителей со снэк-баром. Работа по восстановлению головы сарацина стала результатом того, что она была выбрана для финансовой помощи голосованием зрителей телепрограммы BBC « Восстановление » в 2004 году.

The Leicester Arms, ставшая известной как Кофейня Фрита , расположенная на углу Белл-стрит и Лиз-лейн, служила таверной и кофейней с 1736 по 1832 год. Джоном Фритом , актуальным писателем баллад, во второй половине 18 века он стал местом для групп, которые поддерживали радикальную политику, включая Бирмингемский книжный клуб , который устраивал обеды в кофейне. Фрит разослал членам клуба рифмованные приглашения на ужин. В клубе было зарегистрировано 24 члена в 1775 году.

Миссис Энн Олдей, жена Джозефа Олдея, который был ведущим советником Бирмингема с 1849 по 1859 год, владела «знаменитым» рестораном и магазином требухи на Юнион-стрит, и другие члены совета часто встречались там. В то время «Таверна Вудмана» в Изи-Роу также была излюбленным местом встреч Олдея и его коллег.

Более поздняя известная гостиница - «Гарнизон» в Дейл-Энде, которая послужила образцом для трактира с таким названием, показанного в телесериале BBC « Острые козырьки ». Настоящий публичный дом был продан на аукционе за 183 000 фунтов стерлингов в мае 2014 года.

Рыбный ресторан был открыт в Уорикском пассаже в 1883 году.

В 1896 году на улице Корпорейшн было возведено новое здание в стиле «Искусства и ремесла » для размещения вегетарианского ресторана Джеймса Генри Кука , одного из первых в Англии. В 1898 году на том же месте был открыт « The Pitman Vegetarian Hotel », названный в честь знаменитого вегетарианца сэра Исаака Питмана , а впоследствии владельцы открыли многолетний магазин здоровой пищи . Говорят, что Махатма Ганди обедал в ресторане, когда посетил Бирмингем 18 октября 1931 года.

В последние годы викторианской эпохи несколько итальянцев мигрировали в Бирмингем и заняли небольшое количество улиц за Дигбетом , и к 1914 году их насчитывалось около 700 человек, в основном из деревень вокруг Рима. Многие из них были уличными торговцами и продавали первое мороженое в городе, используя разбитые яйца с яичного рынка на Мур-стрит и лед с Фазели-стрит. Камилло Биглио открыл кондитерскую на Кэннон-стрит в 1878 году, а впоследствии считается, что он открыл первый итальянский ресторан в Бирмингеме, Caffe D'Italia .

Издание «Путеводителя Мишлен» по Британским островам было впервые опубликовано в 1911 году, а звезды были впервые присуждены ресторанам в середине 1920-х годов. Издание, опубликованное в 1925 году, рекомендовало единственный ресторан в Бирмингеме — «Обмен» на Стефенсон-плейс — которому были присуждены 3 звезды, которые были истолкованы как означающие, что это заведение было «роскошным, хорошо обставленным рестораном». Впоследствии с 1931 по 1974 год гиды Мишлен для Великобритании не публиковались.

Бирмингем является домом для множества азиатских закусочных, которые обслуживают жителей Бирмингема с 1940-х годов. Первым китайским рестораном был Tong Kung на Holloway Head, который открылся в 1956 году. В конце 1950-х были также Kam Ling на Livery Street и Tung Hing на Snow Hill, 15. Примечательными также были The Slow Boat, открытая в 1961 году под автостоянкой Святого Мартина (этот бизнес потерпел крах после действий общественного здравоохранения за использование нелегального мяса в своих блюдах), Heaven Bridge в Смоллбрук Квинсуэй и, к 1968 году, The Old Happy. Собирались на Першор-стрит, где предлагалась более аутентичная кантонская кухня, причем самые ранние рестораны были больше в стиле «чоп-суи-хаус».

В начале 1970-х китайские предприятия и общественные ассоциации были собраны вокруг Херст-стрит, а Дигбет и Винг Ип открыли первый китайский супермаркет на Бромсгроув-стрит, основав продовольственную империю в Бирмингеме, штаб-квартира которой теперь находится в Китайском квартале , наряду с другими прекрасными восточными ресторанами . .

В 1945 году Абдул Азиз, один из первых восточно-бенгальских (позже известных как бангладешских) иммигрантов, живших в Бирмингеме, открыл магазин-кафе по продаже карри и риса на Стилхаус-лейн, где в качестве клиентов выступали полицейские из местного полицейского участка, а также юристы и адвокаты. которые работали в близлежащих судах. Позже он стал The Darjeeling и стал первым азиатским рестораном в Бирмингеме, принадлежавшим Афрозе Миа. Вторым азиатским рестораном в Бирмингеме был The Shah Bagh на Бристоль-стрит. В 1957 году Мозамель и Рэйчел Кази изменили характер своего кафе «Rae's Cafe» на Бристоль-стрит с «жирной ложки» на магазин, где подавали карри, и в результате его популярности потребовалось переместить его в более просторное помещение на Мозли-роуд, где он назывался «Джинна».Джон Бонэмставший барабанщиком в группе Led Zeppelin регулярно там обедал. Сын Кази, Джон, придумал новую идею доставки еды на дом постоянным клиентам, а также услуги «на вынос», когда клиенты приносили в ресторан свои горшки, чтобы наполнить их карри и рисом за 25 пенсов. Также следует отметить The Curry House, открытый Абдулом Мотином Чоудхури и Абдулом Джаббаром на Бристоль-стрит в 1965 году, который позже стал Алокой в ​​1981 году. Также был ресторан Banu на Хагли-роуд, который был открыт в 1969 году.

