Лезвие «s помол является его поперечным сечением формы в плоскости , нормальной к краю. Заточка отличается от профиля лезвия , который представляет собой форму поперечного сечения лезвия в плоскости, содержащей край лезвия, и центральный контур спинки лезвия (имеется в виду форма лезвия при взгляде сбоку, то есть острие зажима, острие копья и т. Д. .). помоллезвия не следует путать со скосом, образующим заостренную кромку; он чаще описывает общее поперечное сечение лезвия, не включая скошенную режущую кромку, которая обычно имеет другой, менее острый угол, чем скос, притертый к лезвию, чтобы придать ему форму поперечного сечения. Например, знаменитый охотничий нож Buck 110 имеет лезвие «с полой поверхностью» с вогнутыми поверхностями (которые помогают разрезать материалы), но сама режущая кромка представляет собой простой скос с плоским шлицем и меньшим углом. Было бы трудно, если не невозможно, нанести «полую заточку» на настоящую режущую кромку самого лезвия, которая представляет собой очень узкую и маленькую фаску.
Шлифовка - это процесс измельчения. Он включает в себя удаление значительных частей материала с лезвия, что отличает его от хонингования и полировки . Лезвия шлифуют во время первоначальной заточки или после значительного повреждения, например, поломки кончика, сколов или обширной коррозии. Лезвия в хорошем состоянии нуждаются в шлифовке реже, чем в запущенных или подвергшихся плохому обращению.
Угол кромки и включенный угол обычно характеризуют заточку лезвия. Угол кромки измеряется между линией, лежащей в плоскости одной из граней кромки, и второй линией, пересекающей центральный контур спинки, причем обе линии лежат в одной плоскости перпендикулярно кромке. Включенный угол - это сумма углов кромок. При прочих равных условиях, чем меньше входящий угол, тем острее лезвие и тем легче повреждается его край.
Подходящая шлифовка зависит от предполагаемого использования лезвия и материала, из которого оно изготовлено. Производители ножей могут предлагать одно и то же лезвие с разной степенью заточки, а владельцы лезвий могут переточить лезвия для получения разных свойств. Существует компромисс между способностью лезвия брать лезвие и его способностью удерживать его. Некоторые заточки легче поддерживать, чем другие, они лучше сохраняют свою целостность, поскольку повторная заточка изнашивает лезвие. Более твердые стали имеют более острые края, но они более хрупкие и, следовательно, легче откалываются, тогда как более мягкие стали более твердые . Последние используются для ножей, таких как тесак , которые должны быть прочными, но не требуют острого лезвия . В диапазоне твердости материалов лезвия соотношение между твердостью и вязкостью довольно сложное, и часто одновременно возможны высокая твердость и большая вязкость.
Приблизительно, западные кухонные ножи, как правило, имеют двойной скос (около 15 ° на первом скосе и 20–22 ° на втором), тогда как восточноазиатские кухонные ножи изготовлены из более твердой стали и имеют либо клин (двойной скос), либо шлифованный) или долотообразный (одинарный), шлифуются до 15–18 °.
Следует проявлять осторожность, чтобы не перепутать шлифовку лезвия с описанием его поперечного сечения и угла, который притирается к кромке для образования режущей кромки. Очень редко можно получить нож с одним углом заточки, образующим как профиль, так и режущую кромку (исключение составляют, возможно, опасные бритвы). Например, знаменитый складной охотничий нож Buck 110 описывается как имеющий «полую заточку» - это означает, что грани лезвия имеют вогнутую форму, - но лезвие также имеет вторую, менее острую, обычную фаску, которая составляет режущую кромку. край. Классический складной нож Opinel имеет лезвие «плоской заточки», что означает, что грани лезвия плоские, без выпуклостей или вогнутостей, сужаются к режущей кромке: но реальная режущая кромка снова образована другой, менее острой скосом, заточенной на узкий край. Классический Morakniv имеет шлифовку «сабля» или «скандинавскую», с плоскими перпендикулярными сторонами на корпусе, с вторичной фаской, образованной внизу для создания конической кромки, но, опять же, настоящая режущая кромка включает третью, менее острую фаску. Таким образом, «заточка» лезвия чаще всего относится к общему поперечному сечению лезвия, и его не следует путать с реальным стилем режущей кромки, вставляемой в лезвие, даже если эта режущая кромка также создается путем шлифования. Если бы режущая кромка была включена в описание «заточки», подавляющее большинство лезвий пришлось бы описывать как «сложную угловую заточку». И, конечно же, можно купить неострое лезвие любого стиля заточки, которое вы пожелаете, и редко требуется шлифовать всю поверхность лезвия для создания режущей кромки.
Процесс
Острый предмет работает за счет концентрации сил, которые создают высокое давление из-за очень малой площади лезвия, но высокое давление может порезать тонкое лезвие или даже вызвать его скатывание в круглую трубку, когда оно используется против твердых материалов. Неровный материал или резка под углом также могут привести к гораздо большему крутящему моменту к лезвиям с полой шлифовкой из-за «выступов», образованных с обеих сторон кромки. Сразу за режущей кромкой можно добавить больше материала для ее усиления, но во время заточки необходимо удалить некоторую часть этого материала, чтобы изменить форму кромки, что делает процесс более трудоемким. Кроме того, любой разрезаемый объект необходимо отодвинуть в сторону, чтобы освободить место для этой более широкой секции лезвия, а любая сила, распределяемая на шлифованной поверхности, снижает давление, прилагаемое к краю. [1]
Один из способов обойти эту дилемму - использовать лезвие под углом, что может сделать заточку лезвия менее крутой, подобно тому, как обратный ход облегчает подъем по тропе. Используя преимущество в этом случае облегчается за счет введения кривой в лопасти, как показано на сабли , tulwars , shamshirs и катаны , среди многих других. Некоторые старые европейские мечи (наиболее памятные из них - Hrunting ) и индонезийский стиль крис имеют волнообразную форму, с почти таким же эффектом при нанесении и колющих ударах.
