Ипполит Меж-Мурьес ( французский: [ipɔlit mɛːʒmuʁjɛːs] ; Драгиньян 24 октября 1817 г. - Париж 31 мая 1880 г.) был французским химиком и изобретателем, известным своим изобретением маргарина . [1]
Ипполит Меж-Мурье | |
---|---|
Родившийся | Ипполит Меж 24 октября 1817 г. |
Умер | 31 мая 1880 г. | (62 года)
Национальность | Французский |
Известен | маргарин |
Научная карьера | |
Поля | химик |
Внешние СМИ | |
---|---|
Аудио | |
«Масло против маргарина» , подкаст Distillations , Институт истории науки | |
видео | |
«Рецепт маргарина Ипполита Меже-Мурье» , Дистилляция , Институт истории науки |
Ранний период жизни
Ипполит Меж родился 24 октября 1817 года в Драгиньяне в семье Жана Жозефа-Эммануэля Меже и его жены Мари Маргерит Мурье. [2] Сын учителя начальной школы , он добавил фамилию своей матери к своей собственной примерно в 1850 году, чтобы отличать себя от других с такой же фамилией. В юридических документах, однако, часто используется слово «Mège». [3] В 1838 году MEGE получил работу в качестве фармацевта в центральной аптеке в больнице Отель-Дье в Париже . [3]
Ранняя работа
Меже начал публиковать оригинальные работы по прикладной химии, такие как лекарство от сифилиса Копахин, очищенное азотной кислотой, которое устраняет побочные эффекты. [3] [1] Он также получил патенты на шипучие таблетки, на методы изготовления бумаги и рафинирования сахара, а также на дубление кожи с использованием яичных желтков. [1]
К 1852 году Меж-Мурье изучал химию пищевых продуктов. [3] Он добавил в шоколад фосфат кальция и белок, чтобы сделать его более здоровым. [1]
Хлеб
К 1855 году Меж-Мурье изучал хлеб . [4] В дополнение к исследованию окраски хлеба, [5] он разработал способ приготовления хлеба, который позволял пекарям производить на 14% больше хлеба при фиксированном количестве ингредиентов. Это было крупным достижением, вызвавшим международный интерес во Франции, Германии [1] и Великобритании. Его работы вызвали большой интерес в Лондонском Королевском обществе искусств . [6] [7] Элиза Актон подробно рассказала о своих новых открытиях в «Английской хлебной книге для домашнего использования» (1857 г.). [8] Mège-Mouriès получил две золотые медали за свою работу. [1] В 1861 году Наполеон III наградил его орденом Почетного легиона за его работу по выпечке хлеба. [9] [10]
Маргарин
В 1860-х годах Mège-Mouriès сосредоточился на переработке жира . Франция испытывала нехватку масла, и Наполеон III предложил приз за производство заменителя масла. Mège-Mouriès экспериментировал с новой жирной кислотой, открытой Мишелем Эженом Шеврёлем , маргариновой кислотой или маргариновой кислотой . [11] К 1867 году Меж-Мурье работал на ферме «Империаль де ла Фэзандери», частной ферме Наполеона III в Венсенне, недалеко от Парижа. [3] [12]
Изобретение Меже-Мурье, первоначально известное как олеомаргарин , было создано путем смешивания обработанного говяжьего жира с обезжиренным молоком . [11] [13] [14] Он производил бусы или жемчуг беловатого цвета. В заявке на патент Великобритании процесс описывается следующим образом:
«Жировое тело, идентичное по химическому составу сливочному маслу, получают из свежего сала путем его измельчения между вальцами под струей воды, дальнейшей промывки и последующей обработки желудочным соком сельскохозяйственных культур. Жир извлекается, растапливается, пропускается через сито и разливают в коробки для застывания, после чего его разрезают на куски, которые заворачивают в ткань и прижимают между горячими плитами. Жировое тело выражается и может быть взболтано в закрытом сосуде, охлаждается, нарезается, отбеливается кислотой и промывается Вода. Очищенный жир смешивается при животной жаре (104 ° F) с водой, содержащей небольшие количества бикарбоната соды, казеина холодного молока и тканей молочных желез, а также желтого красящего вещества. Жир переваривается, дает отстояться, декантируется, охлаждается и дает консервированное масло. Свежее масло получают путем перемешивания вышеуказанной смеси до образования крема, которую затем обрабатывают, как обычно, для получения масла ». [3] [15]
Хотя он не совсем правильно понимал химический состав, процесс Меже-Мурье был значительным достижением, так как он успешно обработал мягкий нейтральный жир при низких температурах, используя воду, и обнаружил, что совместная работа жира и молока дает результат, похожий на вкус. масло. [15]