Блюдо, известное как балти , было изобретено в Бирмингеме в 1970-х годах в ресторанах, принадлежащих членам пакистанской общины в Спаркбруке, многие из которых мигрировали в город из района Мирпур в Пакистане в 1960-х годах. Когда клиенты, не являющиеся пакистанцами, начали посещать их рестораны, они требовали, чтобы карри готовили быстрее, чем это было в традиционной кухне мирпури, и рестораторы, следовательно, разработали блюда, в которых мясо готовили без кости при более высоких температурах в стальной посуде со свежими сушеными специями. чем пасты карри и растительное масло вместо традиционного топленого масла. Стальные тарелки, в которых готовилась пища, назывались «балтис» (говорят, что они произошли от слова «балти» на хинди).означает ведро), а затем еда подавалась в стальной посуде снаанский хлеб.

Географический район, в котором были сосредоточены бельцкие рестораны, стал известен как Бельцкий треугольник и определяется как имеющий северную вершину на пересечении кольцевых развязок Кэмп-Хилл A41 и A453, восточную границу автомагистрали A41, идущей на юг к Стратфорд-роуд, западная граница автомагистрали A453 и южный край к северу от Уэйк-Грин-роуд и Колледж-роуд. Посещение ресторана в бельцком треугольнике часто рекламируется как важное занятие для туристов, посещающих Бирмингем.

Первое письменное упоминание бельцких блюд было сделано в выпуске журнала «Curry Magazine» за 1984 год, и говорится, что по состоянию на 2016 год в бельцком треугольнике расположено около 50 бельцких ресторанов. В 1998 году бельцкие рестораторы объединились в Ассоциацию бирмингемских балтийцев.

В центре города среди нынешних известных южноазиатских ресторанов находится Rajdoot на Джордж-стрит в Ювелирном квартале, где подают блюда северо-индийской кухни и который был открыт в 1966 году, и среди его бывших известных клиентов есть The Beatles , Принцесса Маргарет. и совсем недавно телеведущий Саймон Коуэлл . На Херст-стрит находится The Maharajah, который также предлагает блюда северо-индийской кухни, открывшись там в 1971 году. Это был Эгон Роней «Индийский ресторан года» в 1999 году, и среди его бывших известных клиентов были Джон Мейджор , Клифф Ричард и Take That . .

Рядом с площадью Святого Павла на Джеймс-стрит находится ресторан Lasan, который открылся в 2002 году и получил награду Гордона Рамзи в номинации «Лучший местный ресторан F Word » на телеканале Channel 4. ^[1] Тогдашний шеф-повар Актар Ислам появлялся в « Великом британском меню » BBC трижды: в 2013 и 2014 годах, а также в 2011 году, когда его блюдо из морского окуня с мягкопанцирным крабом в кляре выиграло в категории «Рыбное блюдо». Ислам оставил свою должность в Lasan в конце 2017 года и открыл два новых ресторана в Summer Row в мае 2018 года ^[2] и декабре 2018 года соответственно — Opheem, где подают прогрессивную индийскую кухню, и соседний Legna, который с тех пор закрылся. ^[3]

За пределами центра города и Балтийского треугольника во многих пригородах Бирмингема расположены многочисленные рестораны в южноазиатском стиле, некоторые из которых отмечены наградами, например Thania Spice, расположенный в небольшом пригороде Уэст-Хит, чей шеф-повар Абдул Субхан был удостоен награды «Curry Life» в 2013 году как один из 42 лучших поваров карри в Соединенном Королевстве.

После Второй мировой войны братья Берни (Франк и Альдо), два валлийца итальянского происхождения, в 1955 году основали в Бристоле то, что стало известно как «Гостиница Берни». , стейк или курица в корзине, основное блюдо и десерт из торта «Шварцвальд» стали привычными для британских посетителей. Филиалы Berni Inns постепенно распространились по Западной стране, английскому Мидлендсу и дальше, но только в 1967–1968 годах в Бирмингеме были открыты Berni Inns - Wagon and Horses и White Swan.

В конце 1980-х ресторан отеля The Plough And Harrow на Хэгли-роуд в Эджбастоне считался одним из лучших ресторанов Бирмингема. Андреас Антона был шеф-поваром The Plough And Harrow с 1987 года в течение трех лет, прежде чем открыть Simpson's в Кенилворте в 1993 году (см. Ниже). Плуг и борона расположены в здании, построенном в 1704 году.

В 2005 году предприниматель Энн Тонкс и шеф-повар Дэвид Колкомб открыли ресторан Opus на Корнуолл-стрит, и впоследствии ресторан получил несколько наград как современный британский ресторан. Дэвид Колкомб покинул свой пост там в 2015 году. Во время обучения он учился в колледже Солихалл, а затем у Антона Мосиманна в отеле « Дорчестер» в Лондоне, а затем в Lygon Arms на Бродвее, Вустершир .. Позже он работал в бывшем отеле Swallow в Бирмингеме (ныне отель Marriott). После ухода Колкомба уроженец Бирмингема Бен Тернент в мае 2015 года был повышен с должности шеф-повара до исполнительного шеф-повара в Opus. Ресторан уделяет особое внимание «устойчивому развитию» продуктов. До того, как британское правительство разрешило ресторанам открыться 17 мая 2021 года после третьей «изоляции» по мере того, как пандемия COVID-19 отступила, 12 мая 2021 года было объявлено, что Opus не будет вновь открываться и был закрыт навсегда.

