Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с диеты Грэма )
Перейти к навигации Перейти к поиску

Сильвестр Грэм
Сильвестр Грэм LCCN99406591.jpg
Родившийся5 июля 1794 г.
Саффилд, Коннектикут
Умер11 сентября 1851 г. (1851-09-11)(57 лет)
Нортгемптон, Массачусетс
ЗанятиеПресвитерианский священник , реформатор диеты
Подпись
Подпись Сильвестра Грэма (1794–1851) .png

Преподобный Сильвестр Грэм (5 июля 1794 - 11 сентября 1851) был американским пресвитерианским священником и реформатором диеты, известным своим акцентом на вегетарианство , движение за воздержание и употребление цельнозернового хлеба. Его проповедь вдохновила на создание муки грубого помола , хлеба и крекеров . [1] : 29 [2] Грэма часто называют «отцом вегетарианства» в Соединенных Штатах Америки. [1] : 15 [3]

Ранняя жизнь [ править ]

Грэм родился в 1794 году в Саффилде, штат Коннектикут , в семье с 17 детьми; его отцу было 70 лет, когда родился Грэм, а его мать была психически больна. Его отец умер, когда Грэму было два года, и все детство он провел, переезжая из дома одного родственника в другой. [1] : 15 Один из его родственников содержал таверну, где Грэма заставили работать; его опыт пьянства привел его к тому, что он всю жизнь ненавидел алкоголь и отказался от него, что сделало его исключением среди его сверстников в то время. [1] : 15 Он часто болел и много пропускал учебу. [1] : 15 Он работал на ферме, уборщиком и учителем, прежде чем решил заняться служением как противоядием от своего слабого здоровья. Он поступил в подготовительную школу Амхерстской академии, когда ему было чуть больше 20, чтобы стать министром, как его отец и дед. Здесь его дар ораторского искусства был признан. [1] : 17 Его исключили из академии, когда его одноклассники заявили, что он неправильно подошел к женщине. [1] : 17

Изгнание вызвало у Грэма нервный срыв . Чтобы выздороветь, он переехал в Литтл Комптон, штат Род-Айленд . Там он познакомился и женился на Саре Эрл, которая вылечила его. Он изучал богословие в частном порядке и в 1828 году начал работать странствующим проповедником в пресвитерианской церкви Баунд-Брук в Баунд-Брук, штат Нью-Джерси . [4] : 30

Карьера [ править ]

В 1830 году Грэм принял должность в Обществе трезвости Филадельфии. [4] : 30 Через шесть месяцев он ушел, чтобы сосредоточиться на проповеди о здоровье. [4] : 30

Назначение Грэма и его обращение в вегетарианство произошло, когда в Европе разразилась пандемия холеры 1829–1851 годов , и американцы были в ужасе от того, что она дойдет до Соединенных Штатов. [4] : 29–30 Принято медицинское мнение, что лучший способ предотвратить заражение холерой - это есть много мяса, пить портвейн и избегать овощей. [1] : 18 [4] : 30 Люди также верили, что холера - это чума, наказание от Бога. [1] : 19

Общество воздержания Филадельфии возглавляли не министры, как большинство других обществ воздержания, а врачи, которые в первую очередь интересовались последствиями употребления алкоголя для здоровья. [4] : 30 Двигаясь в этой компании, Грэм, возможно, встретил двух других отцов американского вегетарианства: Уильяма Меткалфа, английского священника, который основал вегетарианскую церковь в Филадельфии, и Уильяма А. Олкотта , врача из Филадельфии, который много писал о вегетарианство и написал первую американскую вегетарианскую кулинарную книгу. [4] : 31 Грэм сам изучал физиологию и, очевидно, пришел к собственному выводу, что мясо было таким же выражением и побуждением к обжорству.как и алкоголь, они развращают как тело, так и душу людей и наносят вред семьям и обществу. [4] : 31 На его веру повлияла книга Франсуа-Жозефа-Виктора Бруссе « Трактат по физиологии » , опубликованная в Филадельфии в 1826 году, в которой утверждалось, что то, что люди едят, оказывает огромное влияние на их здоровье. [4] : 31 Интерес Грэма вызвали также книги немецкого химика Фридриха Аккума « Трактат о фальсификации продуктов питания и кулинарных ядах» , в которых он осуждал использование химических добавок в пище, особенно в хлебе, иТрактат об искусстве приготовления хорошего и полезного хлеба . Пшеничную муку в то время часто обрабатывали, чтобы скрыть запах от порчи, расширить ее и отбелить, а хлеб готовили из муки очень тонкого помола (которую Грэм считал «замученной») и пивных дрожжей (используемых для изготовления пива). . [4] : 31–32

