Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Эта статья о съедобном растении, распространенном в западной кухне. Для азиатских овощей (чесночный лук, китайский лук) см. Allium tuberosum . Для использования в других целях см чеснок (значения)

Чеснок
Крупным планом фотография цветочника
Ботаническая иллюстрация
Научная классификация редактировать
Королевство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Однодольные
Заказ:Спаржи
Семья:Amaryllidaceae
Подсемейство:Allioideae
Род:Allium
Разновидность:
A. schoenoprasum
Биномиальное имя
Allium schoenoprasum
Синонимы [2]
Зеленый лук
Allium schoenoprasum в NH 01.jpg
Пучок цветущего чеснока
Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции)
Энергия126 кДж (30 ккал)
4,35 г
Сахара1,85 г
Пищевые волокна2,5 г
0,73 г
3,27 г
ВитаминыКоличество % DV †
Эквивалент витамина А.
27%
218 мкг
24%
2612 мкг
323 мкг
Тиамин (B 1 )
7%
0,078 мг
Рибофлавин (B 2 )
10%
0,115 мг
Ниацин (B 3 )
4%
0,647 мг
Пантотеновая кислота (B 5 )
6%
0,324 мг
Витамин B 6
11%
0,138 мг
Фолиевая кислота (B 9 )
26%
105 мкг
Витамин С
70%
58,1 мг
Витамин Е
1%
0,21 мг
Витамин К
203%
212,7 мкг
МинералыКоличество % DV †
Кальций
9%
92 мг
Утюг
12%
1,6 мг
Магний
12%
42 мг
Марганец
18%
0,373 мг
Фосфор
8%
58 мг
Калий
6%
296 мг
Цинк
6%
0,56 мг
Ссылка на запись в базе данных USDA
  • Единицы
  • мкг = микрограммы  • мг = миллиграммы
  • IU = Международные единицы
† Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых.
Источник: USDA FoodData Central.
Полностью раскрытый цветок
Семена чеснока
Проращивание рассады чеснока

Зеленый лук , научное название Allium schoenoprasum , представляет собой вид цветковых растений семейства Amaryllidaceae, которые дают съедобные листья и цветы. [3] Их близкие родственники включают в себя общий лук , чеснок , лук - шалот , лук - порей , лук - шалот , [4] и китайский лук . [5]

Многолетнее растение , он широко распространен в природе в большей части Европы, Азии и Северной Америки. [6] [7] [8] [9] [10] [11]

A. schoenoprasum - единственный вид Allium, произрастающий как в Новом, так и в Старом Свете . [12] [13]

Шнитт-лук - широко используемая трава, которую можно найти в продуктовых магазинах или выращивать в домашних садах. В кулинарном использовании, зеленые стебли ( Scapes ) и нераскрытые, незрелые цветочные почки нарезанные и используются в качестве ингредиента для омлета , рыб , картофеля , супов и многих других блюд. Съедобные цветы можно использовать в салатах . [14] Зеленый лук обладает отпугивающими насекомыми свойствами, которые можно использовать в садах для борьбы с вредителями. [15]

Растение дает много нектара для опылителей . Он был включен в десятку лучших по производству нектара (количество нектара на единицу покрова в год) в исследовании растений Великобритании, проведенном проектом AgriLand при поддержке Инициативы по насекомым-опылителям Великобритании. [16]

Описание [ править ]

Зубки чеснока являются лампы образующую травянистое многолетнее растение , растущее на 30-50 см (12-20 дюйма) в высоту. Луковицы тонкие, конические, 2–3 см ( 3 ⁄ 4 - 1 1 ⁄ 4   дюйма) в длину и 1 см ( 1 ⁄ 2  дюйма) в ширину, растут плотными гроздьями от корней . Черешки (или стебли) полые и трубчатые, длиной до 50 см (20 дюймов) и диаметром 2–3 мм ( 1 ⁄ 16 - 1 ⁄ 8  дюйма) с мягкой текстурой, хотя до появления цветок, они могут казаться более жесткими, чем обычно. Трава [14]листья, которые короче черешков, также полые и трубчатые, или terete (круглые в поперечном сечении), что с первого взгляда отличает его от чесночного лука ( Allium tuberosum ). Эти цветы являются бледно - фиолетовый, и в форме звезды с шестью лепестками , 1-2 см ( 1 / 2 - 3 / 4  дюйма) шириной, и произведенный в плотном соцветии 10-30 вместе; перед раскрытием соцветие окружает бумажный прицветник . В семенахВыпускаются в небольшой трехстворчатой ​​капсуле, созревают летом. Цветет с апреля по май в южных частях ареала и в июне в северных частях. [17] [18]