В списке 50 лучших британских ресторанов за 2017 год, составленном Good Food Guide , Simpson's занял 35-е место, а Adam's - 41-е место в таблице. Это был первый раз, когда Simpson's появился в списке 50 лучших, но не был включен в список 2019 года. Adam's занял 29-е место в списке в 2016 году, и ни один другой ресторан Бирмингема не был включен в список в этом году. Позиция Адама в списке была снижена до 47-го места в списке 2019 года. Purnell's занял 38-е место в списке 2014 года, 37-е место в списке 2013 года и 47-е место в списке 2010 года.

Девять бирмингемских ресторанов (Adam's, Carter's of Moseley, Folium, Harborne Kitchen, Lasan, Opus, Purnell's, Purnell's Bistro и Simpsons) были включены в списки Good Food Guide 2019 года по сравнению с 11 в предыдущем году (Two Cats Kitchen, Edmund's и Turner's в № 69 закрылся, и в список был добавлен только Folium).

The Good Food Guide 2020 увеличил количество перечисленных ресторанов Бирмингема до 11 («кулинарные оценки» в скобках): Adam's (7), Carter's Of Moseley (6), Folium (4), Harborne Kitchen (6), Lasan (3) , Opheem (4), Opus (2), The Oyster Club (4), Purnell's (6), Purnell's Bistro (2) и Simpsons (6). Лучшие рестораны Великобритании», заняв 49-е место (падение на 2 места с 2019 года).

Ресторанная сцена в Бирмингеме продолжает развиваться, и среди известных ресторанов есть Two Cats Kitchen, которая открылась на Warstone Lane в Ювелирном квартале в июле 2015 года после периода работы в качестве всплывающего ресторана под названием Two Cats Roaming. Его шеф-повар и владелец, родившийся в Мидлендсе, Ники Астлей, который основал ресторан со своей латвийской партнершей Дианой Фьордоровой, ранее работал в White Horse в Фулхэме и The Church в Бирмингемском ювелирном квартале. Two Cats Kitchen специализировалась на «Новой балтийской кухне» и намеревалась «пролить свет на балтийско-русскую кухню, узнавая традиционные блюда и пробуя новые». Примечательными блюдами были «Гаспачо из свеклы и пахты» и десерт из груш мороженого из сельдерея, березового бисквита и вербены.Издание гида Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2017 год включило «Двух кошек» в список ресторанов Бирмингема. В марте 2017 года Эстли объявил, что в еде, представленной в Two Cats, будет меньше акцента на еде «Новой Балтики» и будет предоставлено «более широкое кулинарное исследование», но ресторан закрылся 30 сентября 2017 года.

The Wilderness, основанный Алексом Клариджем, начал свою жизнь как Nomad в апреле 2015 года, поп-ап-ресторан, первоначально располагавшийся в кафе Kitchen Garden в Кингс-Хит. До основания Nomad Кларидж работал в Warehouse Cafe в Digbeth и Bistro 1847 в Great Western Arcade. Ресторан открылся в здании Birmingham Open Media на Дадли-стрит в ноябре 2015 года, а Брайан Смит работал шеф-поваром. Ресторан стремился подавать британские блюда из ингредиентов, взятых с собственных участков ресторана, а также из продуктов питания, но он закрылся 7 мая 2016 года после того, как отель NoMad в Нью-Йорке пригрозил ему судебным иском, и вновь открылся под названием The Wilderness 25 мая. Май 2016 года с новыми внутренними украшениями. Claridge закрыл The Wilderness 29 декабря 2017 г., намереваясь вновь открыться в феврале 2018 г. в здании в Беннетте.s Hill, который раньше занимал Adam's, но работы были отложены, и ресторан вновь открылся в марте 2018 года.^[4] во временном месте на Варстоун-лейн в здании, в котором раньше размещалась кухня двух кошек, а до этого - La Toque D'Or.

Стью Дили, выигравший телесериал BBC One MasterChef: The Professionals 2019, ^[5] был шеф-поваром The Wilderness до декабря 2019 года, когда он ушел, чтобы открыть собственный ресторан в Ювелирном квартале ^[6] , и его сменил Мариус Гедминас. который был су-шефом в ресторане. ^[7] Дили учился в колледже Хейлсоуэн и ранее работал в Simpsons.

В ноябре 2018 года Claridge открыла новый ресторан в Bennett's Hill под названием Nocturnal Animals. ^[8] Шеф-поваром Nocturnal Animals (названного в честь фильма 2016 года и вдохновленного саундтреком к фильму 1980-х годов) был Бретт Коннор, бывший участник шоу Masterchef The Professionals на канале BBC.. На еду повлияла японская и дальневосточная кухня, но посетителей смутила тематика ресторана, поэтому 20 марта 2019 года его название было изменено на Кисама. Педро Миранда, ранее работавший в Rofuto в отеле Park Regis на Брод-стрит, был назначен шеф-поваром, и особое внимание было уделено теме японской/дальневосточной кухни. Миранда покинула этот пост в июле 2019 года, а Кларидж прекратил сотрудничество с Кисамой 9 августа, что привело к закрытию ресторана 13 августа 2019 года ^.

