Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Гуарана
Paullinia cupana - Köhler – s Medizinal-Pflanzen-234.jpg
Гуарана - Paullinia cupana.jpg
Научная классификация редактировать
Царство:Plantae
Клэйд :Трахеофиты
Клэйд :Покрытосеменные
Клэйд :Eudicots
Клэйд :Росиды
Приказ:Sapindales
Семья:Sapindaceae
Род:Пауллиния
Разновидность:
P. cupana
Биномиальное имя
Пауллиния купана

Guaraná ( / ɡ ж ə г ɑː н ə / с португальской Guaraná [ɡwaɾɐˈna] ), Paullinia cupana , syns. P. crysan, P. sorbilis ) - вьющееся растение семейства сапиндовых , произрастающее в бассейне Амазонки и особенно распространенное в Бразилии. У гуараны большие листья и грозди цветов, она наиболее известна семенами плодов размером с кофейное зерно.

В качестве пищевой добавки или травы семена гуараны являются эффективным стимулятором : [1] они содержат примерно вдвое большую концентрацию кофеина, чем в семенах кофе (около 2–4,5% кофеина в семенах гуараны по сравнению с 1-2% для семян кофе). . [2] Добавка получила известность благодаря использованию в энергетических напитках . Как и в случае с другими растениями, производящими кофеин, высокая концентрация кофеина является защитным токсином, который отталкивает травоядных животных от ягоды и ее семян. [3]

Цвет плода варьируется от коричневого до красного, в нем есть черные семена , частично покрытые белыми кожухами . Цветовой контраст раскрытого плода сравнивают с появлением глазных яблок и легли в основу мифа о происхождении у народа Сатере-Маве . [4]

История и культура [ править ]

Слово Guaraná происходит от гуарани слово гуараны, которая имеет свои истоки в сатере-Maué слово для завода, warana , [5] , что в гуарани означает «фрукты , как на глазах у людей.» Или «глаза богов»

Гуарана играет важную роль в культуре тупи и гуарани. Согласно мифу, приписываемому племени сатере-мауэ, приручение гуараны началось с того, что божество убило любимого деревенского ребенка. Чтобы утешить жителей деревни, более доброжелательный бог вырвал у ребенка левый глаз и посадил его в лесу, в результате чего появился дикий вид гуарана. Затем бог оторвал правый глаз у ребенка и посадил его в деревне, дав начало домашней гуаране. [6]

Гуарани делают травяной чай путем лущения, промывки и сушки семян, а затем их измельчения в мелкий порошок. Порошок замешивают в тесто, а затем формуют в цилиндры. Этот продукт известен как хлеб гуарана, который натирают на терке, а затем погружают в горячую воду вместе с сахаром. [7]

Этот завод был введен европейскими колонизаторами и Европе в 16 - м века Felip Betendorf, Овьедо , Эрнандес , Коба и другим испанец летописцами [ править ] . К 1958 году гуарана была коммерциализирована [7] [8] [ сомнительно - обсудить ] .

Состав [ править ]

Фрукты гуараны

Согласно банку данных биологического магнитного резонанса, гуаранин (более известный как кофеин ) содержится в гуаране и идентичен кофеину, полученному из других источников, таких как кофе , чай и мате . Гуаранин, теин и матеин являются синонимами кофеина, когда определения этих слов не включают в себя никаких свойств и химических веществ их растений-хозяев, кроме кофеина. [9]

Природные источники кофеина содержат весьма различные смеси ксантина алкалоидов , отличных от кофеина, включая сердечные стимуляторы теофиллин , теобромин и другие вещества , такие как полифенолы , которые могут образовывать нерастворимые комплексы с кофеином. [10] [11] Основными природными фенолами, содержащимися в гуаране, являются (+) - катехин и (-) - эпикатехин . [12]

Приведенная ниже таблица содержит частичный список некоторых химикатов, содержащихся в семенах гуараны, [13] [14], хотя другие части растения также могут содержать их в различных количествах.

Неполный список компонентов семян гуараны. [13] [14]
Химический компонентЧастей на миллион
Аденин
Пепел<14 200
Кофеин9 100–76 000
Катехутановая кислота
Холин
D-катехин
Толстый<30 000
Гуанин
Гипоксантин
Слизь
Протеин<98 600
Смола<70 000
Сапонин
Крахмал50 000–60 000
Танин50 000–120 000
Теобромин200–400
Теофиллин0–2 500
Тимбонин
Ксантин

Использует [ редактировать ]

Порошок семян гуараны

Безопасность [ править ]

В США фруктовый порошок гуарана и экстракт семян не были признаны « общепризнанными безопасными » (GRAS) Управлением по контролю за продуктами и лекарствами , а скорее одобрены в качестве пищевых добавок для улучшения вкуса (но не без запаха) использует. [15] [16]

Гуарана используется в подслащенных или газированных безалкогольных и энергетических напитках , входит в состав травяных чаев или содержится в капсулах с пищевыми добавками . Южная Америка получает большую часть кофеина из гуараны. [17]

Напитки [ править ]

Бразилия, третий по величине потребитель безалкогольных напитков в мире [18], производит несколько брендов безалкогольных напитков из измельченных семян гуараны, которые они используют как кофе. [19] Ферментированный напиток также готовят из семян гуараны, маниоки и воды. [19] Парагвай также является производителем безалкогольных напитков гуарана с несколькими брендами, работающими на его рынке. Слово гуарана широко используется в Бразилии, Перу и Парагвае для обозначения безалкогольных напитков, содержащих экстракт гуараны.

