Закуска ( / ɔːr д ɜːr v ( г ə ) / или DURV ( -rə) ; французский : приправами [ɔʁ dœvʁ] ( слушать ) ), закуска [1] или стартер [2] небольшое блюдо подают перед едой [3] в европейской кухне . Одни закуски подаются холодными, другие - горячими. [4] Закуски могут быть поданы за обеденным столом как часть трапезы, или они могут быть поданы перед посадкой, например, на приеме или коктейльной вечеринке . Раньше между блюдами подавали закуски. [5]
Обычно закуска меньше, чем основное блюдо, но часто предназначена для того, чтобы ее можно было есть вручную.
Этимология
Hors-d'œuvre по- французски буквально означает «вне работы», то есть «не часть обычного набора блюд во время еды». На практике это блюдо, которое можно использовать в качестве закуски или в качестве дополнения к основному блюду . [1] [6] Французское написание одинаково для единственного и множественного числа; на английском языке, лигатура ⟨œ⟩ обычно заменяется диграфой ⟨oe⟩, с множественным числом , обычно написанного «выведенного D» Oeuvres' и выраженным / ɔːr д ɜːr против г / . [ необходима цитата ]
Закуска также известна как закуска или основное блюдо .
Происхождение
Небольшое количество историков кулинарии полагает, что эта традиция, возможно, началась в России, где небольшие закуски из рыбы, икры и мяса были обычным явлением после долгих путешествий. [7] [ самостоятельно опубликованный источник ] Однако может оказаться, что обычай возник в Китае, возможно, через степи , в России, Скандинавии , Франции и других европейских странах. Традиция, возможно, достигла Италии, Греции и балканских народов через Россию или Персию. Многие национальные обычаи связаны, в том числе шведского шведского стола , русский zakuska , средней восточной мезе и итальянских антипаст . [8] В римский период практика еды заключалась в том, чтобы иметь два основных блюда, которые перед едой дополнялись небольшим количеством рыбы, овощей, сыров, оливок [9] [10] и даже фаршированного сони . [11] Они подавались в начале трапезы, известной как gustatio или promulsis . Греки называли закуски пропомой . [10] Уже в 500 н.э. , то Вавилонский Талмуд ( Йом 83 б ) пересчитывает практику кормления сладких десертов человека перед основным блюдом трапезы, чтобы оживить свои силы и повысить его аппетит ( арамейском : מגרר גריר) .
Французский сервис
В средние века официальные французские блюда подавались с антреме между сервировкой тарелок. Эти второстепенные блюда могут быть либо настоящими блюдами, либо тщательно продуманными представлениями и даже драматическими или музыкальными представлениями. В 14 веке рецепты закусок в основном готовились из мяса, рыбы, свинины и овощей. К 15 веку тщательно продуманные представления и представления подавались между курсами и могли быть съедобными или отображать предметы, относящиеся к хозяину, созданные в масляной скульптуре или других типах ремесленных работ. [12] С введением в 17 веке сервиза à la française , когда все блюда выкладываются одновременно, очень строго симметрично , антреме начали менять значение, но по-прежнему оставались в основном несладкими. Наряду с этим появились тщательно продуманные серебряные и керамические настольные дисплеи, а также пироги . Антреме помещали между другими блюдами в рамках основной работы трапезы. [12]
Примерно в это же время в 17 веке начали подавать небольшие блюда, размещая их вне основной части симметрично размещенных блюд. Они были известны как закуски. [9] [12] Закуски изначально подавались как канапе из небольшого поджаренного хлеба с пикантной начинкой перед едой. [13] Первое упоминание о продукте питания было упомянуто Франсуа Массиало в 1691 году, упомянутым в его книге: Le cuisinier roial et bourgeois (Королевский и буржуазный повар) и объясняется следующим образом: «Некоторые блюда подаются в дополнение к тем, которые можно было бы ожидать в ресторане. нормальный состав застолья » . [14] Во французском издании Les plaisirs de la table Эдуард Ниньон заявил, что закуски возникли в Азии. Далее он заявил, что французы считают закуски излишними по сравнению с хорошо приготовленной едой. [15] Обслуживание на французском языке продолжалось в Европе до начала 19 века. [9] [12] После 19-го века антремет стал почти исключительно сладким блюдом или десертом с британским обычаем «пикантного» быть единственной сохранившейся традицией соленого антремета. [12]
