Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Желоб масло ( китайский :地沟油; пиньинь : dìgōu YoU или餿水油; sōushuǐ ВАМИ ) представляет собой общий термин для масла , который был повторно . Его можно использовать для описания практики ресторанов повторно использовать масло для жарки , которое уже было обжарено ранее. Его также можно использовать для описания переработки отработанного масла, собранного из таких источников, как фритюрницы в ресторанах , жироуловители , отходы скотобойни и жирберги . [1]

Регулирующие органы Китая обнаружили целые незаконные цепочки поставок, предназначенные для сбора, обработки и перепродажи водосточного масла. [2] Было обнаружено, что во множестве недорогих ресторанов в Китае готовят блюда из незаконно переработанного водосточного масла. [3] [4] [5] Кроме того, в 2012 году китайское правительство обвинило китайскую фармацевтическую компанию в использовании водосточного масла в качестве прекурсора для производства цефалоспориновых антибиотиков. [6] Правительство Китая выпустило несколько юридических бюллетеней, в которых излагаются стратегии по пресечению добычи нефти из водосточных желобов с 2011 года, в том числе коммерциализация масла из водостоков в качестве сырья для создания таких продуктов, как мыло, резина, биотопливо., пластик, крыши и косметика. [7] [8] [9] [10] [11] [12] В городе Шанхай сообщалось, что более 2000 автобусов работали на биодизельном топливе, которое производилось из водосточного желоба, [13] и многие заправочные станции в Шанхае также предлагали бензин, который частично производился из водосточного масла. [14] Из-за того, что в Китае огромная промышленность фабрик, занимающихся переработкой водосточного масла для производства таких продуктов, как мыло, топливо, пластмассы, каучуки и т. Д., Были сообщения о недобросовестных продавцах, продающих масло для водосточных желобов для приготовления пищи и жарки. [15] Однако доказать и привлечь к ответственности таких недобросовестных лиц по-прежнему сложно. [15] Статьи о безопасности пищевых продуктов, финансируемыеПровинциальные научные гранты КНР объясняют сохраняющиеся трудности в обеспечении соблюдения нормативных требований децентрализованным характером логистической цепочки, отсутствием широко распространенных специальных вариантов утилизации / переработки и частыми инновациями в визуально и химически маскирующем масле для водосточных желобов. [16]

Масло для водостоков также использовалось за пределами Китая. Например , в Англии , fatbergs , которые были вырыты из канализации в таких городах , как Лондон и Ливерпуль были позже сообщили , должны быть обработаны с целью получения биотоплива. [17] [18]

Переработка использованного кулинарного масла часто очень проста; методы включают фильтрацию , кипячение, рафинирование и удаление некоторых примесей. [19] Затем оно упаковывается и перепродается как более дешевая альтернатива обычному кулинарному маслу. [20]

Использованное кухонное масло можно купить по цене от 859 до 937 долларов за тонну, а очищенное и рафинированное масло можно продать по цене 1560 долларов за тонну. [12] Таким образом, существует большой экономический стимул производить и продавать масло для сточных вод.

Другая версия желобного масла использует выброшенные части животных, животный жир и кожу, внутренние органы и просроченное или иным образом некачественное мясо, которое затем готовится в больших чанах для извлечения масла.

По оценкам в 2011 году, около одной десятой масла, используемого ресторанами в Китае, было переработанным маслом. [21] Как сказал Фэн Пин из Китайского исследовательского центра мяса: «Незаконное масло не имеет никаких различий по внешнему виду и показателям после переработки и очистки, потому что нарушители закона умеют соблюдать установленные стандарты». [22]

Сообщается, что некоторые уличные торговцы и рестораны в Китае незаконно использовали переработанное масло, непригодное для употребления в пищу, для приготовления пищи, что привело к репрессиям против таких заведений со стороны правительства Китая . [23] [24] [25] [26]

История [ править ]

Первый задокументированный случай попадания масла в водосточную канаву на Тайване был зарегистрирован в 1985 году. В ходе последующего расследования 22 человека были арестованы за участие в предприятии по переработке масла в Тайбэе на протяжении 10 лет. Самый страшный преступник был приговорен к 7 годам лишения свободы. [27]