Говоря о японском холодном оружии, термин нику (肉, мясо ) относится к заточке лезвия: лезвие с большим количеством нику более выпуклое и / или крутое и, следовательно, более жесткое, хотя кажется менее острым. Катана, как правило, содержит гораздо больше нику, чем вакидзаси .
Если необходимо измерить углы режущих кромок, это достигается с помощью гониометра или транспортира кромки лезвия.
Типичный помол
- Полое шлифование - лезвие ножа отшлифовано для создания характерной вогнутой скошенной кромки. Это характерно для опасной бритвы , используемой для бритья, и дает очень острый, но слабый край, который требует чистки для обслуживания.
- Плоская заточка - лезвие сужается от позвоночника к краю с обеих сторон. С лезвия удаляется много металла, поэтому его труднее шлифовать, что является одним из факторов, ограничивающих его коммерческое использование. Он жертвует прочностью кромки в пользу большей резкости. Настоящий нож с плоской шлифовкой, имеющий только одну фаску, в некоторой степени редкость (это означает, что обычно "плоская шлифовка" просто описывает общую форму лезвия, в то время как существует вторая, более традиционная шлифовка со скосом, создающая настоящую режущую кромку, хотя это обычно верно для большинства форм лезвий; немногие ножи шлифуются с одним углом скоса, включающим как форму лезвия, так и режущую кромку).
- Шлифовка сабли - похожа на плоское шлифовальное лезвие, за исключением того, что скос начинается примерно с середины лезвия, а не на корешке. Также иногда называемый «V grind», созданный с расчетом на силу и применяемый на тактических и военных ножах. Заточка Sabre без вторичной фаски называется «скандинавской заточкой», которую легче затачивать из-за большой поверхности. Финский пуукко - пример скандинавского ножа.
- Заточка долота - как и долото , шлифуется только одна сторона (часто под углом кромки около 20–30 °); другой остается плоским. Поскольку многие японские кулинарные ножи имеют тенденцию к заточке, они часто острее, чем типичный западный кулинарный нож с двойным скосом; долото-заточка имеет только один угол кромки; если лезвие, отшлифованное саблей, имеет тот же угол кромки, что и зубило, у него все еще есть углы с обеих сторон от центральной линии лезвия, и поэтому он имеет вдвое больший угол. Заточенные ножи бывают левосторонними и правосторонними, в зависимости от того, какая сторона шлифуется. Японские ножи отличаются тонкими вариациями заточки долота. Во-первых, задняя сторона лезвия часто вогнута, чтобы уменьшить сопротивление и адгезию, поэтому еда отделяется более чисто; эта функция известна как урасуки . [2] Во-вторых, у канисаки деба , используемого для разделки крабов и других моллюсков, измельчение происходит на противоположной стороне (левая сторона наклонена для правшей), так что мясо не режется при измельчении панциря. [3]
- Двойной скос или сложный скос - задний скос, похожий на саблю или плоскую шлифовку, наносится на лезвие за кромочным скосом (скос, который является передней режущей поверхностью). Эта задняя фаска делает секцию лезвия позади кромки более тонкой, что улучшает режущие способности. Поскольку лезвие менее острое по краю, чем лезвие с одним скосом, оно жертвует остротой ради устойчивости: такое шлифование гораздо менее склонно к сколам или скатыванию, чем лезвие с одним скосом. Этот профиль обычно встречается в японских мечах, таких как знакомая катана . Форма скоса намного более эффективна для уменьшения сопротивления, чем заточка сабли, обычно встречающаяся на лезвиях западных мечей. На практике двойной скос является обычным явлением для различных углов кромок и углов задней кромки, а западные кухонные ножи обычно имеют двойной скос с углом кромки 14–16 ° (включенный угол 28–32 °) и максимумом 40 ° в соответствии с международным стандартом ISO 8442.1 (ножи для приготовления пищи).
- Выпуклая шлифовка - вместо того, чтобы сужаться с прямыми линиями к краю, конус изогнут, хотя и противоположен полому шлифованию. Такая форма удерживает много металла за кромкой, что делает кромку более прочной, сохраняя при этом хорошую степень резкости. Эту заточку можно использовать на топорах и иногда ее называют заточкой топора . Поскольку угол конуса постоянно меняется, этот тип шлифования требует некоторого мастерства для воспроизведения на плоском камне. Выпуклые лезвия обычно должны изготавливаться из более толстого материала, чем другие лезвия. [1] Это также известно как хамагуриба в японских кухонных ножах, как с одинарным, так и с двойным скосом. Хамагуриба означает «край в форме моллюска». [ необходима цитата ]
Можно комбинировать помол или производить другие варианты. Например, некоторые лезвия могут иметь плоскую шлифовку на большей части лезвия, но иметь выпуклую шлифовку по направлению к краю.