В XIX веке стиль формального обеда резко изменился, и в течение некоторого времени блюда стали подаваться последовательно, одно за другим. [9] [11] Некоторые традиционные закуски оставались на столе во время еды. К ним относятся оливки, орехи, сельдерей и редис. Меняющиеся современные закуски, иногда называемые «изысканными блюдами», становились все более сложными в приготовлении. Выпечка с мясом и сливочными соусами среди других изысканных блюд стала блюдом, подаваемым после супа. [9]
Английские закуски
Еда в Англии находится под сильным влиянием других стран из-за зависимости островного государства от импорта внешних товаров, а иногда и от вдохновения. [16] Многие английские кулинарные слова и обычаи были напрямую заимствованы из оригинального французского (некоторые полностью англизированы в написании), например: кухня , вырезка , выпечка и омлет, пришедшие из 18 века и ранее. В конце 19-го и начале 20-го века в Англию проникло еще больше слов, блюд и обычаев из кулинарии Франции, таких как эклер , запеканка , à la carte , rôtisserie и hors d'oeuvre. [17]
Обычай соленого блюда имеет британское происхождение и прибывает в конце трапезы, перед десертом или сладостями [18] или даже после десерта, в отличие от закуски, которая подается перед едой. [19] Британцы предпочитали острые блюда в качестве очищающего вкуса перед употреблением после еды, что делало закуски перед едой ненужными. [20] Лакер обычно небольшой, хорошо приправлен и часто подается горячим, его нужно готовить непосредственно перед подачей на стол. [18] В викторианских и эдвардианских периодах , закуска включена такие начинки , как жареные устрицы , завернутых в беконе , и шотландский вальдшнеп , [13] , который был соленым изготовлен из омлета, цокольный черного перца и Джентльменской Приправы на тосте с маслом, подается горячим. [21] Во Франции сыр часто входил в состав пикантных блюд или добавлялся к простым фруктам в качестве десерта. [22] Типичный эдвардианский ужин может состоять из четырех блюд [23], которые включают два супа, два вида рыбы, два вида мяса, заканчивая несколькими закусками, а затем сладостями. [24]
Американские закуски и коктейльные закуски
Термин закуска ( американский английский : закуска ) является синонимом закуски. Впервые он был использован одновременно в Соединенных Штатах и Англии в 1860 году. Американцы также используют этот термин для обозначения первого из трех блюд в еде, необязательного, который обычно подают на стол перед тем, как рассадить гостей. [9] Напитки перед ужином стали обычным явлением к концу 19 века. Когда эта новая мода завоевала популярность, британцы черпали вдохновение у французов, чтобы начать подавать закуски перед обедом. [25] коктейль считается небольшим сбором смешанными напитками и легкими закусками. [26] Закуски могут подаваться как единственное блюдо, предлагаемое на коктейльных вечеринках и приемах , после которых ужин не подается. [27] После отмены запрета в США коктейльная вечеринка получила признание. [8] [9] До Первой мировой войны ожидалось, что американские гости сразу же войдут в столовую, где к столу будут подавать напитки с закусками. Ситуация изменилась к 1920-м годам, когда закуски подавали раньше, чем безалкогольный коктейль; однако после отмены сухого закона в Соединенных Штатах , коктейльные вечеринки стали популярными с множеством различных закусок, призванных помочь противостоять более сильным напиткам. [9] [11] Это коктейльная вечеринка, которая помогла перенести закуски с формального обеденного стола на подвижность сервировочного подноса. Эти закуски, разнесенные на коктейльной вечеринке, также могут называться канапе. [11]
Подготовка
В ресторанах или больших поместьях закуски готовятся в садовых яслях, которые представляют собой прохладную комнату. [28] [ необходима страница ] Закуски часто готовятся заранее. Некоторые виды можно охлаждать или замораживать, а затем предварительно готовить, а затем повторно нагревать в духовке или микроволновой печи перед подачей на стол. [29]
Использовать
