Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Прилавок с уличной едой в Тай Вай
Прилавок с уличной едой на улице Сай Енг Чой , Монг Кок.

Уличная еда Гонконга - это готовые к употреблению закуски и напитки, продаваемые разносчиками или продавцами в продуктовых киосках, включая яичные пироги, рыбные шарики, яичные вафли и вонючий тофу, согласно определению, предоставленному Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций . [1] Их можно найти по всему городу, особенно в районах Монг Кок, Козуэй Бэй, Юэнь Лонг, Цуэн Ван и Квун Тонг.

Характеристики [ править ]

Уличную еду можно сразу же забрать и съесть где-нибудь еще. Обычно клиентам подают закуски, которые хранятся в коробках из полистирола, с одноразовыми бамбуковыми палочками или пластиковой посудой. Уличную еду необходимо продавать вдоль улицы, хотя в настоящее время уличные киоски превратились в магазины, в которых нет мест. Еду легко забрать в небольших пластиковых пакетах, бумажных пакетах или мисках. Еда готовится довольно быстро.

Диетологи утверждают, что, по сравнению с другой едой, уличная еда часто готовится с большим количеством масла, например, разносчики обычно добавляют большое количество сахара или соли в качестве приправы. [2]

По данным туристических веб-сайтов Timeout.com и About.com, в 2013 году цены на продукты питания в среднем составляли от 1 до 25 долларов и были признаны наиболее приемлемыми для жителей Гонконга. [3] [4]

Культурные исследования показывают, что в продуктовых киосках можно найти разнообразные закуски, в том числе местные и международные, от пудинга из красной фасоли из Гуандуна до котлет из тайских креветок . [5]

История [ править ]

Древние закусочные [ править ]

По словам Тан Чжияня (китайский: 唐 摭 言, «избранные слова из Тан »), еще во времена династии Тан разносчики продавали холодную еду на улицах, чтобы получить облегчение во время летней жары . Затем, во времена династии Цин , уличные закусочные постепенно превратились в уличные рынки. [6] Как подчеркивается в тематической статье «В поисках привычки обедать безработных» (китайский: 尋找 地 踎 飲食), сцена, в которой разносчики несут деревянные бочки, традиционную посуду и печи, стала частью истории местных уличных закусок. . [7]

Развитие в 20 веке [ править ]

В 1950-х годах, столкнувшись с экономическим спадом и высоким уровнем безработицы, большинство простых людей были вынуждены стать странствующими разносчиками, чтобы сохранить свои средства к существованию. Из-за ограниченных ресурсов использовались грубые навесы, кухонная плита и деревянные тележки. Учитывая эффективность и удобство, они продавали закуски на мобильных тележках на главных улицах, чтобы максимизировать прибыль. [8] В послевоенный период политическая стабильность и экономическое развитие Гонконга привлекли иммигрантов из материкового Китая . [9] В то время 300 000 из них работали разносчиками еды, в том числе уличными торговцами едой. Рост числа кочующих лоточников способствовал развитию культуры уличной еды. [10]Эти разносчики обслуживали в основном малообеспеченные слои населения. Эти киоски имели форму юнкеров, что-то вроде деревянного вагона с колесами, которое позволяло тянуть и толкать юнкеров. [11] Еда очень часто была дешевой и с множеством вариаций. [12] Они стали очень популярными в период с 1950-х по 1960-е годы. Тем не менее, правительство Гонконга запретило такие магазины, чтобы создать гигиеничный образ общества при сохранении здоровья населения. Таким образом, владельцы пытались вести свой бизнес в магазине вместо использования собственных юнкеров. [13] [14] Несмотря на то, что первоначальный стиль «сервировки деревянных юнкеров» более или менее изменился, виды продаваемых продуктов остались такими же, как и в прошлом. [15]

Современное развитие [ править ]

С 1970-х по 1980-е годы некоторые изменения в развитии уличных закусок были вызваны следующими факторами.

