Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Для использования в других целях, см Гарри (значения) .
Приготовленный гарри ( эба ) на тарелке в Камеруне
Целые клубни маниоки
Очищенные кусочки маниоки

В Западной Африке гарри - это порошкообразная мука для пищевых продуктов, изготовленная из клубневых корней маниоки, которая в процессе производства превращается в сухие съедобные гранулы.

На языке хауса такие порошкообразные гранулы также получают при переработке других культур, например: гарин-дава ( кукурузная мука из гвинейской кукурузы ), гарин-масара ( кукурузная мука) и гарин-суккхари (сахар), и особенно жареная тапиока . [1] Гарин магани - это порошкообразное лекарство.

Пищевая мука, смешанная с холодной или кипяченой водой, составляет основную часть рациона представителей различных национальностей Нигерии , Республики Бенин , Того , Ганы , Гвинеи , Камеруна и Либерии .

Процесс [ править ]

Процесс изготовления Гарри

Чтобы приготовить муку гарри , клубни маниоки очищают, моют и натирают на терке или измельчают, чтобы получить пюре. Пюре можно смешать с пальмовым маслом и поместить в пористый мешок, который затем помещают в регулируемый пресс на 1–3 часа, чтобы удалить лишнюю воду. После высыхания он просеивается и обжаривается в большой глиняной сковороде с пальмовым маслом или без него. Полученный сухой гранулированный гарри можно хранить в течение длительного времени. Его можно растолочь или перемолоть для получения муки мелкого помола. [1]

Блюда [ править ]

Эба - это крутое тесто, приготовленное путем замачивания гарри в горячей воде и замешивания его деревянной дубинкой, пока оно не станет гладким тестообразным продуктом. Подается как часть трапезы с различными супами и соусами. Некоторые из них включаютсебя бамии суп, egusi суп, овощной суп, afang суп, Банга суп и горький лист суп.

Кокоро - обычная нигерийская закуска, особенно на юге и юго-востоке Нигерии, особенно в штатах Абиа , Риверс , Анамбра , Энугу и Имо . Он сделан из пасты из кукурузной муки, смешанной с гарри и сахаром и обжарен во фритюре. [2]

Гэрри бывает различной консистенции, которую можно условно разделить на грубую, среднюю и гладкую. Каждый вид используется для определенной пищи.

В качестве закуски , хлопьев или легких блюд гарри можно замочить в холодной воде (в этом случае он осядет на дно), смешать с сахаром или медом, а иногда иногда добавлять жареный арахис или арахис с или сгущенное молоко . Количество воды, необходимое для замачивания гарри, составляет 3: 1. Гарри также можно есть в сухом виде без воды, но с добавлением сахара и жареного арахиса .

Сухая мука Гарри

В сухом виде гарри используется как добавка к мягким вареным бобам и пальмовому маслу. Эта пищевая смесь называется yoo ke garri или фото гарри на языке га в Гане . Фото гарри - это сочетание смоченного гарри и тушеного мяса, а ю ке гарри - гарри с фасолью, сочетание, которое обычно едят на обед. [1] Его также едят с бобовым пирогом в Нигерии.

Для полноценного обеда гарри обычно готовят, добавляя его в горячую воду, а затем замешивая в тесте. Его едят с различными типами густого рагу из листовых овощей, рагу из семян дыни, тушеное мясо с арахисом или фасоль.

Гладкий гарри (известный как лебу у йоруба ) можно смешивать с перцем и другими пряными ингредиентами. Добавляют небольшое количество теплой воды и пальмового масла и перемешивают рукой для смягчения. Этот тип Garri подается с жареной рыбой. Он подается с frejon на Страстную пятницу .

Варианты [ править ]

В Западной Африке это два типа: белый и желтый . Желтый гарри готовится обжариванием на пальмовом масле; белый гарри обжаривается без пальмового масла.

Вариации желтого и белого гарри распространены в Нигерии и Камеруне. Один из вариантов белого гарри широко известен как гарри-иджебу . Это производится главным образом йоруба из Ijebu происхождения (Нигерия).

В Гане , Garri судят по его вкусу и размером зерна. Более сладкие сорта с более мелким зерном более ценятся по сравнению с более кислыми крупнозернистыми сортами. Продавцы продуктов питания предпочитают более грубое зерно с высоким содержанием крахмала, так как оно дает большее количество зерна при замачивании в воде.

Покупатели часто обращают внимание на более хрустящие зерна, пытаясь определить свежесть.

Гарри можно есть без дальнейшего приготовления, в качестве закуски, поместив его в миску и добавив холодную воду, сахар, арахис и молоко. Это обычно называется замачиванием гарри. [3] Например, иджебу-гарри готовится из более мелких зерен и имеет приятный кисловатый вкус, что делает его очень подходящим для употребления в таком виде. В большинстве регионов Западной Африки затем добавляют сахар или мед, а также кусочки кокоса, арахиса , молока тигровых орехов и орехов кешью.

В большинстве рецептов гарри его готовят, добавляя кипяток и перемешивая, чтобы получилась густая паста или каша. Эбу обычно едят с супами или тушеным мясом . В большинстве частей Африки есть такое же основное блюдо из маниоки.

В Либерии , Garri используется , чтобы сделать десерт под названием kanyan , который в сочетании с арахисом и медом.

Пищевая ценность [ править ]

Маниока, корень, из которого производят гарри , богат клетчаткой, медью и магнием. [4]

См. Также [ править ]

  • Африканская кухня
  • Похожие блюда из маниоки
    • Фарофа
    • Фуфу
    • Угали
  • Оги (еда)
  • Пои
  • Список африканских блюд
  • Тапай

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c "Гарри" . Африканская еда . Проверено 6 августа 2015 года .
  2. ^ "Закуски: Кокоро II" . Дайфед Ллойд Эванс . Проверено 9 ноября 2009 .
  3. ^ Ofori-Менса. "Рецепт: отмачивание Гари Делюкс" . OMG Voice . OMG Voice . Проверено 17 апреля 2018 года .
  4. ^ «Пищевая ценность 'Гарри' и 'Фуфу ' » . Продовольственные доктора . Проверено 29 июня 2017 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Гари на Ghanaweb.com
  • Путеводитель игбо по гарри