Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Типичный план продавца фуд-корта торгового центра в центре Eaton в Монреале , Квебек , Канада.
Посетители обедают в фуд-корте в Каракасе , Венесуэла .

Фудкорт (также называемый пищевым зал в Азиатско-Тихоокеанский регионе ) [1] , как правило , закрытая площадь или общая площадь в пределах объекта , который является смежным с прилавками различных поставщиков продуктов питания и обеспечивает общую область для самообслуживания ужина. [2] [3] Аналогичный вариант фуд-корта, возникший в Сингапуре , называют торговыми центрами .

Фуд-корты можно найти в торговых центрах , аэропортах и парках . В различных регионах (например, в Азии , Америке и Африке ) это может быть отдельная разработка. В некоторых местах обучения, таких как средние школы и университеты, фуд-корты также пришли на смену или в дополнение к традиционным кафетериям . [4] [5] [6]

Типичное использование [ править ]

Champ's Cafe, ресторанный дворик в средней школе Порт-Шарлотты.
Фуд-корт в аэропорту Ньюарк Либерти в Ньюарке, штат Нью-Джерси, как видно в 2012 году.

Фуд-корты состоят из множества продавцов в продуктовых киосках или прилавках обслуживания. Блюда заказываются у одного из поставщиков, а затем доставляются в общую обеденную зону. Еду также можно заказать на вынос для употребления в другом месте, например, дома или на работе. В этом случае он может быть упакован в контейнеры для пищевых продуктов из вспененного материала , хотя можно также использовать один общий лоток для пищевых продуктов, используемый всеми прилавками, чтобы позволить переносить пищу на стол. Фуд-корты также могут иметь магазины, в которых продаются готовые блюда, которые потребители могут забрать домой и разогреть, что делает фуд-корт ежедневной остановкой для некоторых. [7]

Пищу обычно едят с помощью пластиковых столовых приборов, а иногда используют спорки , чтобы не брать вилки и ложки . Есть исключения: Carrefour Laval требует, чтобы арендаторы фуд-корта использовали твердую посуду и столовые приборы, которые он предоставляет. [8]

Типичные североамериканские и европейские фуд-корты имеют в основном сети быстрого питания, такие как McDonald's и Sbarro , возможно, с несколькими более мелкими частными поставщиками. Berkshire Hathaway также часто присутствует на фуд-кортах через свои подразделения Dairy Queen и Orange Julius . Кухни и выбор разнообразны, с более крупными фуд-кортами, предлагающими более глобальный выбор. Азиатские и африканские фуд-корты - это в основном частные торговцы, предлагающие блюда местной кухни. В Сингапуре фуд-корты и разносчики - это главный выбор людей в ресторанах вне дома. [9]

Обычные материалы, используемые при строительстве фуд-кортов, - это плитка , линолеум , Formica , нержавеющая сталь и стекло , которые облегчают уборку. [7]

История [ править ]

Фуд-корт на втором этаже торгового центра Paramus Park в Парамусе, штат Нью-Джерси , который открылся в марте 1974 года, считается первым успешным ресторанным двориком в торговом центре в Соединенных Штатах. Однако ресторанный дворик в торговом центре Sherway Gardens в Торонто , Онтарио, Канада, был построен тремя годами ранее. [10] Построенный The Rouse Company , одной из ведущих компаний по строительству торговых центров того времени, он последовал за неудачной попыткой строительства Plymouth Meeting Mall в 1971 году, которая, как сообщается, потерпела неудачу, поскольку «считалась слишком маленькой и недостаточно разнообразной». [10] [11]

Эволюция [ править ]

В 1990-х годах фуд-корты стали основным продуктом торговых центров. Фуд-корты стали такой частью культуры, что колледжи и университеты начали включать в свои кафетерии помещения, похожие на фуд-корт, и даже вводить франшизы известных брендов (например, KFC, Taco Bell, Subway и т. Д.) В партнерство с школы. Вскоре после этого в аэропортах, а также во многих офисных зданиях была выбрана планировка фуд-кортов в своих помещениях, поскольку она обеспечивает разнообразие и позволяет франшизам и предприятиям привлекать широкий круг потребителей. [12] [ нужен лучший источник ] Поскольку культура фуд-корта постоянно поощряется, все сообщество, регулярно употребляющее фаст-фуд, стало частью североамериканского общества. [ необходима цитата]