Правительственный фактор [ править ]

В 1970-х годах правительство заняло репрессивное отношение к лоточникам вместо прежнего подхода laissez-faire. [16] Это проявилось в изменении государственной политики. Например, с 1979 года правительство прекратило выдачу лицензий кочующим лоточникам для контроля количества лоточников. Позже городской совет и региональный совет в 1995 году реализовали политику по устранению лоточников. [17] Все вышеперечисленные действия ограничили распространение лоточников. уличная еда в то время.

Фактор гигиены [ править ]

Уличная еда не особо заботится о гигиене. Уличные закуски содержали такие микробы, как холера и кишечная палочка . Согласно рекламному фильму, выпущенному Департаментом медицины и здравоохранения в 1987 году, продуктовые ларьки считались антисанитарными с точки зрения окружающей среды и процесса приготовления пищи. На видео было показано, как торговец курит, продавая закуски. [18] Его стойло было расположено рядом с оживленной дорогой, а пол был мокрым от мусора и сточных вод. Это антисанитарное состояние вызвало обеспокоенность клиентов, что послужило катализатором изменений. Разносчики не продают свои товары в разрешенных зонах, не обращаются за лицензиями и не борются за законы, которые сделают торговлю без лицензий видом законной деятельности в 1970-х годах.[19]

Социальный фактор [ править ]

[20] Присутствие лоточников способствовало увеличению числа жителей материка, которые пострадали от окончания Гражданской войны, в основном после 1950 года. Эти люди пытались улучшить жизнь в Гонконге, спасаясь от китайских властей. Однако большинство людей не имели образования, поэтому практически не зарабатывали на жизнь. В то время люди жили в чрезвычайно тесной среде, многие из них предпочли начать свой «бизнес» на улице, включая продажу еды, пение и рассказывание историй.

Между 1960-ми и 1970-ми годами это был период расцвета лоточников. В отрасли работало более 300 тысяч человек, что составляло 20% рабочей силы. Благодаря тому времени, когда не было ни торговых центров, ни рынков, у лоточников появилось много возможностей для расширения своего бизнеса.

Тогда разносчики больше не ограничивались заработком на жизнь, а начали стремиться к повышению качества жизни.

Часто считается, что толпы, окружающие тележки уличных торговцев, доставляют неудобства другим пешеходам. В некоторых случаях пожилые люди могут поскользнуться, когда они ходят по лужам, в то время как дети могут пострадать от кипяченого масла из прилавков. [21] Забота о безопасности и беспокойство общественности вызвали недовольство уличных торговцев.

Изменения, сделанные в современном обществе [ править ]

За последние несколько десятилетий уличная еда Гонконга изменила свою деятельность.

Введение нового законодательства [ править ]

Правительство установило квоту на выдачу лицензий. Согласно официальному документу, они заключили 233 контракта с лоточниками с фиксированным шагом и 93 контракта с лоточниками с фиксированным шагом до 2011 года. [22] Число лоточников уменьшилось по сравнению с 2005 годом, когда было 1075 контрактов с лоточниками с фиксированным шагом. [23] Чтобы поддерживать безопасную и чистую окружающую среду, правительство также контролировало торговлю через законы. Они перечислены ниже:

  • Разделы 83-86D Постановления об общественном здравоохранении и муниципальных услугах (Глава 132);
  • Регламент Хокера (Глава 132, подлег.);
  • Регулирование продовольственного бизнеса (глава 132, подзаконный акт); и
  • Раздел 4A Указа о дисциплинарных преступлениях (глава 228). [24]

Улучшение гигиенического состояния [ править ]

Уличная еда легко доступна для продажи, и разносчики поддерживают ее кипячением во время работы, чтобы предотвратить рост бактерий. [25] Жареные блюда, такие как три фаршированных сокровища, повторно обжариваются перед тем, как подавать их клиентам, чтобы снизить количество бактерий. [26] [ устаревший источник ]

