| Гегеолму Гегеол редис | |
|---|---|
.jpg/440px-Gegeolmu_(Korean_radish).jpg) | |
| Род | Raphanus |
| Разновидность | Р. рафаниструм |
| Подвиды | R. raphanistrum subsp. сативус |
| Группа сортов | белый редис |
| Сорт | Гегеолму / Редис Гегеол |
| Источник | Корея |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 게걸 무 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | Gegeolmu |
| МакКьюн – Райшауэр | Kegŏlmu |
| IPA | [ke.ɡʌl.mu] |
Гегеолму , или редис гегеол , представляет собой разновидность белой редьки . Это круглый, острый редис с толстой кожурой и плотной мякотью, который не становится мягким даже после нескольких лет хранения в виде кимчи . [1]
Будучи по специальности урожая Icheon и Yeoju в Корее, gegeol редис был включен в Ковчег Вкуса , международный каталог исчезающих продуктов наследия. [1]
Описание [ править ]
.jpg/440px-Gegeolmu_leaves_(Korean_radish).jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
Редис гегеол меньше и тверже, чем обычный корейский редис , весит около 500 граммов (18 унций), включая стержневой корень и зелень. Этот луковичный конический или шаровидный корнеплод составляет около 6–7 сантиметров (2,4–2,8 дюйма) в диаметре и 20 сантиметров (7,9 дюйма) в окружности. Его зелень имеет тенденцию расти наружу, а не вверх.
По сравнению с обычным корейским редисом , редис гегеол имеет меньшее содержание воды, но больше белка , клетчатки и минералов ( магния , калия и кальция ). [2] Он также имеет более высокое содержание соединения серы, которое отвечает за его более острый вкус. [1] Что касается ферментов, протеазная и мирозиназная активности редиса Gegeol выше, но активность α-амилозы ниже, чем у обычного корейского редиса . [2]
Выращивание [ править ]
Редис гегеол традиционно выращивали для домашнего потребления на хлопковых или соевых полях в районах Ичхон и Ёджу в Южной Корее, между рядами основных культур. В последнее время его также выращивают как местную специальную культуру в коммерческих целях.
Либо семена, либо корни высаживают ранней весной. В конце весны или в начале лета можно собирать семена на следующую весну. Молодые листья можно собирать весной, летом и осенью для использования в качестве овощей намуль . Осенью собирают все растение.
Кулинарное использование [ править ]
Из-за острого аромата крестоцветных корни редиса гегеол часто употребляют после того, как их засолили и закопали в землю зимой. Зелень используется в свежем или сушеном виде в намуле , супах и других блюдах .
Ингредиенты
- gegeolmu-jocheong или сироп из редьки gegeol - производится обычным способом приготовления jocheong (рисового сиропа), но с заменой воды соком редьки, выжатой из вареной редьки gegeol.
- gegeolmu-ssi-gireum или масло семян редиса гегеол - производится путем прессования семян редиса гегеол.
- mucheong - зелень редиса, высушенная для приготовления сираги или используемая в свежем виде в кулинарии.
- mu-mallaengi - сушеный редис, приготовленный из редиса соломкой и сушкой на солнце .
- сираэги - сушеная зелень редиса. Гегеол из редиса сираги является хорошим дополнением к дак-боккеум-тангу .
Блюда
- гегеолму-дончими - разновидность дончими ( кимчи с водой из редиса ), приготовленная путем заливки кипяченой, а затем охлажденной воды на нарезанный и соленый редис гегеол, маринованный перец чили и ингредиенты, которые кладут в марлевый пакет: яблоки, груши , чеснок, имбирь. , семена чили , зеленый лук и зелень горчицы . Ингредиенты из марли вынимают через 20–30 дней.
- гегеолму-кимчи - вид кимчи , приготовленный путем маринования нарезанного кубиками и соленого редиса гегеол с малосольной горчичной зеленью и приправами. Приправа может быть приготовлена путем кипячения клейкого рисового порошка в воде, охлаждения и смешивания с рыбным соусом , порошком чили , нарезанным зеленым луком , рубленым чесноком, тертым имбирем и сливовым сиропом . Это соленое кимчи, которое хранится более трех лет.
- гегеолму-джангаджи - разновидность джангаджи (маринованное блюдо), которое готовят путем высушивания нарезанного кубиками и соленого редиса гегеол с водой из семян гардении , затем вымачивают его в рассоле и дают настояться .
Чай и десерты
- гегеолму-ча или чай из редьки гегеол - приготовленный путем обжаривания нарезанных ломтиками редьки гегеол. Чай известен как природный антиоксидант, а также помогает при респираторных заболеваниях или легких проблемах с пищеварением .
- gegeolmu-jeonggwa - разновидность чонгва , которую готовят путем соления тонко нарезанного редиса gegeol на ночь и осушения его, затем замачивания их в рисовом сиропе в течение 10 минут и сушки замоченных кусочков на подносе в течение дня. При правильной сушке кусочки приобретают форму цветов.
Масло семян редьки гегеол
См. Также [ править ]
- Редис чонгак
- Корейский редис
- Молодой летний редис
Ссылки [ править ]
- ^ a b c "Ичхон Гегеолму" . Фонд Слоу Фуд за биоразнообразие . Университет гастрономических наук . Проверено 27 декабря +2016 .
- ^ а б Ким, Хэн-Ран; Ли, Джи-Хён; Ким, Ян-Сук; Ким, Кён-Ми (2007). «Химические характеристики и ферментативная активность редиса Ичхон ге-геол, репы кангва и корейского редиса» . Корейский журнал пищевой науки и технологий . 39 (3): 255–259. ISSN 0367-6293 - через электронную статью.
Для этого исследования мы проанализировали химические характеристики и ферментативную активность редиса Ичхон Ге-Геол, репы Кангва и корейского редиса. Что касается их приблизительного состава, то содержание воды в редьке Ичхон Ге-Геол, репе Кангва и корейской редьке составляло 87,78, 92,73 и 91,45% соответственно. Содержание сырого протеина, сырой клетчатки и золы в редьке Icheon Ge-Geol составляло 1,35, 1,11 и 1,55, однако общее количество пищевых волокон было значительно ниже. Что касается содержания минералов, то уровни магния, калия и кальция в редьке Icheon Ge-Geol были выше, чем в других образцах. Что касается ферментативной активности образцов, протеазная и мирозиназная активности редиса Icheon Ge-Geol были выше, чем в других образцах. По активности α-амилозы наиболее активна корейская редька (18.99 единиц / г образца), за которыми следуют репа Кангва и редис Ичхон Ге-Геол.