Как и другие участники движения за воздержание, Грэм с подозрением относился к физическому удовольствию и особенно сексуальному возбуждению как к вещам, возбуждающим похоть, ведущим к поведению, наносящему вред отдельным людям, семьям и обществу. [5] Грэм находился под сильным влиянием Библии и христианского богословия в его собственном идиосинкразическом стиле. Он считал, что люди должны есть только растения, как Адам и Ева в Эдемском саду , и считал, что чума и болезни вызваны тем, что образ жизни игнорирует законы природы . [1] : 21–22, 27 Он призывал людей сохранять спокойствие и не позволять беспокойству или похоти мешать им жить правильно - возможно, одним из первых людей, заявивших, что стресс вызывает болезни.[1] : 19

Исходя из этих взглядов, Грэм создал теологию и диету, направленные на сохранение чистоты и здоровья людей, семей и общества - пить чистую воду и придерживаться вегетарианской диеты, основанной на хлебе, приготовленном в домашних условиях из муки грубого помола в домашних условиях, чтобы он оставался полезным и натуральным. , без добавления специй или других «стимуляторов» и строгого образа жизни, который включал сон на жесткой кровати и избегание теплых ванн. [4] : 31–33 Этот режим был описан как ранний пример профилактической медицины . [1] : 20 Акцент на измельчении и выпечке дома был частью его видения Америки, в которой женщины оставались дома, заботились о здоровье своих семей и поддерживали их там, как это сделала его жена.[2] Грэм считал, что соблюдение такой диеты предотвратит появление у людей нечистых мыслей и, в свою очередь, остановит мастурбацию (по мнению Грэма, это катализатор слепоты и ранней смерти [6] : 16 ). Его статья « О самозагрязнении» , опубликованная в 1834 году, способствовала возникновению паники в отношении мастурбации в довоенной Америке. Он считал, что мастурбация в юном возрасте опасна для здоровья детей из-за незрелости их репродуктивных органов. [6] : 15, 72

Как опытный и пылкий проповедник, его своеобразное послание, сочетающее в себе патриотизм, теологию, диету, образ жизни и идеи, уже распространенные в движении за воздержание, привлекло внимание напуганной публики и возмущенных пекарей и мясников, а также медицинского истеблишмента. [1] : 19, 21 [5] [2] Когда эпидемия холеры достигла Нью-Йорка в 1832 году, люди, последовавшие его совету, стали процветать, и его слава взорвалась. [4] : 29 Когда он опубликовал свою первую книгу в 1837 году « Трактат о хлебе и хлебопечении» , его лекции в Нью-Йорке и Бостоне в том году были переполнены; Бостонская лекция была сорвана угрозой беспорядков со стороны мясникови коммерческие пекари. [4] : 33

Грэхамизм [ править ]

Как его слава распространилась, «Grahamism» стало движение, и люди , вдохновленные его проповеди стали развиваться и на рынке Грэма муку , Graham хлеб и крекеры . [1] : 29 [2] Он не изобретал и не одобрял какой-либо конкретный продукт, и при этом он не получал никаких денег от их продажи. [1] : 21, 29 [2] Грэм оказал влияние на других американцев, включая Горация Грили и Джона Харви Келлогга , основателя санатория в Батл-Крик .

Грахамитовые пансионаты были основаны в 1830-х годах. [7] Грахамиты применяли диетические и гигиенические принципы в повседневной жизни, включая холодные ванны, жесткие матрасы, открытые окна, вегетарианскую диету с хлебом Грэхема и питье холодной воды. [7] [8] Мясо животных было запрещено в домах Grahamite, но яйца разрешалось есть на завтрак, и они были важным компонентом диеты Grahamite. [7]

Американское физиологическое общество [ править ]

В 1837 году полковник Джон Бенсон, Грэм и Уильям Олкотт основали Американское физиологическое общество (APS) в Бостоне, чтобы продвигать Grahamism. [9] [10] [11] Олкотт был первым президентом Общества. [12] По прошествии года в Обществе был 251 член, в том числе 93 женщины. Это длилось всего три года. [9]

Лаура Дж. Миллер отметила, что Общество было «наиболее заметной ассоциацией, продвигающей принципы натуральных продуктов, пока в 1850 году не было основано Американское вегетарианское общество». [13] Многие члены APS страдали хроническими заболеваниями и стали вегетарианцами. Он был описан как «вероятно первая исключительно вегетарианская организация в Соединенных Штатах». [10] Это была первая американская организация по естественной гигиене . [10] Известным членом APS была Мэри Гоув Николс , которая читала лекции о здоровье женщинам. [10]

В 1837 году Грэм и Дэвид Кембелл основали журнал «Грэм о здоровье и долголетии» . [14] Он был «разработан, чтобы иллюстрировать фактами и поддерживать разумом и принципами науку о человеческой жизни, как учил Сильвестр Грэм». [15] Его редактировал Кэмпбелл, секретарь АТР (1837–1839), и было опубликовано пять томов. [12] [16] В 1840 году журнал объединился с Библиотекой здоровья под редакцией Олкотта. [17] [18]

Американское вегетарианское общество [ править ]

В 1850 году Олкотт, Уильям Меткалф, Рассел Трэлл и Грэм основали Американское вегетарианское общество в Нью-Йорке [19] по образцу аналогичной организации, созданной в Великобритании в 1847 году [20].