Изменение режима работы [ править ]

Из-за ограниченного количества передвижных лицензий и введения политики обязательного удаления у лоточников есть фиксированная койка после переезда в торговые центры. [22] Раньше раздача уличных закусок была географически рассредоточена по всему Гонконгу. [27] Но в настоящее время уличные закуски в основном расположены в шести районах, включая Восточный , Центральный и Западный , Ван Чай , Яу Цим Монг , Шам Шуй По и Коулун-Сити . [28] [29]

Важность для Гонконга [ править ]

Местный туризм и международное признание [ править ]

Мировая популярность местных уличных закусок способствовала развитию туризма в Гонконге. Он признан на местном и международном уровне. На веб-сайте Совета по туризму Гонконга уличная еда указана как еда, которую нужно обязательно съесть. [30] В то время как для зарубежных СМИ, CNN открыла колонку специально для уличных закусок Гонконга. [31] Согласно статье Reuters, гурманы уличной еды Гонконга заняли первое место в топ-10 городов уличной еды по версии онлайн-консультанта по путешествиям Cheapflights.com в 2013 году. [32] Короче говоря, такая честь возникла у граждан Гонконга. 'признательность к местной культуре уличной еды.

Демонстрация основных ценностей в Гонконге [ править ]

Уличные закуски олицетворяют основные ценности Гонконга - культурное разнообразие. Примером может служить появление уличных киосков с иностранными лакомствами, такими как такояки и индонезийские шашлычки. [5] Это свидетельствует о разнообразии выбора уличных закусок и соответствует названию Гонконга «Рай для гурманов». Несмотря на все изменения, он также может отражать идентичность Гонконга. Например, название «Яичные вафли в гонконгском стиле» указывает на его местное происхождение. [33] Изменяемая сущность местной уличной еды продемонстрировала культурное признание Гонконга и служит средством демонстрации ее характера миру.

В 2015 году заметный рост нативистских настроений привел к растущему влиянию местных групп, таких как « Гражданская страсть» и « Коренные жители Гонконга» . Местные жители, чувствуя, что уличные торговцы, которые, как правило, представляют нижний слой гонконгского общества, все больше подвергаются давлению со стороны правительства, вступающего в сговор с коммерческими интересами и владельцами собственности, в 2015 году предложили громкую поддержку традиционному лунному новогоднему ночному рынку на улице Квейлин. когда он был нацелен на закрытие администрацией CY Leung . Накануне лунного Нового года в 2016 году инспекторы FEHD провели превентивный рейд против уличных торговцев в Шам-Шуй-По, а также произвели аресты и конфискации. [34]Это привело к гражданским беспорядкам в Монг Коке в 2016 году , когда нативисты защищали владельцев киосков от преследований со стороны инспекторов FEHD и вступали в конфронтацию с полицией. [35]

Список обычной уличной еды Гонконга [ править ]

[36] [37] [38]

ИмяИзображениеОписание
Рыбные шарики

魚蛋

Фишболлы всегда подают в карри и продают на вертеле. [13]
Сиу Май

燒賣

В отличие от димсама, который подают в китайских ресторанах. Он не содержит никаких ингредиентов, кроме мяса рыбы и свинины.
Суп из искусственных плавников акулы

碗 仔 翅

В качестве основных ингредиентов обычно используются грибы, вермишель, яичница-болтунья. При еде в суп принято добавлять красный уксус. [39]
Жареные каштаны

炒栗子

Каштаны обжариваются с черным песком и сахаром в воке .
Яичные вафли

雞蛋 仔

Сделано путем перемешивания яиц, сахара и муки в виде мякоти, а затем запекания до золотистого цвета. Он хрустящий снаружи и мягкий внутри.
Положите чай ко

砵 仔 糕

Размером с ладонь, приготовленный на пару в фарфоровой миске.
Вонючий тофу

臭豆腐

Жареный во фритюре, после естественного брожения пахнет неприятным запахом .
Запеченные вафли