Шнитт-лук - единственный вид лука, произрастающий как в Новом, так и в Старом Свете . Иногда растения, встречающиеся в Северной Америке, относят к A. schoenoprasum var. sibiricum , хотя это оспаривается. Различия между экземплярами значительны. Один пример был обнаружен в северной части штата Мэн, росший одиночно, а не группами, с темными серыми цветами. [19]

Хотя чеснок в целом отталкивает насекомых из-за содержащихся в нем соединений серы , его цветы привлекают пчел , и иногда их оставляют для увеличения желаемой жизни насекомых. [20]

Таксономия [ править ]

Он был официально описан шведским ботаником Карлом Линнеем в его основополагающей публикации Species Plantarum в 1753 году. [2] [21]

Название вида происходит от греческих σχοίνος, skhoínos ( осока или тростник) и πράσον, práson ( лук-порей ). [22] Его английское название, chives, происходит от французского слова cive , от cepa , латинского слова, обозначающего лук. [23] [14] В средние века он был известен как «лук-порей». [14]

Он имеет два известных подвида: Allium schoenoprasum subsp. gredense (Ривас Годай) Ривас Март., Папоротник. Гонз. И Sánchez Mata и Allium schoenoprasum subsp. latiorifolium (Pau) Rivas Mart., Fern. Гонз. И Санчес Мата [2]

Распространение и среда обитания [ править ]

Шнитт-лук произрастает в умеренных зонах Европы, Азии и Северной Америки. [24]

Диапазон [ править ]

Иллюстрация из Японской сельскохозяйственной энциклопедии Сэйкэй Зусэцу (1804 г.)

Он встречается в Азии на Кавказе (в Армении , Азербайджане и Грузии ), а также в Китае , Иране , Ираке , Японии (в провинциях Хоккайдо и Хонсю ), Казахстане , Кыргызстане , Монголии , Пакистане , Российской Федерации (в пределах провинций). на Камчатке , Хабаровском и Приморском ) Сибири и Турции . [24]

В средней Европе он встречается в Австрии , Чехии , Германии , Нидерландах , Польше и Швейцарии . В северной Европе, в Дании , Финляндии , Норвегии , Швеции и Великобритании . В юго-восточной Европе, в Болгарии , Греции , Италии и Румынии . Он также встречается в юго-западной Европе, во Франции , Португалии и Испании . [24]

В Северной Америке, он находится в Канаде ( в пределах провинций и территорий в провинции Альберта , Британская Колумбия , Манитоба , Северо - Западных территорий , Новая Шотландия , Нью - Брансуик , Ньюфаундленд , Нунавут , Онтарио , Остров Принца Эдуарда , Квебек , Саскачеван и Юкон ), и США (в штатах на Аляске , Колорадо , Коннектикут , Айдахо, Штат Мэн , Мэриленд , Массачусетс , Мичиган , Миннесота , Монтана , Нью-Гэмпшир , Нью-Джерси , Нью-Йорк , Огайо , Орегон , Пенсильвания , Род-Айленд , Вермонт , Вашингтон , Западная Вирджиния , Висконсин и Вайоминг ). [24]

Использует [ редактировать ]

Кулинарное искусство [ править ]

Зеленый лук выращивает для своих ландшафтов и листьев, которые используются для кулинарных целей в качестве ароматизатора травы, и обеспечивает несколько более мягкий лук, как вкус , чем у других Allium видов. [ необходима цитата ]

Зеленый лук широко используется в кулинарии, например, в традиционных блюдах Франции, Швеции и других стран. [25] В своей книге 1806 года « Попытка во флоре» ( Försök til en Флора ) Ретциус описывает, как чеснок используется с блинами, супами, рыбой и бутербродами. [25] Они также являются ингредиентом соуса gräddfil с традиционным блюдом из сельди, которое подается на шведских праздниках середины лета . Также цветы можно использовать для украшения блюд. [26] В Польше и Германии чеснок подают с творогом . Шнитт-лук - одно из прекрасных трав французской кухни, другим является эстрагон., кервель и петрушку . Свежий лук можно найти на большинстве рынков круглый год, что делает его легкодоступным; их также можно замораживать в сухом виде без значительного ухудшения вкуса, что дает домашним производителям возможность хранить большие количества урожая, собранного в собственном саду. [23]

Использование в растениеводстве [ править ]