В 2010 году для среднего американца еда вне дома стала более обычным явлением по сравнению с едой дома. Примерно 47% их бюджета на питание будет уходить в рестораны или фуд-корты. [13] Благодаря этому жители Северной Америки стали больше осознавать свое здоровье. В связи с внезапным всплеском ориентации на фаст-фуд североамериканских потребителей, которые отклоняются от культуры фуд-кортов в пользу общества, в большей степени заботящегося о своем здоровье, многие предприятия подвергаются большему риску из-за неспособности поддерживать такой же высокий уровень доходов. При этом индустрия фуд-корта должна была найти решение, чтобы потребители продолжали возвращаться. Фуд-корты начинают превращаться в фуд-холлы в европейском стиле.. Многие торговые центры требовательны, и, превратив свои фуд-корты в фуд-холлы, предприятия считают, что могут привлечь новое поколение клиентов, заботящихся о своем здоровье. Хотя фуд-корты все еще существуют, многие элементы фуд-холла были перенесены в настройки фуд-корта. Чтобы пищевые предприятия преуспели в фуд-корте, предприятиям кажется, что они должны идти в ногу с трендом свежих продуктов и уходить от традиционной нездоровой репутации фуд-кортов. [14]

Одной из основных проблем, вызывающих обеспокоенность у новых предприятий пищевой промышленности, является обострение конкуренции в ресторанах. А из-за неопределенности сроков пик и интересов клиентов предприятия выбирают индустрию фуд-кортов. С постоянно растущими тенденциями ожиданий пищевой промышленности предприятиям трудно заявить о себе в условиях фуд-корта. Например, в 2009 году продажи в торговых центрах достигли примерно 49 миллиардов долларов, а фуд-корты в целом работали лучше, чем другие заведения общественного питания внутри торговых центров. По данным ICSC, продажи фуд-кортов в расчете на квадратный фут снизились только на 1,7 процента в течение этого года, в то время как количество точек быстрого питания и ресторанов с полным спектром услуг в торговых центрах снизилось на 4,4 и 6 процентов соответственно. [15]В течение нескольких лет Business Insider называет Panda Express одним из первых печально известных успешных предприятий общественного питания, широко отмеченных многими другими инсайдерами пищевой промышленности. Одна из причин успеха Panda Express была связана с постоянным изменением и обновлением пунктов меню. [16]

Costco Wholesale имеет один из крупнейших и наиболее успешных предприятий, который получает прибыль от продаж фуд-кортов. Они отклоняются от движения за заботу о своем здоровье, гурмана и дорогой имидж, к которому стремятся другие розничные продавцы продуктов питания. В то время как многие предприятия фуд-корта стремятся к здоровому и свежему имиджу, Costco позиционирует свои фуд-корты как просто быстрые, недорогие и соответствующие стереотипному образу фастфуда. Размещая фуд-корт рядом с выходом из магазина, Costco может получить немного больше дохода в рамках своего бизнес-плана, чтобы позволить клиентам задерживаться в их магазине дольше, чтобы покупать больше продуктов у их компании. Это одна из их основных бизнес-стратегий, поскольку Costco известна своими оптовыми товарами, ценами и ресторанным двориком. [17]

Модернизированные торговые центры, подобные тем, которыми управляет Cadillac Fairview , улучшили свои фуд-корты, чтобы они нравились обычным потребителям, поскольку раньше фуд-корты привлекали только более молодых, более сознательных, «студенческих» потребителей. Однако недавние изменения в интерьере и работе продавцов позволили каждому получить удовольствие от пребывания в ресторанном дворике, поскольку многие описывают это как «общественный опыт». [18]