格仔 餅

В 2 вафли положить арахисовое масло, сливочное масло, сахар и сгущенное молоко .
Говяжьи субпродукты

牛雜

Тушеные говяжьи субпродукты , включая рубцы , легкие и кишечник .
Жареные щупальца кальмаров

炸 魷魚 鬚

Его предварительно маринуют до оранжевого цвета. Фактура как резина. При подаче его принято обмакивать в черный уксус.
Обжаренные во фритюре свиной кишечник

炸 大腸

Его нарезают ломтиками и кладут на бамбуковую шпажку. Внешняя сторона обжаривается до оранжевого цвета, а внутренняя заполняется жиром и жиром.
Жареный сладкий картофель

煨 蕃薯

мягкий и невероятно горячий - идеальный перекус зимой
Три чучела сокровища

煎 釀 三寶

Фаршированные баклажаны, фаршированный болгарский перец и творог из фасоли.
Традиционное конфетно-кокосовое обертывание

糖 蔥 餅

Традиционная кантонская закуска с твердым сахаром и кокосом внутри белого ломтика вафли.

См. Также [ править ]

  • Разносчики в Гонконге
  • Список уличной еды
  • Мобильные киоски в Гонконге

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Fellows, P. & Hilmi, M. (2011). Торговля уличными продуктами и закусками , Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций: Рим . Проверено 29 октября 2014 года.
  2. ^ Веб-сайт центра диетологии MSL . Дата обращения 3 ноября 2014.
  3. ^ Lau & Gwun (2014). Последний из уличных торговцев . Проверено 29 октября 2014 года.
  4. ↑ Boland, R. Mongkok Ladies Market Tour , About Travel. Проверено 29 октября 2014 года.
  5. ^ a b 香港 「街頭 小食」 與 香港 文化 認同, 白頌麒, 《嶺南 大學 文化 研究》, сентябрь 2007 г.
  6. ^ <自負>, 《唐 摭 言》 卷 十二, 王 定 保.
  7. ^ 柏 齊, ＜ 尋找 地 踎 飲食 ＞ Архивировано 4 ноября 2014 года на сайте Wayback Machine , веб-сайт HKEdCity.
  8. ^ 消失 中 的 小販 文化, 梁燕玲, 《嶺南 大學 文化 研究》, июль 2011 г.
  9. ^ 香港 戰後 工業 發展, 《香港 記憶 計劃》, 2012 г.
  10. ^ Хокер , Википедия. Проверено 29 октября 2014 года.
  11. ^ Путеводитель по Гонконгу: Уличная еда Гонконга http://www.hongkongtripguide.com/hong-kong-street-food.html
  12. ^ Популярная уличная еда Гонконга от Лайонела http://www.weekendnotes.com/popular-hong-kong-street-food/
  13. ^ a b Еженедельная пленка [видеозапись]; Возрождение заводского хаба; Аппетит к HK / репортерам / продюсерам, Майклу Вонгу, Линде Кеннеди; визуальный директор Хо Кеунг Квонг; Новости TVB, производство по связям с общественностью. 2014 г.
  14. ^ Хуаюань Цзе пай дан шан фан фан дуи "чжао ханг ван чай"] [видеозапись]. [花園 街 排檔 排檔 "朝 行 晚"] [видеозапись]. Сянган: Я Чжоу диан ши, 2012. 香港: 亞洲 電視, 2012.
  15. ^ Next Media. 旅遊 網 選出 港 街頭 小食 全球 最 惹 味. 29 апреля 2013 г. http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20130429/18243794 . Проверено 29 октября 2014 года.
  16. ^ УЧАСТИЕ В НЕФОРМАЛЬНОЙ СЕКТОРЕ: Быть или не быть? Проверено 29 октября 2014 года.
  17. ^ Хунг, WS (2001), <大城市小人物──小販> [ постоянная битая ссылка ] , Киберкультура Экспресс
