Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Гамалост
Gamalost-NorwegianOldCheese.jpg
Страна происхожденияНорвегия
Область, городВ первую очередь Хардангер и Согн
Источник молокаОбезжиренное молоко коровы «молока
ПастеризованныйНет
ТекстураТвердый
Время старенияОт четырех до пяти недель
СертификацияN / A
Связанные СМИ на Викискладе?

Гамалост (также Гаммелост , Гаммалост ) - традиционный норвежский сыр . [1] [2]

История [ править ]

Гамалост, что переводится как старый сыр, когда-то был основным продуктом норвежской диеты. Название может быть связано с текстурой поверхности или с тем фактом, что это старая традиция, а не из-за созревания, которое может занять всего две недели. Как и многие традиционные норвежские продукты, такие как лепешки , соленое мясо и вяленая рыба , Gamalost можно хранить в течение длительного времени без охлаждения. Коричневато-желтый сыр твердый, влажный, крупный и часто зернистый . Гамалост богат белком с низким содержанием жира: 1% жира и 50% белка. [3] [4]

Производство [ править ]

Для приготовления гамалоста в обезжиренное коровье молоко добавляют молочную закваску, из-за чего оно скисает. После нескольких дней сквашивания молоко медленно нагревают, прежде чем творог разделится и спрессован в формы. После удаления с форм на поверхность сыра попадает плесень , либо путем воздействия на деревянные стенки формы, которая используется только для Gammalost, либо путем втирания вручную традиционным методом. Затем сыру дают застыть в течение четырех-пяти недель. [5] Созревание происходит снаружи внутрь, поэтому центр может быть светлее, чем части рядом с внешней стороной.

Производство гамалоста очень трудоемкое, особенно при использовании традиционных методов. Все зависит от правильного брожения и созревания. Не производится в достаточном количестве для массового экспорта. Таким образом, сыр редко можно найти за пределами Норвегии. Коммерческое производство в основном ограничивалось производством Tine в Вик . [6]

Фестиваль Гамалост [ править ]

Фестиваль Гамалост ( Gamalostfestivalen ) - это ежегодное мероприятие, проводимое в Вик в Согне в начале лета каждого года. [7]

См. Также [ править ]

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Гаммелост" . WorldNews, Inc . Проверено 1 февраля 2017 года .
  2. ^ "гаммелость" . cheese.com . Проверено 1 декабря 2017 года .
  3. ^ "Гамалост" . Норвегия дома . Проверено 1 февраля 2017 года .
  4. ^ Ян Питер Орснес. "гаммелость" . Магазин норске лексикон . Проверено 1 декабря 2017 года .
  5. ^ Джери случай. «Гаммелост» . Cheesemaking.com . Проверено 1 февраля 2017 года .
  6. ^ " Gamalost frå Vik (Tine)" . Архивировано из оригинала на 2011-09-27 . Проверено 2 июня 2011 .
  7. ^ "Velkomen til Gamalostfestivalen 2017" . Гамалостфестивален . Проверено 1 февраля 2017 года .

Другие источники [ править ]

  • Дженкинс, Стивен (1996). Праймер для сыра . Издательство Workman. п. 444 . ISBN 0-89480-762-5.
  • Сандерс, Джордж (1953). «Сорта и описания сыров» . AGR. Справочник . Министерство сельского хозяйства США. Архивировано из оригинала на 2007-03-29 . Проверено 11 марта 2007 .
  • Ehlers, S .; Hurt, J. (2008). Полное руководство идиота по сырам мира . Полное руководство идиота по. Альфа-книги. п. 102. ISBN 978-1-59257-714-9. Проверено 19 мая 2016 .

Связанное чтение [ править ]

  • Диль, Кари Шёнинг (2012) Все скандинавская поваренная книга (Quarto - Все книги) ISBN 9781440531866 
  • Скотт, Астрид Карлсен (2015) Аутентичная норвежская кулинария: традиционная скандинавская кулинария стала проще (Skyhorse Publishing, Inc.) ISBN 9781632207753 

Внешние ссылки [ править ]

  • TINE в Норвегии
  • Synnøve Finden
  • Гамалостфестивален