В середине 2010-х годов в Бирмингеме наметилась растущая тенденция к созданию «всплывающих» ресторанов, когда шеф-повар открывал временный ресторан на разные периоды времени в непостоянных и разных местах. В течение того периода, когда ресторан Adam's существовал в Bennett's Hill, он называл себя всплывающим рестораном. Как упоминалось выше, и Ники Эстли, и Алекс Кларидж использовали способ подачи еды во всплывающих ресторанах, прежде чем открывать свои собственные более постоянные заведения. В кафе Kitchen Garden в Кингс-Хит часто размещались всплывающие рестораны. Шеф-повар Бен Теш работал в быстроразвивающемся ресторане в Kitchen Garden. Первоначально он обучался в ресторане Winteringham Fields Колина МакГуррана, отмеченном звездой Мишлен на северо-востоке Линкольншира, а затем был шеф-поваром в ресторане Anthony's в Лидсе.а также получение опыта в Noma в Дании под руководством Рене Редзепи. В 2013 году он работал под руководством Алекса Бонда в ресторане Тернера в Харборне. Позже он управлял своим всплывающим рестораном в Бирмингеме с 2016 по 8 апреля 2017 года в течение девяти месяцев в Urban Coffee Company на Черч-стрит и в конце ноября 2017 года открыл свой первый постоянный ресторан Folium на Кэролайн-стрит в Ювелирном квартале.

Эндрю Шеридан возглавляет кухню в Craft Dining Rooms, ^[10]который был открыт в Международном конференц-центре 15 июля 2019 года Сэмом и Эммой Морган. Шеридан сотрудничал с Крэем Тредуэллом, который три с половиной года работал в фильме Майкла О'Хара «Человек за занавесом» в Лидсе, подавая обеды, на которых каждый готовил альтернативные блюда в конце 2019 года. Тредуэлл начал свою карьеру в младшей роли в Simpsons, переезд в «Асквит» Глинна Пернелла, «Слепую свинью» в Йорке, а оттуда в Лидс. В начале 2020 года Тредуэлл устроил несколько всплывающих ужинов в отеле Selina на Ливери-стрит в Ювелирном квартале, работая над планами по открытию собственного ресторана под названием 670 граммов в честь веса его дочери при рождении на Заварной фабрике в Дигбете, но открытие ресторана был отложен из-за закрытия ресторанов, вызванного пандемией COVID-19 весной 2020 года.

Digbeth Dining Club, еженедельный рынок уличной еды, открытый в августе 2012 года бывшим оператором Джеком Брабантом. 17 и 18 сентября 2016 года на площадке проходила ежегодная премия British Street Food Awards. С января 2017 года обеденный клуб Digbeth проводился два вечера в неделю, по пятницам и субботам, причем по субботам особое внимание уделялось музыке и уличным развлечениям.

В Бирмингеме есть множество ресторанов, входящих в общенациональные сети. В апреле 2018 года The Ivy Temple Row открылся недалеко от Бирмингемского собора. ^[11] Этот ресторан является частью сети, основанной на оригинальном ресторане Ivy, открытом в Ковент-Гарден в 1917 году. [1] . 1 февраля 2019 года братья Смит открыли третий филиал своего современного китайского ресторана Tattu в отреставрированной старой котельной Гранд-отеля на Барвик-стрит, оригинальный ресторан был открыт в Манчестере в 2015 году.

Мишленовские рестораны

Ресторанная сцена Бирмингема в 1970-х годах освещена изданием 1974 года « Путеводителя Мишлен по Великобритании и Ирландии», которое было первым изданием британского путеводителя, опубликованным с 1931 года. В путеводителе упоминаются следующие рестораны в Бирмингеме и его окрестностях. : «Лоренцо» на Парк-стрит (итальянский), «Ла Капанна» на Херст-стрит (итальянский), «Ламберт-Корт» на Хагли-роуд, «Берлингтон» на Нью-стрит, «Датский продовольственный центр» на Стефенсон-плейс, «Ройал». в Саттон-Колдфилде и «Усадьбе» в Вест-Бромвиче. В то время в Бирмингеме не было звездных ресторанов.

К середине 1980-х итальянские рестораны все еще занимали видное место в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии, а в издании 1983 года были перечислены «Радждут» (см. Выше, тогда расположенный на Альберт-стрит), «Джонатан» (английская кухня) на Вулверхэмптон-роуд, «Пиноккио». "(итальянский) у Харборн-роуд и "Giovanni's" (итальянский) в Кингс-Хит , наряду с ранее упомянутыми итальянскими ресторанами "Lorenzo's" и "La Capanna". В список также вошли «La Gondola» (итальянский) и «Le Bon Viveur» в Саттон-Колдфилде, а также «Franzi's», ресторан в австрийском стиле, расположенный в Беарвуде. Тогда ни один ресторан в Бирмингеме не имел звездного рейтинга.

Десять лет спустя в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии 1993 года кардинально изменился стиль кухни, представленный в его списке: ресторан с самым высоким рейтингом был «Sir Edward Elgar's» в отеле Swallow на Hagley Road, за ним следует «Sloan's». в Эджбастоне. Другие перечисленные рестораны были южноазиатского или китайского стиля: «Махараджа» на Херст-стрит, «Пурпурные комнаты» (индийский) в Холл-Грин, Генри (китайский) на площади Святого Павла, «Генри Вонг» (китайский) в Харборн, «Дни владычества» в Дейл-Энде и «Династия» (китайский) на Херст-стрит. «Franzl's» (австрийский) в Беарвуде продолжал появляться в списке, а «Ломбардная комната» в Кингс-Нортоне также была указана.

На рубеже тысячелетий рестораны в европейском стиле стали гораздо более заметными в списках Michelin в Бирмингеме, а «Красный гид Michelin по Великобритании и Ирландии» 2001 года рекомендовал «Sir Edward Elgar's» в отеле Marriot, ранее бывшем отеле Swallow. Номер 282» в отеле Hyatt Regency, «Гилмор», расположенный в бывшем прокатном цехе в Ювелирном квартале, «Metro Bar and Grill» на Корнуолл-стрит, «Leftbank» на Брод-стрит и «Le Petit Blanc» на Бриндлиплейс. Тогда в списке появились только два неевропейских ресторана: «Генри» на площади Святого Павла и «Мизан» в Холле Грин.