Первый задокументированный случай попадания масла в водосточные канавы в материковом Китае был зарегистрирован в 2000 году, когда было обнаружено , что уличный торговец продавал масло, полученное из вывоза мусора в ресторанах . [28]

В сентябре 2012 года было раскрыто продолжающееся расследование предполагаемого использования водосточного масла в качестве сырья в китайской фармацевтической промышленности . [29] В сентябре 2014 года разразился скандал, связанный с 240 тоннами водосточного масла на Тайване, затронувший сотни компаний и тысячи закусочных, некоторые из которых, возможно, были экспортированы за границу. [30]

Производство и распространение [ править ]

Собранное отработанное масло продается в местные мастерские или небольшие фабрики для очистки и упаковки. Когда его продают в мастерские, его часто перевозят велосипедные сборщики; после этого масло хранится в 200-литровых бочках в цехах до тех пор, пока не будет обработано. [31] В других случаях масло поступает на промышленные нефтеперерабатывающие заводы для дальнейшей обработки, прежде чем оно наконец достигнет своей конечной цели. Промышленные нефтеперерабатывающие заводы обычно являются законными производителями, которые продают переработанное масло для использования в химической или энергетической промышленности. Масло из водостока можно использовать в качестве сырья для производства мыла, резины, биотоплива и косметики. [12] Однако нефтепереработчики могут иметь и другие намерения, поскольку цены, достигаемые при продаже его в качестве кулинарного масла, намного выше, чем при его продаже химической или энергетической промышленности.

Некоторые рестораны с более низкими ценами имеют долгосрочные договоры купли-продажи с переработчиками масла для продажи отработанного масла. [32] [33]

Недорогие рестораны и уличные торговцы являются крупнейшими конечными потребителями водосточного масла, поскольку они работают с более низкой рентабельностью, чем более крупные рестораны. Масло - это большие затраты на кухонные принадлежности для ресторанов, [ цитата необходима ], поэтому получение более дешевого масла может позволить небольшому ресторану сократить свои общие расходы. Китайская еда, как правило, сильно зависит от масла из-за того, что большинство продуктов жарятся, поэтому для многих чувствительных к цене потребителей возможны более низкие цены на еду, если вместо натурального масла использовать водосточное масло. [34] Ситуация становится более серьезной, потому что трудно отличить переработанное водосточное масло от законного масла. Отбеливатель используется для преобразования темного цвета водосточного масла в более естественный, а щелочьдобавки используются для нейтрализации аномального pH, вызванного высокими концентрациями животных жиров . [28]

Воздействие на здоровье [ править ]

Масло из водостока является приемлемым сырьем для продуктов, не предназначенных для потребления человеком, таких как мыло, резина, биотопливо и косметика. [12]

Было доказано, что масло из водостока довольно токсично и может вызывать диарею и боль в животе. Также есть сообщения о том, что длительное употребление масла может привести к раку желудка и печени. [34] [35] Тестирование некоторых образцов водосточного масла выявило следы полициклических ароматических углеводородов (ПАУ), опасных органических загрязнителей, способных вызывать рак при длительном употреблении. Масло из водосточных желобов также может содержать афлатоксины , высококанцерогенные соединения, вырабатываемые некоторыми плесневыми грибами. [31]Цзэн Цзин из госпиталя вооруженной полиции провинции Гуандун сказал о масле из водосточных желобов: «Животный и растительный жир в рафинированном отработанном масле подвергается прогорклости, окислению и разложению после заражения. Это вызовет расстройство желудка, бессонницу , дискомфорт в печени и другие симптомы». [12]

Из-за слухов и опасений китайских клиентов ресторанов, использующих масло для сточных вод в своей кулинарии, сообщалось, что некоторые люди в Китае прибегали к тому, чтобы приносить собственное растительное масло с собой из дома в рестораны и инструктировать поваров использовать их дома. при приготовлении пищи принесли масло на кухню вместо собственного растительного масла в ресторане. [36]

