Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Марта Дистель и Анри-Поль Пеллапрат со своими учениками перед l'École du Cordon Bleu в 1896 году

Анри Пол Пеллапрэт ( произносится  [ɑʁi pɔl pɛlapʁa] ; Сен-Мор-де-Фоссе , 1869-1954) был французский повар, основатель с журналистом Marthe Distel в Le Cordon Bleu кулинарной школе в Париже. Он был автором книги " Семейная кухня и практика" и других текстов о классической французской кулинарии. [1] С двенадцати лет он работал кондитером, а затем готовил во многих самых известных ресторанах La Belle Époque Paris, таких как Maison Dorée . Он преподавал в l'École du Cordon bleu 32 года; его ученики, в том числе Морис Эдмон Сэйланд, позже известный как Курнонски , и Раймонд Оливер.

Библиография [ править ]

Большинство из этих книг прошло несколько изданий и делятся рецептами. Дата первого издания каждого заголовка.

  • 1914, La Cuisine de tous les jours , 240 стр. [2]
  • 1927, La Pâtisserie pratique , 238 стр.
  • 1936, L'Art culinaire moderne , 711 стр., Предисловие Курнонского
  • 1937, La Cuisine froide , 166 стр.
  • 1937, Les Desserts , 195 стр.
  • 1937, Les Menus détaillés de la ménagère , 230 стр.
  • 1937, Manuel de la kitchen végétarienne et de régimes , 176 стр.
  • 1941 г., 390 кулинарных рецептов для ограничений на питание , 176 стр.
  • 1942, Le Cuisinier , 45 стр.
  • 1945, 300 кулинарных рецептов à la Cornue , 340 стр.
  • 1946, Cuisinons vite et bien, 140 recttes destinées à la femme qui travaille , 70 p.
  • 1951, Les Oeufs, les légumes, les farinages, quelques régimes , 181 p.
  • 1954, Le Poisson dans la kitchen française , 231 p.
  • 1955, Семейная кухня , 215 стр.
  • 1957, Le Nouveau guide culinaire , 368 стр.
  • 1959, Traité de la kitchen familiale , 297 стр.
  • 1966, La Cuisine en 20 leçons , 320 стр.

Ссылки [ править ]

  1. ^ Колман Эндрюс Все на столе: простой разговор о еде и вине, 1992 - стр. 190 "Larousse Gastronomique цитирует известного шеф-повара Анри Поля Пеллапрата (1869-1950), который работал в Champeaux до его кончины в начале 1920-х годов, поскольку предполагая («вероятно, ошибочно», - отмечает словарь), что блюдо было создано в ... »
  2. ^ 3-е издание, 1919-1924 [1] ; Издание 5-е, 1927 г. [2]

Внешние ссылки [ править ]