Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Не путать с имбирным элем .
Ассортимент бутылок имбирного пива, содержащий бутылки Moscow Herbal, Bundaberg , Aqua Monaco, Thomas Henry, Goldberg и Fever-Tree .

Традиционное имбирное пиво - это подслащенный и газированный , обычно безалкогольный напиток. Его получают путем естественного брожения приготовленных имбирных специй, дрожжей и сахара.

Его происхождение восходит к колониальной торговле специями с Востоком и сахарными островами Карибского моря . [1] Он был популярен в Великобритании и ее колониях с 18 века. Другие специи добавлялись по-разному, и любое содержание алкоголя было ограничено до 2% законами об акцизном налоге в 1855 году. [2] Лишь немногие пивовары сохранили алкогольный продукт. [3]

Современное имбирное пиво часто производят, а не варят, часто с ароматизаторами и красителями. Имбирные эли не варят.

Имбирное пиво по-прежнему производят дома с использованием симбиотической колонии дрожжей и Lactobacillus (бактерий), известной как «имбирное пиво», или из закваски «имбирный жучок», созданной путем ферментации имбиря, сахара и воды. [4]

История [ править ]

Еще в 500 году до нашей эры имбирь использовался в качестве лекарства, а также для придания вкуса еде в Древнем Китае и Индии. В западном полушарии имбирь использовали для приправки напитков. В викторианскую эпоху из него варили алкогольный напиток «имбирное пиво». [5]

Сваренное имбирное пиво возникло в Йоркшире в Англии в середине 18-го века [6] и стало популярным в Великобритании, США, Ирландии, Южной Африке и Канаде, достигнув пика популярности в начале 20-го века. [7]

Варится имбирное пиво было доведено до Ионических островов в британской армии в 19 - м веке, и до сих пор производится в местной специальности , известный как tsitsibíra (τσιτσιμπίρα) на сельских жителей в сельской местности Корфу . [8]

Производство [ править ]

Алкогольное имбирное пиво [ править ]

Сваренное имбирное пиво родом из Великобритании, но продается по всему миру. Crabbie's - популярный бренд в Великобритании. [9] Обычно его называют «алкогольным имбирным пивом», чтобы отличить его от более известных коммерческих имбирных сортов пива, которые не варят (ферментируют), а газируют углекислым газом под давлением . [10]

Завод имбирного пива [ править ]

Бренды имбирного пива на полке супермаркета

Завод имбирного пива (GBP), также известный как «пчелиное вино», «палестинские пчелы», «калифорнийские пчелы» и «бальзам Галаада» [11] [12] , не является тем, что обычно считается растением, а представляет собой смесь организм, состоящий из дрожжей Saccharomyces florentinus (ранее S. pyriformis ) и бактерии Lactobacillus hilgardii (ранее Brevibacterium vermiforme ) [13] [14], которые образуют симбиотическую культуру бактерий и дрожжей ( SCOBY ). Он образует гелеобразное вещество, которое позволяет легко переносить его с одного ферментирующего субстрата на другой, как зерна кефира , чайного гриба., и тибикос . [15] Британский фунт стерлингов был впервые описан Гарри Маршаллом Уордом в 1892 году на образцах, полученных им в 1887 году. [14] [16] [17] Оригинальное имбирное пиво варится, оставляя воду, сахар, имбирь и дополнительные ингредиенты, такие как лимонный сок. и крем тартар , и GBP брожение в течение нескольких дней, превращая часть сахара в спирт. GBP может быть получен из нескольких коммерческих источников. Примерно до 2008 года фунт стерлингов лабораторного качества был доступен только в дрожжевом банке Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen в Германии (номер по каталогу DMS 2484) [12], но этот продукт больше не указан. ВНациональная коллекция дрожжевых культур (NCYC) имела старый образец «пчелиного вина» по состоянию на 2008 год , но нынешний персонал не использовал его, и NCYC не может предоставить его по соображениям безопасности, поскольку точный состав образца неизвестен. [12]

В Великобритании происхождение завода по производству имбирного пива неизвестно. Когда партия имбирного пива была сделана с использованием некоторого «завода» имбирного пива (GBP), желеобразный остаток также был разлит по бутылкам и стал новым GBP. Часть этого фунта стерлингов была сохранена для изготовления следующей партии имбирного пива, а часть была отдана друзьям и семье, поэтому растение передавалось из поколения в поколение. Следуя исследованиям и экспериментам Уорда, он создал собственное имбирное пиво из нового растения, которое он произвел, и предположил, но не доказал, что это растение было создано из загрязнителей, обнаруженных в сырье, с дрожжами, поступающими из сырья. коричневый сахар и бактерии, происходящие из корня имбиря. [18]

Закваска [ править ]

Закваску для имбирного пива можно приготовить путем сбраживания смеси воды, пивных или пекарских дрожжей (не описанных выше SCOBY), имбиря и сахара; его держат неделю или дольше, регулярно добавляя сахар, например , ежедневно, для увеличения содержания алкоголя. Также можно добавить больше имбиря. Когда закончите, эту концентрированную смесь процеживают, разбавляют водой и лимонным соком и разливают по бутылкам. [19] [20] [21] [22] [23] [24]Это процесс, используемый коммерческими производителями имбирного пива. Сообщается, что имбирное пиво, приготовленное из закваски на основе дрожжей, не имеет такого же вкуса или ощущения во рту, как пиво из имбирного пива. И следует отметить, что почти полная потеря завода по производству имбирного пива, вероятно, связана с сокращением объемов домашнего пивоварения и увеличением коммерческого производства имбирного пива в конце 1800-х - начале 1900-х годов. Крупные пивоваренные заводы предпочитали использовать дрожжи, которые используются в обычном пивоварении, из-за простоты масштабного производства.

