 Гратен дофинуа | |
| Альтернативные названия |
|
|---|---|
| Курс | самостоятельно или в сопровождении |
| Место происхождения | Франция |
| Регион или штат | Дофине |
| Основные ингредиенты | картофель, молоко и сливки |
Гратен дофинуа - это французское блюдо из нарезанного картофеля, запеченного в молоке или сливках в технике запекания , из региона Дофине на юго-востоке Франции. Существует множество вариантов названия блюда, в том числе pommes de terre dauphinoise , картофель à la dauphinoise и gratin de pommes à la dauphinoise . [1]
История [ править ]
Первое упоминание о блюде датируется 12 июля 1788 года. Его подавали с ортоланами на обеде, который дал Шарль-Анри, герцог Клермон-Тоннер и генерал-лейтенант Дофине, для муниципальных чиновников городка Гап , ныне в département в Верхних Альпах . [2]
Подготовка [ править ]
Gratin dauphinois готовится из тонко нарезанного сырого картофеля, молока или сливок, а иногда и сыра Грюйер, приготовленного в масле, натертом чесноком. Картофель очищают от кожуры и нарезают до толщины монеты, обычно с помощью мандолины ; их выкладывают в неглубокую фаянсовую или стеклянную форму для запекания и готовят в медленной духовке; на последние 10 минут приготовления будет повышен огонь. [3] [4]
Некоторые пуристы настаивают на том, что запеченный Dauphinois не должен включать в себя сыр, который сделал бы это запеканка савойским . [5] Тем не менее, рецепты, данные многими шеф-поварами, включая Огюста Эскофье , Остина де Кроза , Роберта Кэрриера и Констанс Спри, требуют сыра и яиц. [3] [6] [7]
Он отличается от обычного картофеля-гратена тем, что используется сырой, а не вареный картофель. [8] Это блюдо сильно отличается от pommes dauphine . [3]
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ Проспер Монтанье (1977) New Larousse Gastronomique . Лондон; Нью-Йорк; Сидней: Торонто: Хэмлин. ISBN 0 600 36545 X . п. 725.
- ^ Клод Мюллер (2001) Les Mysteres дю Дофине (на французском языке). Клермон-Ферран: Éditions de Borée. ISBN 978-2-84494-086-5 . п. 242.
- ^ a b c Элизабет Дэвид (1964 [1960]) Французская провинциальная кулинария . Хармондсворт: Книги Пингвина. п. 251–2.
- ^ Элизабет Луард (1986) Европейская крестьянская кулинария Лондон: корги. п. 337.
- ^ Питер Грэм, Classic Cheese Cookery , 2008, ISBN 1909808857 , sv Gratin 'Dauphinois' "
- ^ Роберт Кэрриер (1963) Великие Блюда Мира . Лондон: Нельсон. п. 725.
- ^ Констанс Спри; Розмари Хьюм (1979 [1956]) Кулинарная книга Констанс Спри . Лондон: Pan Books. п. 207.
- ^ Эльвия Фируски; Морис Фируски (ред.) (1952) Лучшее из Булестена . Лондон: Уильям Хайнеманн. п. 249.
Внешние ссылки [ править ]
- (на французском языке) Сайт гратен дофинуа