Результатом его процесса стал дешевый, но качественно хороший заменитель масла для рабочего класса и, кстати, для французского флота . В 1870 году Меж-Мурье получил премию от французского правительства , формально возглавляемого императором Луи Наполеоном III . [15] [3] [11] [16] Он попытался открыть производство в Пуасси , но предприятие потерпело крах из-за франко-прусской войны . [17]
Mège-Mouriès подала заявку на получение ряда патентов на процесс производства маргарина . Французский патент (бревет) № 86,480 на « продукцию определенных корпусов Gras d'origine Animale » был подан 15 июля 1869 года. [12] : 419 [18] [19] Он был выдан 2 октября 1869 года сроком на пятнадцать лет. годы. [20] Mège-Mouriès также получил английский патент 17 июля 1869 г. [15] и один патент на Австрию 31 октября 1869 г. [21] Патенты были получены для Баварии 8 апреля 1873 г., а патент 146012 - для Соединенных Штатов. Штаты 30 декабря 1873 г. [22]
Это не защищало его от конкурентов во всех странах. [23] В 1869 году Нидерланды отменили Закон о патентах 1817 года. В 1883 году Парижская конвенция попыталась упорядочить права всех подписавших его стран, но Нидерланды не принимали новый патентный закон до 1910 года. [24] [25] С 1869 по 1912 год в Нидерландах фактически не было патентных соглашений. [26] [27] В отсутствие голландской правовой базы, определяющей патентные права, Mège-Mouriès не могла требовать, отстаивать или продавать такие права. Он не мог подать заявку на патент, установить монополию или лицензировать других в Нидерландах. [25]
Счета расходятся относительно того, как именно процесс Mège-Mouriès был приобретен голландцами. Поставщики масла, такие как Юргенс и Ван ден Бург, на протяжении десятилетий экспортировали большое количество масла в Англию и другие страны. [25] Теперь взаимные соглашения больше не требовали от них уважать патенты на маргарин, выданные Mège-Mouriès в других странах. [28] [25]
Меже-Мурье показал свое изобретение голландскому экспортеру масла Антуну Юргенсу в 1871 году. Ему, возможно, заплатили компенсационный сбор. Меже-Мурье, возможно, не осознавал, что его патент не защищен в Нидерландах патентными соглашениями, когда он демонстрировал свои методы Юргенсу. В качестве альтернативы он мог понять сложность сохранения контроля над своим изобретением из-за отсутствия голландского патентного закона и решил принять компенсационный сбор за обмен своими знаниями. Ряд источников заявляет, что он продал свои патентные права Юргенсу, но что это могло означать, неясно, учитывая отсутствие голландских законов, регулирующих определение, право собственности, передачу и обеспечение соблюдения патентных прав в то время. Точнее было бы сказать, что он продал свои знания о процессе. [25] [17] [12]
Не беспокоясь о патентных ограничениях, Юргенс развил идеи Меже-Мурье и начал производить и продавать маргарин, как и другая голландская компания под руководством Симона ван ден Берга . Оба были расположены в Оссе в Северном Брабанте . [25] Компания Юргенса в конечном итоге стала частью Unilever . [29] [30]
Меже-Мурье получил очень мало прибыли от изобретения олеомаргарина, который так и не стал популярным во Франции. Юргенс и ван ден Берг создали крупную экспортную отрасль, продав маргарин в Англию и другие страны, а также ряд более мелких конкурентов. В 1880-х годах в Нидерландах было не менее 70 маргариновых фабрик. В 1911 году Юргенс экспортировал 111 тысяч тонн маргарина, а Ван ден Берг - 112 тысяч. [25]
Смерть
Ипполит Меж-Мурьес умер 31 мая 1880 года. Он был похоронен рядом с женой и сыном на кладбище Пер-Лашез во Франции. [3]
Рекомендации
- ^ a b c d e f Глорфельд, Джефф (31 мая 2018 г.). «Эта неделя в истории науки: слава изобретателя маргарина распространяется» . Космос: наука обо всем . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ Тиссо, Жанин. "Ипполит Меж-Мурье" . Les Actus DN . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Б с д е е г ч Лист, Гэри Р. "Гиганты прошлого: Ипполит Меж Ипполит Меж (1817-1880)" . Американское общество химиков-нефтяников . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ Mège-Mouriès, H. (1871). «О пшеничном и пшеничном хлебе» . В Чендлере Чарльз Фредерик; Чендлер, WH (ред.). Американский химик . 1 . Нью-Йорк: Уильям Болдуин и Ко, стр. 22–23. ISBN 978-1231734100. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Юре, Эндрю; Хант, Роберт (1871). Приложение к Словарю искусств, производств и шахт Юре, версия 2: с четким изложением их принципов и практики . Нью-Йорк: Appleton & Co., стр. 196 . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ Королевское общество искусств (Великобритания) (3 января 1868 г.). «Процесс производства муки и хлеба в Меже-Мурье» . Журнал Королевского общества искусств . 