Безалкогольный напиток с имбирным пивом [ править ]

Безалкогольное имбирное пиво - это газированный безалкогольный напиток, приправленный имбирем. Примером может служить Stoney , продукт компании Coca-Cola, широко продаваемый в южной и восточной Африке. [25]

Смешанные напитки [ править ]

Безалкогольный напиток с имбирным пивом может быть смешан с пивом (обычно это какой-то британский эль ), чтобы приготовить один тип шенди , или с темным ромом, чтобы приготовить напиток, родом из Бермудских островов , который называется Dark 'N' Stormy . Это основной ингредиент коктейля « Московский мул» (хотя в некоторых случаях имбирный эль используется как альтернатива, там, где имбирное пиво недоступно).

См. Также [ править ]

  • Имбирный эль
  • Крэбби
  • Корневое пиво
  • Имбирное пиво Barritt's
  • Sockerdricka
  • Карибская кухня
  • Имбирное вино
  • Кантон (ликер)
  • Socată
  • Список вкусов безалкогольных напитков
  • Донохью против Стивенсона , судебное дело, касающееся имбирного пива

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Старая Ямайка" . Проверено 21 мая +2016 .
  2. ^ "Имбирное пиво Barritts" . Проверено 21 мая +2016 .
  3. ^ «История - Имбирное пиво Crabbies» . Проверено 21 мая +2016 .
  4. ↑ Ginger Bug - Безотходный шеф-повар
  5. ^ "Старомодный способ: домашнее имбирное пиво" . Тори Авей . Проверено 21 мая +2016 .
  6. ^ Томас Спрат (1702) История Лондонского королевского общества , страница 196 «Пивоварение с имбирем вместо хмеля »
  7. ^ Дональд Йейтс (весна 2003 г.). "Коренное пиво и наследие имбирного пива" . Архивировано из оригинала на 2008-08-21 . Проверено 6 декабря 2006 .
  8. ↑ Ник Эдвардс и Джон Гилл, «Путеводитель по Корфу». Грубые руководства (2003) с.87
  9. ↑ Бассетт, Вин (15 ноября 2012 г.). "Crabbie's, оригинальное алкогольное имбирное пиво, дебютирует в Соединенных Штатах" . Журнал «Все о пиве» . Проверено 24 ноября 2013 года .
  10. ^ Knowlton, Эндрю (22 января 2013). «Бутылка передо мной, Крэбби» . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА . Проверено 24 ноября 2013 года .
  11. ^ Кеблер, Лайман Ф. (1921). "California Bees, документ, представленный Л. Ф. Кеблером Американской фармацевтической ассоциации" . Журнал Американской фармацевтической ассоциации . 10 (12): 939–943. DOI : 10.1002 / jps.3080101206 .
  12. ^ a b c "Пчелиное вино" . Национальная коллекция дрожжевых культур . Архивировано из оригинального 17 мая 2008 года.
  13. ^ "Имбирь - имбирный пивзавод" . Культуры растений. 16 июня 2006 Архивировано из оригинала 21 октября 2012 года . Проверено 15 сентября 2012 .
  14. ^ a b «Молочнокислые напитки: кислое пиво, (молоко) и газированные напитки» (PDF) . 22 июня 2006 Архивировано из оригинального (PDF) на 15 января 2007 года . Проверено 6 декабря 2006 .
  15. ^ Уолтер Дональд Дейкер; Морис Стейки (14 сентября 1938). "CCLI. Исследование полисахарида, произведенного из сахарозы с помощью Betabacterium Vermiformé (Ward-Meyer)" . Biochem. Дж . 32 (11): 1946–8. DOI : 10.1042 / bj0321946 . PMC 1264278 . PMID 16746831 .  
  16. ^ «Гарри Маршалл Уорд: Биография» . Проверено 6 декабря 2006 .
  17. ↑ Vines, Гейл (28 сентября 2002 г.). «Брак равных» . Новый ученый (2362): 50. Альтернативный источник
  18. ^ «Завод имбирного пива (доклад, представленный профессором Уордом Королевскому обществу 1892 г.)» (PDF) . Издательство Королевского общества .
  19. ^ Backyard Берка Ginger Beer Fact Sheet
  20. ↑ ABC Radio - Рецепты имбирного пива
  21. ↑ Warwick Daily News, 12 ноября 1951 г. Как открыть завод по производству имбирного пива
  22. ^ Science in School Имбирное пиво: традиционный ферментированный слабоалкогольный напиток
  23. ↑ Western Mail, 9 апреля 1953 г., Завод имбирного пива.
  24. ↑ Западная Австралия, 9 декабря 1947 г. Открытие завода по производству имбирного пива.
  25. ^ «Сильнее самой сильной жажды» . Кока-Кола Южная Африка . Проверено 23 февраля 2012 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Об уличной продаже имбирного пива, шербета, лимонада и т. Д. из « Лондонской лейбористской партии и лондонской бедноты» , том 1, Генри Мэйхью , 1851 г .; на следующих страницах рассказывается о расходах и доходах продавцов уличного имбирного пива.
  • http://www.scienceinschool.org/sites/default/files/issuePdf/issue8.pdf