Ханги ( произношение маори: [ˈhaːŋi] ) - это традиционный новозеландский метод маори приготовления пищи с использованием нагретых камней, закопанных в яму , называемую уму . [1] Он по-прежнему используется для больших групп в особых случаях. [2]
Основной процесс [ править ]
Чтобы «положить ханги» или «положить ханги», нужно вырыть яму в земле, нагреть камни в яме на большом огне, поставить на них корзины с едой и засыпать все землей на несколько часов, прежде чем раскрытие (или поднятие) ханги. [3]
До колонизации и введения металлов и проволоки пища закладывалась между корой, большими листьями и другой растительностью. Проволочные корзины стали широко использоваться в начале 19 века, когда мешковина и ткань заменяли листья и кору в качестве предпочтительного покрытия [4], а лом железа или стали теперь может использоваться в дополнение к камням или вместо них. [3] Есть много вариантов и деталей, которые можно изменить. «Эксперты» Hāngi разработали и усовершенствовали методы, которые часто, как и сами камни, передавались из поколения в поколение.
В начале 21 века «ханги-машины» из нержавеющей стали с газовым обогревом иногда использовались для имитации стиля приготовления пищи без необходимости разжигания дров, камней и ямы. [5]
Ранний уму-ти [ править ]
Свидетельства из поселений ранних полинезийских поселенцев в Новой Зеландии, таких как Бар Вайрау и на прибрежном полуострове Отаго примерно с 1280 года, показывают значительное количество больших ям для приготовления пищи или уму, которые были предназначены для приготовления tī kōuka или различных других видов Cordyline . [4]
Отличительной особенностью уму-ти был его большой размер по сравнению с обычной земной печью. Длинный стержневой корень в форме моркови готовили в большой, выложенной камнем яме от одного до двух дней. Получилась волокнистая масса из сладкой мякоти с горьким послевкусием. Это была обычная практика восточной полинезийской в Островах Кука и острове Общество , [6] и остатки крупного УМА также были найдены в Кермадеке . Исследование в Отаго показывает, что большинство этих ям использовалось только один или два раза.
См. Также [ править ]
Ссылки [ править ]
- ^ "уму" . Словарь маори . Те-ака Интернет-словарь маори . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ Сатьянанд, Ананд. «Ханги для принца Уильяма» . Генерал-губернатор . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ a b «Хе whakatairanga i ngā ahuatanga mahi mō te tunu hāngi: Практика безопасности пищевых продуктов при приготовлении и приготовлении ханги» . Безопасность пищевых продуктов Новой Зеландии . Проверено 9 ноября 2018 .
- ^ a b «Новозеландские маори Ханги: продукты, препараты и используемые методы» . Настоящая кухня маори . Epuro Hands International Limited. 2005 . Проверено 2 октября 2012 года .
- ^ «О плите MultiKai» . Multi KC Ltd. 2011 . Проверено 2 октября 2012 года .
- Перейти ↑ Knight, Hardwicke (1966). «Уму-ти» . Журнал полинезийского общества . 75 (3): 332–347 . Проверено 9 ноября 2018 .
Внешние ссылки [ править ]
- Домашние ханги в Великобритании