Правила и правоохранительные органы [ править ]

Китайский закон гласит, что промышленный животный жир не разрешается использовать в пищевых продуктах, поскольку он не соответствует основным гигиеническим стандартам и содержит высокие уровни потенциально токсичных загрязнителей. [37] Национальные и местные органы власти изучают способы тестирования и идентификации водосточного масла, но по состоянию на 2012 год не существовало общенациональных стандартов, которые помогли бы в этом процессе. Правительство изучает методы, основанные на техническом оборудовании, а также на немедленных проверках на месте для выявления подозрительной нефти. Предлагается пять тестов на масло из водосточных желобов, но ни один не смог точно определить его.

В августе и сентябре 2011 года правительство Пекина приняло два новых набора правил. Первый - «Об ускорении городской программы утилизации пищевых отходов и отработанного масла». Его цель - увеличить ежедневную переработку пищевых отходов до 2200 тонн к 2012 году и до 2900 тонн к 2015 году. Кроме того, цель нормативных актов состоит в создании системы, которая «должна быть унифицированной, стандартизированной и упорядоченной обработкой сбора отработанного масла и улучшение транспортной системы ». [38]Второй набор правил города Пекина, названный «Пекинские правила по твердым бытовым отходам», был принят в сентябре 2011 года. В правилах конкретно нацелены на два источника попадания масла в водосточную канаву: пищевые отходы и отработанное масло. Центральное правительство намеревается использовать эти два набора правил в качестве национальных примеров, но при этом хочет, чтобы каждый муниципалитет на национальном уровне нашел свои собственные решения проблемы пищевых отходов и масла в водосточных желобах. [39]

В августе 2011 года была начата общенациональная кампания по борьбе с повсеместным производством и продажей водосточного масла. Кампания правоохранительных органов раскрыла 100 производителей водосточного масла и арестовала более 800 человек, предположительно причастных к производству и продаже водосточного масла. В апреле 2012 года произошло еще одно преследование, в результате чего было произведено еще 100 арестов и закрыто 13 незаконных мастерских в четырех провинциях. [40] Согласно уведомлению, опубликованному совместно Верховным народным судом, Верховной народной прокуратурой и Министерством общественной безопасности, смертная казньтеперь будет вариантом при судебном преследовании более серьезных дел по производству водосточного масла в стране. Более суровые наказания будут также применены к правительству и государственным чиновникам, которые не смогут должным образом решить вопросы, связанные с водосточным маслом. Государственный совет заявил, что инспекторы будут нацелены на ярмарки пищевого масла и оптовые рынки, и призвал к проверке масла, используемого в ресторанах, школьных столовых, рабочих столовых и кухнях на строительных площадках. Государственный совет также заявил, что предприятия, использующие переработанное масло, будут вынуждены временно закрыться или потерять лицензию на ведение бизнеса, в то время как разносчики, продающие нефть, могут быть привлечены к уголовной ответственности. [31] [35] [41] [42]В октябре 2013 года мужчина из провинции Цзянсу на востоке Китая был приговорен к пожизненному заключению за получение больших доходов от производства и продажи масла для сточных вод. [43]

Производство биотоплива и добавление стоимости [ править ]

В последнее время исследователи работают над идентификацией различных компонентов в масле Gutter с использованием 1H ЯМР (протонный ядерный магнитный резонанс), MALDI-MS (матричная лазерная десорбция / ионизационно-масс-спектрометрия) и HPLC (высокоэффективная жидкостная хроматография). Кроме того, изучается возможность устойчивого использования водосточного масла для производства биотоплива с использованием различных химических и ферментативных методов. [44]

См. Также [ править ]

  • Инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов в Китае
  • Инциденты, связанные с безопасностью пищевых продуктов на Тайване