Если между прибытием гостей и приемом пищи проходит длительный период, например, во время коктейльного часа, это может служить поддержанию гостей во время ожидания, точно так же, как аперитив подается в виде напитка перед едой. [30]
Также неписаным правилом является то, что блюда, подаваемые в качестве закусок, не дают никакого ключа к основному блюду. [31] Их подают вместе с основным меню еды либо в горячем, либо при комнатной температуре, либо в холодном виде; в горячем виде их выносят после того, как приедут все гости, чтобы все могли попробовать блюда. [ необходима цитата ]
Официанты могут менять закуски перед едой или пропускать их. Стационарные закуски , которые подаются на стол на подносе может упоминаться как стол закуску или как шведский стол в стиле. [32] Пропущенные закуски, предоставляемые серверами, являются частью обслуживания в стиле дворецкого . [32] или мясные закуски. [33]
Примеры
Хотя любая еда, подаваемая перед основным блюдом, технически является закуской, эта фраза обычно ограничивается отдельными блюдами, такими как сыр или фрукты. Глазированный инжир, покрытый маскарпоне и завернутый в прошутто, - это закуска, а простой инжир, поданный на блюде, также может служить закуской. [34] Это может быть маринованная свекла или яйца анчоуса, которые можно добавить поверх помидоров в рамках начального сеанса «выпивки», например, алкогольных или безалкогольных напитков. Их также подают в форме соусов, спредов, выпечки, оливок или орехов с или без основы из яиц, сыра, мяса, овощей, морепродуктов или хлеба. [29] К холодным блюдам относятся копченый лосось, груша с авокадо, икра, паштет, коктейли из моллюсков и дыня с гарнирами и украшениями. Подаются приправленные горячие блюда из овощей, мяса, рыбы, яиц, пасты, сыра, суфле, тарталеток, слоеного или заварного теста . [35]
- Брускетта ( итальянское произношение: [bruˈsketta] (слушайте ))[36]
- Канапе [37]
- Икра [38]
- Колбасные изделия [39]
- Яйца с приправой [40]
- Пельмени [41]
- Соленья [42]
- Свиньи в одеялах [43]
- Копченое яйцо [44]
- Spanakopita [45]
- Тост из языка [46]
Закуски в ресторане
Брускетта из помидоров
Яйца с приправой , холодная закуска
Obložené chlebíčky , чешская и словацкая закуска или закуска
Выбор современных закусок
Закуски в азербайджанской кухне
По культуре и языку
В Америке
В Мексике botanas относится к вегетарианским сортам [47], которые обычно подают небольшими порциями в винных барах. [48] Во многих странах Центральной Америки закуски известны как бокас (букв. «Глотки»). [49] Pasapalos (букв. «Прохожий с напитком») в венесуэльском языке означает закуска. [50]
В Азии
На арабском языке moqabbelat ( مقبلات , «вещи, которые побуждают принять то, что должно произойти». От корня قبل букв. «Принимать») означает закуску. [51] В Индии он известен как чаат, который подают в течение дня. [52] Дахи пури - еще одна закуска из Индии, которая особенно популярна в городе Мумбаи в штате Махараштра и в городе Ахмедабад штата Гуджарат . Чаат - это закуска, потребляемая отдельно, а не часть основного блюда. [53]
Zensai (前菜, горит , прежде чем блюдо ) является японским для закуски; чаще используется ōdoburu (オ ー ド ブ ル) , что является прямой транскрипцией закуски. [54] [55] [56] В Корее , Banchan ( 반찬 ) представляет собой небольшой порции овощей, зерновых или мяса. Дополнительные корейские термины для закусок включают jeonchae ( 전채 ), что означает «перед блюдом», или epita-ijeo ( 에피타이저 ), что означает «закуска». [52] На вьетнамском языке Đồ nguội khai vị («первое блюдо с холодной тарелкой») - это название закуски. [ Править ] В мандарин , Leng Pán 冷盘( «холодная плита») или Qian CAI 前菜( «перед блюдом») термины , используемые для закусок, которые подаются в пароходных корзинах или небольших пластин. [52] Мезе - это набор небольших блюд [57], которые подаются в средиземноморской , ближневосточной и балканской кухне . Мезедакия - это маленькие мезе. [57] Пембука (букв. «Открытие») на индонезийском означает закуска. [58] Йемекалты по- турецки означает закуска. [59] Закускисы - это закуски русской кухни и других постсоветских кухонь , которые подаются в виде шведского стола из вяленого мяса и рыбы. [52] Икра, которую подают в Иране и России, - это традиционная икра дикого осетра в Каспийском и Черном морях . [60]