К моменту публикации гида Мишлен по Великобритании и Ирландии за 2005 год британские и французские стильные рестораны доминировали в списках и задавали тон на следующее десятилетие или около того. В издании перечислены первые два ресторана Бирмингема с одиночными звездами: «Simpson's» и «Jessica's» (см. Ниже), а также «Paris» в «Почтовом ящике», «Bank» в Бриндлиплейс, «La Toque D'or» в Ювелирном квартале. «Metro Bar and Grill», «Zinc Bar and Grill» в бассейне Gas Street, «Liaison» в Hall Green и «Le Petit Blanc». В списке ресторанов в индийском стиле были «Cafe Lazeez» (северо-индийский) в The Mailbox и «Shimla Pinks» на Брод-стрит с «Henry's».Ресторан в китайском стиле продолжает фигурировать в списке вместе с «Buonissimo» (итальянский) в Харборне.

К моменту публикации гида Мишлен 2017 года в городе было пять ресторанов, отмеченных звездами, еще два находились в непосредственной близости от города: Simpson's в Эджбастоне , который сохранил свою 1-звездочную оценку, присвоенную ему в 2005 году; Purnell's на Корнуолл-стрит в центре города и «Turner's at 69» в Харборне , оба из которых были удостоены 1 звезды в 2009 году; Adam's , который переехал на улицу Ватерлоо в 2016 году и получил 1 звезду в 2013 году; и Carter's of Moseley , получивший 1 звезду в гиде Мишлен 2016 года. «Ресторан Пила в Хэмптон-Мэнор» в Хэмптоне-ин-Ардене, возглавляемый его шеф-поваром Робертом Палмером, впервые получил свою звезду в Путеводителе 2017 года, а «Крест в Кенилворте» получил свою первую звезду в 2014 году. В Бирмингеме больше ресторанов, отмеченных звездами Мишлен, чем в любом другом городе Великобритании. кроме Лондона [2]

Помимо упомянутых выше звездных ресторанов, в выпуске журнала за 2017 г. гид Мишлен по Великобритании и Ирландии. В выпуске 2018 года все эти рестораны были награждены недавно представленной «тарелкой Мишлен» («Хорошая кухня. Тщательно приготовленные свежие ингредиенты: просто хорошая еда»), за исключением ресторана «Два кота», который закрылся. "Turner's at 69", лишившийся звезды Мишлен, и "The Wilderness" также получили новую награду. В 2019 году «Плита Мишлен» снова была вручена всем, кто получил награду 2018 года, кроме «Ласан».после того, как Актар Ислам переехал из ресторана и «Тернера в 69», который закрылся, в то время как «Фолиум» Бена Теша, «Харборн Китчен» и новый ресторан Актар Ислама «Офем» получили награду, что увеличило количество ресторанов с мишленовскими пластинами в Бирмингем до семи.

Звездный статус Бирмингема не изменился в наградах Мишлен 2019 года, но ресторан Пола Фостера «Соль», открытый в 2017 году, получил одну звезду в соседнем Стратфорде-на-Эйвоне. На церемонии вручения звезд Мишлен 2020 года, состоявшейся 7 октября 2019 года, отель Aktar Islam «Opheem» получил одну звезду, и поэтому город вернулся к статусу дома с 5 звездами Мишлен. В 2021 году на онлайн-церемонии, состоявшейся 25 января, все пять звездных ресторанов сохранили свои звезды, и не было добавлено ни одного нового звездного ресторана. Однако Крей Тредуэлл был удостоен звания «Молодой шеф-повар Великобритании и Ирландии 2021 года».

Список мишленовских ресторанов Бирмингема

Адама

Адам Стоукс, родом из Нортгемптона, вместе со своей женой Наташей открыл «Adam's» в качестве «двухлетнего всплывающего» ресторана в Беннетт-Хилл в 2013 году. Ранее он работал су-шефом под руководством Аарона Паттерсона в Хэмблтон-холле в Лестершире, а затем в В 2008 году в возрасте 26 лет стал шеф-поваром в замке Гленапп в Шотландской низменности и получил там свою первую звезду Мишлен за несколько дней до своего 30-летия. Он переехал «Adam's» на улицу Ватерлоо в январе 2016 года, получив звезду Мишлен за «Adam's» в 2014 году. В 2017 году ресторан был удостоен звания «Лучший ресторан изысканной кухни» на церемонии вручения наград Midlands Food Drinks And Hospitality. Том Шепард, ранее работавший в ресторане Sat Bains в Ноттингеме, был назначен шеф-поваром в июле 2017 года.

Стоукс открыл второй ресторан на Темпл-стрит в центре города 1 апреля 2019 года. Он специализируется на блюдах из рыбы и морепродуктов и называется «Устричный клуб», а шеф-поваром является Розанна Мозли, которая работала на Стокса в «Адаме» с февраля 2014 года по она заняла свой пост в новом ресторане. Мозли была участницей телепрограммы BBC «МастерШеф — Профессионалы» в то время, когда она работала в «Адаме».

