Раймонд Оливер (1909–1990) был шеф-поваром и владельцем ресторана Le Grand Véfour в Париже , одного из величайших исторических ресторанов Франции. Оливер ненавидел новую кухню , предпочитая богатые ингредиенты, любимые поварами в его родной Гаскони .
Раймонд Оливер | |
---|---|
Родившийся | |
Умер | 5 ноября 1990 г. | (81 год)
Занятие | Повар |
Оливер, который родился в Лангоне в регионе Бордо во Франции , был сыном и внуком поваров. Его бабушка по материнской линии дала ему первые инструкции по приготовлению пищи еще мальчиком, и он начал свое ученичество в качестве шеф-повара у своего отца в возрасте 15 лет.
Более 35 лет он был владельцем Le Grand Vefour на улице Rue de Beaujolais в районе Пале-Рояль . Его знаменитая клиентура варьировалась от государственных деятелей, таких как Уинстон Черчилль и Андре Мальро , до писателей, включая Альбера Камю и Жоржа Сименона , до промышленников и финансистов Генри Форда и Дэвида Рокфеллера . Ага Хана , и принц Ренье и принцесса Монако Грейс были среди его благодарных клиентов, как и Жан Кокто и Колетт .
Во время Второй мировой войны Оливер управлял гостиницей во французских Альпах, организовал ячейку Сопротивления и укрывал летчиков союзников, которые были сбиты во время бомбардировок. Он укрывал экипаж американского бомбардировщика из 11 человек до освобождения и позже был награжден генералом Дуайтом Д. Эйзенхауэром. В 1948 году он приобрел Le Grand Vefour, ресторан, построенный в 1784 году. Через шесть лет после того, как Оливер купил ресторан, он был удостоен третьей звезды в путеводителе Мишлен (французский атлас хорошей кухни), одной из немногих кухонь, которые были так почетны в то время.
Оливер опубликовал « La Cuisine», подробную техническую кулинарную книгу, в 1967 году [1] и вел популярное кулинарное шоу на телевидении. Он также был одним из одиннадцати судей Парижского суда . [2]
Смотрите также
- Список винных личностей
- Le Gentleman d'Epsom (фильм, 1962)
Рекомендации
- ↑ Оливер, Раймонд (1 июня 1969). La Cuisine: секреты современной французской кухни . Нью-Йорк: Тюдор Паблишинг. ISBN 978-0814803424.
- ^ Табер, Приложение 2005 , стр. 304-308
дальнейшее чтение
- Табер, Джордж М. (13 сентября 2005 г.), Суд Парижа: Калифорния против Франции и историческая дегустация Парижа 1976 года, революционизировавшая вино , Скрибнер, ISBN 978-0-7432-4751-1