Чаат , закуска в индийской кухне
Проба закусок северной тайской кухни (кухня Ланна)
Дзэнсай в японской кухне
В Европе
В Англии , дьяволы на лошадях горячей закуски в различных рецептах, но в целом они являются вариацией на ангел на лошадях , путем замены устриц с сухофруктами. Большинство рецептов содержат финики без косточек (хотя иногда используют чернослив ). [61] Закуска - это общий разговорный термин для закуски в Великобритании, Ирландии и Индии . [62] Crudités из Франции - это смесь салатов из сырых овощей, а в сервировке есть минимум три овоща ярких цветов. [63] [64] По- итальянски антипасто означает, что его подают холодным в форме оливок, сыра, маринованных овощей; [52] другие похожие закуски можно найти в остальной части Южной Европы под разными названиями ( entrada по- португальски , entrante или entremés по- испански ). [65] [66] Voorgerecht на голландском языке означает блюдо (' gerecht ') перед (' voor ') основным блюдом. [67] Фаттуш - это хлебный салат в левантийской кухне, приготовленный из поджаренных или обжаренных кусочков лаваша ( хубз араби ) в сочетании с зеленью и другими овощами . Она принадлежит к семейству блюд , известные как fattat (множественное число) или Фатт , которые используют черствые лепешки в качестве основы. [68]
Различные закуски в виде банкета от румынской кухни
Закуска в ресторане швейцарской кухни.
Типичная каринтийская "бреттляузе", состоящая из различных видов холодного мяса, хрена, яйца вкрутую, мясной пасты, овощей, масла и творога.
В Соединенных Штатах
В Соединенных Штатах этот обычай пришел из Калифорнии , где иностранный владелец салона мог выставлять подносы с простыми закусками для обслуживания своих клиентов. Эта традиция вскоре превратилась в пиво за 5 центов и бесплатный обед в ранней Америке, прежде чем запрет положил конец этому обычаю. [8]
В США « закуски » [69], относящиеся к чему-либо, подаваемому перед едой, являются наиболее распространенным термином для закусок. Легкие закуски, подаваемые вне контекста еды, называются hors d'oeuvres (в англоязычной форме множественного числа). [70] [71]
Гавайи
На гавайском языке закуски и закуски называются pūpū . [72] Гавайские кулинарные традиции очень разнообразны из-за множества этнических групп, проживающих на островах. Это разнообразие, наряду с американизацией развлечений в середине 20-го века, привело к созданию гавайского коктейля и пупу (закуска), которые подавались в начале луауса . [73] Это изобретение из искусственного полинезийского опыта в значительной степени зависят от Дона Beachcomber , который кредитуется для создания Pupu тарелочки и напитке назвал зомби~d для своего ресторана в Голливуде. [74] [75] В ресторане Дона еда была традиционной кантонской кухней, подаваемой с необычным оформлением. Первыми тарелками пупу были яичные рулетики, куриные крылышки, ребрышки, а также другие китайско-американские блюда . [76] В конце концов, трейдер Вик создал Май Тай в своих ресторанах в районе залива Сан-Франциско, и бар Tiki стал американской коктейльной традицией. [75]
В Океании
Закуски, также называемые amuse-bouches , которые подают в барах в Австралии, - это устрицы и эльзасская фуа-гра . [77] Закуски в Новой Зеландии - шашлык из баранины или ползунки из голубой трески. [78] В Новой Зеландии Маори называют свои закуски Кай Timotimo . [79] Закуски Кирибати включают паштеты из нута и баклажанов, мясные блюда со специями и пшеницу. [80] Самоанская фольга из курицы и жареной свинины, лакомые кусочки мяса в дымном остром соусе - это закуски на Самоа . [81] На Тонге пуу-пуус или закуски подают креветки Вайкики и жареный ананас с соусом для макания. [82]
В других странах
Закуски, которые подают в Кении, - это сырые и свежие овощи и ассорти с украшениями. [83] До того, как современные закуски были завезены из Европы в Южную Африку, закуски состояли из восточных рыбных самбалов и вареного костного мозга с хлебом. [84]
Смотрите также
- Список закусок
- Баркет
- Cicchetti
- Crostini
- Димсам
- Пища которую едят руками
- Gujeolpan
- Список продуктов
- Picada
- Пинчито
- Пинчо
- Препрандиальный
- Суши
- Тапас
Рекомендации
- ^ а б Дхирендра Верма (1999). Происхождение слова . Sterling Publishers Pvt. ООО п. 140. ISBN 978-81-207-1930-9.