Картеры из Мозли

Ресторан Carters of Moseley был открыт в ноябре 2010 года шеф-поваром Брэдом Картером и его партнершей Холли Джексон для обслуживания британской кухни. Брэд Картер учился в Университетском колледже Бирмингема (ранее Бирмингемский колледж питания), а затем работал в Марселе и Менорке, а также в мишленовских ресторанах на юге Англии и в Лондоне. В 2015 году его ресторан был удостоен награды Good Food Guide Restaurant of the Year, а в 2016 году получил 1 звезду в гиде Мишлен. На церемонии вручения наград Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards в июне 2016 года Холли Джексон была названа лучшим менеджером ресторана. На переименованной премии Midlands Food, Drink and Hospitality Awards 2017 года Брэд Картер был назван лучшим шеф-поваром.В 2018 году ресторан занял 66-е место в рейтинге Estrella National Restaurant Awards, заняв 91-е место в 2016 году и оставшись без места в 2017 году.

Джессика

Шеф-повар Purnell's, Глинн Пернелл , ранее был шеф-поваром Jessica's на Портленд-роуд в Эджбастоне ., который открылся в июле 2003 года Китом и Дайан Стивенсон и был удостоен награды ресторана года по версии автомобильной ассоциации Великобритании в течение одного года после открытия. Jessica's была удостоена 1 звезды Мишлен в 2005 году и сохраняла ее до закрытия ресторана в 2007 году, когда Глинн Пернелл и его жена и партнер Керри О'Кэрролл решили открыть свой собственный ресторан на Корнуолл-стрит. Бывший ресторан Jessica's был вновь открыт бывшим метрдотелем Паскалем Клуни под именем Pascal's, и в 2008 году он был удостоен награды Мишлен. Впоследствии Глинн Пернелл приобрел здание, чтобы открыть ресторан под названием The Asquith, но он был перенесен на Ньюхолл-стрит. и позже переименованный в "Purnell's Bistro". Здание, в котором жила Джессика, со временем превратилось в роскошные апартаменты.

Пурнелла

Глинн Пернелл , который когда-то работал шеф-поваром, а затем су-шефом в Simpson's в Кенилворте, является знакомым лицом в британских телевизионных программах о еде и выигрывал конкурс «Великое британское меню» 2 года подряд (2008 год, с клубникой с эстрагоном и черным соусом). соты из перца с сюрпризом из обожженных английских сливок, а в 2009 году - морской черт, приправленный масала с красной чечевицей, маринованной морковью и кокосом). Первая книга Пернелла «Растрескивающие желтки и свиные сказки» была опубликована в 2014 году. В 2016 году Пурнелл стал одним из постоянных приглашенных ведущих в телепрограмме BBC « Субботняя кухня ».". На церемонии вручения награды Birmingham Food, Drink and Hospitality Awards в июне 2016 года Глинн Пернелл был выбран лучшим шеф-поваром, а ресторан Purnell's был назван лучшим рестораном, отмеченным звездой Мишлен. Была опубликована вторая книга Пурнелла, «Ребрышки и закусочные», содержащая 110 рецептов. 15 сентября 2016 года.

Перед открытием Purnell's в июле 2007 года газета Birmingham Mail процитировала Глинна Пернелла, который сказал, что он надеется, что новый ресторан получит 2 звезды Мишлен через 5-7 лет, но эта надежда остается несбыточной. В 2009 году ресторан был удостоен 1 звезды Мишлен. Первым метрдотелем в Purnell's был Жан Бенуа Бурлу, который ранее работал в более младшей должности в Jessica's. Его сменила Сонал Клэр в 2014 году, которая начала работать в Purnell's в 2008 году в качестве официанта и была удостоена награды лучшего сомелье на церемонии вручения наград GQ Food and Drink Awards 2018 в мае 2018 года. Сонал Клэр покинула Purnell's 21 декабря 2019 года, чтобы работать генеральным директором. и главный сомелье в The Wilderness с января 2020 года. В январе 2020 года его сменил в Purnell's Джаред Самборски.

В июне 2018 года Пурнелла попросили создать блюдо в ознаменование 50-летия начала работ по строительству «Спагетти-Джанкшен», дорожной развязки Гравелли-Хилл, и он получил широкую огласку за свое блюдо из картофеля и сельдерея «спагетти» с сливочно-имбирный соус с трюфелем. ^[19]

Симпсоны

В 2004 году Андреас Антона открыл ресторан Simpson's в Эджбастоне , Бирмингем, в здании, внесенном в список памятников архитектуры II степени. Антона основала оригинальный ресторан Simpson's в Кенилворте в 1993 году, который был удостоен звезды Мишлен в гиде Мишлен по Великобритании и Ирландии в 2000 году. Шеф-повар Люк Типпинг ранее был шеф-поваром Simpson's в Кенилворте . Позже Андреас Антона открыл ресторан на Кресте.в Кенилворте, где шеф-поваром является Адам Беннетт, который работал на Антону в Simpson's в Кенилворте, а впоследствии был шеф-поваром в ресторане Edgbaston. Название «Simpson's» было взято от аптеки, принадлежавшей тестю Антоны, которая занимала это место в Кенилворте до того, как Антона открыл там свой ресторан. После того, как ресторан Edgbaston был на короткое время закрыт на ремонт в конце 2015 года, Натан Идес, у которого ранее был свой собственный ресторан в соседнем Бромсгроуве , занял пост шеф-повара вместо Мэтта Чила, который ушел, чтобы открыть свой ресторан . собственный ресторан Cheal's of Henley в поселке Хенли в Ардене , между Бирмингемом и Стратфордом-на-Эйвоне. Натан Идес покинул Simpson's в декабре 2017 года, чтобы работать в «Wild Rabbit Inn» в Кингеме . Ранее у Энди Уотерса, еще одного бывшего шеф-повара Симпсонов, был ресторан «У Эдмунда» в Хенли в Ардене, прежде чем он переехал в Бирмингем, а затем открыл «Уотерс на площади» в Five Ways, а затем ресторан. Энди Уотерс» в Resorts World в Национальном выставочном центре. В ноябре 2018 года Уотерс объявил, что отказывается от своей должности в ресторане Resorts World, и Аарон Дарнли стал там шеф-поваром, а название ресторана было изменено на Sky By Waters. Энди Уотерс стал шеф-поваром ресторана Pebble Beach в Бартон-он-Си в Хэмпшире в октябре 2019 года. Cheal's of Henley получил награду «Выбор судей» на церемонии Birmingham Food, Drink And Hospitality Awards в июне 2016 года. Лучший сомелье в тех же наградах. В 2018 году PETA (Фонд «Люди за этичное обращение с животными») включила Simpsons в список 10 лучших ресторанов Британии, где подают веганские блюда. Люк Типпинг был назначен почетным профессором кулинарного искусства Университетского колледжа Бирмингема . в 2010 году. Когда-то в Simpson's было три лауреата премии «Шеф-повар года Британской кулинарной федерации» - Люк Типпинг, Адам Беннетт и Мэтт Чил - все они работали там одновременно.