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Алекса Олесен «Желобное масло: Китай бьет тревогу из-за грязного кулинарного масла». Архивировано 5 июля 2020 года в Wayback Machine . 20 июля 2010 г.
  2. ^ Lu, Fangqi (13 января 2014). «Безопасность пищевых продуктов в Китае попадает в« канаву » » (PDF) . Безопасность пищевых продуктов .
  3. ^ https://www.reuters.com/article/us-china-food-security/china-to-ramp-up-crack-down-on-gutter-oil-idUSKBN17Q18O
  4. ^ https://www.theatlantic.com/china/archive/2013/10/chinas-frpting-unpleasant-cooking-oil-scandal/281000/
  5. ^ https://www.scmp.com/news/china/society/article/2091125/chinese-restaurant-staff-jailed-cooking-gutter-oil
  6. ^ https://www.chemistryworld.com/news/chinese-drug-makers-accused-of-using-gutter-oil-/5413.article
  7. ^ thebeijinger (24 апреля 2014 г.). "Экология: безупречно чистое масло для сточных вод?" . www.thebeijinger.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  8. ^ "Более 2000 автобусов Шанхая будут работать на биодизельном топливе, сделанном из водосточного масла - Синьхуа | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  9. ^ hermesauto (24 августа 2018 г.). «Запуск в Китае превращает масло из водосточных желобов в экологически чистое топливо, решая проблему повторного использования в ресторанах» . The Straits Times . Проверено 10 сентября 2020 .
  10. ^ «MotionEco запускает китайский проект по превращению водосточного масла в биотопливо» . Международные масла и жиры . Проверено 10 сентября 2020 .
  11. ^ Karmee, Sanjib Кумар (27 сентября 2016). «Топливо, а не еда - к устойчивому использованию сточного масла». Биотопливо . 8 (3): 339–346. DOI : 10.1080 / 17597269.2016.1231952 . ISSN 1759-7269 . S2CID 113998189 .  
  12. ^ a b c d e Ли Ли в резервуаре, а не на столе Пекинский обзор 17 ноября 2011 г.
  13. ^ "Более 2000 автобусов Шанхая будут работать на биодизельном топливе, сделанном из водосточного масла - Синьхуа | English.news.cn" . www.xinhuanet.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  14. ^ «Целевая нефть желоба будет достигнута по мере роста продаж газа» . БЛЕСК . Проверено 10 сентября 2020 .
  15. ^ Б Lu, Fangqi (13 января 2014). «Безопасность пищевых продуктов в Китае попадает в« канаву » » (PDF) . Пищевой контроль . 41 : 134–138. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2014.01.019 . Производственная цепочка водосточного масла состоит из нескольких звеньев, поэтому убедить людей в разных звеньях сложно. Простая модификация необработанного водосточного масла является незаконной. Однако масло для водосточных желобов глубокой переработки не может считаться правонарушением, поскольку оно может использоваться для производства резины, мыла и биотоплива. Продажа водосточного масла в качестве растительного масла может считаться преступлением, но эта связь находится под землей. Поэтому в Китае ходит много слухов о переработке водосточного желоба, но уголовное преследование возбуждается нечасто.
  16. ^ Lu, Fangqi (13 января 2014). «Безопасность пищевых продуктов в Китае попадает в« канаву » » (PDF) . Безопасность пищевых продуктов .
  17. ^ Сентябрь 2017, Минди Вайсбергер 19. «Лондонский 143-тонный« Фатберг »получает второй шанс в качестве биотоплива» . livescience.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  18. ^ "90-тонный жирберг в Ливерпуле будет переработан в биотопливо | Международный журнал Biofuels" . biofuels-news.com . Проверено 10 сентября 2020 .
  19. ^ Цянь Е, Сяофан Пей Методы дифференциации переработанного кулинарного масла, необходимые в Китае AOCS
  20. ^ Фанци Лу, Сюли Ву [1] AOCS