- ^ Cracknell & Kaufmann 1999 , стр. 87 .
- ^ Морис Уэйт (9 мая 2013 г.). Карманный оксфордский словарь английского языка . Издательство Оксфордского университета. п. 439. ISBN. 978-0-19-966615-7.
- ^ Гарри Луи Кракнелл; Р. Дж. Кауфманн (1999). "Глава 6: Закуски" . Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. п. 87. ISBN 1-86152-873-6.
- ^ Оксфордский словарь английского языка , первое издание, 1899 С.В.
- ^ Джон Айто (1 января 2009 г.). Происхождение слова . A&C Black. п. 496. ISBN. 978-1-4081-0160-5.
- ^ Клэр С. Кэбот (16 июля 2014 г.). Краткая история ингредиентов . Xlibris Corporation. п. 17. ISBN 978-1-4990-4630-4.[ самостоятельно опубликованный источник ]
- ^ а б в Джеймс Бирд (5 мая 2015 г.). Закуски и канапе . Open Road Media. С. 13–14. ISBN 978-1-5040-0454-1.
- ^ Б с д е е г ч Эндрю Ф. Смит (1 мая 2007 г.). Оксфордский компаньон американской еды и напитков . Издательство Оксфордского университета. С. 18–19. ISBN 978-0-19-530796-2.
- ^ а б Смит 2003 , стр. 27.
- ^ а б в г Либби О Коннелл (11 ноября 2014 г.). Американская тарелка: кулинарная история в 100 укусах . Справочники. п. 279. ISBN 978-1-4926-0303-0.
- ^ а б в г д Оксфордский компаньон сахара и сладостей . Издательство Оксфордского университета. 1 апреля 2015. С. 240–241. ISBN 978-0-19-931361-7.
- ^ а б Мелитта Вайс Адамсон; Франсин Сеган (30 октября 2008 г.). Развлечение от Древнего Рима до Суперкубка: Энциклопедия [2 тома]: Энциклопедия . ABC-CLIO. п. 304. ISBN 978-0-313-08689-2.
- ^ Энн Уиллан; Марк Чернявский (3 марта 2012 г.). Библиотека поваренных книг: четыре века поваров, писателей и рецепты, которые создали современную поваренную книгу . Калифорнийский университет Press. п. 134. ISBN 978-0-520-24400-9.
- ^ Элизабет Эзра (2000). Колониальное бессознательное: раса и культура в межвоенной Франции . Издательство Корнельского университета. п. 118 . ISBN 0-8014-8647-5.
- ^ Лаура Мейсон (1 января 2004 г.). Культура питания в Великобритании . Издательская группа "Гринвуд". стр. ix – xii. ISBN 978-0-313-32798-8.
- ^ Фрэнсис Катамба (11 февраля 2015 г.). Английские слова: структура, история, употребление . Тейлор и Фрэнсис. п. 157. ISBN. 978-1-134-42542-6.
- ^ а б Гарри Луи Кракнелл; Р. Дж. Кауфманн (1999). Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. п. 696. ISBN. 1-86152-873-6.
- ^ Проспер Монтанье (1961). Larousse gastronomique: энциклопедия еды, вина и кулинарии . Crown Publishers. п. 868 .
- ^ С. Бити-Паунолл (1905). Кулинарные книги "Королевы" ... Х. Кокс. п. 41.
- ^ Cita Stelzer (8 января 2013 г.). Обед с Черчиллем: разработка политики за обеденным столом . Open Road Media. п. 107. ISBN 978-1-4532-7161-2.
- ^ Венделл Шолландер; Вес Шолландер (2002). Забытая элегантность: искусство, артефакты и своеобразная история викторианских и эдвардианских развлечений в Америке . Гринвуд Пресс. п. 29. ISBN 978-0-313-31685-2.
- ^ Джеймс П. Джонстон (1977). Сто лет есть: еда, питье и ежедневный рацион в Британии с конца девятнадцатого века . Джилл и Макмиллан. п. 8. ISBN 9780773503069.
- ^ Люси Летбридж (18 ноября 2013 г.). Слуги: История Великобритании снизу с девятнадцатого века до наших дней . WW Нортон. п. 31. ISBN 978-0-393-24195-2.
