Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен из Hangtown Fry )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Малька Hangtown
Куча бекона и устриц с яйцом сверху на тарелке, окруженная небольшими точками соуса
Гамбургер "Hangtown" , приготовленный из жареного картофеля "Hangtown" , стейка из чака весом ⅓ фунта , соуса шрирача из жареного красного перца и молодой рукколы.
Место происхожденияPlacerville, Калифорния
Основные ингредиентыЯйца , бекон и устрицы

Жаркое из Hangtown - это разновидность омлета, ставшая знаменитой во время Калифорнийской золотой лихорадки 1850-х годов. Самый распространенный вариант - это бекон и устрицы в сочетании с яйцами и жареные вместе. [1]

История [ править ]

Мэр Окленда, приезжие газетчики и другие высокопоставленные лица, чтобы отведать завтрак из " жареного мяса "

"Hangtown Fry", восхитительное блюдо для завтрака, которое зародилось в Кэри Хаус в первые дни добычи полезных ископаемых и с тех пор появилось на столах в ведущих отелях и ресторанах страны, будет подано членам делегации прессы, мэру Окленда Клиффорду. Ришелл и другие высокопоставленные лица на завтраке в фургоне-фургоне на ярмарке в воскресенье утром.
Мэр А.Х. «Сэнди» Мюррей , который разослал приглашения мэрам Окленда и Сан-Франциско принять участие в праздновании Каравана в эти выходные, был уверен, что мэр Ришелл будет присутствовать. У мэра Сан-Франциско Робинсона было важное предварительное официальное обязательство.
Ллойд Раффетто, владелец отеля Raffles, говорит, что история происхождения Hangtown Fry, хотя и хорошо известна здесь, заслуживает повторения.
Состоятельный шахтер, который в течение нескольких недель рыл густую песчаную косу и ел свою жалкую пищу, пришел в Кэри Хаус и спросил:
«Какую самую дорогую еду вы подаете голодному мужчине на завтрак?»
Ему сказали, что свежие яйца, которые тогда продавались примерно по доллару за штуку и которые было трудно достать, считаются завтраком №1 или что завтрак из жареных устриц может считаться деликатесом первой линии.
«Ну, дайте мне три или четыре яйца и положите несколько устриц, - сказал шахтер, - и добавьте еще пару кусков бекона».
Получившееся блюдо было настолько приятным, что другие (предположительно те, чьи тыквы были полны пыли и самородков) последовали их примеру, и рецепт стал известен.
В качестве руководства для тех, чьи аппетиты подогреваются отсылкой к старым добрым временам, вот рецепт Раффа:

  • Обжарьте два или три ломтика бекона. Добавьте несколько устриц и обжарьте их.
  • Добавьте взбитые яйца, примерно по три на порцию, чтобы яйца окружали устрицы и покрывали бекон. Приправить по вкусу.
  • Подавайте, перевернув содержимое сковороды на сервировочном блюде. Затем сверху будет поджаренный бекон. [2]

Блюдо было изобретено в Плейсервилле, Калифорния , тогда известном как Хангтаун. Согласно большинству источников, блюдо было изобретено, когда золотоискатель разбогател, направился в отель Cary House и потребовал самое дорогое блюдо, которое могла предоставить кухня. Самыми дорогими ингредиентами были яйца, которые были нежными и их нужно было бережно доставлять в шахтерский город; бекон, который привозили с Восточного побережья; и устрицы, которых приходилось доставлять на льду из Сан-Франциско , находящегося за 100 миль отсюда. [1] [3]

Еще один миф о сотворении мира рассказывают официанты в Sam's Grill в Тибуроне , к северу от Сан-Франциско. В окружной тюрьме в Плейсервилле осужденного спросили, что он хотел бы съесть в последний раз. Он быстро подумал и заказал омлет с устрицами, зная, что устриц придется доставить из воды за сотню миль на пароходе и по неровным дорогам, отложив казнь на день. [ необходима цитата ]

Блюдо было популяризировано рестораном Tadich Grill в Сан-Франциско, где оно было в меню уже 160 лет. [4] Более поздние вариации блюда включают добавление лука, болгарского перца или различных специй, а также жарку устриц перед добавлением их в омлет.

По данным Музея округа Эльдорадо , «Ни одно блюдо не олицетворяет Калифорнию и ее Золотую лихорадку больше, чем Хангтаун Фрай. Оно было создано в центре Золотой лихорадки в то же время, когда зарождалось великое государство. И, как и шахтеры, которые работал на берегах рек и на склонах холмов, а также для последующего населения, это уникальное сочетание многих вещей, как произведенных на месте, так и прибывших из других мест ». [1]

В 1962 эпизоде «The Hangtown Fry» из синдицированного телевизионной серии антологии , Death Valley Days , организованный Стэнли Эндрюс , Fabrizio Mioni был отлит как Пол Дюваль, молодой человек , ложно приговоренного к виселице в Placerville когда община была известна как "Hangtown". По сюжету Дюваль заказывает выдуманный рецепт из бекона и устриц в форме яичного омлета в надежде отложить казнь, в то время как его подруга, Энн Альтон (Нэнси Ренник), отчаянно ищет информацию, чтобы очистить его. Хелен Клееб сыграла мать Анны. Рецепт до сих пор доступен в некоторых ресторанах Калифорнии. [5] Три версии включены в компендиум Бут морепродуктов Co в 1954 Джеймс Бороды из морепродуктов поваренной книги .

Варианты [ править ]

Кулинарный писатель и шеф-повар Марк Биттман создал свою версию Hangtown Fry в одном из своих минималистских кулинарных видео для The New York Times . [6]

См. Также [ править ]

  • Список яичных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Благородный, Дуг. "Хангтаун Фрай" . Город Плейсервиль, Калифорния . Проверено 15 июля 2018 .
  2. ^ "Мэр Окленда, гости из газет, другие высокопоставленные лица, чтобы попробовать завтрак" Hangtown Fry ". Горный демократ. 19 июля 1951. С. 12 (столбец 3).
  3. ↑ Гольдман, Марлен (22 октября 1999 г.). «Плэйсервиль: Старый Хангтаун» . San Francisco Chronicle . Проверено 11 апреля 2007 .
  4. ↑ Аманда Голд (31 мая 2009 г.). «Звезды Залива освежают 5 классических блюд» . Хроники Сан-Франциско.
  5. ^ "Hangtown Фрай на Death Valley Days " . База данных фильмов в Интернете . Проверено 25 июня 2019 года .
  6. ^ Bittman, Марк (21 февраля 2008), Hangtown Фрай