Тернерс в 69 лет

Ресторан Тернера (позже известный как «Тернер в 69») на Хай-стрит в Харборне.был открыт уроженцем Мидлендса Ричардом Тернером в 2007 году и был награжден 1 звездой Мишлен в январе 2009 года. Ранее Тернер несколько лет работал в ресторане Thrales в Личфилде, который был закрыт в 2011 году. Позже Алекс Бонд работал в Turner's шеф-поваром, а Ричард Тернер был шеф-поваром. Ресторан специализируется на французской и британской кухне. 9 июня 2016 года Ричард Тернер объявил, что намерен изменить стиль ресторана, чтобы сделать атмосферу более непринужденной, и с августа 2016 года заменить подачу дорогих «дегустационных меню» из нескольких блюд на меню по меню. Эти изменения 69-летний Тернер потерял свою звезду Мишлен в гиде Мишлен 2018 года, но был награжден тарелкой Мишлен. Ресторан закрыт 15 января 2018 года.В мае 2018 года Ричард Тернер занял пост шеф-повара в недавно открывшемся ресторане «Марибель» на Бриндли-плейс на месте, где раньше располагался ресторан «Эдмунд».[3] , но прекратил работать там год спустя, в мае 2019 года, и был заменен на посту шеф-повара Харви Перттола, который ранее работал в Opus, Hampton Manor и Swinfen Hall в Личфилде.

Офем

7 октября 2019 года ресторан Aktar Islam's Opheem был удостоен одной звезды в рамках вручения звезд Мишлен 2020 года. История ресторана более подробно описана выше.

Ресторан Пила

Ресторан Peel's был открыт в 2008 году семьей Хилл. 3 октября 2016 года они были удостоены звезды Мишлен и награды Мишлен за приветствие и обслуживание. За две недели до этого они выиграли свою четвертую розетку AA.

пивоварни

События

Ярмарки и фестивали, посвященные еде, проводились на арене для боя быков в 18 и 19 веках, хотя Уильям де Бирмингем получил разрешение на проведение трехдневной ярмарки Вознесения в 1250 году, а к 1400 году состоялась дополнительная ярмарка Михайлова дня. Самая популярная ярмарка была Луковая ярмарка (Михайлова), посвященная сбору лука. Он проходил в последний четверг сентября перед церковью Святого Мартина. В статье в «Иллюстрированных лондонских новостях», опубликованной в октябре 1872 г., отмечалось, что торговцами и покупателями ярмарки были в основном «сельские жители Уорикшира с несколькими городскими торговцами и женами некоторых рабочих за лук, который дает приемлемую цену». полакомиться обедом или ужином бедняка». Продажа лука сопровождалась киосками, аттракционами и развлечениями, и на мероприятие курсировали специальные экскурсионные поезда со всей области, но продажа лука была отделена от развлечений в 1875 году, когда последние переехали в Астон, чтобы позже стать большой ярмаркой. .

Шоу BBC Good Food Show проходит в Национальном выставочном центре и является крупнейшим и наиболее масштабным гастрономическим мероприятием в Великобритании.

Фестиваль еды в Колморе проводится в течение 2 дней в начале июля ежегодно с 2011 года на площади Виктория . Он организован деловым районом Колмора и освещает заведения общественного питания в этом районе, предлагая представителям общественности возможность попробовать еду и напитки и посетить кулинарные демонстрации местных поваров, в том числе в прошлом Глинна Пернелла .

В последние годы возродившийся интерес к местной еде привел к росту фермерских рынков . Как и в других городах Великобритании, включая Лондон и Бристоль, мероприятия уличной еды также приобрели популярность, что привело к национальному признанию. ^[20]

В 2014 году на Бирмингемской независимой продовольственной ярмарке в Миллениум-Пойнт были представлены местные предприятия пищевой промышленности, в том числе рестораны, производители, местные пивоваренные и винокуренные компании. ^{[21] [22]}

Коронавирус пандемия

20 марта 2020 года все рестораны, трактиры и бары в Бирмингеме и по всей Англии были закрыты по распоряжению правительства в связи с пандемией коронавируса (COVID-19).который закрепился в стране в рамках усилий по сокращению социальных контактов, которые в противном случае могли бы увеличить распространение вируса. Заведениям было разрешено вновь открыться 4 июля 2020 года, и в течение августа правительство задействовало схему под названием «Ешь вне дома, чтобы помочь», чтобы побудить людей обедать в ресторанах, предоставив финансируемую государством схему скидок. Впоследствии, с ростом заболеваемости COVID-19, правительство ввело систему уровней по всей Англии, которая регулировала деятельность ресторанов и их доступность для публики, при этом Бирмингем был помещен в средний уровень, уровень 2.

