Мандолина (США, / ˌ м æ н д ə л я н , - л ɪ п / [1] ) или мандолины (Британский, / ˌmandəlɪn /, / mandəlɪn /, / mandl̩ɪn / [2] ), является кулинарная утварь, используемая для нарезки и нарезки жульенов ; с подходящими насадками можно делать складки .
Дизайн
Мандолина состоит из двух параллельных рабочих поверхностей, одна из которых регулируется по высоте. [3] Пищевой продукт скользит по регулируемой поверхности до тех пор, пока не достигнет лезвия, установленного на неподвижной поверхности, разрезает его и позволяет упасть.
Другие лезвия, перпендикулярные основному лезвию, часто устанавливаются так, чтобы ломтик разрезался на полоски. Жульены из мандолины разной ширины и толщины. Он также делает ломтики, вафли и морщинки, а также нарезает твердые овощи и фрукты кубиками.
С мандолиной ломтики имеют одинаковую толщину [4], что важно для жареных или запеченных продуктов (например, картофельных чипсов ), а также для презентации. Ломтики могут быть очень тонкими, и их можно сделать очень быстро, со значительно меньшими навыками и усилиями, чем при резке ножом или другим лезвием. [4]
Операция
Мандолина используется, когда кусок пищи (с некоторой защитой для пальцев) пропускается по регулируемой наклонной плоскости в одно или несколько лезвий. На некоторых моделях используются вертикальные лезвия для резки жульена или волнистые лезвия, обеспечивающие резку с складками. В этих моделях четверть оборота пищи между проходами дает нарезку кубиков и вафель.
При неправильном использовании мандолина может стать причиной травмы. [5] [6]
Смотрите также
- Кухонный комбайн - измельчает пищу с помощью моторизации несколькими способами.
- Терка - дает более мелкие кусочки, а не тонкие листы.
- Кезурики - японская версия, используется для бритья кацуобуси , сушеных блоков тунца.
- Мясорезка - инструмент, используемый для нарезки мяса и других деликатесов.
- Микроплан - используется для натеривания различных продуктов.
- Микротом - эквивалент лабораторного уровня для нарезки более мелкой толщины.
- Орошигане - терки, используемые в японской кулинарии.
Рекомендации
- ^ "Мандолина" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 22 января 2016 .
- ^ "мандолина" . Оксфордский словарь английского языка (Интернет-изд.). Издательство Оксфордского университета . Проверено 16 мая 2020 . (Требуется подписка или членство в учреждении-участнике .)
- ^ http://dictionary.reference.com/browse/mandoline
- ^ а б «Мандолины и слайсеры» . www.fantes.com .
- ^ "Вы делаете эту опасную ошибку с помощью ножа для резки мандолины?" . 22 августа 2018.
- ^ Ньюман, Мария (15 января 2013 г.). «Добавление удобства и опасности» - через NYTimes.com.