Смерть [ править ]

Грэм умер от осложнений после того, как ему сделали опиумные клизмы, как назначил его врач, в возрасте 57 лет дома в Нортгемптоне, штат Массачусетс . Его ранняя смерть стала источником критики и домыслов. [21] Историк Стивен Ниссенбаум написал, что Грэм умер «после того, как нарушил свои собственные запреты, приняв спиртное и мясо в последней отчаянной попытке восстановить свое здоровье». [22]

Рассел Трэлл, посетивший Грэма, отметил, что он отклонился от строгой вегетарианской диеты, и врач прописал ему мясо, чтобы улучшить кровообращение . [21] Трэлл писал, что перед смертью Грэм сожалел об этом решении и «полностью и искренне верил в теорию растительной диеты, изложенную в его работах». [21]

После его смерти вегетарианцы дистанцировались от Грэхамизма. [21] Однако его вегетарианское послание распространилось далеко в 20-м веке. [23]

Историки кулинарии называют Грэма одним из первых кулинарных модников в Америке. [23] [24] [25]

Избранные работы [ править ]

Из его многочисленных публикаций наиболее известными были « Лекции по науке о человеческой жизни» (Бостон, 1839 г.), из которых несколько выпусков двухтомного труда были напечатаны в Соединенных Штатах и ​​широко продавались в Англии, а также « Лекции для молодых мужчин». о целомудрии . [2]

  • Лекция об эпидемических болезнях в целом и особенно о спастической холере (1833 г.)
  • Лекция для юношей о целомудрии: предназначена также для серьезного внимания родителей и опекунов (1837 г.)

См. Также [ править ]

  • Джеймс Калеб Джексон , фермер, журналист, аболиционист и врач, который изобрел первые хлопья для завтрака промышленного производства.
  • Исаак Дженнингс , врач-пионер ортопатии.
  • Максимилиан Бирхер-Беннер , швейцарский врач, разработавший мюсли
  • Популярное движение за здоровье
  • Roman Meal , позже ставшая цельнозерновой американской хлебопекарной компанией