Ретциус также описывает, как фермеры сажали чеснок между камнями, образующими границы своих клумб, чтобы защитить растения от вредителей (например, японских жуков ). [25] [27] Растущее растение отпугивает нежелательных насекомых, а сок листьев можно использовать для той же цели, а также для борьбы с грибковыми инфекциями , плесенью и паршой . [28] [29] [30]

Выращивание [ править ]

Зеленый лук выращивают как в кулинарии, так и в качестве декоративного элемента; цветы фиалки часто используются в декоративных сухих букетах. [31] Цветы также съедобны и используются в салатах, [32] или используются для изготовления уксусов Blossom. [33]

Шнитт-чеснок растет в хорошо дренированной почве, богатой органическими веществами, с pH 6-7 и солнечным светом. [11] Их можно выращивать из семян и созревать летом или в начале следующей весны. Обычно чеснок нужно проращивать при температуре от 15 до 20 ° C (60-70 ° F) и поддерживать во влажном состоянии. Их также можно высаживать под клошом или проращивать в помещении в более прохладном климате, а затем высадить позже. По крайней мере, через четыре недели молодые побеги должны быть готовы к высадке. Также они легко размножаются делением. [34]

В холодных регионах зеленый лук отмирает зимой, превращаясь в подземные луковицы, а новые листья появляются ранней весной. Зеленый лук, который начинает выглядеть старым, можно сократить примерно до 2–5 см. При уборке необходимо обрезать необходимое количество стеблей до основания. [34] В течение вегетационного периода растение постоянно отращивает листья, что обеспечивает непрерывный сбор урожая. [34]

Шнитт-лук подвержен повреждению личинками луковой моли , которые проникают в листья или луковицы растения. [35]

История и культурное значение [ править ]

Шнитт-лук выращивали в Европе со времен средневековья (с пятого по пятнадцатый век), хотя его использование насчитывает 5000 лет. [23] Иногда их называют «луком-пореем». [36]

Он был упомянут в 80 году нашей эры Маркусом Валериусом Мартиалисом в его «Эпиграммах».

Тот, кто несет на своем дыхании чеснок, Безопасен от поцелуев до смерти. [12]

Римляне считали, что чеснок может облегчить боль от солнечного ожога или боли в горле. Они считали, что употребление чеснока может повысить кровяное давление и действовать как мочегонное средство . [37]

Цыгане использовали чеснок в гадании. [38] Пучки сушеного чеснока, развешанные вокруг дома, считались защитой от болезней и зла. [39] [12]

