 | Эта статья включает в себя список общих ссылок , но он остается в значительной степени непроверенным, поскольку в нем отсутствует достаточное количество соответствующих встроенных ссылок . ( Март 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Гонгура - это растение Roselle ( Hibiscus sabdariffa ), выращиваемое из-за съедобных листьев в [[фиджи] и других странах, таких как Индия. Эти листья используются в южно-центральной индийской кухне для придания терпкого вкуса. [1] Гонгура бывает двух видов: с зеленым стеблем и с красным стеблем. Сорт с красным стеблем более кислый, чем сорт с зеленым стеблем. Гонгура - богатый источник железа, витаминов, фолиевой кислоты и антиоксидантов, необходимых для питания человека. [2]
Гонгура пакчади - это типичная кухня Андхра вместе с пакчади (чатни или приправой ). Люди Андхра, в основном из Андхра-Прадеша , на языке телугу называли его Андхра Матха (мать Андхра) из-за значимости в их повседневной диете. Хотя он имеет множество кулинарных применений, наиболее популярной является маринованная версия. Хотя гонгура широко употребляется по всему Андхра-Прадеш , гонгура более популярен в отелях, ресторанах, закусочных и закусочных. Его также выращивают в Одише., Трипура, Аруначал-Прадеш (северо-восточный регион Индии), а также некоторые части региона Читтагонг-Хилл-Трактс в Бангладеш (который в основном является регионом племен). Это очень популярный зеленый овощ в общине Чакма, известный как «Аамелли». Точно так же гонгура также популярен в Тамил Наду и называется пуличакирай ( புளிச்சைக் கீரை ) на тамильском языке. В Odisha он известен как ଗୋରକୁରା ( горкура ) или ଖଟା ପାଳଙ୍ଗ ( khata palangaw ). В Керале это называется മത്തിപ്പുളി ( Матиппули ), മീൻപുളി ( Минпули ) или പുളിവെണ്ട (Пуливенда ). Он популярен в кухнях Северной и Центральной Карнатаки как « Pundi Palle / Punde soppu ( ಪುಂಡಿ ಪಲ್ಲೆ / ಪುಂಡೆ ಸೊಪ್ಪು )», и его регулярно едят с Jollad (Jowar) rotti. Знаменитая комбинация с пуличакирай - это раги кали / раги мудде , которая когда-то была обычной пищей для жителей деревень (поскольку эти предметы легко доступны в сельскохозяйственных формах). На маратхи это называется Амбаади ( अंबाडी ). И специально готовится к тушеному блюду и подается богине Махалакшми / Гаури.во время ежегодного фестиваля Махалакшми, который приходится на три дня между десятидневным фестивалем Ганеша Чатурти в Махараштре . Он известен как Pitwaa на хинди, Kotrum в Джаркханде, Mestapat на бенгали, Amaari в чхаттисгархи, Панди / Pundi в каннада, Anthur в мизо, Sougri в Манипури, Sankokda в пенджаби, Aamelli в Чакма, Mwitha в Буде, кенафа Листья на английском языке , и Чин Баунг на китайском. Это яровой урожай, и чем жарче место, тем кислее становится лист.
Гонгура популярен в штатах Андхра-Прадеш , Карнатака , Манипур , Трипура, а также Мизорам . Лист ребенка гонгура - это цельный лист. По мере взросления лист разделяется на четыре или более частей.
Другими известными рецептами, приготовленными с использованием гонгура в качестве основного ингредиента, являются гонгура паппу (чечевица), гонгура мамсам (коза / баранина) и гонгура ройялу (креветки). В последнее время курицу гонгура также подают в ресторанах. Гонгура и калебас чрезвычайно популярны среди телугу в Южной Африке. Его также едят люди ачоли и ланго на севере Уганды, где он известен как малакванг .
В общине Бодо в Ассаме очень часто употребляют «гонгуру», называемую «мвита», ее готовят в виде карри со свининой, «мвита-ома», с прудовой рыбой «мвита-на» с креветками как «мвита-». натур '. Листья, имеющие кислый вкус и скользкую текстуру, легко смешиваются и делают прекрасное блюдо с продуктами, не относящимися к овощам. Сообщество Бодо считает, что потребление кислого помогает бороться с палящей летней жарой и предотвращает болезни.
Вот несколько более популярных карри и солений, приготовленных из гонгура:
- Пулла Гонгура (гонгура + красный перец чили)
- Пулихара Гонгура (Гонгура и Тамаринд)
- Гонгура паппу (гонгура + чечевица)
- Курица гонгура (гонгура + курица)
См. Также [ править ]
- Розель (растение) , для использования в медицине
- Щавель , кислый лист в европейской кухне
Ссылки [ править ]
- Махадеван Н., Шивали, Прадид камбодж, Hibiscus sabdariffa linn - Обзор, Natural Radiance, 2009; 8 (1): 77-83.
- Сехар, DMR, Сан Розель, https://www.researchgate.net/publication/253240996_Sun_Roselle?ev=prf_pub
- https://specialtyproduce.com/produce/Gongura_Leaves_11189.php
Внешние ссылки [ править ]
- Рецепт и видео рассола гонгура
- Рецепт гонгура паппу