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г ч я J к л м п о Iacobbo, Karen; Якоббо, Майкл (2004). Вегетарианская Америка: история . Вестпорт, штат Коннектикут: Praeger. ISBN 978-0275975197.
  2. ^ Б с д е е Tompkins, кВт (2009 г.). "Имперская диетология Сильвестра Грэма". Гастрономия . 9 (1): 50–60. DOI : 10,1525 / gfc.2009.9.1.50 . JSTOR 10.1525 / gfc.2009.9.1.50 . 
  3. ^ Misiroglu, Джин. (2008). Американские контркультуры: энциклопедия нонконформистов, альтернативных образов жизни и радикальных идей в истории США . Рутледж. п. 737. ISBN 978-0-7656-8060-0 
  4. ^ Б с д е е г ч я J к л м Смит, Эндрю Ф. (2009). История еды: 30 поворотных моментов в становлении американской кухни . Нью-Йорк: издательство Колумбийского университета. ISBN 9780231140928.
  5. ^ a b Шрайок, Ричард Х. (1 января 1931 г.). «Сильвестр Грэм и движение за народное здоровье, 1830–1870 годы». Исторический обзор долины Миссисипи . 18 (# 2): 172–183. DOI : 10.2307 / 1893378 . JSTOR 1893378 . 
  6. ^ a b Хелен Лефковиц Горовиц (ред.), Отношение к сексу в довоенной Америке, 2006 г., См. конкретные страницы.
  7. ^ a b c Шпринцен, Адам Д. (2013). Вегетарианский крестовый поход: подъем американского реформаторского движения, 1817–1921 гг . Пресса Университета Северной Каролины. С. 27–30. ISBN 978-1-4696-0891-4 
  8. ^ Гратцер, Уолтер. (2005). Ужасы стола: любопытная история питания . Издательство Оксфордского университета. п. 193. ISBN 978-0-19-280661-1. 
  9. ^ a b "Американское" физиологическое "общество 1837 года". Британский медицинский журнал . 2 (# 4057): 757. 1 января 1938 г. JSTOR 20300989 . 
  10. ^ a b c d Якоббо, Карен; Якоббо, Майкл. (2004). Вегетарианская Америка: история . Издательство Praeger Publishing. С. 36–37. ISBN 978-0275975197 
  11. ^ Не имеет отношения к Американскому физиологическому обществу 1887 г., см. JW Lazar, «Американская нейрофизиология и два американских физиологических общества девятнадцатого века», Journal of the History of Neuroscience 26 : 2: 154-168 (2017).
  12. ^ a b Томпкинс, Кайла Вазана. (2012). Расовое несварение: поедание тел в XIX веке . Издательство Нью-Йоркского университета. п. 88. ISBN 978-0-8147-7002-3. 
  13. ^ Миллер, Лаура Дж. (2017). Строительство рынка природы: бизнес и политика натуральных продуктов . Издательство Чикагского университета. п. 34. ISBN 978-0-226-50123-9 
  14. ^ Cayleff, Susan E. (2016). Путь Природы: История Натуропатического Исцеления в Америке . Издательство Университета Джона Хопкинса. п. 30. ISBN 978-1-4214-1903-9. 
  15. ^ Флетчер, Роберт Сэмюэл. (1971). История Оберлинского колледжа: от его основания через Гражданскую войну Том 1 . Арно Пресс. п. 319
  16. ^ Вулф, Ричард Дж. (2001). Потускневший идол: Уильям Томас Грин Мортон и введение хирургической анестезии: хроника споров об эфире . Норман Паблишинг. п. 514. ISBN 0-930405-81-1 Примечание: Дэвид Кембелл также упоминается как Дэвид Кэмпбелл. 
  17. ^ Олкотт, Уильям. (1839 г.). Новая договоренность . Журнал Грэма о здоровье и долголетии 3 (№ 22): 355. «В прошлой статье мы почти не упоминали, что после первого января 1840 года Журнал Грэма и Библиотека здоровья должны были объединиться в одно целое».
  18. ^ Шпринцен, Адам Д. (2013). Вегетарианский крестовый поход: подъем американского реформаторского движения, 1817–1921 гг . Пресса Университета Северной Каролины. п. 37. ISBN 978-1-4696-0891-4 
  19. ^ Американское вегетарианское общество ,веб-сайт Международного вегетарианского союза по истории вегетарианства в Америке
  20. ^ Avey, Tori (28 января 2014). «От пифагорейцев к пескатарианцам - эволюция вегетарианства» . PBS Food: История кухни . Проверено 15 сентября 2016 года .
  21. ^ а б в г Шпринцен, Адам Д. (2013). Вегетарианский крестовый поход: подъем американского реформаторского движения, 1817–1921 гг . Пресса Университета Северной Каролины. С. 73–76. ISBN 978-1-4696-0891-4 
  22. ^ Ниссенбаум, Стивен. (1980). Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения . Гринвуд Пресс. п. 15. ISBN 978-0313214158 
  23. ^ a b Гратцер, Уолтер. (2005). Ужасы стола: любопытная история питания . Издательство Оксфордского университета. С. 192–197. ISBN 0-19-280661-0 
  24. ^ Ашраф, теп-Ран L. Диеты, причуда . В книге Эндрю Ф. Смита «Оксфордский компаньон американской еды и напитков» . Издательство Оксфордского университета. п. 190. ISBN 978-0-19-530796-2. 
  25. ^ Барретт, Стивен; Герберт, Виктор. (1994). Продавцы витаминов: как индустрия здорового питания продает американцам товарный счет . С. 321–322. ISBN 0-87975-909-7 

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Смит, Эндрю Ф. Эд. Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке . Нью-Йорк и Оксфорд: Oxford University Press, (2004).
  • Чисхолм, Хью, изд. (1911). « Грэм, Сильвестр ». Британская энциклопедия . 12 (11-е изд.). Издательство Кембриджского университета. п. 318.
  • Берроуз, Эдвин Г. и Майк Уоллес, Готэм: История Нью-Йорка до 1898 года . Нью-Йорк и Оксфорд: Издательство Оксфордского университета, (1999).
  • «Недавние смерти»; New York Daily Times ; 18 сентября 1851 г .; стр. 2. (Получено из The New York Times (1851–2003) , ProQuest Historical Newspapers, 19 сентября 2006 г.)
  • Ниссенбаум, Стивен, Секс, диета и слабость в джексоновской Америке: Сильвестр Грэм и реформа здравоохранения . Praeger, (1980).
  • Соколов, Джейме А. Эрос и модернизация: Сильвестр Грэм, реформа здравоохранения и истоки викторианской сексуальности в Америке . Издательство Университета Фэрли Дикинсона, (1983).

Внешние ссылки [ править ]