В 19 веке голландские фермеры кормили скот этой травой, чтобы придать своему молоку другой вкус . [12]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Макстед, Н. & Rhodes, Л. (2016). Allium schoenoprasum. Красный список исчезающих видов МСОП 2016 г .: e.T172256A19391728. doi : 10.2305 / IUCN.UK.2016-3.RLTS.T172256A19391728.en Загружено 5 января 2019 г.
  2. ^ a b c «Allium schoenoprasum L. - общепринятое название» . theplantlist.org . 23 марта 2012 . Проверено 19 ноября 2017 года .
  3. ^ LaFray, Джойс (1987). Тропическая кулинария: новая кухня Флориды и островов Карибского моря . Окленд: Ten Speed ​​Press. п. 292. ISBN. 0-89815-234-8.
  4. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  5. ^ "AllergyNet - поиск советника по аллергии" . Allallergy.net. Архивировано из оригинального 15 июня 2010 года . Проверено 14 апреля 2010 года .
  6. ^ «Всемирный контрольный список избранных семейств растений: Королевские ботанические сады, Кью» . kew.org .
  7. ^ "Allium schoenoprasum во флоре Китая @ efloras.org" . www.efloras.org . Проверено 18 июня 2017 .
  8. ^ Тардифф, B .; Мориссет П. (1990). «Клинические морфологические изменения Allium schoenoprasum в восточной части Северной Америки». Таксон . 39 (3): 417–429. DOI : 10.2307 / 1223088 . JSTOR 1223088 . 
  9. ^ «Allium schoenoprasum во флоре Северной Америки @ efloras.org» . www.efloras.org . Проверено 18 июня 2017 .
  10. ^ Altervista Flora Italiana, Erba cipollina, зеленый лук, Civette, Schnittlauch, Allium schoenoprasum L. включает фотографии, рисунки, карту распространения в Европе и т. Д.
  11. ^ a b «Allium schoenoprasum - Поиск растений» . mobot.org.
  12. ^ a b c d Эрнест Малый Рог изобилия в Северной Америке: 100 лучших пищевых растений коренных народов (2014) , стр. 230, в Google Книгах
  13. ^ Джеймс Каллен, Сабина Г. Колен, Х. Сюзанна Куби (редакторы) Цветущие растения европейской садовой флоры: Руководство по идентификации , стр. 133, в Google Книгах
  14. ^ а б в г Линфорд, Дженни (2010). Краткое руководство по травам . Баня: Паррагон. п. 45. ISBN 9781405487993.
  15. ^ Кауфман, Питер Б; Томас Дж. Карлсон; Кауфман Б. Кауфман; Гарри Л. Бриельманн; Сара Уорбер; Леланд Дж. Чеке; Джеймс Герцог (1999). Натуральные продукты из растений . Бока-Ратон : CRC Press. С.  261 . 084933134X.
  16. ^ "Какие цветы являются лучшим источником нектара?" . Степень сохранения. 2014-10-15 . Проверено 18 октября 2017 .
  17. ^ Allium schoenoprasum фэкчит , от центра Кемпер для домашнего садоводства, извлеченное на 13 июня 2006 года, на основании положения ботанического сада (Миссури)
  18. ^ Gräslök от Den virtuella Флорана, извлеченного на 13 июня 2006 года, фактыупомянутые на сайте применяются в Швецию, который находится в северной части зоны обитания.
  19. ^ МакГэри, Мэри Джейн (2001). Луковицы Северной Америки: Североамериканское общество садов камней . Портленд: Timber Press. С. 28–29. 088192511X.
  20. ^ Бейнс. C. Создание сада дикой природы. 0
  21. ^ "Alliaceae Allium schoenoprasum L." ipni.org . Проверено 19 ноября 2017 года .
  22. ^ Андерберг, Анна-Лена. "Den virtuella floran: Allium schoenoprasum L. - Gräslök" . nrm.se .
  23. ^ a b c Троубридж Филиппоне, Пегги. «Выбор и хранение чеснока» . About.com Food .
  24. ^ a b c d "Таксон: Allium schoenoprasum L." ars-grin.gov . Проверено 19 ноября 2017 года .
  25. ^ a b c Försök til en Flora Oeconomica Sveciæ А. Я. Ретциуса (1806)
  26. ^ Allium schoenoprasum , от производителей долины горы, доступ к 13 июня 2006
  27. ^ Энди Гамильтон. «вредители - самодостаточные - вредители» . selfsufficientish.com .
  28. ^ Холт. Дж. И Хилтон. W. Полное руководство по травам. Rodale Press 1979 ISBN 0-87857-262-7 
  29. ^ Riotte. L. Посадка-компаньон для успешного садоводства. Garden Way, Вермонт, США. 1978 ISBN 0-88266-064-0 
  30. ^ Хаксли. A. Новый словарь садоводства RHS. 1992. MacMillan Press 1992 ISBN 0-333-47494-5 
  31. ^ "Журнал Flower & Garden, июнь-июль 1996, Путеводитель ленивого садовника по попурри" . findarticles.com . Архивировано из оригинала на 2004-09-23.
  32. ↑ Дюран, Вера (23 мая 2008 г.). «Совет: как использовать цветки чеснока в салатах и ​​других блюдах» . thekitchn.com . Дата обращения 24 мая 2017 .
  33. ^ Маргарет Робертс Съедобные и Лекарственные Цветы , стр. 146, в Google Книгах
  34. ^ a b c МакГи, Роуз Мари Николс; Стаки, Мэгги (2002). Обильный контейнер . Издательство Workman Publishing.
  35. ↑ Ландри, Жан-Франсуа (июнь 2007 г.). «Таксономический обзор рода Acrolepiopsis (Lepidoptera: Acrolepiidae) в Северной Америке». Канадский энтомолог . 139 (3): 319–353. DOI : 10.4039 / n06-098 . ISSN 1918-3240 . S2CID 86748199 .  
  36. ^ Николас Калпепер Полный травяной и английский врач Николаса Калпепера (1826) , стр. 37, в Google Книгах
  37. Перейти ↑ Staub, Jack E. (2008). 75 исключительных трав для вашего сада . Гиббс Смит. п. 54. ISBN 978-1-4236-0251-4.
  38. ^ Chives , от «мест Салли», доступ13 июня 2006 года
  39. ^ "Шнитт-лук" . sallys-place.com.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с Allium schoenoprasum, на Викискладе?
  • Информация о питании
  • «Современный травяной» г-жи Грив @ Botanical.com
  • «Чайв»  . Encyclopdia Britannica . 6 (11-е изд.). 1911. с. 253.