  21. ^ "В сточной канаве" . Экономист . 29 октября 2011 г.
  22. ↑ Эндрю Шен «Министерство здравоохранения Китая просто случайно осветило нефтедобывающую промышленность Китая». Архивировано 11 мая 2013 года в Wayback Machine . Business Insider 18 октября 2011 г.
  23. ^ Тянь Пэн, Sun Lichao " Конечное предназначение растительного масла" . The Economic Observer 14 ноября 2011 г.
  24. ^ "Китайский производитель водосточного масла заключен в тюрьму на всю жизнь" . Синьхау . 9 октября 2013 года Архивировано из оригинала 13 января 2015 года . Проверено 21 мая 2015 года .
  25. ^ Марк Эстли. Китайские официальные лица арестовали более 100 человек в ходе подавления репрессивных мер по борьбе с «жиром из сточной канавы». Новости качества пищевых продуктов , 5 апреля 2012 г.
  26. ↑ «Поступающие предложения по тестированию масла в водосточных желобах» , China Daily , 24 мая 2012 г.
  27. ^ "29 年前 台灣 餿 水 油 最高 判 7 年" [29 лет назад тайваньское водосточное масло приговорили к семи годам]. УДН (на китайском языке). 4 сентября 2014. Архивировано из оригинала 8 октября 2014 года.
  28. ^ a b Хе Цзянъён и Лю Цзыцянь, "Больной пятнистый". Архивировано 8 сентября 2014 года в Wayback Machine , журнал NewsChina , декабрь 2011 года.
  29. ^ "Китай исследует" масло из водосточной канавы в заявлениях медицины " . Новости BBC. 3 сентября 2012 . Проверено 7 октября 2013 года .
  30. ^ "Премьер-министр Тайваня запрещает продажу 235 продуктов питания пищевых компаний, скандал с маслом в сточных канавах" . Южно-Китайская утренняя почта
  31. ^ a b c Алекса Олесен «Желобное масло: Китай бьет тревогу из-за грязного кулинарного масла» . Huffington Post , 20 июля 2010 г.
  32. ^ Дэвид Барбоза переработанное растительное масло признано последней опасностью в Китае The New York Times , 31 марта 2010 г.
  33. ↑ Цао Инь и Ло Ваншу, «Гниющее мясо, используемое для незаконного производства масла» , China Daily , 4 апреля 2012 г.
  34. ^ a b Информационное агентство Синьхуа, Наши кухни необходимо очистить от масла в водосточных желобах , 14 сентября 2011 г.
  35. ^ a b Остин Рамзи, Китай принимает жесткие меры против "желобного масла", вещества, даже худшего, чем его название , Time , 13 сентября 2011 г.
  36. ^ "下水 か ら 作 る「 再生 を 根 せ よ！ ： 日 経 ビ ネ ス オ ン ラ イ ン " . 6 апреля 2015. Архивировано из оригинала 6 апреля 2015 года . Проверено 10 сентября 2020 .
  37. ^ Анкуш Чиббер "Пищевое масло или индустриальное масло в Китае" . Food Navigator Asia , 25 мая 2012 г.
  38. ^ Тянь Пэн, Sun Lichao " Конечное предназначение растительного масла" . The Economic Observer 14 ноября 2011 г.
  39. ↑ «Поступающие предложения по тестированию масла в водосточных желобах» , China Daily , 24 мая 2012 г.
  40. ^ Марк Эстли. Китайские официальные лица арестовали более 100 человек в ходе подавления репрессивных мер по борьбе с «жиром из сточной канавы». Новости качества пищевых продуктов , 5 апреля 2012 г.
  41. ↑ Агентство новостей Синьхуа. Рассмотрены смертные приговоры за преступления, связанные с «масляным каналом», 24 февраля 2012 г.
  42. ^ Лори Беркитт, Китайское масло для водосточных желобов достигает нового уровня валовой прибыли , The Wall Street Journal , China Real Time Report, 3 апреля 2012 г.
  43. ^ "Китайский производитель водосточного масла заключен в тюрьму на всю жизнь" . Синьхау . 9 октября 2013 года Архивировано из оригинала 13 января 2015 года . Проверено 21 мая 2015 года .
  44. ^ Карми, Санджиб Кумар (2017). «Топливо, а не еда - к устойчивому использованию сточного масла». Биотопливо . 8 (3): 339–346. DOI : 10.1080 / 17597269.2016.1231952 . S2CID 113998189 .