Резьба по фруктам - это искусство вырезания фруктов, очень распространенная техника в Европе и странах Азии и особенно популярная в Таиланде, Китае и Японии. Есть много фруктов, которые можно использовать в этом процессе; самые популярные из них - арбузы, яблоки, клубника, ананасы и дыни.
История
Китай
Многие считают, что резьба по фруктам зародилась в Китае во времена династии Тан, которая просуществовала с 618-906 гг. На резьбе по фруктам в Китае обычно изображают легендарных существ и животных . Не только резьба по фруктам используется в культурных и традиционных церемониях, но и обычные домашние хозяйства известны тем, что украшают тарелки резными фигурками из фруктов, когда к ним приходят гости. В частности, резьба по арбузу была и остается очень популярной в Китае. Обычно наружная часть дыни вырезана, а мякоть дыни соскабливается изнутри дыни, поэтому ее можно использовать как контейнер для еды или цветов. Китайская резьба по фруктам используется, чтобы рассказывать свои легенды и истории . [1]
Европа
Резьба по фруктам включена в работу Матиаса Гигера « Il Trinciante» («Резчик») 1621 года , где он описывает вырезание из апельсинов и цитронов абстрактных узоров, моллюсков, четвероногих животных и двуглавого орла Габсбургов, но это искусство было не было распространено в Европе или Северной Америке до 1980-х годов, когда было опубликовано несколько книг по этой теме. [2]
Таиланд
Резьба по фруктам - важная часть тайского культурного наследия. Резьба по арбузу датируется 14 веком в Таиланде во времена династии Сукхотай . Ежегодный фестиваль Лойкратхонг проводится каждый ноябрь, когда жители Таиланда спускают фонари и фонари вниз по реке, чтобы почтить память духов воды. Одна из легенд гласит, что одна из служанок короля украсила свой фонарь арбузом, вырезанным из цветов, чтобы произвести на него впечатление, и что он был так доволен, что призвал всех тайских женщин принять эту практику. Король также попросил, чтобы резьба по фруктам стала частью учебной программы начальной школы. [3] В Таиланде на резьбе по фруктам изображены цветы, птицы и цветочные узоры. [4]
Япония
Японцы подчеркивают подачу блюда и то, как тарелка эстетически нравится окружающим. Резьба по фруктам в Японии называется мукимоно . Мукимоно зародилось в древней Японии, чтобы сделать блюда более привлекательными, так как еда была помещена и подана на неглазурованной керамической тарелке, которая имела грубый вид. Повара покрывали тарелку листьями и складывали их в разные конструкции, чтобы блюдо выглядело лучше. [5] Эта техника в конечном итоге превратилась в вырезание фруктов, которые также можно было класть на тарелки, чтобы улучшить внешний вид блюда. Поначалу, когда появилась эта техника, продавцы на улицах добавляли резные фрукты в свою еду, когда покупатели делали особый запрос, но теперь очень часто во всех японских блюдах используются резные фрукты. Резьба по фруктам и гарнир в настоящее время являются важной частью обучения японских поваров. [6]
Обзор
В искусстве резьбы по фруктам используется множество различных инструментов, обычно обычных предметов, но некоторые характерны только для резьбы по фруктам. Все эти инструменты придают рисунку другую текстуру или помогают в его дизайне. Некоторые из инструментов включают в себя:
- Ручка: рисовать по резьбе, которую вы хотите сделать
- Нож для резьбы: чаще всего используется для придания формы резьбы.
- Peel Zester: этот инструмент используется для создания полос и бороздок.
- Дыня Baller: может использоваться для различных фруктов, чтобы добавить на дисплей резные фигурки из фруктов в форме шара
- U-образный инструмент для украшения: используется для срезания внешнего слоя фруктов. Этот инструмент используется для тонкой детальной работы. Многие резчики по фруктам используют этот инструмент для создания педалей в форме цветка, который они вырезают.
- V-образный резак: используется так же, как и U-образный декоративный инструмент, но для больших идей резьбы. [7]
Перед тем, как вырезать фрукт, необходимо собрать необходимые материалы. Обычно инструменты должны быть под рукой, когда они понадобятся на пути к созданию резьбы. Есть два типа резьбы, которые можно сделать. Первый - это резьба по коже, когда внешняя оболочка фрукта (или овоща) вырезается, чтобы обнажить мясистый центр, где цвет отличается от внешней оболочки, чтобы создать рисунок с использованием контраста между внешней оболочкой и мякотью. фрукт. Второй тип резьбы - это трехмерная резьба, цель этой конкретной техники резьбы - вырезать из фруктов трехмерный объект по выбору резчика. Самый популярный трехмерный дизайн - это цветочные объекты. [8] Фрукт легко перерезать, что приведет к потере питательных веществ, но всегда важно начинать с обрисовки резьбы на фрукте. В зависимости от создаваемого дизайна это может занять очень мало времени или быть более сложным и требовать больше времени и концентрации. Кроме того, для каждого дизайна используются разные этапы процесса. Ни один дизайн не похож. Важным аспектом резьбы по фруктам является то, что фрукт, который вы нарезаете, должен подходить для того, чтобы его отображать. Большинство фруктовых нарезок необходимо охладить, прежде чем помещать их в желаемую обстановку. [9] [10]
Художники
Есть много художников и поваров, которые известны своими навыками резьбы по фруктам. У каждого своя техника. Многие из этих поваров ранее владели ресторанами, а теперь проводят уроки этого искусства.
