| Глостер | |
|---|---|
 | |
| Страна происхождения | Англия |
| Область, город | Глостершир |
| Источник молока | Традиционно из Глостера |
| Пастеризованный | Традиционно нет |
| Текстура | полутвердый |
| Время старения | 36 недель |
| Сертификация | Одноместный Глостер: PDO |
| Названный в честь | Глостер |
 Связанные СМИ на Викискладе? | |
Глостер - традиционный полутвердый сыр, который производят в Глостершире , Англия , с 16 века. Есть две разновидности сыра: одинарный и двойной; оба традиционно производятся из молока крупного рогатого скота Глостера . Оба типа имеют натуральную кожуру и твердую текстуру, но Single Gloucester более рассыпчатый, более легкий по текстуре и с меньшим содержанием жира. Double Gloucester выдерживается дольше, чем Single, и он имеет более сильный и пикантный вкус. Он также немного тверже. Цветок, известный как Подмаренник Леди ( Galium verum ), отвечал за ярко-желтый цвет сыра Двойной Глостер.
Сегодня в Соединенном Королевстве более широко продается Double Gloucester. Оба типа выпускаются круглой формы, но патроны Double Gloucester больше. Традиционно, если Double Gloucester был ценным сыром, сопоставимым по качеству с лучшим сыром Чеддер или Чешир, и экспортировался из графства, Single Gloucester, как правило, потреблялся в пределах Глостершира. [1]
Большая часть Double Gloucester, продаваемого в супермаркетах Великобритании, - это плоские сыры, производимые на крупных маслозаводах, управляемых крупными молочными компаниями, такими как Dairy Crest . Супермаркеты обычно продают Double Gloucester под собственным брендом . Этот вариант сыра пастеризован , но не обработан .
Варианты [ править ]
Двойной глостер часто смешивают с другими ингредиентами. Один сорт, приготовленный из смеси чеснока и зеленого лука , продавался как сыр Котсуолд, хотя это не традиционное английское название сыра. [2] [3] Этот сыр предположительно по цвету похож на камень Котсуолд . [4]
Сыр Хантсман, также известный как Стилчестер , сделан из чередующихся слоев Двойного Глостера и Стилтона .
Происхождение двойных и одиночных имен [ править ]
Причина, по которой два вида сыра Gloucester называются «двойным» и «одинарным», неизвестна. Основные теории:
- потому что сливочное молоко нужно было дважды обезжирить, чтобы получился двойной сорт, или
- потому что сливки из утреннего молока были добавлены в вечернее молоко, или
- потому что сыр Дабл Глостер обычно в два раза больше по высоте. [5]
Сыропрокат [ править ]
Сыр Double Gloucester также используется каждую весну для Cheese-Rolling и Wake на Cooper's Hill , во время которых участники гоняют сыр по крутому склону холма Глостершира; Первый человек, достигший нижней границы 50% уклона, 200 ярдов (180 м), выигрывает сыр. [6]
Ссылки [ править ]
- ^ "Двойной Глостер" . Британский сырный совет . Проверено 13 октября 2009 года .
- ^ Джонс, Дэвид EH (1978-12-07). «Ариадна» . Новый ученый . 80 (1132): 824. ISSN 0262-4079 .
Производители сыра, возможно, из-за предсмертного угрызения совести стали добавлять в сыр вещества, чтобы придать ему некоторую имитацию вкуса.
Например, теперь у нас есть Cotswold, сыр с чесноком.
- ^ Widcombe, Ричард (1978), Сыр Book , стр. 57, ISBN 9780890096628,
Предыстория: Это один из нескольких новых сортов английского сыра, приправленный различными добавками. Описание: Cotswold - это версия традиционного английского сыра Double Gloucester с добавлением чеснока. Он имеет мягкий, мягкий вкус типичного глостера с чесноком, придающим ароматный, нежный, луковый вкус.
- ^ "Сыр Котсуолд" . Gourmet-food.com . Проверено 6 июля 2013 года .
- ^ "Веб-сайт British Cheese Board" . Проверено 20 мая 2012 года .
- ^ "Официальный сайт сыроделия" . Cheese-rolling.co.uk. Архивировано из оригинального 15 марта 2010 года . Проверено 6 июля 2013 года .