Вторая блокировка началась 5 ноября 2020 года, когда все рестораны в Англии были снова закрыты, и закончилась 3 декабря 2020 года, когда Бирмингем перешел на более строгий уровень 3, в результате чего все рестораны остались закрытыми, за исключением продажи блюд на вынос. Многие рестораны, в том числе ряд ресторанов, отмеченных звездами Мишлен - Purnell's, Simpsons, Opheem и Carter's of Moseley - в этот период предлагали еду на вынос, а некоторые делали это за несколько недель до этого. Еще одна национальная блокировка вступила в силу в ночь с 5 на 6 января 2021 года, когда все рестораны снова были закрыты, хотя им было разрешено продолжать работу на вынос. Правительство разрешило ресторанам вновь открыться для посетителей в помещении группами не более шести человек 17 мая 2021 года. Однако до этой даты12 мая 2021 года ресторан Opus с мишленовским покрытием на Корнуолл-стрит объявил, что он больше не откроется и останется навсегда закрытым.

Известные блюда в Бирмингеме

В мае 1998 года в Бирмингеме состоялся саммит G8, а банкет саммита прошел в Бирмингемском ботаническом саду. Меню было составлено Джонатаном Харрисоном, шеф-поваром отеля Swallow (см. выше), для мировых лидеров, включая президента США Билла Клинтона и канцлера Гельмута Коля .Германии, и необходимо было принять к сведению продукты, которые не могли есть лидеры (канцлер Коль не ел моллюсков или баранину, а президент Клинтон не ел шоколад), и продукты, которые лидеры ели во время других приемов пищи — говядину и спаржу. подавался в другом месте и поэтому не мог появиться в меню Харрисона. Окончательное меню состояло из жареной дуврской морской камбалы, подаваемой с молодым луком-пореем, сезонными грибами и средиземноморским соусом; Свинина по-баскски, завернутая в пармскую ветчину, обжаренная и тушеная, подается с фрикадельками из поленты и тушеными артишоками, начиненными жареным перцем, баклажанами, фенхелем и кабачками; а на десерт глазированный пирог с лимоном и маскарпоне. Меню отражало предыдущий опыт работы Джонатана Харрисона с Аленом Дюкассом в Hotel de France ^{.[ править ]}и его желание сочетать британскую кухню со средиземноморской кухней. Харрисон устроил банкет на 56 гостей; 18 VIP-гостей сидят в павильоне Ботанического сада. Джонатан Харрисон покинул Бирмингем в 1999 году, чтобы стать шеф-поваром ресторана Sandpiper Inn вЛейбернев Северном Йоркшире.

Победители Бирмингемского гастрономического конкурса

В последние годы повара Бирмингема выиграли несколько заметных конкурсов, в том числе в популярных телевизионных программах.

Glynn Purnell - (Purnell's) - Great British Menu", Серия 3, 2008 (BBC 1). Победитель десертного курса (победа Sat Bains) - Клубника с эстрагоном и черным перцем в сотах с жженым английским сливочным сюрпризом. "Great British Menu", Серия 4, 2009 г. (BBC 1) Победитель рыбного курса (обыграл Дэниела Клиффорда) - морской черт, приправленный масала, с красной чечевицей, маринованной морковью и кокосом.

Актар Ислам - (Ласан, Офем) - «Слово на букву Ф», 2009 г. (4 канал). Его тогдашний ресторан «Ласан» обыграл в финале «Фазан», Кистоун. «Великое британское меню», серия 6, 2011 г. (BBC 1). Победитель рыбного курса (обыграл Ричарда Бейнбриджа и Сью Эллис) — морской окунь с крабом в кляре».

Стью Дили - (Дикая местность) - "Мастершеф-профессионалы", серия 12, 2019 г. (BBC 1). Победитель в финале со следующими блюдами: закуска, баллотин из лосося, пропитанный соей и мирином, с хрустящей кожей лосося и помидорами черри, маринованными в уксусе даси; Основное блюдо, любисток и цесарки в рассоле с розмарином, покрытые дрожжевой крошкой из фундука и пряным соусом из цесарок; Десерт, печенье из белых грибов и молочного шоколада, посыпанное порошком кофейных белых грибов с молочным шоколадом и йогуртовым кремом.

Эндрю Шеридан - (Craft Dining Rooms и 8) - «Отличное британское меню», серия 13, 2018 г. (BBC 1), второе место в Уэльских заездах. «Отличное британское меню», Серия 14, 2019, Финалист.

Алекс Кларидж - (Дикая местность) - «Великое британское меню», серия 15, 2020 г. (BBC 1). Выбран в качестве одного из четырех шеф-поваров, участвующих в заездах Центрального региона 2020 года. Он был единственным шеф-поваром в этой жаре, который действительно работал в Бирмингеме и Уэст-Мидлендсе. Показ сериала начался в середине марта 2020 года. Его продемонстрированные блюда включали забавный буш из стейка тартар, закуску под названием «Нет ... ты отвратительный» (в которую входили бхарджи из саранчи с лесными муравьями и мучными червями) и рыба. курс под названием «Готское яблоко» посвящен морскому гребешку и яблоку. Он был устранен после курса рыбы.

использованная литература

внешняя ссылка

• Dine Birmingham — рестораны, кафе и бары в центре деликатесов в Мидлендсе
• Бельцкий треугольник
• Birmingham Plus - 2000+ отзывов о ресторанах поблизости
• Французские, испанские, китайские, японские, тайские и итальянские рестораны в центре Бирмингема