16 : 104–105 . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ «Разновидности хлеба» . Чистые продукты . II (1): 18–20. Январь 1906 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Актон, Элиза (1857). Английская хлебная книга для домашнего использования . Лондон: Лонгманс, Браун, Грин, Лонгманс и Робертс. С. 192 –197. ISBN 9781230325798. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ "Decret imperiale" . Bulletin des Lois. Partie Supplémentaire : 1014.1861 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ "Chronique Agricole" . Journal d'Agriculture Pratique . 25 (1): 57–59. 20 января 1861 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ а б в Далтон, Луиза (16 августа 2004 г.). «Маргарин» . Новости химии и машиностроения . 82 (33): 24. DOI : 10.1021 / Сеп-v082n017.p024 . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ а б в Шертлефф, Уильям; Аояги, Акико (12 августа 2015 г.). История соевых бобов и соевых продуктов в Нидерландах, Бельгии и Люксембурге (1647-2015): обширная аннотированная библиография и справочник (PDF) . Лафайет, Калифорния: Центр Soyinfo. п. 419. ISBN 9781928914792. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ «Бизнес и финансы: Маргарин» . Время . 8 сентября 1924 . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ Макги, Гарольд (1984). О еде и кулинарии: наука и знания о кухне (PDF) . Нью-Йорк: Скрибнер. п. 37. ISBN 978-0684181325.
Другие до Ипполита Меже-Мурье модифицировали твердые животные жиры, но у него возникла новая идея - ароматизировать говяжий жир с молоком и обрабатывать смесь как масло.
- ^ а б в г Снодграсс, Кэтрин (декабрь 1930). Маргарин как заменитель масла . Стэнфордский университет, Калифорния: Исследовательский институт пищевых продуктов. С. 125–129 . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ Робертс, Джейкоб (2014). «Баттер» . Журнал «Химическое наследие» . 32 (1): 18 . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ а б Маклаган, Дженнифер (2008). Жир: оценка неправильно понятого ингредиента с рецептами . Беркли, Калифорния: Ten Speed Press. С. 18–19. ISBN 978-1580089357. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Франция. Национальная служба промышленной собственности (1869 г.). "Бревет № 86480, дата 15 июля 1869 года" . Description des Machines et Procédés Pour Lesquels des Brevets d'Invention Ont été Pris Sous le Régime de la Loi du 5 июля 1844 года . 109 : 12 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Франция (3 мая 1873 г.). "No. 130, Brevets D'Invention" . Бюллетень Луа де ла Франсезской Республики . 6 (12): 505 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Ганстон, Фрэнк Д. (2001). Структурированные и модифицированные липиды . Нью-Йорк, NY [ua]: Деккер. с. 424, 452. ISBN 9780824702533. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ "Коммершл Мануф'г Ко., Консолидейтед и др. Против Фэрбэнк Кэннинг Ко" . Федеральный репортер . 27 : 81.1886 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Министерство сельского хозяйства США. Отделение химии (1887 г.). «Продовольствие и пищевые добавки» . Бюллетень (13): 9–12 . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Риордан, Тереза (29 сентября 2003 г.). «Патенты; экономист прогуливается по истории и переворачивает патентную теорию с ног на голову» . Нью-Йорк Таймс . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ «История патентной системы» . Нидерландское агентство предпринимательства . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Б с д е е г Шифф, Эрик (1971). «Глава 5. Две голландские отрасли в безпатентный период» . Индустриализация без национальных патентов Нидерланды, 1869-1912; Швейцария, 1850–1907 гг . Принстон, штат Нью-Джерси: Принстонская библиотека наследия. С. 52–60. ISBN 978-0691647449. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ «Выживет ли Закон о патентах Нидерландов в 2110 г.» . IPEG . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Хан, Б. Зорина. «Экономическая история патентных учреждений» . EH.net . Ассоциация экономической истории . Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Рони, Джон Б. (2009). Культура и обычаи Нидерландов . Санта-Барбара, Калифорния: Greenwood Press / ABC-CLIO. п. 36. ISBN 9780313348082. Проверено 18 июля 2018 .
- ^ Trex, Итан (5 сентября 2010 г.). «Масло сражается с маргарином с самого начала» . Психическая нить / CNN . Проверено 17 июля 2018 года .
- ^ "Антун Юргенс" . Эрфгоед Брабантс . Проверено 17 июля 2018 года .