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Йоханнес, Лаура (2 марта 2010 г.). «Может ли растение с кофеином дать толчок?». The Wall Street Journal . п. D3.
  2. ^ Bempong DK, Houghton PJ, Steadman K (1993). «Ксантиновое содержание гуараны и ее препаратов». Int. J. Pharmacog . 31 (3): 175–81. DOI : 10.3109 / 13880209309082937 . ISSN 0925-1618 . 
  3. ^ Ашихара H, Сано H, Крозье A (февраль 2008). «Кофеин и родственные пуриновые алкалоиды: биосинтез, катаболизм, функции и генная инженерия». Фитохимия . 69 (4): 841–56. DOI : 10.1016 / j.phytochem.2007.10.029 . PMID 18068204 . 
  4. ^ Prance G, M Несбитт, ред. (2004). Культурная история растений . Нью-Йорк: Рутледж. п. 179.
  5. ^ "гуарана" . Мерриам Вебстер . Проверено 18 сентября 2007 .
  6. ^ Бек HT (2004). «10 кофеина, алкоголя и подсластителей». В Ghillean Prance; Марк Несбитт (ред.). Культурная история растений . Нью-Йорк: Рутледж. п. 179. ISBN. 978-0-415-92746-8.
  7. ^ а б Вайнберг Б.А., Билер Б.К. (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Нью-Йорк: Рутледж. С.  259–60 . ISBN 978-0-415-92723-9.
  8. ^ Беннетт Алан Вайнберг и Бонни К. Билер (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . п. 260. ISBN 9781135958176.
  9. ^ «Кофеин» . Банк данных биологического магнитного резонанса, Университет Висконсин-Мэдисон. Архивировано из оригинала на 2007-11-24 . Проверено 19 сентября 2007 .
  10. ^ Balentine DA; Harbowy ME; Грэм Х.Н. (1998). «Чай: растение и его производство; химия и потребление напитка». В Г. Спиллер (ред.). Кофеин . CRC Press. DOI : 10.1201 / 9781420050134.ch3 . ISBN 978-0-8493-2647-9.
  11. ^ «Название вещества: кофеин [USP: BAN: JAN]» . ChemIDplus . Национальная медицинская библиотека США . Проверено 28 января 2015 .
  12. Перейти ↑ Carlson M, Thompson RD (июль – август 1998 г.). «Жидкостное хроматографическое определение метилксантинов и катехинов в растительных препаратах, содержащих гуарану» . Журнал AOAC International . 81 (4): 691–701. DOI : 10.1093 / jaoac / 81.4.691 . PMID 9680692 . 
  13. ^ Б «Гуарана», Фитохимическое доктора Дюка и Этноботанические Базы данных , 2007-09-18, OCLC 41920916 , архивируются с оригинала на 2004-11-19 , извлекаться 2007-09-18 
  14. ^ a b Герцог JA (1992). Справочник фитохимических компонентов трав ГРАС и других хозяйственных растений . Бока-Ратон: CRC Press. ISBN 978-0-8493-3672-0. OCLC  25874249 .
  15. ^ «FDA отвечает на письмо Дурбина об энергетическом напитке» . Инсайдер Natural Products, Глобальная сеть здравоохранения и питания. 20 августа 2012 . Проверено 21 февраля 2017 года .
  16. ^ «Гуарана камедь и экстракт семян гуараны; все, что добавлено в пищу в Соединенных Штатах (EAFUS); документы 2189 и 3150» . Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США, Силвер-Спринг, Мэриленд. 23 апреля 2013 . Проверено 21 февраля 2017 года .
  17. ^ Weinberg BA, Билер BK (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Нью-Йорк: Рутледж. С.  230 . ISBN 978-0-415-92723-9.
  18. ^ Weinberg BA, Билер BK (2001). Мир кофеина: наука и культура самого популярного наркотика в мире . Нью-Йорк: Рутледж. С.  192–3 . ISBN 978-0-415-92723-9.
  19. ^ а б Стендли, Пол С .; Блейк, SF (1923). «Деревья и кустарники Мексики (Oxalidaceae-Turneraceae)». Вклады Национального гербария США . Вашингтон, округ Колумбия: Департамент ботаники Смитсоновского института . 23 (3): 701. JSTOR 23492504 . 

Внешние ссылки [ править ]

  • Гуарана в базе данных USDA