  18. ^ 切勿 光顧 無 牌 熟食 小販, рекламный фильм (1987), Департамент медицины и здравоохранения
  19. ^ Сей, KWM (2007). Партизанские войны в повседневных общественных местах: размышления и вдохновение для дизайнеров. Международный журнал дизайна, 1 (1), 37-56.
  20. ^ Leung, YL (2011) 消失 中 的 小販 文化. Департамент культурологии Университета Лингнань. Получено https://www.ln.edu.hk/mcsln/25th_issue/pdf/feature_01.pdf
  21. ^ ＜ 誰 的 城市 ─ 戰後 香港 的 公民 文化 與 政治 論述 ＞, 羅永生, Oxford University Press (Гонконг). Проверено 29 октября 2014 года.
  22. ^ a b Консультации с общественностью по управлению территориями с фиксированным шагом Hawker . Проверено 29 октября 2014 года.
  23. ^ 呂國民, ＜ 澳門, 新加坡, 販 小販 管理 比較 研究 ＞, 《行政》 第二十 三卷, 澳門 公共行政 雜誌, 2012 г.
  24. ^ Контроль лицензионных и нелицензированных лоточников - законодательство . Проверено 29 октября 2014 г.
  25. ^ ＜ 次 文化 食 在 街邊 ＞ , 《大學 線 月刊》, Китайский университет Гонконга. Проверено 29 октября 2014 года.
  26. ^ ＜ 香港 街頭 小食 脂肪 高 含菌 量 超標 ＞ , 紀元 大紀元》, 6 марта 2006 г.
  27. ^ 吳昊: 《飲食 香江》 (香港: SCMP Book Publishing Limited)
  28. ^ 43 фиксированного шага Hawker области .Retrieved 29 октября 2014 года.
  29. ^ Торговцы не продают свои товары в разрешенных зонах, не обращаются за лицензией торговцев и не борются за законодательство, которое в 1970-е годы сделало бы торговлю без лицензий видом законной деятельности. Сиу, KWM (2007). Партизанские войны в повседневных общественных местах: размышления и вдохновение для дизайнеров. Международный журнал дизайна, 1 (1), 37-56
  30. ^ Местные закуски , Совет по туризму Гонконга. Проверено 29 октября 2014 года.
  31. Перейти ↑ Mok, C. (2010). Gai daan tsai challenge: поиски лучших яичных вафель в Гонконге .
  32. ^ Casciato, P. (Ed). (2013). Выбор путешественников: 10 лучших городов уличной еды. Проверено 4 ноября 2014 года.
  33. ^ Кристин Хо (2010). Яичные вафли в стиле Kong (雞蛋 仔 оригинальный вкус)
  34. ^ "【街頭 夜市】 警察 食 環 夾擊 桂林 夜市 封 檔 斥 市民 煽動 包圍" . Apple Daily 蘋果 日報.
  35. ↑ Мосс, Стивен (9 февраля 2016 г.). «Неужели в Гонконге беспорядки из-за рыбных мячей? . Хранитель .
  36. ^ Следующая остановка Гонконг. http://www.nextstophongkong.com/gourmet/street-food/. Проверено 29 октября 2014 г.
  37. ^ Кристофер DeWolf, Иззи Одзава, Тиффани Лэм, Вирджиния Lau, и Зоя Ли. Еда Гонконга: 40 блюд, без которых мы не можем жить. CNN Travel, 13 июля 2010 г. Проверено 29 октября 2014 г.
  38. ^ «Гонконг 2010 - Уличная еда» . Еда и путешествия CW. 30 октября 2010 . Проверено 12 декабря 2018 .
  39. ^ CNN Нет. Лучше, чем настоящая вещь: имитация плавника гонконгской акулы. CNN Travel, 27 мая 2010 г. Проверено 29 октября 2014 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с уличной едой в Гонконге, на Викискладе?