Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Humintas
Humitas.jpg
Место происхожденияАндские государства
Основные ингредиентыКукуруза , кукурузная лузга
ВариацииНесколько

Хумита (от кечуа humint'a ) - это блюдо коренных жителей Южной Америки с доиспанских времен и традиционная еда в основном из Андского региона Эквадора . Это также несколько традиционно в Боливии , Чили , Перу и Северо-Западной Аргентине . Он состоит из маса-харины и кукурузы, завернутых в кукурузную шелуху и медленно приготовленных на пару или сваренных в кастрюле с водой. Он похож на тамале , но готовится из свежемолотой кукурузы. В Боливии он известен как huminta, а в Бразилии как pamonha .

В Аргентине [ править ]

Humitas
Humitas por Claudio.Núñez.jpg

На северо-западе Аргентины хумитас готовят из свежей кукурузы , обжаренного лука , тыквы, помидоров и некоторых специй, в зависимости от региона или вкуса. Тесто заворачивают в кукурузную шелуху и варят или готовят на большой сковороде и подают в мисках. Также в тесто часто добавляют нарезанный кубиками сыр , обычно queso fresco . Их можно найти в ресторанах и на рынках Тукумана и других провинций на севере Аргентины.

В Чили [ править ]

Как и в Эквадоре, в Чили хумитас готовят из свежей кукурузы , лука , базилика и масла или сала. [1] Их заворачивают в кукурузную шелуху, запекают или варят. [1] Они могут содержать аджи верде (зеленый перец чили ). Хумиты хранятся вместе, на нити или шпагате. [1] Они могут быть солеными, сладкими или кисло-сладкими, подаваться с добавлением сахара , перца чили , соли , помидоров , оливок и перца и т. Д. [1] В Чили хумитас восходит к XIX веку. [2]

В Эквадоре [ править ]

Эквадорские хумиты готовятся из свежемолотой кукурузы с луком, яйцами и специями, которые варьируются от региона к региону, а также в соответствии с традициями каждой семьи. Тесто заворачивают в кукурузную шелуху, но готовят на пару, а не запекают или варят. Эквадорские хумиты также могут содержать сыр. Это блюдо настолько традиционное в Эквадоре, что специально для приготовления хумитас разработали специальные горшки. Эквадорские хумиты могут быть солеными или сладкими.

В Перу и Боливии [ править ]

В центральном регионе Анд хумитас готовят из свежей кукурузы в сочетании с салом и солью и queso fresco для пикантных блюд или из свежей кукурузы с салом, сахаром, корицей и изюмом для сладкого блюда. Пикантные хумиты также можно приготовить с анисом. Обычно они очень редки в других частях Южной Америки.

Эти хумиты готовятся из кукурузы, завернутой в кукурузную шелуху, и их можно приготовить в кипящей воде, поместить в духовку для пачаманки или приготовить на пару. Их можно завернуть несколькими способами.

Одно из самых ранних упоминаний huminta в Перу была написана Инка Гарсиласо де ла Вега в своей Comentarios Reales дель Инка , который он опубликовал в Лиссабоне в 1609 г. Говоря о huminta он описывает свои собственные воспоминания потребления о времени , когда он жил в Перу между 1539 и 1560 годами. Отсюда можно сделать вывод, что в это время в Перу уже готовили хуминту.

См. Также [ править ]

  • Халлаки
  • Тамалес
  • Сармалес
  • Pamonhas
  • Пастели
  • Таюллос
  • Бинаки
  • Монтука (Гондурас)
  • Учепос (Мексика, на Микоакане)

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Chef добавляет новую изюминку в La Pena Center , Ким Северсон, San Francisco Chronicle , 06.08.1999, дата обращения 05.12.2012.
  2. ↑ Перейра Салас, Эухенио (1977). Apuntes para la historyia de la cocina chilena . Сантьяго-де-Чили: Imprenta Universitaria. п. 11.

Внешние ссылки [ править ]

  • Словарь определения humita в Викисловаре