Лаура Линн - отмеченная наградами резчик по фруктам из Сан-Диего, Калифорния. Она обучалась в Бангкоке, Таиланд, у Мастера Карвера Лаонг Ван Хёрца. Она известна тем, что преподает это древнее искусство в школах по всей южной Калифорнии и выиграла несколько золотых медалей Американской кулинарной федерации, а также престижную президентскую премию Американской кулинарной федерации.
Валериано Фатика - итальянский резчик по фруктам, известный благодаря своим видео на YouTube, которые привлекают людей со всего мира к его произведениям искусства. Он вырезал много разных фруктов в больших масштабах. [11]
Джимми Чжан - резчик по фруктам из Китая. Он получил множество наград в области кулинарии, а также был отмечен во многих газетах по всему миру за свои навыки. Он преподает классы по резке фруктов и овощей, овладевает навыками и изучает историю создания в Китае индустрии резьбы по фруктам. [12]
Карл Франклин Джонс, эксперт в искусстве резьбы по фруктам, практикует в Соединенных Штатах. Он известен своей скульптурой, вырезанной из фруктов, которая была создана для свадьбы Иванки Трамп. Он также владеет предприятиями общественного питания в Теннесси. Джонс был владельцем многих франчайзинговых компаний также в Теннесси, прежде чем начал свой ресторанный бизнес. Сегодня Джонс путешествует по миру и проводит программы наставничества для молодых амбициозных мастеров резьбы по фруктам и поваров. [13]
Фруктовая резьба сегодня
Некоторые профессионально занимаются резьбой по фруктам. [14] Некоторые повара используют резьбу по фруктам как кулинарную технику. После того, как резчики по фруктам овладеют этой техникой, пройдя промежуточный этап и станут профессионалами, они смогут оценить свои услуги для ресторанов, профессиональных поставщиков общественного питания, отелей и курортов. Профессиональные резчики по фруктам также могут создавать центральные украшения и дисплеи для различных мероприятий, таких как вечеринки и свадебные приемы. В меньшем масштабе резчики по фруктам могут представить блюдо с декоративным украшением, чтобы добавить эстетическое удовольствие своим зрителям. [15]
Смотрите также
- Резьба по фруктовой косточке
- Мукимоно - традиционное японское искусство декоративного украшения
- Овощная резьба
Рекомендации
- ^ «Изысканное искусство резьбы по еде» . Culture-china.com . Архивировано из оригинального 20 мая 2015 года . Дата обращения 3 декабря 2015 .
- ^ Абрамсон, Джулия (2009). «Овощная резьба: только для глаз» . Во Фридланде, Сьюзен Р. (ред.). Овощи: Труды симпозиума по Оксфордской и приготовления пищи 2008 . Оксфордский симпозиум. С. 9–18. ISBN 9781903018668. Проверено 1 декабря 2015 года .
- ^ «История резьбы» . Гарнир . Дата обращения 3 декабря 2015 .
- ^ «История» . thaicarving.co.uk . Архивировано из оригинала на 2015-11-25 . Проверено 30 ноября 2015 .
- ^ «История резьбы» . Гарнир . Дата обращения 5 декабря 2015 .
- ^ "Учебники по резьбе по фруктам - Как вырезать фрукты и овощи - Тайский храм" . Тайский храм . Дата обращения 5 декабря 2015 .
- ^ «Инструменты для резьбы по фруктам, выкройки, нож - Дыня - овощечистка, Zester Tool - V-образный нож - нож для чистки» . Fruitinfo.com . Дата обращения 3 декабря 2015 .
- ^ "Фруктовая резьба, Овощная резьба, Продажа разделочных ножей-инструментов" . Дата обращения 5 декабря 2015 .
- ^ «Тайский карвинг из фруктов и овощей - азиатские рецепты» . asian-recipe.com . Дата обращения 3 декабря 2015 .
- ^ "Учебники по резьбе по фруктам - Как вырезать фрукты и овощи - Тайский храм" . Тайский храм . Дата обращения 3 декабря 2015 .
- ^ «Люди одержимы этой резьбой по арбузу на Reddit» . 20 июля 2015 . Дата обращения 5 декабря 2015 .
- ^ «Пресса - арт-шеф в прессе» . Дата обращения 5 декабря 2015 .
- ^ "Художник по резьбе по фруктам" . Премьер Плейс Кейтеринг . Дата обращения 5 декабря 2015 .
- ^ Дансилп, Т .; Фриман, М. (2002). Вещи тайские . Periplus. п. 51. ISBN 978-962-593-776-2.
- ^ "Fruit Carving: Seasons Catering & Special Events, Lexington, KY" . Дата обращения 5 декабря 2015 .