Поскольку опыт локализованных тенденций в области пищевых продуктов и фьюжн-продуктов был очень заметен в культуре Северной Америки, грузовики с едой в последнее время стали недавней тенденцией в отрасли. Сочетание местного аспекта фуд-траков с общественным аспектом фуд-кортов позволяет начать недавнюю тенденцию митингов фуд-траков . Поскольку еда - это огромный аспект культуры и разнообразия, потребители были заинтригованы слиянием обычаев фудтраков и фуд-кортов. [18]С популяризацией митингов грузовиков с едой в штатах, многие крупные города Северной Америки, такие как Торонто, Монреаль, Лос-Анджелес и Нью-Йорк, среди прочих, последовали этой тенденции и начали летом проводить собственные фестивали грузовиков с едой, чтобы потенциально позволить многие предприятия и продавцы фуд-кортов, чтобы продвигать и делать себе имя. Используя грузовики с едой в качестве рекламного инструмента, многие продавцы могут рекламировать себя в соответствии с требованиями местных предприятий в сфере франчайзинговой конкуренции. [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Ресторанный дворик
  • Кафетерий
  • Хоукер центр

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Четыре из лучших: азиатские фуд-холлы» . NZ Herald . 22 мая 2011 г. - через www.nzherald.co.nz.
  2. ^ "Закон об общих зонах арендодателя и юридическое определение" . definitions.uslegal.com . Проверено 12 марта 2009 года .
  3. ^ Фуд-корт. (nd). Словарь английского языка американского наследия , четвертое издание. Получено 22 мая 2007 г. с веб-сайта Answers.com: http://www.answers.com/topic/food-court.
  4. ↑ Джордж Бич, «Продовольственные корты средней школы: новая эволюция в сфере питания учащихся», « Планирование и управление школой» ; v39 n8, p22–23; Август 2000 г.
  5. ↑ Эми Мильштейн, «Bye Bye Cafeteria - Hello Restaurant-Style Dining». Архивировано 3 февраля 2010 г. в Wayback Machine , College Planning and Management , ноябрь 1999 г.
  6. ^ "Фуд-корт Стэмфордского университета" . Архивировано из оригинального 26 июля 2010 года . Проверено 2 августа 2010 года .
  7. ^ a b Андерхилл, Пако (2004). Call of the Mall . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-7432-3592-1.
  8. ^ "Carrefiyr Laval заново открывает гастрономический опыт торгового центра с новой обеденной террасой", 4 ноября 2009 г.
  9. ^ «Еда в Сингапуре, знаменитая сингапурская кухня • Еда и отдых» . www.singaporeexpats.com .
  10. ^ a b «Роуз оставил след на торговых центрах, а не только на своем» . Торговые центры сегодня ( Международный совет торговых центров ). Май 2004 Архивировано из оригинального 17 октября 2012 года . Проверено 20 апреля 2010 года .
  11. ^ Блум, Николас Даген. Общественная жизнь как консьюмеризм: американские бизнесмены революционизируют пригородную торговлю , от универмага к торговому центру (2005)
  12. ^ "История фуд-корта" . 8 февраля 2016 . Проверено 10 ноября 2018 года .
  13. ^ Колодинский, Джейн; Грин, Дженнифер; Михель, Марина; Харви-Берино, Жан Р. (ноябрь 2008 г.). «Использование пищевых этикеток студентами колледжа в условиях фуд-корта». Журнал здоровья американского колледжа . 57 (3): 297–302. DOI : 10,3200 / jach.57.3.297-302 . ISSN 0744-8481 . PMID 18980885 .  
  14. ^ "Фуд-корт созревает в фуд-холл" . Проверено 10 ноября 2018 года .
  15. ^ «Магазин и трепет: торговые центры, операторы используют модные фуд-корты как движущие силы продаж и движения». Новости ресторанов нации
  16. ^ «Death Of The Food Court: знаковые сети торговых центров, такие как Cinnabon, Sbarro и Panda Express, трансформируются, чтобы выжить» . Business Insider . Проверено 10 ноября 2018 года .
  17. ^ Meyersohn, Натаниэль (4 октября 2018). «Секретное оружие Costco: фуд-корты и хот-доги за 1,50 доллара» . CNN . Проверено 10 ноября 2018 года .
  18. ^ а б «История фуд-корта» . 8 февраля 2016 . Проверено 10 ноября 2018 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с фуд-кортами, на Викискладе?
  • Словарное определение фуд-корта в Викисловаре