- ^ Карен Фой (30 сентября 2014 г.). Жизнь в викторианской кухне: кулинарные секреты и рассказы слуг . Перо и меч. п. 86. ISBN 978-1-78303-639-4.
- ^ Рэйчел Блэк (14 октября 2010 г.). Алкоголь в популярной культуре: энциклопедия: энциклопедия . ABC-CLIO. п. 55. ISBN 978-0-313-38049-5.
- ^ Берман, К. Маленькая черная книга закусок . Little Black Bks. Питер Паупер Пресс, Инкорпорейтед. п. 16. ISBN 978-1-4413-0045-4. Проверено 27 декабря 2015 года .
- ^ Кулинарный институт Америки (16 апреля 2012 г.). Ясли в саду: искусство и ремесло холодной кухни . Джон Вили и сыновья. ISBN 978-0-470-58780-5.
- ^ a b Rombauer et al. 1997 , стр. 143–44.
- ^ Веймер, янв (2005). Закуски . Саймон и Шустер. стр. 7, 11, 18, 20, 121, 131, 132, 137. ISBN 978-0-7432-6738-0.
- ^ Active Interest Media, Inc. (декабрь 1987 г.). «Вегетарианские времена» . № 124. Active Interest Media, Inc. стр. 43. ISSN 0164-8497 . Проверено 22 декабря 2015 года . Журнал Cite требует
|magazine=
( помощь ) - ^ а б Gisslen, W .; Гриффин, Мэн; Блю, Ле Кордон (2006). Профессиональная кулинария для канадских поваров . Джон Вили и сыновья. п. 756. ISBN. 978-0-471-66377-5.
- ^ Маккой, Д. (1993). Для невесты . JE House Pub. п. 156. ISBN. 978-0-9638939-0-1.
- ^ Гарри Луи Кракнелл; Р. Дж. Кауфманн (1999). «Глава 6: Закуски» . Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. п. 100. ISBN 1-86152-873-6.
- ^ Foskett et al. 2014 , стр. 11.
- ^ Chiarello, M .; Франкени, Ф. (2011). Bottega: смелые итальянские ароматы из самого сердца винной страны Калифорнии . ООО «Хроника Букс». п. 44. ISBN 978-1-4521-0032-6.
- ^ Бейленсон, Эдна (27 сентября 2012 г.). Азбука канапе . Peter Pauper Press, Inc., стр. 3, 34, 36, 37, 55, 56. ISBN 978-1-4413-1093-4.
- ^ Хуэй, YH (2006). Справочник пищевых наук, технологий и инженерии . Пищевая наука и технология - CRC Taylor & Francis. Тейлор и Фрэнсис. п. 215. ISBN 978-0-8493-9849-0.
- ^ Гарри Луи Кракнелл; Р. Дж. Кауфманн (1999). «Глава 6: Закуски» . Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning EMEA. п. 97. ISBN 1-86152-873-6.
- ^ Фаулер, DL (2013). Основы южной кулинарии . Lyons Press. п. 62 . ISBN 978-0-7627-9222-1.
- ^ Уайт, Дж. (1998). Лобстер дома . Скрибнер. п. 114. ISBN 978-0-684-80077-6.
- ^ Лето, MJ; Боде, WKH (2006). Шеф-повар кладовой . Тейлор и Фрэнсис. п. 224. ISBN 978-0-7506-6899-6.
- ^ Callahan, P .; Pelzel, R .; Стюарт, М. (2011). Укус за укусом . Кларксон Поттер. п. 121. ISBN. 978-0-307-71879-2.
- ^ Синклер, К. (2009). Словарь еды: Международная выставка продуктов питания и приготовления пищи Условия от A до Z . Bloomsbury Publishing. п. 1235. ISBN 978-1-4081-0218-3.
- ^ Зейн, Ева (1992). Греческая кулинария для богов . Санта-Роза, Калифорния: Группа Коул. ISBN 978-1-56426-501-2 .
- ^ Олсон, Майлз (21 апреля 2014 г.). Руководство сострадательного охотника: Охота от сердца . Издатели нового общества. п. 99. ISBN 978-1-55092-553-1.
