В ресторанной индустрии обслуживание геридон или обслуживание у стола - это приготовление или завершение еды официантом (или метрдотелем ) за столом закусочной, как правило, из специальной сервировочной тележки , называемой тележкой геридона . [1] [2]
Это похоже на обслуживание по-русски , где каждое блюдо порционируется официантом, но обычно включает дополнительные этапы приготовления.
Тележка геридон обычно имеет газовую горелку с жаровней для приготовления или разогрева пищи и шкаф для необходимых ингредиентов, которые могут включать приправы , ликер , сливки , масло , масло и другие ингредиенты; и вспомогательное оборудование, такое как ножи, ложки, тарелки и так далее. [3]