- ^ Стеффан Игорь Айора Диас (2012). Foodscapes, Foodfields и Identity в Юкатане . Книги Бергана. стр. 84, 92, 101, 102, 104, 130, 142, 216, 220, 223, 224, 233, 274, 275, 277, 306. ISBN 978-0-85745-220-7.
- Перейти ↑ Romero 2007 , p. 48.
- ^ Конорд, Брюс; Конорд, июнь (2006 г.). Карманные приключения в Коста-Рике: Карманный путеводитель по приключениям . Hunter Publishing, Inc. стр. 65. ISBN 978-1-58843-607-8.
- ^ Багули, Китт (1 апреля 2003 г.). Культурный шок Венесуэлы . Издательская компания "Центр графического искусства". С. 4, 113, 230. ISBN 978-1-55868-634-2.
- ^ «Изучение австралийской домашней кухни: старинная поваренная книга 1930-х годов» . Хорошая еда . Архивировано 22 декабря 2015 года . Проверено 21 декабря 2015 года .
- ^ a b c d e Foskett et al. 2014 , стр. 10.
- ^ «Полный рот радости» . Индус . 11 февраля 2004 года в архив с оригинала на 7 сентября 2018 года . Проверено 21 декабря 2015 года .
- ^ Шизуо Цудзи (16 февраля 2007 г.). Японская кулинария: простое искусство . Kodansha International. стр. 48, 48, 241, 507. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ WAttention Co., Ltd. (22 января 2014 г.). Внимание Токио ТОМ.10 . ゴ マ ブ ッ ク ス 株式会社. п. 14. GGKEY: LQA0UQUGNC3.
- ^ Бойе де Менте (12 февраля 2007 г.). Японский на простом английском (EB) . McGraw-Hill Education. п. 59. ISBN 978-0-07-148296-7.
- ^ а б Barron, R .; Рот, Д. (2002). Мезе: маленькие кусочки, большие вкусы с греческого стола . Книги хроники. п. 9 . ISBN 978-0-8118-3148-2.
- ^ Еда пальцами: куэ кесил унтук камилан . Gramedia Pustaka Utama. 2005. с. 3. ISBN 978-979-22-1630-1.
- ^ "ТЮРК ДИЛ КУРУМУ" . tdk.gov.tr . Архивировано 22 декабря 2015 года . Проверено 18 марта 2015 года .
- Перейти ↑ Davidson 2006 , p. 150.
- ^ «Как сделать лучших чертей верхом на лошади» . Метро . 19 декабря 2012 года. Архивировано 22 декабря 2015 года . Проверено 21 декабря 2015 года .
- ^ Браун, Памела А. (28 мая 2015 г.). Разгаданная Британия: Североамериканский путеводитель по Великобритании . Friesen Press. п. 143. ISBN. 978-1-4602-4304-6.
- ^ Willan 2012 , стр. 245.
- ^ Град, Лори (11 января 2011 г.). Сделайте это легко, сделайте это легким . Саймон и Шустер. п. 61. ISBN 978-1-4391-4518-0.
- ^ СЕЛИЯ; ПЕРЕЦ ПЕДРОСО (22 июня 2011 г.). Ешьте Португалию . Лея. п. 144. ISBN 978-989-23-1186-9.CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
- ^ Бэтти, Пегги А. (1 января 2009 г.). Испанский для специалиста по питанию . Американская диетическая ассоциация. С. 70, 174. ISBN 978-0-88091-428-4.
- ^ Врени де Йонг-Мюгглер; Ирмела Келлинг; Яап Верхей (октябрь 2011 г.). Gezond lekker eten / druk 6: kookboek voor volwaardige voeding . Uitgeverij Christofoor. стр. 67, 68, 70, 72, 73, 74, 132, 262, 267, 328, 351, 397, 422, 423, 430, 435, 448, 628, 631, 637. ISBN 978-90-6238-304-7.
- ^ Райт 2003 , стр. 243.
- ^ Закуска дома с Кулинарным институтом Америки . Вайли. 2007. с. 6. ISBN 978-0-7645-9562-2.
Закуски из закусок Для создания закусок из закусок размер порции ...
- ^ «Курица - Описание частей» . RecipeTips.com. Архивировано 20 февраля 2007 года . Проверено 21 декабря 2015 года .
- ^ «История куриных пальцев» . Кулинария Лейте. Архивировано 9 января 2016 года . Проверено 21 декабря 2015 года .
- ^ Маленький, Эрнест (23 августа 2011 г.). 100 лучших экзотических пищевых растений . CRC Press. п. 376. ISBN. 978-1-4398-5688-8.
- ^ Роджер Хейден (2009). Культура питания на островах Тихого океана . ABC-CLIO. п. 136. ISBN. 978-0-313-34492-3.
- ^ Очаровательная Шерил (2 июня 2009 г.). Основы навыков барменов: более 400 классических и современных коктейлей на любой случай . Роуман и Литтлфилд. п. 96. ISBN 978-1-59921-772-7.
- ^ а б Очаровательная Шерил (1 октября 2006 г.). Руководство Miss Charming для модных барменов и подражателей Wayout . Справочники. п. 4. ISBN 978-1-4022-5004-0.
- ^ Шерри Махлин (23 августа 2011 г.). Американская еда десятилетиями . ABC-CLIO. п. 81. ISBN 978-0-313-37699-3.
- ^ Луи и др. 2012 , стр. 434.
- ^ Fodor's (29 июля 2014 г.). Новая Зеландия Фодора . Публикации о путешествиях Фодора. п. 980. ISBN 978-0-8041-4251-9.
- ^ «Кухонные термины - глоссарий маори» . Телевидение маори . Архивировано 5 января 2016 года . Проверено 12 января +2016 .
- ^ КультураГраммы: Африка . Axiom Press. 2002. с. 227. ISBN 978-1-931694-36-0.
- ^ Реплика: Еженедельный журнал New York Life . Издательская компания Cue. Апрель 1976 г. с. 19.
- ^ «Моторная лодка» . Motor Boating (Нью-Йорк, Нью-Йорк, 2000 г.) : 43. июль 1966 г. ISSN 1531-2623 .
- Перейти ↑ Dunham 2004 , p. 89.
- ^ Wyk & Barton 2007 , стр. 8.
Библиография
- Cracknell, HL; Кауфманн, Р.Дж. (1999). «Глава 6: Закуски» . Практическая профессиональная кулинария . Cengage Learning. С. 87–108. ISBN 978-1-86152-873-5.
- Дэвидсон, Алан (21 сентября 2006 г.). Оксфордский компаньон еды . Издательство Оксфордского университета. ISBN 978-0-19-280681-9.
- Данхэм, младший (апрель 2004 г.). Две женщины в Африке: окончательное приключение . iUniverse. ISBN 978-0-595-31232-0.
- Фоскетт, Дэвид; Паскинс, Патриция; Риппингтон, Нил; Торп, Стив (29 августа 2014 г.). Практическая кулинария для диплома NVQ и VRQ уровня 3, 6-е издание . Hodder Education. ISBN 978-1-4718-0671-1.
- Луи, Регис-стрит; Д'Арси, Джейн; Гилберт, Сара; Хардинг, Пол; Ле Невез, Катерина; Максвелл, Вирджиния; Поццан, Оливия; Уотсон, Пенни (1 мая 2012 г.). Одинокая планета Восточного побережья Австралии 4 . Одинокая планета. ISBN 978-1-74220-660-8.
- Ромеро, Педро (2007). Ночь + День Мехико . ASDavis Media Group. ISBN 978-0-9776245-6-0.
- Rombauer, Irma S .; Беккер, Марион Ромбауэр; Беккер, Итан; Гуарнашелли, Мария (5 ноября 1997 г.). JOC All New Rev. - 1997 . Саймон и Шустер. ISBN 978-0-684-81870-2.
- Смит, Деннис Эдвин (2003). От симпозиума к евхаристии: банкет в раннехристианском мире . Fortress Press. ISBN 978-1-4514-0653-5.
- Уиллан, Энн (23 марта 2012 г.). Деревенская кухня Франции . Книги хроники. ISBN 978-1-4521-0767-7.
- Райт, Клиффорд А. (1 января 2003 г.). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . Гарвардская общественная пресса. ISBN 978-1-55832-227-1.
- Вик, Магдалин Ван; Бартон, Пэт (2007). Традиционная южноафриканская кухня . Струик. ISBN 978-1-77007-407-1.
дальнейшее чтение
- «Путеводитель приятного аппетита по современным закускам» . Приятного аппетита . 4 октября 2012 . Проверено 21 декабря 2015 года .
Внешние ссылки
- Рецепты закусок . Saveur .